Como fazer um cheesecake em casa

A sobremesa de requeijão sob o grande nome "Cheesecake" veio até nós da América. A torta consiste em migalhas de biscoitos e recheio de queijo (queijo cottage), que é posteriormente assado. Mais tarde, os britânicos criaram sua própria tecnologia de cozimento, mas sem assar. Considere os aspectos importantes em ordem.

Cheesecake de biscoito Oreo clássico

Korzh:

• amendoim ou amêndoa - 55 gr.
• manteiga - 210 gr.
• bolinhos de shortbread - 260 gr.

Preenchimento:

• açúcar granulado - 165 gr.
• queijo cottage (teor de gordura 2-5%) - 420 gr.
• creme com um teor de gordura de 20% - 420 ml.
• água purificada - 125 ml.
• açúcar de confeiteiro - 25 gr. (aproximadamente 2 colheres de sopa)
• Biscoitos Oreo - 110 gr.
• iogurte clássico sem aditivos - 220 gr.
• vanilina - 1 pitada
• gelatina - 12-15 gr. (1 saqueta)

1. Pique a manteiga em pequenos quadrados, deixe a composição esfriar à temperatura ambiente. O produto final deve ser maleável, macio.
2. Moa os biscoitos de maneira conveniente, transformando-os em pequenas migalhas. Você pode usar um liquidificador, combine ou rolo.
3. Descasque as amêndoas ou os amendoins, corte-os em fatias finas e refogue-os em uma panela pré-aquecida sem adicionar óleo.
4. Misture biscoitos com nozes, amasse-os em pó. Adicione a manteiga derretida, amasse a composição com as mãos para obter uma base homogênea, mas friável.
5. Prepare o molde, cubra o fundo com papel manteiga ou papel alumínio. Disponha a massa resultante e pressione-a bem.
6. Coloque o recipiente na geladeira, aguarde 30-45 minutos até solidificar completamente. Durante esse período, prepare a gelatina: dilua com água, misture com um garfo, aguarde o inchaço (cerca de 15 a 20 minutos).
7. Uma vez que este cheesecake é cozido sem assar, fique pastoso, sem coalhada solta. Nos casos em que a última opção é usada, é necessário pular o produto lácteo por uma peneira ou moedor de carne.
8. Misture o queijo cottage com o açúcar granulado e a baunilha, esfregue com um garfo, coloque no liquidificador e traga uniformidade.
9. Comece a bater a massa com uma batedeira em alta velocidade, derramando gradualmente creme frio nela. Desligue o dispositivo no momento em que a composição aumentar pelo menos 2 vezes.
10. Pegue um recipiente com gelatina inchada, coloque-o no fogão e aqueça até dissolver. Depois disso, retire a panela do fogão, deixe esfriar.
11. Mexa o creme à base de queijo cottage com um garfo e despeje a mistura de gelatina por vez.
12. Quando a composição se tornar mais ou menos homogênea, despeje as migalhas dos biscoitos Oreo e misture novamente.
13. Retire a base do bolo, coloque o recheio e nivele o produto com as mãos. Coloque na geladeira por 8 a 10 horas.
14. Após o período especificado, unte o cheesecake com recheio de iogurte e envie novamente o bolo por 2 horas na geladeira.

Cheesecake de amora

• requeijão ou queijo doce - 380-400 gr.
• cranberries frescos ou congelados - 220 gr.
• biscoitos de chocolate com bolachas amanteigadas - 225 gr.
• creme com um teor de gordura de 27-35% - 225 ml.
• açúcar granulado - 145 g.
• suco de cranberry ou suco - 120 ml.
• manteiga (teor de gordura 60–72%) - 75 gr.
• gelatina - 1 saqueta (12-15 gr.)

1. Corte a manteiga em pequenos quadrados, coloque em uma travessa plana e deixe em temperatura ambiente por meia hora para ficar macia. Em seguida, leve à geladeira o creme.
2. Moer biscoitos em migalhas de uma maneira conveniente. Você pode colocá-lo em uma sacola e usar um rolo ou em um liquidificador. Adicione as migalhas esmagadas à manteiga, amasse bem para obter uma mistura homogênea.
3. Escolha uma assadeira adequada com um diâmetro de 22-26 cm., Enrole a mistura resultante de manteiga e biscoitos ao longo do fundo. Coloque o recipiente na geladeira, comece a preparar o recheio.
4. Despeje um saco de gelatina em uma tigela, despeje suco de cranberry, misture. Deixe a composição inchar por um quarto de hora.
5. Retire o creme frio, ligue a batedeira na velocidade máxima e bata em uma espuma grossa. Comece a derramar gradualmente o açúcar, mexendo em velocidade baixa ao mesmo tempo, para conseguir a dissolução completa dos grânulos.
6. Enxágüe os cranberries através de uma peneira, transfira para uma peneira, despeje com água fervente e esfregue para fazer o suco sair. Misture com coalhada ou coalhada doce, adicione o creme, bata novamente com uma batedeira.
7. Aqueça o suco de cranberry misturado com gelatina em banho-maria. Trazer a composição a um estado tal que os grânulos estejam completamente dissolvidos. Assim que isso acontecer, retire a panela do fogão e deixe esfriar em temperatura ambiente.
8. Misture a mistura de gelatina com uma mistura de queijo cottage, cranberries e creme. Retire o bolo à base de bolo da geladeira, alinhe-o com um rolo ou com as mãos, espalhe o recheio por toda a superfície. Enrole a tigela com filme plástico ou cubra com um saco plástico.
9. Coloque na geladeira por 9-13 horas, aguarde até que solidifique. Quando o tempo acabar, decore o cheesecake de cranberry com fatias de kiwi ou morangos maduros.

Cheesecake de chocolate

Korzh:

• cacau em pó - 75 gr.
• açúcar granulado - 55 g.
• sal - 2 pitadas
• manteiga - 210 gr.
• farinha de trigo - 325 gr.

Preenchimento:

• queijo cottage com um teor de gordura de 5-9% - 365 gr.
• ovo de galinha - 3 unid.
• leite integral ou nata (teor de gordura 10-15%) - 65 ml.
• açúcar granulado - 115 g.
• chocolate preto ou leite - 100 gr.
• creme de leite (teor de gordura 20%) - 55-60 gr.
• cacau em pó - 80 gr.

1. Moa a manteiga em fatias finas ou quadrados, coloque em uma tigela e deixe quente para amolecer. Depois disso, amasse a manteiga com um garfo, triture com açúcar, bata com um liquidificador ou batedeira. Alcançar a dissolução completa dos grânulos.
2. Mova a mistura cremosa para uma tigela larga, coloque uma peneira sobre ela, peneire o cacau em pó e a farinha. Mexa a composição primeiro com um garfo ou faca e amasse a massa com as mãos para que pareça migalhas de farinha. Pré-aqueça o forno a 190-210 graus.
3. Neste momento, unte a assadeira com manteiga, espalhe a massa, tampe bem e faça lados. Levante as migalhas de farinha nas paredes dos pratos de 2 a 3 cm e perfure a base do cheesecake com um garfo para que ele asse melhor.
4. Envie o formulário ao forno por um quarto de hora, asse até ficar completamente cozido. Ao expirar, remova a massa cozida e deixe esfriar em temperatura ambiente. Prossiga com a preparação do requeijão.
5. Esfregue o queijo cottage com um garfo ou passe-o por uma peneira, adicione ovos de galinha e misture. Coloque o queijo cottage com os ovos no liquidificador, triture bem e depois bata com uma batedeira para que a mistura seja entendida 1,5 vezes. Idealmente, você deve ter uma massa cremosa de textura delicada.
6. Após todas as preparações, divida a composição em 2 seções em uma proporção de 2: 3 (200 gr. A 300 gr.). Quebre a barra de chocolate em pedaços pequenos, coloque-a em uma panela de esmalte, despeje o leite / creme. Aqueça a massa em banho-maria, mexa constantemente. Trazer a mistura para a uniformidade e depois desligue o queimador.
7. Deixe esfriar a pasta de chocolate derretida por cerca de 5 a 10 minutos e adicione a menor massa de coalhada. Prossiga com a formação do cheesecake da Zebra, a saber, a criação de uma imagem.
8. Pegue um recipiente com bolos assados, despeje no centro 1 colher de sopa de pasta de chocolate. Em seguida, no meio desta composição, adicione 2 colheres de sopa de creme regular. Repita as manipulações até que a composição se espalhe pela superfície, formando um padrão listrado.
9. Pré-aqueça o forno a 190 graus, coloque a panela com a massa cozida, asse cerca de 35-45 minutos. Após este período, desligue o fogão, não abra a porta, deixe o bolo até o forno esfriar completamente.
10. O cheesecake está pronto, resta retirá-lo da forma e cortá-lo em porções. Se desejar, você pode decorar a sobremesa com framboesas frescas.

Cheesecake de Banana de cozimento lento

Korzh:

• biscoitos de aveia ou biscoito amanteigado - 350/400 gr.
• manteiga (teor de gordura 65-72%) - 85 g.
• ovo de galinha - 1 unid.

Preenchimento:

• queijo cottage com pouca gordura - 600 gr.
• banana - 3-4 unid.
• creme de leite com um teor de gordura de 15% - 175 g.
• ovo de galinha - 3 unid.
• açúcar granulado - 155 gr.
• suco de limão - 45 ml.

1. Coloque os biscoitos em um saco plástico, ande sobre ele com um rolo, transformando-o em migalhas. Corte a manteiga em cubos, coloque-a em uma panela de esmalte, derreta e deixe esfriar. Adicione o ovo de galinha, bata com uma batedeira.
2. Misture a massa batida com uma migalha de biscoito, misture bem com um garfo. Retire o recipiente da multicooker, distribua a base ao longo do fundo e das paredes (2 cm para cima), pressione-o com as mãos ou com uma pitada de batata. Faça alguns furos com um garfo para assar uniformemente.
3. Bata o queijo cottage em uma peneira, misture com açúcar, ovos e creme de leite e bata até ficar homogêneo. Em uma tigela, esmague as bananas com um garfo, misture com o suco de meio limão e passe pelo liquidificador.
4. Combine os dois compostos (purê de banana e requeijão) e bata com uma batedeira. Coloque o bolo, defina o modo para "Assar" (duração de 1 hora e 25 minutos). Após o tempo, esfrie o bolo em temperatura ambiente.

Existem muitas receitas de cheesecake que até os amantes mais sofisticados de sobremesas apreciarão. A torta americana original ganhou ampla aprovação, por esse motivo é frequentemente preparada para férias em família e reuniões com amigos.

Vídeo: como fazer cheesecake em 10 minutos