Como cozinhar pasta de tomate em casa

Pasta de tomate é legitimamente considerada um prato universal. Basicamente, são preparadas sopas, molhos de carne, saladas, acompanhamentos e muito mais. Se no verão você puder substituir o produto por tomates frescos, as donas de casa no inverno serão forçadas a comprar pasta de tomate. O produto na loja está repleto de conservantes e estabilizadores de sabor, por isso muitas vezes causa azia. Muitas pessoas preferem compreender o nicho da culinária, por isso escolhem receitas eficazes para fazer pasta de tomate em casa. Vamos considerá-los em ordem.

Pasta de tomate: uma receita clássica

• vinagre de mesa (concentração de 6%) - 125 ml.
• tomates maduros - 3,2 kg.
• cebolas - 2 unid.
• açúcar granulado - 120 gr.
• sal pequeno - a gosto

1. A melhor opção para a preparação de pasta de tomate é considerada tomate em forma de ameixa. O principal é que eles são maduros, densos, resistentes, mas em nenhum caso verdes.
2. Lave os tomates sob a torneira, seque com uma toalha para excluir qualquer sugestão de água. Corte o caule e outros lugares enrugados / podres.
3. Continue cortando tomates. Moa-os em duas partes vertical ou horizontalmente, a divisão é condicional, não é necessário cortá-los em duas partes iguais.
4. Descasque a cebola, coloque-a em uma panela de esmalte, despeje 145 ml. água filtrada. Despeje o tomate picado, cubra e ligue o fogo.
5. Em potência média, leve a mistura à aparência das primeiras bolhas, reduza o calor e comece a esfriar. Em baixa potência, a mistura precisa definhar por cerca de um quarto de hora. Durante esse período, os tomates esvaziam o suco e amolecem.
6. Após todas as manipulações, desligue o fogo e esfrie a pasta futura à temperatura ambiente. Pegue uma peneira de cozinha e limpe os ingredientes cozidos. Certifique-se de abaixar a tigela, para que a pasta escorra.
7. No bolo vai descascar, sementes e caules (se você não os tiver removido). Além disso, as cebolas irão para a esquerda, sendo necessárias apenas para ação bactericida e aroma. Se desejar, você pode pular a mistura filtrada anteriormente várias vezes.
8. Em seguida, despeje a massa na panela e coloque-a no fogão novamente. Cozinhe e mexa até que a pasta seja bem respeitada. Como regra, a massa diminuirá de tamanho em 5 pontos. É neste momento que o queimador pode ser desligado.
9. Despeje o açúcar e o sal na pasta quente, aguarde a dissolução dos grânulos. Avalie o resultado, se necessário, ajuste o sabor com base nas preferências pessoais. Despeje o vinagre imediatamente.
10. Esterilize frascos e tampas, seque o recipiente para que a tampa não inche. Despeje a pasta quente no recipiente, feche, vire o pescoço para baixo. Enrole cada frasco em uma toalha ou cobertor quente e deixe esfriar completamente. Transfira a pasta para armazenamento a longo prazo na adega.

Pasta de tomate para forno

• Tomate ameixa - 3,7 kg.
• sal-gema - 110 gr.
• pimenta preta picada - 10 gr.
• coentro em pó - 7 gr.
• canela - 10 gr.
• cravo-da-índia - 12 gomos
• endro fresco - metade de um monte
• manjericão, aipo (fresco)

1. Classifique os tomates, elimine os estragados e maduros demais. Lave-os, seque-os para remover toda a umidade. Corte os lugares podres, retire os talos, pique os tomates em várias seções.
2. Prepare um banho de vapor para o tomate. Pegue uma panela, despeje água fervente fria, coloque uma peneira ou peneira por cima. Coloque os tomates com a pele para baixo, coloque no fogão. Ferva a água por cerca de 10 minutos para que as frutas fiquem no vapor.
3. Como existem muitos tomates, é recomendável dividir o volume inteiro em 5 a 8 seções e, em seguida, processar cada lote separadamente.Pode ser necessário aumentar a duração do tratamento térmico, tudo depende do grau de maturidade do tomate.
4. Quando os tomates estiverem macios, pegue um coador de cozinha. Substitua uma panela larga por baixo, limpe os tomates. Jogue o bolo, não será necessário em nenhum lugar. Misture as futuras massas com temperos, endro fresco picado, manjericão e aipo. Adoce, sal.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Pegue uma assadeira com lados altos (uma assadeira não vai funcionar), despeje a massa de tomate nela. Cozinhe a mistura por cerca de 2,5 horas, a cada 20 minutos abra a porta e mexa a composição. Controlar a consistência, a pasta deve ficar grossa.
6. Após o período definido, quando a massa atingir a consistência desejada, retire o manjericão e o aipo. Esterilize frascos de vidro e tampas, despeje a pasta em recipientes, entupir. Vire de cabeça para baixo, enrole em um tecido denso.
7. Deixe a composição esfriar à temperatura ambiente por cerca de um dia. Depois disso, envie o produto acabado para a despensa, adega ou geladeira para armazenamento a longo prazo. Consumir conforme necessário.

Pasta de Tomate Multicooker

• tomates - 1,3 kg.
• Pimenta búlgara - 1,2 kg.
• açúcar granulado (marrom é melhor) - 225 gr.
• sal moído - 65 gr.
• pimentões vermelhos - 30 gr.
• azeite de oliva - 110 ml.
• alho - 1 cabeça

1. Mergulhe os tomates em uma peneira, lave-os com água corrente e depois seque-os com toalhas. Corte as partes não comestíveis, faça uma incisão transversal na pele.
2. Despeje água limpa na panela e deixe ferver, despeje imediatamente os tomates, deixe-os gorgolejar por 7 minutos. Nesse momento, despeje água gelada em outro recipiente.
3. Após 7 minutos, transfira os tomates para a segunda tigela. Deixe de molho por 3 minutos e retire. Pique a fruta em 4 partes iguais, remova as sementes com uma colher de sopa ou uma colher de chá.
4. Envie as frutas resultantes para um liquidificador, leve ao estado de mingau. Se houver sementes na massa, passe-a por uma peneira, exclua desnecessariamente.
5. Despeje os tomates picados em uma tigela múltipla. Lave e limpe as sementes de pimento e pimentão, pique em pedaços pequenos, envie para o tomate.
6. Passe o alho por uma pitada, também coloque os tomates. Adicione temperos, sal, manteiga, açúcar e outros ingredientes lá. Embaralhe, feche a panela lenta, defina o modo "Extinção" (duração de 1 hora e 25 minutos).
7. Nesse momento, esterilize os frascos com tampas. Quando a massa estiver cozida, avalie o resultado e prossiga para a embalagem. Após a tampa, envolva cada lata com um pano quente e coloque o pescoço no chão.
8. Quando a pasta de tomate esfriar até a temperatura ambiente, verifique se há inchaço na tampa. Em seguida, envie o produto final para a geladeira, porão ou porão.

Pasta de tomate italiano

• tomates - 4,7 kg.
• cebolas - 450 gr.
• ervilhas - 20 un.
• capsicum - 1 unid.
• cravo - 13 gomos
• azeite ou vegetal - 90 ml.
• solução de vinagre de mesa - 475 ml.
• sal 55 gr.

1. Descasque as cebolas. Lave os tomates e retire os talos. Corte os tomates em pedaços pequenos, pique a cebola, pique os legumes 3 vezes através de um moedor de carne.
2. Coloque o mingau resultante em um saco de gaze, dobrando o tecido em 7 camadas. Amarre as bordas, pendure sobre a bacia e deixe durante a noite. Durante esse período, o líquido escorre, basta mudar a mistura para um caldeirão ou uma panela com fundo grosso.
3. Coloque os temperos em um saco de linho, adicione a vagem de canela, quebrando-a em pedaços pequenos. Coloque o recipiente no fogão, traga a massa à aparência das primeiras bolhas.
4. Assim que a composição começar a ferver, envie uma bolsa de linho para dentro e cozinhe o produto por mais um quarto de hora. Após o tempo especificado, retire a bolsa da loiça.
5. Adicione sal, despeje a solução de vinagre, cozinhe por 15 minutos. Prossiga com a esterilização de latas e tampas.Após o tratamento térmico, despeje a pasta de tomate sobre os recipientes ainda quentes, despeje um pouco de óleo e enrole.
6. Vire de cabeça para baixo, cubra com um cobertor quente. Aguarde a pasta de tomate esfriar. Depois disso, mova as latas com a composição para armazenamento prolongado em local fresco.
7. Se você planeja manter a pasta de tomate na geladeira, pode selar os frascos com tampas de plástico. Nesse caso, o prazo de validade diminuirá, é aconselhável usar o produto no próximo mês.

É fácil fazer pasta de tomate a partir de tomates frescos, se você tiver algum conhecimento sobre o procedimento. Considere adicionar pimenta moída, cravo e coentro. Ajuste as proporções de sal e açúcar, cozinhe a massa em uma panela ou forno lento.

Vídeo: pasta de tomate picante