Como fazer sorvete em casa

Na estação quente, os parques e avenidas das grandes cidades estão saturados de barracas de sorvete, e isso não é surpreendente. No calor, você quer se refrescar com um deleite amado por adultos e crianças. Como regra, o produto adquirido está repleto de cores e conservantes artificiais, o que afeta adversamente a saúde, especialmente se a pessoa é alérgica. Daí a necessidade de preparar sorvete em casa.

Recomendações práticas

1. Meninas e mulheres em dieta devem esquecer a contagem de calorias. O sabor refinado do sorvete e sua estrutura de creme são obtidos como resultado do uso de gorduras naturais. Se você cozinhar uma iguaria com ingredientes com baixo teor de gordura, o sorvete não ficará macio, mas duro, quebradiço, com cristais de gelo. Quando esse sorvete é consumido, ele começa a triturar nos dentes como areia. Uma exceção é considerada sorvete de frutas; nesse caso, a base de gordura não é de onde vir.
2. Uma característica importante da preparação é que a mistura deve ser misturada durante todo o ciclo de congelamento. Normalmente, o intervalo entre as ações é de 20 minutos a uma hora, tudo depende do tamanho total da composição. Quanto mais espessa a massa, mais frequentemente ela precisa ser misturada. O número total de recepções varia entre 4-6 vezes. Se uma sorveteira for usada para preparar o produto, ele deve ser esfriado antes de derramar a mistura.
3. Os sabores podem estar na forma de pó, suspensão (álcool aromatizado) ou gel. Em todos os casos, eles precisam ser intervidos, no mínimo. Aguarde o momento em que a massa endureça completamente e prossiga com a modernização.
4. Se você escolher uma receita de sorvete que inclua a adição de creme, precisará esfriá-la em várias etapas. Depois de misturar todos os ingredientes, coloque a mistura na câmara comum da geladeira, aguarde um certo intervalo, para que o tratamento fique frio. Somente então o recipiente do produto pode ser movido para o freezer, sem esquecer de agitar a composição. Especialistas em culinária recomendam colocar sorvete à base de creme na geladeira a noite toda. Tal movimento permitirá que a massa "se sente" e você terá uma textura cremosa e suave sem bolhas.
5. Ao armazenar sorvete caseiro em grandes quantidades, inevitavelmente aparecem cristais de gelo. Isso pode ser evitado se você misturar bebidas com os sabores certos na composição. Obviamente, o produto é adequado para uso por adultos, mas não por crianças. Você pode substituir o álcool por gelatina, mel, invertido ou xarope de milho. Os componentes listados não permitirão que o sorvete congele. Para manter uma textura macia, o produto deve ser mantido em uma tigela rasa, coberta com película aderente ou saco.
6. Os aditivos na forma de chocolate / coco, frutas secas ou frescas, frutas cristalizadas, marmelada, nozes e outras coisas devem ser misturados em uma mistura parcialmente congelada. Nesse caso, todos os componentes adicionais devem ser pré-resfriados para que as diferenças de temperatura sejam mínimas. Depois de adicionar sorvete, recomenda-se misturar bem.

Nota

Para a preparação de sorvete caseiro, você precisa escolher apenas ingredientes frescos. O resultado final depende diretamente disso. No caso de aromas, vale a pena dar preferência a compostos naturais. O mesmo vale para creme e leite.Também vale a pena considerar que uma vagem de baunilha completa tornará o aroma saturado; isso não pode ser alcançado com a adição de uma composição de saquetas.

Sorvete

O tipo mais comum de sorvete. A textura do produto é muito doce, mas muitos não hesitam em derramá-lo com mel, chocolate derretido, geléia ou molho. Um sorvete ideal deve ser gordo (pelo menos 15%), só então ele ficará delicioso.

• açúcar granulado - 85 gr.
• leite em pó - 40 gr.
• creme com um teor de gordura de 35-40% - 275 ml.
• leite fresco - 325 ml.
• amido de milho - 1 saqueta (12-15 gr.)
• vanilina - 25 gr.

1. Em um recipiente separado, dilua o amido de milho em 50 ml. leite fresco, deixe inchar. Coloque o creme na geladeira para que esfrie no momento em que for adicionado.
2. Prepare uma panela esmaltada com um fundo grosso, a composição não deve queimar.
3. Combine açúcar granulado, baunilha e leite em pó em uma mistura solta homogênea. Comece a derramar os 275 ml restantes em uma corrente fina. leite fresco. Mexa constantemente para que a massa não fique presa. Caso contrário, esmague-os com um garfo.
4. Ligue o fogão em fogo lento, deixe ferver a mistura de leite. Quando as primeiras bolhas aparecerem, comece a derramar o amido inchado.
5. Quando você combinar os dois compostos, continue a ferver a massa em fogo, ela deve engrossar bem. Quando isso acontecer, desligue o fogão.
6. Dobre a gaze em 3-4 camadas, coe. Despeje o líquido em uma tigela fria, envolva com filme plástico. Deixe em um local fresco para permitir que a composição esfrie até a temperatura ambiente.
7. Retire o creme da geladeira, bata-o de maneira conveniente (batedeira, batedeira, dois garfos), o produto deve subir de 1,5 a 2 vezes.
8. Despeje o creme na mistura previamente preparada, misture novamente (não muito). Deixe descansar por cerca de um quarto de hora e coloque no freezer.
9. À medida que o endurece, o sorvete deve ser retirado a cada 15 minutos e bem misturado.
10. Quando o sorvete esfriar uniformemente, coloque-o em copos de papel ou waffle e coloque fatias de filme aderente por cima para evitar a formação de blocos de gelo.

Sorvete de chocolate

• vanilina - na ponta de uma faca
• creme com um teor de gordura de 38-40% - 240 ml.
• creme com um teor de gordura de 15-18% - 220 ml.
• açúcar granulado - 110 gr.
• cacau em pó - 65 gr. (5 colheres de chá com uma lâmina)
• sal triturado - 1 pitada

1. Pré-aqueça o creme com menor teor de gordura no fogão ou no microondas, despeje o cacau em pó com eles.
2. Em uma panela separada, despeje a gordura e o creme de leite restante, ferva. Reduza o fogo, despeje lentamente a vanilina e o açúcar granulado e mexa até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
3. Adicione a mistura de cacau à massa, que definha no fogão, aqueça bem a composição. Desligue o fogão, despeje o sal, fresco.
4. Depois que a composição esfriar até a temperatura ambiente, transfira-a para o dispositivo para fazer sorvete ou envie para o freezer.
5. Cubra a tigela com papel alumínio, mexa o produto a cada meia hora. Após 1,5 horas, você pode mover o sorvete para copos de waffle.

Sorvete de frutas

Existem várias variações de sorvete de frutas, considere o mais popular deles.

• açúcar de confeiteiro - 165 gr.
• melão fresco - 600 gr.
• suco de laranja espremido na hora - 85 ml.
• sal pequeno - 1 pitada

1. Retire a casca do melão, retire as sementes. Moa a fruta em pequenos quadrados para obter cerca de 0,4-0,5 kg. composição pura.
2. Despeje o suco de laranja no liquidificador, adicione sal e açúcar em pó. Adicione o melão à composição e triture a massa em mingau.
3. Depois de preparar o purê de frutas, deixe por 15-20 minutos para dissolver o sal e o pó.
4. Agora despeje a mistura em uma tigela, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por meia hora.
5. Após a data de validade, mova o produto para o freezer e aguarde até que endureça. Lembre-se de mexer periodicamente a composição.

Sorvete de morango
Aos ingredientes existentes, adicione morangos frescos ou congelados e 40 gr. querida. Lave e, em seguida, envie para o liquidificador o melão e outros componentes, pique. Em seguida, siga a tecnologia geral.

Sorvete de toranja de kiwi
Descasque 1 toranja, faça o mesmo com 2 kiwi. Cortar a fruta em pedaços e enviá-la para um melão, sal e açúcar de confeiteiro no liquidificador. Depois disso, continue cozinhando de acordo com a receita.

Sorvete de cereja de chocolate

• açúcar granulado - 175 g.
• ovo de galinha / codorna - 2/4 unid., respectivamente
• chocolate (preto, amargo) - 1 bar
• cerejas sem caroço - 120 gr.
• creme (teor de gordura não inferior a 30%) - 450 ml.
• leite integral - 225 ml.

1. Rale o chocolate em um ralador grosso, coloque na geladeira até esfriar completamente. Corte as bagas de cereja ao meio, também deixe esfriar.
2. Bata os ovos de maneira conveniente para obter uma massa arejada (3-5 minutos de trabalho com uma batedeira são suficientes). Comece derramando lentamente o açúcar granulado durante a mistura.
3. No final da adição do componente, bata a mistura por mais 5 minutos; neste momento, despeje o leite com creme.
4. Mova o produto para um recipiente raso, cubra com filme plástico e coloque no freezer.
5. Tome sorvete durante todo o ciclo de resfriamento e misture.
6. Após 1,5 a 2 horas, a mistura praticamente congela; é nesse ponto que você precisa adicionar lascas de chocolate e cerejas geladas.
7. Depois de misturar os ingredientes, reenvie o produto para o freezer, aguarde a preparação final.

Importante!
Se desejar, você pode usar cerejas não maduras, mas congeladas ou enlatadas. O principal é pré-drenar a calda e remover as sementes. Você também pode substituir as cerejas por cerejas.

Sorvete de Castanha e Ricota

O produto é considerado a sofisticação da culinária italiana, mas isso não significa que não possa ser preparado em nenhum outro país. A ricota é um queijo de noz que pode ser substituído por avelãs picadas fritas, se desejado.

• Castanha fresca - 620 gr.
• ricota ou avelã - 425 gr.
• leite fresco - 280 ml.
• açúcar granulado - 245 gr.
• frutas cítricas cristalizadas (limão, kiwi, toranja) - 75 gr.
• rum (de preferência escuro) - 125 ml.
• manteiga - 80 gr.

1. Descasque as castanhas, coloque-as na água e deixe ferver. Depois disso, retire as frutas, corte em pedaços e frite. Em seguida, moa as castanhas em pó de maneira conveniente (moedor de café, liquidificador, processador de alimentos, etc.).
2. Despeje o leite integral e 60 g em uma panela esmaltada. açúcar, ligue o fogão e cozinhe em fogo baixo até a areia se dissolver.
3. Em um recipiente diferente, esfregue a manteiga com 185 g. o açúcar granulado restante, despeje 200 ml. água purificada e rum escuro.
4. Coloque a panela no fogão, cozinhe a composição e mexa ao mesmo tempo com uma espátula de madeira para derreter completamente o açúcar.
5. Depois de derreter a manteiga com outros componentes, retire a panela do fogão e deixe esfriar a uma temperatura aceitável.
6. Quando a mistura esfriar, adicione as migalhas de castanha picada, frutas cítricas cristalizadas e ricota (ou avelãs trituradas), esfregue bem com um garfo.
7. Misture a primeira mistura de leite integral na mistura e envie o produto para o freezer.

Sorvete de creme brulée

• amido de milho - 10 gr.
• creme gordo (de 35% e acima) - 110 ml.
• açúcar granulado - 110 gr.
• leite em pó - 35 gr.
• leite integral - 345 ml.

1. Coloque 50 gr. açúcar em uma panela esmaltada, faça xarope, derretendo no fogão.
2. Quando os grânulos tiverem derretido completamente, despeje 75 ml. leite integral. Cozinhe a massa no fogão até que o produto se pareça com o leite condensado em consistência.
3. Diluir amido de milho 30 ml. leite, deixe inchar.
4. Em uma tigela separada, misture o leite em pó e o açúcar granulado restante em uma composição, despeje o leite fresco na mistura e mexa constantemente.
5. Adicione xarope de açúcar, amido infundido, creme, misture e coe.
6. Deixe esfriar na geladeira e transfira para o freezer até o cozimento final.

Existem muitas opções para fazer sorvete em casa. Os clássicos do gênero são considerados produtos de sorvete e creme brulée. Para os gourmets, o sorvete à base de ricota e castanha será incomum; as crianças vão gostar de um mimo com lascas de chocolate.

Vídeo: como fazer sorvete caseiro