Como escolher o arroz para o pilau

Chefs experientes sabem em primeira mão que o sucesso de cozinhar pilaf depende diretamente do arroz certo. Os requisitos para grãos são especiais, eles não devem ficar juntos, ferver, repelir água ou caldo. Hoje, todas as variedades de arroz já foram estudadas, por isso é fácil escolher a opção certa. O principal é descobrir todas as sutilezas às quais você deve prestar atenção. Considere os tipos de arroz e sua conformidade com o pilau.

Arroz branco

Arroz deste tipo é moído, é privado da camada superior. Grãos geralmente têm uma forma oblonga ou arredondada. No processo de processamento da garupa, ela priva quase todos os elementos e compostos necessários que se acumulam na casca.

Devido ao processamento, o prazo de validade dos grãos é bastante longo. Arroz de uma variedade semelhante gruda e se quebra durante o cozimento. Por esse motivo, é usado com relutância para criar um prato oriental.

Uma característica positiva é o fato de que esse arroz passa rapidamente por tratamento térmico. Cozinhar leva um quarto de hora, não mais.

Subespécies de Arroz Branco:

Krasnodar - grãos podem ser alongados ou redondos. Com base nesse arroz, cereais e sopas são preparados, mas a necessidade de imersão preliminar é considerada um sinal de menos. A composição é adequada para cozinhar pratos orientais na ausência de outras opções.

Basmati é uma composição de grãos originária do exterior. O arroz tem um gosto melhor do que Krasnodar. Durante o tratamento térmico, os grãos aumentam em volume 2 vezes. Com um cozimento hábil, o cereal sai friável e não pegajoso. Basmati é melhor para pratos orientais do que o arroz Krasnodar.

Jasmim - o produto é fabricado na Tailândia, os grãos têm uma sombra branca como a neve. Uma característica positiva é a preservação da forma durante o processo de cozimento, e o jasmim não fica grudado. Esta opção é adequada para pilaf, se for cozida em um recipiente fechado.

Arborio - arroz de tamanho médio ou grande. Absorve rapidamente odores, caldo de carne e especiarias quando ferver em água. Ideal para cozinhar pratos com um grande número de ingredientes, incluindo pilaf em particular.

Indica - cereal, assim como o arroz arborio, absorve rapidamente os sabores (especiarias), absorve o caldo, adquire uma aparência bonita. Também adequado para cozinhar pilaf em pratos cobertos ou abertos.

Arroz integral

Você vai provar nozes, noz-moscada, ervas Provence. A desvantagem é que o produto não é armazenado por muito tempo. Além disso, o arroz integral é mais caro que seus colegas. Mas o preço é devido ao acúmulo de zinco, iodo, manganês, potássio e outros compostos minerais.

O pilau preparado com base nesse arroz parece delicioso e tem o menor teor calórico. Além dos benefícios inegáveis, você pode controlar seu peso na norma.

Nos grãos marrons, há pouco amido, eles não grudam durante o cozimento, conferem ao prato uma aparência estética. A desvantagem é que o arroz não absorve bem o caldo. No entanto, o pilaf é friável e seco.

Arroz vermelho

O valor desse tipo de arroz depende do grau de processamento ao qual os grãos foram submetidos antes de entrar no balcão da loja. Se a moagem era mínima, os cereais acumulam muitas vitaminas do grupo B, ferro, potássio e cobre.

Este arroz também é chamado de rubi, é frequentemente usado em dietética para reduzir o peso e manter uma figura em forma. Esse recurso se torna possível devido ao baixo teor calórico dos cereais.

O arroz vermelho mantém sua casca saudável, rica em fibras. Dos grãos, um pilau delicioso e saudável é obtido. Se a carne alimentar for tomada como base, você melhorará a digestão e saturará o corpo com substâncias úteis.

Arroz vermelho cheira a nozes. Mas também precisa ser capaz de cozinhar adequadamente. Se o cereal for digerido, ele desmoronará e perderá suas valiosas qualidades. Com tratamento térmico insuficiente, o pilaf se tornará rígido e não absorverá bem o caldo.

Uma variedade de arroz vermelho é considerada a variedade "Devzira". É o mais adequado para cozinhar pilaf em um caldeirão e uma frigideira funda. É difícil encontrar Devzira nas prateleiras. Mas se você tiver sucesso, fique à vontade para comprar arroz vermelho e cozinhar pilaf uzbeque.

Arroz cozido no vapor

A tecnologia exclusiva de vapor de matérias-primas permite cozinhar pratos de arroz de forma que o cereal permaneça friável. Além disso, o produto processado retém componentes muito mais valiosos. Os grãos têm uma cor dourada, que desaparece após o cozimento.

Devido ao seu processamento exclusivo, esse arroz pode competir com lucro com matérias-primas marrons. A única desvantagem do grão cozido no vapor é o seu preço relativamente alto. O arroz também é cozido um pouco mais, cerca de meia hora, em contraste com o polido.

Durante a preparação do arroz cozido no vapor, o pilau é mais delicioso. A vantagem de tais matérias-primas pode ser considerada que não precisa ser pré-encharcada. Se o arroz for deixado na água, sua estrutura entrará em colapso e o produto ficará quebradiço. Atualmente, existem vários tipos de matérias-primas desse processamento.

Para preparar um delicioso pilau, é recomendável escolher arroz Basmatti ou jasmim cozido no vapor. Tais matérias-primas são perfeitamente saturadas com especiarias e gorduras. O resultado é um prato oriental único. Além disso, para a preparação de pilaf, você pode considerar a variedade "Amber". Os grãos têm uma característica coloração dourada e tamanho grande.

Regras de seleção de arroz

1. Para preparar um pilau delicioso e inesquecível, é necessário usar variedades exclusivamente duras. Não compre grãos de variedades diferentes.
2. Após a compra do produto, é recomendável abrir a embalagem e morder o grão com os dentes. Se o espécime for quebrado imediatamente, a matéria-prima não é adequada para a preparação de um prato oriental. Deixe este arroz para sopas ou mingau de leite.
3. Grãos macios e polidos também não são adequados para a preparação de pilaf. Grãos de qualidade devem ter uma superfície nervurada. Siga o processo enquanto cozinha. Os grãos não devem crescer e grudar nas paredes do tanque.
4. Ao comprar arroz de alta qualidade, preste sempre atenção à composição, pois você não deve encontrar aditivos estranhos e o índice OGM. Observe a estrutura do grão, cada instância deve estar intacta sem uma pitada de rachaduras e quebras. Não deve haver detritos na embalagem.
5. Tente escolher os produtos fornecidos em um pacote com uma janela de inspeção. Assim, você pode avaliar visualmente a qualidade do grão. Não se esqueça de prestar atenção à data de validade. Tente comprar arroz, que fica nas prateleiras do supermercado por não mais de seis meses.

É fácil escolher arroz de alta qualidade para cozinhar pratos orientais. Siga dicas simples e coloque-as em prática. Não tente cozinhar pilaf a partir de grãos polidos, o prato não funcionará da maneira que você planejou.

Vídeo: como cozinhar arroz em pilaf para que não fique grudado