Como cozinhar carne de porco cozida em casa

A carne de porco cozida é um pedaço de carne gordurosa. Segundo a tradição, a iguaria é preparada com carne de porco, mas também é permitido o uso de carne bovina, peru e vitela. A principal característica da carne de porco cozida é considerada o alto teor calórico e a riqueza do prato. É importante escolher carne com veias, que durante o tratamento térmico liberará gordura e se tornará suculenta. O produto não pode ser cozido sem temperos, pois a carne ficará fresca. Considere as principais etapas do cozimento em ordem.

Carne de porco cozida no forno: clássica

Estágio número 1. A escolha certa de carne
Para tornar a carne de porco cozida suculenta e saborosa, você deve prestar a devida atenção na escolha do pedaço certo de carne.

1. Antes de tudo, preste atenção na cor. O produto fresco possui um delicado tom vermelho ou rosa. Se a carne apresentar manchas amareladas ou amarronzadas, ela ficará na prateleira da loja por um longo período.
2. Também é importante cheirar a peça selecionada. Não é nenhum segredo que a carne estragada cheira desagradável, tem um charme e um cheiro podre. Enquanto um pedaço fresco de carne de porco terá um sabor adocicado.
3. Quanto à textura da carne, a peça em si deve ser resistente e moderadamente densa. Toque a carne com as mãos limpas; se não grudar na ponta dos dedos, o produto estará fresco.
4. Se você deseja avaliar a qualidade da carne em casa, pegue um pedaço, despeje em água fervente, após 5 minutos, avalie a água. Se os “trapos” flutuarem no líquido e estiver nublado, a carne foi congelada anteriormente. Nos casos em que a água está completamente limpa, a carne de porco é fresca.

Estágio número 2. Preparação de carne
Depois de escolher a peça certa, você precisa preparar a carne para assar. Para fazer isso, use as instruções passo a passo.

1. Lave a carne com gelo ou água fria. Espalhe uma toalha de algodão, coloque um pedaço nela. Quando a água escorrer, limpe a carne com papel toalha, coletando a umidade residual.
2. Se você notar que há muita gordura na carne, corte cuidadosamente a camada superior com uma faca. Deixe a gordura com cerca de 5 mm de espessura., Não mais. Se a carne tiver pedaços finos nas bordas, corte-os com uma faca afiada.
3. Remova com cuidado o hímen. Corte-o uniformemente, caso contrário, a carne ficará esteticamente feia e áspera. Após o processamento, a peça está pronta para decapagem, siga em frente.

Estágio número 3. Marinar carne

1. Antes de assar a carne de porco cozida, ela precisa ser recheada e em conserva. Você pode usar vários componentes, como mostarda, vinagre de mesa, suco de limão, temperos picantes etc. O mais importante é que o tempo de exposição na marinada não deve ser inferior a 12 horas.
2. Se você negligenciar a recomendação e começar a assar a carne mais cedo, ela ficará seca. Ao trabalhar com carne, ou seja, esfregar com especiarias, bata na peça com as palmas das mãos. A carne de porco cozida terá uma certa forma e ficará bonita após o cozimento.
3. Após a decapagem, é necessário remover a carne da salmoura e também remover as ervilhas de pimenta, mostarda em pó e outros ingredientes da superfície. Caso contrário, eles começarão a queimar durante o processo de cozimento.
4. Antes de enviar a carne para assar, ela deve ser frita em uma panela. Tal movimento ajudará a impedir que a carne de porco cozida seque durante o tratamento térmico.
5. Para assar o produto corretamente, aqueça a panela, despeje azeite ou óleo vegetal, coloque um pedaço de carne na louça. Asse até que uma crosta muito fina apareça, não permitirá que o suco vaze.
6. Opcionalmente, você pode fritar carne sem óleo, se a louça tiver um revestimento antiaderente. A duração do tratamento térmico de cada lado é geralmente de 20 a 30 segundos.

Estágio número 4. Assar carne

1. Após uma preparação completa, marinar e fritar, a carne pode ser assada. Normalmente, um forno, uma churrasqueira a ar e um fogão lento são usados ​​para esses fins, mas a primeira opção é preferida. Na panela lenta, a carne de porco cozida é cozida e não assada; portanto, é melhor recusar esse método.
2. Para assar carne no forno, use papel alumínio ou uma manga resistente ao calor em polietileno. Para assar a carne de porco cozida em papel alumínio, dobre-a em 3-4 camadas e envolva a peça com o lado fosco para baixo. Enrole a folha o mais firmemente possível.
3. Se falamos de uma manga resistente ao calor, você precisa colocar um pedaço de carne em conserva na cavidade e amarrar o pacote nos dois lados. Depois disso, 5-7 furos são perfurados na parte superior com uma agulha de costura, para que a bolsa não exploda de vapor.
4. Pegue uma assadeira, coloque a carne embalada nela. Despeje água filtrada para que a panela fique cheia logo acima da metade (cerca de 150-170 ml). Tal movimento criará vapor adicional, como resultado do qual a carne de porco cozida é cozida uniformemente por todos os lados.
5. Pré-aqueça o forno a 180 graus, ajuste a potência para que não diminua ou aumente. Quando a temperatura estiver estável, envie a assadeira para dentro.
6. A exposição longa (cozimento) depende do tamanho da peça. Como regra, por 1 kg. carne de porco é responsável por 65-70 minutos de cozimento. Após o tempo especificado, retire a panela do forno, não abra a folha / saco. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e comece a usar.

Carne de porco cozida em um fogão lento

• pescoço de porco - 1 kg.
• alho - 6 pontas
• óleo vegetal (pode ser substituído com milho) - 40 ml.
• açafrão moído - a gosto
• pimenta preta (em pó) - 5 gr.
• pimentão picado - 3 gr.
• mostarda granular - 5 gr.
• sal - 50 gr.
• páprica - 5 gr.

1. Lave a carne sob a torneira, seque-a com papel toalha. Comece a cozinhar salmoura. Despeje 3 litros de água filtrada na tigela, adicione sal e faça os cristais dissolverem.
2. Mergulhe a carne de porco na solução, cortiça e leve à geladeira por 2 dias. Após a data de vencimento, remova e seque.
3. Misture os temperos uns com os outros para obter uma mistura homogênea a granel. Passe os dentes de alho descascados por uma prensa e adicione óleo vegetal.
4. Rale a carne de porco com manteiga de alho primeiro e depois tempere com especiarias. Processe com cuidado cada lado para que a carne seja embebida uniformemente.
5. Coloque o pescoço de porco em um saco plástico, amarre, coloque em um recipiente de comida e cortiça. Deixe na geladeira por 5 horas, após esse período, prossiga para o cozimento.
6. Lave e seque a tigela múltipla, unte-a com óleo. Coloque a carne na cavidade depois de removê-la da sacola. Defina a função "Extintor", leve ao forno por cerca de 1,5 horas. Após o tempo, desligue o aparelho e embrulhe a carne de porco em papel alumínio.
7. Deixe a carne de porco por 3 horas em seu estado atual e comece a comer. Certifique-se de cortar o produto acabado com uma faca afiada para tornar as fatias esteticamente bonitas.

Carne de porco cozida com mostarda

• alho - 1 cabeça
• carne de porco - 1,2 kg.
• tomilho seco - 10 gr.
• mostarda (não seca) - 25 gr.
• pimenta do reino (pode ser substituído por vermelho) - 10 gr.
• sal pequeno (não iodado) - 25 gr.

1. Cozinhar carne de porco cozida requer muito tempo. De acordo com esta receita, o produto é preparado exclusivamente em papel alumínio e não na manga.
2. Lave o pedaço de carne selecionado com água da torneira, seque com papel toalha ou waffle. Em seguida, mova a carne de porco para uma tigela funda e deixe secar.
3. Neste momento, comece a cozinhar temperos. Descasque o alho, corte os dentes em fatias finas. Despeje pimenta, tomilho e sal na tigela, misture. Adicione outros temperos à sua preferência pessoal, se desejar.
4. A quantidade de sal adicionada depende da massa de carne. Para deixar claro para você, 1 kg.você precisa de cerca de uma colher de chá de composição a granel.
5. Quando a carne secar, comece a conservá-la. Enrole os dentes de alho em temperos cozidos, faça cortes na carne e insira fatias neles. Enrole a carne em temperos por todos os lados, esfregue bem.
6. Tome mostarda líquida (picante, clássica, de jantar, russa, dinamarquesa ou qualquer outra). Esprema sobre a carne, unte e esfregue bem a mistura. Coloque a carne de porco em uma tigela funda, cortiça e leve à geladeira por 12 horas.
7. Após o prazo, retire a carne da geladeira e deixe repousar por 2 horas. Dobre a folha em 4 camadas, para que a carne de porco cozida seja enrolada em um lado fosco.
8. Coloque a carne sobre o papel alumínio e feche bem, para que o ar não penetre. O sabor e a estrutura do produto acabado dependem de uma embalagem cuidadosa. O suco pode vazar se a folha estiver solta.
9. Não pré-aqueça o forno. Retire a panela, coloque a carne em papel alumínio, despeje 100 ml. água em uma assadeira. Envie a carne de porco cozida para dentro, pré-aqueça o forno por 10 minutos a 100 graus. Em seguida, aumente o indicador para 180 e pare nele.
10. A duração total do cozimento varia dentro de 1-2 horas. Depois disso, a temperatura deve ser reduzida para 150 graus e cozinhe a carne por mais 15 minutos. Em seguida, desligue o forno, deixe a carne de porco cozida dentro até esfriar completamente.
11. Após 2 horas, desdobre a folha, transfira o produto para uma travessa plana, escorra o suco para um recipiente separado. Coloque a carne na geladeira por 8 horas e prossiga com a degustação. Certifique-se de cortar o pedaço de carne com uma faca afiada (!).

Carne de porco cozida com gengibre

• raiz de gengibre - cerca de 2,5 cm.
• pescoço de porco - 1,4 kg.
• mostarda líquida - 45 gr.
• alho - 9 pinos
• sal a gosto
• pimenta moída - a gosto
• outros temperos - opcional

1. Lave e seque o pescoço de porco, pode ser substituído por qualquer outro pedaço de gordura. Faça alguns cortes, rale o produto com uma mistura de pimenta moída, sal e seus temperos favoritos (opcional).
2. Descasque o alho, pique em fatias finas e insira em incisões cozidas. Descasque a raiz de gengibre, rale com uma parte rasa ou passe por um liquidificador.
3. Amasse o alho restante na prensa, misture com o gengibre em pó. Despeje a mostarda da mesa, amasse até ficar homogêneo. Lubrifique um pedaço de carne de porco com o molho resultante, envolva com filme plástico e coloque em um recipiente bem fechado.
4. Deixe a carne na geladeira por 12 horas. Em seguida, retire, coloque em papel alumínio (4 camadas) ou em um saco de cozimento resistente ao calor. Pré-aqueça o forno a 185 graus, coloque a peça em conserva em uma assadeira.
5. Asse por 2 horas, adicionando periodicamente água quente à panela para produzir vapor. No final do cozimento, deixe a carne de porco cozida esfriar por 3 horas, continue em uso.

É fácil cozinhar carne de porco cozida em casa, se você estocar os ingredientes e o tempo necessários. Considere uma receita clássica de porco em fases. Use a tecnologia com mostarda ou marinada de alho, asse a carne em um fogão lento.

Vídeo: carne de porco cozida caseira