Como fazer cerveja caseira em casa

Muitos acreditam que, para fazer cerveja de qualidade em casa, você precisa comprar uma mini-cervejaria, mas essa afirmação é errada. De um modo geral, equipamentos caros são impostos diretamente aos fabricantes pelos fabricantes, é uma jogada de marketing, nada mais. Juntamente com o equipamento, o gerente de vendas "suga" com prazer um concentrado pronto para diluição e fermentação. Para evitar isso, considere aspectos importantes e a receita clássica da cerveja.

Os componentes da cerveja caseira

Para fazer cerveja em casa, a primeira coisa que você precisa fazer é familiarizar-se com os principais ingredientes necessários. Cada componente tem suas próprias características e deve atender a certos requisitos.

Malte
Idealmente, um produto de boa qualidade não afunda na água, produz um aroma agradável, tem um sabor adocicado e uma forma batida. Quando cortado, o interior do malte de alta qualidade é de cor esbranquiçada, não marrom ou vermelho.

Para poder usar o produto como o principal componente da cerveja, ele deve primeiro ser ensopado e cultivado a uma temperatura de 14 a 27 graus, depois removido e seco.

O último ponto é o mais importante, a cor da futura bebida espumosa depende da secagem adequada do malte. Se você quiser uma cerveja mais escura, seque o malte no forno, assando-o levemente. Se o objetivo é fazer uma cerveja de cor clara, seque o malte naturalmente.

Após a secagem, é necessário triturar o produto de maneira conveniente até a formação de cereais (não poeira). Todas essas ações levarão de 4 a 6 dias.

Agua
Para a fabricação de cerveja, apenas água pura do poço artesiano é usada. A principal vantagem da água comprada é o processamento completo e a passagem pelo controle bacteriológico. Se não for possível comprá-lo, pré-filtre o líquido e deixe repousar por dois dias. A água não deve ter um sabor estranho, cheiro ou cor.

Lúpulo
A densidade e o sabor da futura cerveja dependem da escolha certa. Considere cuidadosamente as matérias-primas, dê preferência aos cones de tons de verde-amarelo ou vermelho, nos quais a poeira amarelo-bege está presente sob a balança. É importante saber que os solavancos não devem estar sujos de verde ou marrom.

Levedura
Tudo é muito mais simples aqui. O fermento de cerveja ao vivo é usado para fazer cerveja espumosa. Se você não conseguiu uma cerveja, compre o habitual.

Açúcar
O produto serve para saturar naturalmente a cerveja com dióxido de carbono. O açúcar marrom (cana) é o preferido. Para um cálculo preciso da quantidade, é necessário orientar-se pelas proporções: 9 gramas por 1 litro de cerveja. açúcar granulado.

Tecnologia de fabricação de cerveja em casa

Vamos apresentar uma receita clássica, graças a isso, você pode tomar cerveja escura e clara na saída. Como mencionado acima, tudo depende da técnica de secagem do malte.

Ingredientes essenciais:

• cones de lúpulo - 50 gr.
• água pura - 27 l.
• malte de cevada - 3,5 kg.
• levedura de cerveja viva - 30 gr.
• açúcar - 210 gr.

Ferramentas necessárias:

1. Garrafas plásticas escuras para encher o produto acabado.
2. 7-8 metros de gaze. Uma panela esmaltada de 27 a 30 litros para cozinhar mosto.
3. Recipiente para fermentação da composição com uma tampa bem apertada (de preferência um selo de água).
4. Termômetro para controle preciso da temperatura. Mangueira de borracha ou silicone com um diâmetro de 1 a 1,5 cm Para encher a bebida.
5. É necessária uma banheira cheia de água fria e cubos de gelo para resfriar completamente o mosto.
6. Capacidade branca e iodo para determinar a presença de amido. Um hidrômetro, bem como uma espátula de madeira com cabo longo para misturar a composição.

Estágio número 1. Esterilização por instrumentos
Um ponto importante na fabricação de cerveja em casa é a esterilidade total. Caso contrário, você não receberá cerveja, mas um purê. Lave as ferramentas com antecedência, borrife-as com água quente, limpe-as e seque-as até a umidade evaporar. O termômetro não deve ser mergulhado em água fervente; limpe-o com uma esponja úmida.

Estágio número 2. Fabricação de mosto
Como mencionado anteriormente, prepare o mosto para o trabalho subsequente (imersão, crescimento, secagem, moagem). Despeje 24 litros de água limpa na panela (deixe 3 litros), deixe a mistura ferver, mantenha-a a uma temperatura de 80 graus.

Para evitar a queima do mosto, faça um saco de gaze com 1 * 1 metro de tamanho (dobre-o em 3 camadas). Depois disso, coloque o malte em uma sacola e mergulhe-o em uma panela com água fervente. Cubra o recipiente com uma tampa, reduza o calor, cozinhe por 1,5 horas, monitore constantemente a temperatura, deve estar na faixa de 62 a 73 graus.

Importante!
Se você quiser tomar uma bebida mais forte, siga um regime de 62 graus, se o objetivo é fazer cerveja com um sabor intenso, mantenha a temperatura entre 71 e 72 graus. A melhor opção é considerada mosto em indicadores de 65 a 66 graus. Nesse caso, a cerveja ficará 4% forte com um sabor bastante saturado e moderado.

Estágio número 3. Verificação de amido
Após 1,5 horas, o mosto deve ser verificado quanto à presença de amido, ou melhor, quanto à sua ausência. Para estes fins, tome um pires branco, colher 20 ml. Erva e despeje em um recipiente.

Depois disso, adicione 2 gotas de solução de iodo e avalie o resultado. Se a cor da composição mudar para azul, aumente o tempo de cozimento em mais um quarto de hora. Se a sombra permanecer a mesma, não haverá amido, então prossiga para a próxima etapa.

Ligue o fogo e leve a temperatura do mosto a 80 graus. Ferva a mistura nesse modo por cerca de 5 minutos e remova o saco com a composição.

Despeje os 3 litros restantes de água filtrada em uma panela separada e deixe ferver a uma temperatura de 80 graus. Em seguida, lave o saco com malte nesta água e despeje o líquido na primeira panela.

Estágio número 4. Mistura de mosto com lúpulo
Deixe ferver o mosto, mais precisamente, até que as primeiras bolhas apareçam. Em seguida, adicione exatamente 17 g. cones de lúpulo, ferva a composição por meia hora e despeje mais 15 g. lúpulo. Continue fervendo por 45 minutos e adicione os cones restantes. Ferva a mistura em fogo médio por cerca de 20 minutos, com a dificuldade total, você deve levar pelo menos 95 minutos.

Estágio número 5. Refrigeração por composição
Nesta fase, existe o risco de neoplasias bactericidas na composição da bebida; portanto, siga rigorosamente as instruções, não hesite.

Pegue cuidadosamente a panela e transfira-a para o banheiro, coloque água gelada e leve à geladeira a uma temperatura de 25 graus. Esta etapa leva cerca de 20 a 25 minutos, verifique constantemente a temperatura com um termômetro.

Depois de atingir o modo desejado, prepare um segundo tanque, projetado para fermentação. Encha a gaze em 5 camadas e despeje cuidadosamente o mosto pela primeira vez. Para que a composição seja saturada com oxigênio, é necessário repetir a transfusão mais três vezes do primeiro recipiente para o segundo e vice-versa.

Estágio número 6. Processo de fermentação
Antes de misturar o fermento com o mosto, dilua-o com água fervida quente e deixe por um quarto de hora para ativar (o tempo exato de exposição é indicado nas instruções). No final, despeje-os no mosto e misture bem com uma espátula de madeira.

Para observar com precisão o regime de temperatura, que é tão importante para a preparação de cerveja caseira, você precisa se familiarizar com o tipo de fermento com antecedência.

Se o rótulo indicar que o fermento é fermentado no topo, eles são adicionados ao mosto a uma temperatura de 19 a 23 graus.

Quanto à menor fermentação da levedura, elas devem ser adicionadas ao mosto a uma temperatura de 7 a 15 graus.

Depois de misturar o mosto com fermento, feche o recipiente com uma tampa e leve para um quarto escuro. Deixe agir por 1,5 semanas, mantendo constantemente a temperatura na qual o fermento funciona. Após 10 dias, o fermento passa da fase ativa para a passiva, a essa altura a cerveja fica leve.

Para determinar a disponibilidade de uma bebida, use um hidrômetro. Tome os indicadores em duas etapas, nas quais o segundo é realizado após 12 horas após o primeiro. Se a diferença nas amostras for insignificante (centésimos), fique à vontade para prosseguir com outras manipulações. Nos casos em que o desempenho flutuar significativamente, estenda o processo de fermentação por mais 2 dias.

Estágio número 7. Derramamento e carbonização
Essa etapa envolve a saturação da bebida com dióxido de carbono, isso deve ser feito para o aparecimento de espuma e as correspondentes sensações gustativas.

Esterilize as garrafas a serem engarrafadas, seque-as e adicione açúcar granulado na proporção de 9 g. por 1 litro de composição. Devido ao açúcar, a fermentação fácil começará, como resultado da qual a cerveja será saturada com dióxido de carbono.

Coloque a mangueira na panela para que não toque no fundo, nas paredes e na superfície da bebida. Segure o fone exatamente no meio. Coloque a outra extremidade da mangueira na garrafa e encha-a a 2 cm do pescoço.

No final do recheio, feche bem as tampas e coloque em um local escuro por 3 semanas. É importante que a temperatura de 21-23 graus seja mantida constantemente na sala / gabinete. Nesse caso, nas últimas duas semanas você precisará agitar a bebida diariamente. Quando a carbonatação terminar, leve as garrafas para uma geladeira ou porão.

O processo está concluído, mas você pode melhorar o sabor se deixar a cerveja por mais 3 semanas em local frio. Por fim, graças aos seus esforços, a produção será de 23 litros de cerveja de alta qualidade e, o mais importante, de verdade, com uma força de 4-4,5%.

Armazene o produto em uma adega ou geladeira por até 8 meses fechados. Assim que você abrir a garrafa, o prazo de validade será reduzido para 2 dias. Se as garrafas estiverem limpas, embrulhe-as em sacos escuros.

Receita de cerveja caseira sem malte

Para cozinhar, você precisará de: água filtrada pura - 11 l., melaço - 0,55 l., levedura de cerveja viva - 150 ml., lúpulo - 50 ml.

1. Despeje 11 litros de água em uma panela esmaltada, ferva por 10 minutos e adicione ao fluxo. Reduza o fogo e cozinhe até o aroma característico do melaço desaparecer.
2. Costure uma sacola pequena de gaze, coloque o lúpulo lá e envie-o para a água, cozinhe por um quarto de hora em fogo médio. Desligue o fogão, remova os cones de lúpulo, espere a mistura esfriar completamente.
3. Coe a mistura através da gaze, despeje o fermento lentamente, enquanto mexe.
4. Garrafa, mas não os obstrua. Aguarde até a espuma aparecer na área do pescoço.
5. Em seguida, retire a espuma, feche as garrafas com tampas, envie a cerveja para a geladeira por 7 a 10 dias.

Juniper Beer

Para cozinhar, você precisará de: levedura de cerveja viva - 100 g., bagas de zimbro - 800 g., água limpa - 8 l., mel líquido - 180 g.

1. Despeje a água em uma panela de esmalte, tampe e cozinhe por 15 minutos. No final do período, adicione zimbro, cozinhe por mais 45 minutos em fogo médio.
2. Coe a composição várias vezes através de 4 camadas de gaze, resfrie a mistura à temperatura ambiente.
3. Despeje o mel líquido, misture bem com uma colher de pau, adicione o fermento. Mexa e cubra bem. Coloque a bebida em um armário escuro para fermentar.
4. Depois de levantar o fermento, misture a composição, a garrafa e feche imediatamente as tampas. Insista por cerca de 7 a 10 dias em um local escuro e frio.

Não é difícil fazer cerveja caseira se você tomar cuidado com a disponibilidade dos componentes e ferramentas necessários. Não negligencie a fase preparatória, ela define a direção para a preparação de mais cervejas. Esterilize bem os recipientes e observe o regime de temperatura. Seque o malte naturalmente ou asse no forno para obter o tom certo de cerveja.

Vídeo: cerveja em grão real em casa