Como fazer maionese em casa

Nos últimos anos, os molhos para cozinhar em casa vêm ganhando popularidade especial, e isso não é surpreendente. Uma questão particularmente relevante é para quem sofre de alergias. Os produtos da loja são recheados com todos os tipos de produtos químicos, sabores, sabores, e a base deste molho de maionese é óleo vegetal e ovos (codorna, frango). Quanto aos ingredientes adicionais, eles também são naturais: suco de limão, mostarda, açúcar, sal. Concordo, tudo é simples e transparente.

Maionese clássica

Para cozinhar, você precisará: um ovo de galinha - 2 unid., Suco de limão - 35 ml., Óleo vegetal / azeite - 225 ml., Mistura de mostarda - 30 g., Pimenta do reino (opcional) - a gosto, açúcar - a gosto , sal a gosto.

Prepare o dispositivo com antecedência com o qual você chicoteará a composição. Pode ser um batedor, um liquidificador ou uma batedeira. Quanto aos ovos, eles devem estar frescos com uma gema amarela rica. Também vale a pena cuidar dos pratos para misturar os ingredientes.

1. Quebre os ovos em uma tigela, bata no liquidificador ou batedeira em velocidade média. A mistura deve subir 1,5-2 vezes. Se você usar um batedor, faça movimentos circulares, coletando cuidadosamente a composição da borda da tigela. Traga os ovos para um estado homogêneo, depois prossiga para a próxima etapa.
2. Comece a derramar óleo lentamente, não se apresse. Faça o seguinte: adicione um pouco, bata bem e despeje mais. Gradualmente, a mistura mudará a tonalidade e a textura. Idealmente, você deve ter uma composição densa de cor bege escuro. Se a mistura for muito líquida, ajuste a viscosidade adicionando óleo. Aumente gradualmente a potência do mixer / liquidificador, faça movimentos intensos com um batedor.
3. A base do molho Mayon (o nome original da conhecida "Maionese") está pronta, agora é necessário proceder à correção do sabor. Adicione um pouco de mostarda líquida, misture com um garfo, tente a mistura. Não se apresse em interferir muito, depois de 10 minutos a maionese adquirirá um sabor característico.
4. Depois disso, adicione pimenta, açúcar e sal, avalie o resultado. Quando o molho estiver temperado, despeje uma pequena quantidade de suco de limão (pode ser substituído por uma solução a 9% de vinagre de mesa).
5. No final do cozimento, coloque a maionese em um recipiente de plástico, feche a tampa e leve à geladeira.

Recomendações práticas

1. A gema intensamente amarela é encontrada apenas em ovos domésticos. Nos casos em que os ovos do tipo loja são usados, o molho fica muito leve e bege delicado. Para corrigir a situação, adicione uma pitada de açafrão moído, que dará à maionese um tom característico. Não exagere, caso contrário, o molho ficará vermelho artificialmente.
2. Ao escolher o óleo, dê preferência à composição marcada como “Extra Virgem”, é uma mistura não refinada e natural do ciclo de frio. Como regra, esses óleos são bastante caros, são fornecidos da Itália e da Espanha, o que define a política de preços apropriada. Se não for possível comprá-lo, compre óleo de fabricação russa. Estude a coluna "Composição", não deve haver componentes desconhecidos para você.
3. Em relação aos temperos, a mostarda dá picante e tempero ao molho, a adição de vinagre ou suco de limão acidifica levemente a composição. O sal é necessário um pouco, caso contrário, o molho será estragado. Em vez de açúcar, é desejável usar pó, ele se dissolve mais rapidamente, o que permite criar uma consistência uniforme.
4. Chefs franceses (fundadores da maionese) recomendam experimentar sabores. Se desejar, você pode cortar picles crocantes em maionese, adicionar azeitonas esmagadas ou azeitonas.
5. Para que a mistura bata uniformemente, antes de adicionar os produtos, coloque-os na bancada, os ingredientes devem "deitar" na mesma temperatura ambiente. Caso contrário, os ovos não baterão bem ao adicionar óleo e a mostarda poderá enrolar.
6. A base do molho é a manteiga e os ovos, devido aos quais a maionese é saturada e saborosa. É importante lembrar para sempre que os ovos reduzem significativamente o prazo de validade e o óleo, pelo contrário, aumenta.

Maionese à base de creme de leite

Para cozinhar, você precisará de: azeite não refinado - 75 ml., Ovo - 1 pc., Creme de leite com um teor de gordura não superior a 10% - 245 gr., Mel - 20 gr., Mostarda líquida - 10 gr., Suco de limão - 25 ml., vinagre de maçã - 10 ml., sal - a gosto, pimenta do reino (em pó) - a gosto, açafrão (em pó) - 1 pitada.

1. Ferva um ovo, pique a gema (não é necessária proteína). Misture o creme de leite, suco de limão e vinagre de maçã em um recipiente separado. Cubra a tigela com filme plástico, faça 5 orifícios e espere meia hora.
2. No final do período, ligue a batedeira, defina a velocidade média ou mínima e despeje lentamente o óleo. No final das manipulações, coloque a composição na geladeira por um quarto de hora.
3. Adicione o tempero a gosto (mostarda, pimenta), sal. Só então adicione o mel e açafrão, controlando a quantidade. Coloque a maionese em um recipiente de plástico escuro e envie para a geladeira.

Maionese de dieta à base de iogurte

Existem várias receitas populares que você pode usar para fazer maionese em casa. Vamos considerar cada um deles em ordem.

Opção número 1

• iogurte natural (teor de gordura 0,1-1,8%) - 220 gr.
• queijo cottage com um teor de gordura não superior a 1,8% - 180 gr.
• ovos de codorna - 5 unid.
• mostarda em pó - 15 gr.
• mel - 10 gr.
• suco de limão - 25 ml.

1. Cozinhe ovos de codorna, legal. Retire as gemas, você não precisa de proteínas.
2. Combine iogurte, queijo cottage e mel em uma composição, moa a mistura com um garfo até obter uma massa homogênea.
3. Moa as gemas de uma maneira conveniente, misture-as com suco de limão.
4. Diluir o pó de mostarda em 20 ml. água filtrada, misture com os ovos.
5. Misture todos os ingredientes em uma composição, bata com um garfo, bata ou batedeira. Transfira o molho para um recipiente escuro e cubra.

Opção número 2

• iogurte desnatado natural (1,8-3%) - 225 g.
• manjericão a gosto
• orégano moído - a gosto
• mostarda líquida - 25 gr.

Misture a mostarda com o iogurte, triture a mistura com um batedor e adicione o tempero a gosto. Deixe o molho fermentar por 4-5 horas e prossiga para a degustação. Uma maionese dietética combina bem com frutos do mar, legumes cozidos e carne branca.

Opção número 3

• ovos de codorna - 4 unid.
• queijo cottage sem gordura (até 1,8%) - 230 gr.
• iogurte clássico (teor de gordura 1,8-2,7%) - 70 g.
• vinagre de maçã - 15 ml.
• sal a gosto
• mostarda líquida - 10 gr.
• tomates secos moídos - 40 gr.

1. Ferva os ovos, retire as gemas e esfregue-os com suco de limão.
2. Adicione o iogurte, coloque os ingredientes no liquidificador e misture bem.
3. Requeijão com vinagre de maçã, misture com o restante dos ingredientes.
4. Adicione o tomate seco e mostarda, sal. Transfira o molho para um recipiente hermeticamente fechado e guarde na geladeira.

Diet Diet Maionese

O molho pode ser consumido não apenas para as pessoas que fazem dieta de Ducane. A maionese combina bem com todos os pratos, variando de omeletes a borscht.

• queijo cottage com um teor de gordura de 0,1% - 110 gr.
• kefir ou iogurte (teor de gordura de 0,1-1%) - 90 ml.
• mostarda seca em pó - 10 gr.
• vinagre de maçã - 5 ml.
• suco de toranja - 15 ml.
• gemas de frango - 2 unid.
• Adoçante natural Stevia - a gosto
• sal ou mar iodado - a gosto
• pimenta do reino moída - a gosto

1. Amasse o queijo cottage com um garfo, adicione o kefir e o suco de toranja. Bata bem a mistura no liquidificador para obter uma massa viscosa e homogênea.
2. Despeje em mostarda em pó 20 ml. água morna filtrada, misture com as gemas pré-cozidas e o vinagre de maçã.
3. Combine os componentes, adicione “Stevia” a gosto, espere um pouco. Sal, pimenta, envie a composição para um liquidificador ou bata com uma batedeira.
4. Cubra o recipiente com filme plástico, faça alguns furos, deixe fermentar por 2,5-3 horas. Armazene em um recipiente fechado.

Opções para usar maionese em vários pratos

1. Qualquer tipo de maionese dietética combina bem com macarrão, carne magra e cogumelos, se o tomate moído for adicionado ao molho.
2. A receita clássica de maionese é adequada para temperar saladas de vegetais, pratos de primeira e peixes oleosos. Para adicionar sabor ao tempero, rale um pouco de queijo Fetax em uma porção de molho.
3. Os amantes do calor são incentivados a adicionar pimenta à maionese (clássica e dieta). Este molho é ótimo para pratos fritos e assados.
4. Se você costuma comer frutos do mar, deve observar uma variação interessante da maionese. Moa um pouco de manjericão e salsa e depois misture com o molho. Você também pode temperar com essa composição pratos com queijo, presunto, lentilhas e arroz.
5. Para agradar os convidados enquanto serve pratos de peixe e carne, adicione o aipo ao molho. Primeiro ferva a raiz da planta, depois rale ou triture no liquidificador.
6. Para dar uma aparência estética aos pratos, pinte a maionese na cor framboesa. Cozinhe as beterrabas, corte um pedaço da fruta, rale e misture com o molho. Sirva com pratos de arenque, linguado, vegetais ou ovos.

Estude cuidadosamente a receita e depois continue cozinhando. Não se esqueça de sal e pimenta do molho da dieta. Antes de misturar os ingredientes, deixe-os "deitar-se" à temperatura ambiente, observe as proporções e guarde a maionese pronta na geladeira.

Vídeo: receita de maionese caseira