Como cozinhar torta Ossétia em casa

A torta ossétia ocupa, com razão, um lugar de honra nas receitas de cada amante. Graças ao recheio refinado e massa de levedura, ela é satisfatória. É servido à mesa como um lanche ou um prato independente, tudo depende de preferências pessoais. Com o bolo caseiro da Ossétia, você pode visitar com segurança. A receita é passada de geração em geração, permanecendo praticamente inalterada. Para experimentar um prato branco, é importante seguir a tecnologia de amassar massa.

Torta ossétia: características

1. O prato tem uma história de mil anos, e é por isso que os adeptos o valorizam tanto. Torta ossétia é assada na forma de um triângulo ou círculo. O diâmetro deste último não deve exceder a marca de 35 cm.
2. Ao servir produtos de massa, são dispostas 3 peças em cada bandeja, independentemente da forma e do recheio. Tradicionalmente, queijo e batatas são adicionados às tortas da Ossétia, mas a composição pode variar conforme desejado.
3. O bolo, localizado na parte superior, inclina-se para a esquerda. O membro sênior da família deve ver a quantidade de assados ​​no prato. O número "3" simboliza uma religião na qual a Terra, Deus e o Sol estão unidos.
4. Quando uma pessoa é acompanhada em uma longa jornada, na esteira, não 2, mas 2 ou 4 tortas são dispostas, tudo depende do número de convidados.
5. Como mencionado anteriormente, a principal característica da torta da Ossétia é a preparação adequada da massa. Ele define o tom para o melhor sabor e consistência. Se você amassar corretamente, receberá uma torta que literalmente derrete na boca devido à estrutura delicada.
6. A torta ossétia pertence ao tipo fechado; portanto, a massa está localizada acima e abaixo; no meio, o recheio é colocado. De acordo com a receita tradicional, o prato mantém uma estrutura macia mesmo após 12 horas após o cozimento (não envelhece).
7. Para determinar a habilidade da anfitriã que fez a torta, observe a densidade da massa. Quanto melhor, mais claramente se manifesta o profissionalismo do cozinheiro.
8. O prato é considerado saudável e nutritivo. Duas ou três peças serão suficientes para saciar o apetite mais brutal. Por esse motivo, as tortas ossetas não são cozidas em grandes quantidades.
9. Graças às várias opções de recheio, que são muito empadas, todos podem preparar um prato levando em consideração as preferências pessoais. Massa e uma porção dupla do conteúdo são características importantes da culinária caucasiana.
10. Na Internet, existem muitas receitas que incluem queijo com ervas, feijão, beterraba, repolho, abóbora. No entanto, as mais populares e tradicionais são as batatas com queijo, carne ou recheios de queijo.
11. Não há dificuldades especiais em fazer tortas ossetas, mas é importante seguir as instruções passo a passo. De acordo com as tradições do povo caucasiano, a metade feminina da população está empenhada em criar uma obra-prima culinária, uma vez que os homens consideram esse tipo de atividade humilhante.

Estágio número 1. Massa para cozinhar

Massa devidamente preparada define o tom para todo o prato, a mistura é misturada com fermento, que é cultivado em uma massa. Em última análise, a massa mantém sua forma bem, revela-se flexível e macia.

Se você preparar a base para a receita descrita abaixo, ela poderá ser usada a qualquer momento. Basta colocar a massa na geladeira e pegá-la na hora certa.

Opara:

• açúcar granulado - 20 gr.
• farinha de trigo - 20 gr.
• fermento seco - 20 gr.
• leite gordo - 55 ml.

1. Peneire a farinha, misture com fermento e açúcar granulado.Aqueça o leite no fogão ou no microondas. Mergulhe o dedo na composição, a temperatura da mistura deve estar entre quente e quente.
2. Despeje o leite na farinha com uma corrente fina, amasse até os caroços desaparecerem. Enrole uma tigela com filme plástico, coloque no fogo. A massa estará pronta quando a espuma aparecer.

A massa:

• farinha premium - 650 gr.
• leite integral - 130 ml.
• sal - 18 gr.
• manteiga - 40 gr.
• kefir ou iogurte - 265 ml.

1. Prepare uma tigela funda para amassar massa. Passe a farinha por uma peneira, coloque no meio. Despeje no centro uma massa de espuma.
2. Pique a manteiga em cubos e derreta até o estado líquido. Misture a farinha, adicione o leite e kefir, adicione sal. Misture o conteúdo com uma espátula ou mãos, coloque em um local quente para amadurecer.
3. Após 1,5 a 2 horas, a massa estará pronta para outras manipulações. Retire a base da tigela, enrole a farinha e adicione plasticidade à composição.
4. Depois de amassar a massa, comece a formar tortas. Se o recheio já estiver pronto, os produtos podem ser montados. O próximo passo é o mais difícil, portanto, é dada atenção especial a ele.

Estágio número 2. Moldar e assar

1. Amasse a massa novamente, divida-a em 3-5 partes iguais. Role uma bola uniforme de cada seção. É difícil avaliar o tamanho, tudo depende da panela em que o bolo é cozido.
2. A opção ideal é uma bola que caiba em duas palmas femininas. É esse tamanho que permite atingir um diâmetro de torta de cerca de 30 a 35 cm.
3. Polvilhe a mesa, pegue a primeira bola e forme uma base redonda e plana com as mãos. Não use um rolo. Estique a massa delicadamente, caso contrário, ela rasgará.
4. Coloque o recheio no círculo formado. Vale lembrar para sempre que você não pode economizar em componentes internos. Não importa se você adicionar batatas, queijo, carne, ervas ou outros ingredientes. Poupar é equiparado a mau gosto, ganância.
5. Aplique muitas coberturas. Role o kolobok da massa, enquanto observa a estrutura. O recheio deve ser enrolado por dentro e não sair.
6. Para realizar as manipulações corretamente, pegue a massa pelas bordas, cole a costura no meio e depois transforme o conteúdo em uma bola, não em um círculo plano. Evite acumular grandes quantidades de massa em um só lugar.
7. Certifique-se de que as bordas estejam bem unidas umas às outras, caso contrário, o bolo ficará seco. Agora faça um buraco no centro, pressione o meio com as palmas das mãos, de modo que, ao longo das bordas, fique lateral.
8. Forre uma assadeira com papel manteiga e mova a torta com as costuras para baixo. Alise a superfície com os dedos, nivelando a massa. Mais uma vez, verifique o formato do bolo, que deve ser redondo sem pausas.
9. Faça um buraco no centro com o dedo mínimo ou faca, para que o bolo não inche e não rasgue. Lubrifique a parte superior com manteiga para formar uma camada grossa. Asse o prato a 200 graus por cerca de um quarto de hora.

Torta ossétia: tipos de recheios

Como mencionado anteriormente, o recheio da torta ossétia pode ser completamente diferente. A massa está em perfeita harmonia com polpa de abóbora, feijão, carne, ervas, batatas, queijo, nozes e até frutas. É importante seguir a regra que afirma que 1 parte do teste possui 2 partes do preenchimento.

Torta de queijo ossétia

1. O preenchimento é considerado o mais popular de todos os disponíveis. Ossétios gostam muito de queijo, então eles o adicionam a quase todos os pratos. O queijo pode ser feito a partir de leite de ovelha, vaca ou cabra, tudo depende de preferências pessoais.
2. Você pode usar apenas uma espécie ou combinar variedades entre si. Uma opção ideal é considerada um preenchimento baseado em um produto Ossétio ​​doméstico. Se não houver opção de compra, substitua este ingrediente por Feta. O principal é escolher queijo com alto teor de gordura e alta concentração de sal.
3. Para fazer as matérias-primas para o recheio, rale 550-600 gr.queijo em um ralador, adicione sal (opcional). Coloque no centro do teste e siga as instruções. Para melhorar o sabor, tome vários tipos de queijo, misturando-os nas proporções desejadas. Como alternativa, você pode combinar o queijo Adyghe com o queijo feta.
4. Algumas donas de casa preferem cozinhar o recheio com a adição de verduras. Nesse caso, o produto lácteo é combinado com endro picado, espinafre, salsa ou aipo. Os componentes são tomados em quantidades iguais para que eles se harmonizem, em vez de interromper o sabor um do outro.

Torta ossétia com batatas e queijo

1. Muitas vezes, o queijo é misturado com beterraba ralada cozida, alho selvagem, batatas (esmagadas). A última opção é a mais preferida.
2. Para preparar o recheio, tome 2 cebolas, 1,2 kg. batatas, 0,5 kg. queijo com sal e alto teor de gordura. Descasque e ferva as batatas, pique em purê de batatas. Rale o queijo, misture com o primeiro componente.
3. Retire a casca da cebola, retire a camada superior com o filme. Passe o ingrediente por um moedor de carne, adicione à massa anterior. Mexa o recheio, coloque no centro da massa e enrole.

Torta de carne da Ossétia

1. A principal característica das tortas de carne é que a preparação do recheio deve ser realizada com cuidado. Em primeiro lugar, os ingredientes são colocados sobre a massa quente. Em segundo lugar, a carne é usada gordurosa e suculenta. O último ponto é extremamente importante, porque muitas vezes torna difícil rolar a bola.
2. Para recheio de carne, é utilizada a carne de vitela ou cordeiro (filé). Deve ser lavado e seco com toalhas de papel. Depois disso, a polpa é cortada em cubos e rolada pelo moedor de carne várias vezes.
3. Se desejar, você pode adicionar endro fresco ou salsa (1 molho), dentes de alho. As cebolas intervêm por padrão, com 1 kg. carne é responsável por 3 cabeças de vegetais. Depois que a carne picada é combinada com outros componentes, o recheio deve ser pimenta e sal.
4. Frite a carne picada em uma panela ou envolva-a na massa crua, como desejar. Feche cuidadosamente as bordas e role a bola; depois disso, forme os lados e faça um buraco no meio.

Torta ossétia com cogumelos

1. Como os cogumelos são digeridos por tempo suficiente no estômago, depois de comer a torta, a saciedade permanece por 4-6 horas. A receita não é particularmente difícil, o tipo de cogumelo é escolhido a critério da anfitriã e dos membros de sua família.
2. Descasque e pique a cebola, pique e adicione 3 dentes de alho. Pegue uma quantidade de cogumelos para que exceda a cebola em 2 vezes. Pique os cogumelos com um canudo fino e frite em uma panela.
3. Adicione as cebolas, sal, temperos como quiser e deixe esfriar depois de fritar. Pegue queijo salgado e gordo, rale em um ralador grosso e combine com os componentes anteriores. Deite na base, role em uma bola.

Uma torta Ossétia cozida adequadamente derrete na boca. Siga as instruções para o teste, escolha o recheio a seu critério. As opções mais populares são a adição de queijo e carne, você pode combinar um com o outro. Certifique-se de fazer um buraco no centro para que o bolo não rasgue ao assar. Sirva quente ou frio.

Vídeo: como cozinhar torta de espinafre ossétia