Como escolher carne para churrasco

Kebab suculento macio está associado a férias de primavera. É bom comer no verão na casa de campo. Shish kebab tem sido um sucesso em muitos países ao redor do mundo. Um prato da culinária caucasiana não precisa de publicidade adicional. No entanto, o sucesso da preparação depende, em primeiro lugar, da escolha correta das matérias-primas. Kebab é frito com base de carne de porco, carne ou cordeiro. Vamos analisar os aspectos importantes.

Frescura é o principal critério

1. Não importa de que tipo de carne você faz churrasco, as matérias-primas devem ser frescas. Definir isso é fácil. Uma peça de qualidade não possui muco na superfície, é sem sangue e fluido estranho.
2. Igualmente importante é a estrutura da carne. Espécimes elásticos densos são adequados para churrascos. Olhe para a sombra do corte, um bom kebab sairá de uma peça vermelha brilhante.
3. A superfície deve estar molhada, mas não molhada. Toque na matéria-prima selecionada, verifique se não está pegajosa. Quando pressionada, uma composição adequada para shish kebab produzirá suco claro.
4. É fácil identificar um produto obsoleto: ele é úmido, pegajoso, com descarga turva e com odor desagradável. O aroma de boas matérias-primas não causará uma reação negativa.
5. A carne com boa frescura é densa. Isso significa que a peça não foi previamente congelada / descongelada. Caso contrário, ele estará solto e muito molhado.
6. Clique na instância selecionada com o dedo. Se a fossa resultante for nivelada rapidamente, a peça mantém sua forma e você pode comprá-la com segurança. Nos casos em que a frescura está em dúvida, o sulco se nivelará lentamente.
7. Preste atenção às manchas de gordura. Se a matéria-prima não é adequada para consumo, a gordura geralmente possui uma tonalidade acinzentada-amarelada e uma superfície pegajosa. Às vezes, está nublado com um subtexto fosco.

Boa carne é jovem

1. O kebab mais suculento é obtido a partir de carne jovem. Ele precisa ser menos frito e marinado; além disso, esse produto, mesmo com o chef mais inexperiente, será excelente.
2. Pergunte ao vendedor sobre a idade da carne. Quanto mais velho o animal, mais escura a cor de sua carne. Isso significa que os músculos tornarão o prato de borracha.
3. Julgue pela sombra. Adequado para fritar, não é brilhante, mas não fosco. Tem uma tonalidade uniforme com uma paleta de cores natural. A carne é vermelha, o cordeiro é avermelhado com listras brancas, a carne de porco é rosa.
4. Se a cor estiver muito escura, o animal terá muitos anos. Para facilitar a determinação da categoria etária das matérias-primas, você precisa pegar uma fina camada de carne e tentar quebrá-la. Um produto adequado rasga facilmente.

Tipo de carne - refrigerada, cozida no vapor, congelada

1. A carne submetida ao processo de congelamento é adequada para cozinhar churrasco somente se tiver sido submetida ao procedimento 1 vez. Procedimentos repetidos são inaceitáveis, a composição fica solta e sem sabor. Não é difícil distinguir um produto assim: toque-o com a ponta do dedo, remova sua mão. Se um círculo escuro se formar no ponto de contato, você poderá comer carne. Quando o produto é congelado 2 ou mais vezes, não haverá manchas.
2. A carne é considerada emparelhada se tiverem decorrido cerca de 3-4 horas desde o abate. Muitas pessoas acreditam que essa peça deve ser preferida. Mas esta afirmação é errada. Como matéria-prima para churrasco, esse tipo de carne é o mais inapropriado. Após a fritura, a peça será de borracha, é extremamente difícil de mastigar. Esse aspecto se deve ao fato de que, após o abate, os músculos do animal não são relaxados. A carne deve ser envelhecida antes de fritar.
3. A carne refrigerada também é adequada.Seu gosto está além de elogios. Sujeito a condições de armazenamento (temperatura de 0 a 4 graus), o kebab ficará macio, suculento e de sabor muito agradável. É dada especial atenção à marinada, o vinagre não deve ser usado para não estragar o prato.

Importante!
Se você escolher carne resfriada, deverá diferenciá-la de congelada. Quando pressionado, o suco transparente se destaca da peça, enquanto um círculo escuro permanece na carne. Se a carne for descongelada e congelada várias vezes, a matéria-prima ficará muito úmida. Uma boa carne é moderadamente úmida.

As sutilezas de escolher carne de cordeiro

1. Desde tempos imemoriais, o povo caucasiano cozinhava churrasco exclusivamente à base de carne de cordeiro. O prato mais suculento, macio e aromático será um preparado a partir de um cordeiro com até 60 dias de idade.
2. Como regra, os cordeiros jovens são enviados para o abate em meados da primavera. Portanto, se sua refeição não foi para esse período, você não receberá esse cordeiro. Nesse caso, escolha matérias-primas até um ano de idade.
3. O cordeiro no espeto será extremamente saboroso se for preparado com polpa retirada das patas traseiras. Corte ou lombo também é ideal. As costelas são fritas com relutância, mas se você gosta de roer ossos, elas também funcionam. É importante lembrar que o kebab de cordeiro é comido imediatamente e depois fica sem sabor.

As sutilezas de escolher carne de porco

1. A maioria das pessoas que cozinha kebabs geralmente prefere carne de porco. Antes de tudo, é importante saber que o produto animal não deve ser muito gordo.
2. Para preparar um delicioso churrasco, é recomendável levar carne próximo ao pescoço, localizado no pescoço e ao longo da cordilheira. Nesse caso, as faixas de gordura são distribuídas uniformemente. No final, você ganha um kebab suculento.
3. Não menos populares nesta questão são lombo, costelas e lombo. Se você levar carne ao longo da cordilheira, não se esqueça de cortar gordura. Kebab seco é obtido se você tomar um presunto. Nesta parte da carcaça, o percentual mínimo de gordura.
4. Se você comprou carne de presunto, é recomendável mariná-la com cuidado, levando mais tempo. A carne de porco é boa, pois quase todas as partes são adequadas para fritar no espeto.
5. A questão permanece apenas como e quanto economizar em cada parte. Não compre carne de porco na parte de trás do animal. Nesse caso, a marinada não ajudará, o kebab ficará seco e duro.

As sutilezas de escolher carne

1. Poucas pessoas usam carne para cozinhar churrasco. Nesse caso, o prato é mais duro que a carne de porco. Você pode dedicar mais tempo e atenção para tornar o churrasco saboroso e suculento. O procedimento de decapagem é recomendado em água mineral altamente carbonatada.
2. Se você decidir cozinhar kebab exatamente a partir de carne bovina, vale a pena comprar filé ou carne do peito. Para o prato, você também pode pegar a parte de trás da perna. A carne é melhor escolher por dentro. Para cozinhar um churrasco exclusivo, é recomendável comprar um filé de um bezerro jovem.

Regras de corte de carne

1. Recomenda-se cortar a carne em fatias de tamanho médio. Espécimes pequenos são bastante secos. Grandes pedaços de carne, por sua vez, podem não fritar por dentro. Idealmente, recomenda-se cortar a carne em formas semelhantes a um cone.
2. Não entre seriamente em tais ninharias, os pedaços clássicos de carne quadrada com isso não se tornarão menos saborosos. Para determinar o tamanho do futuro churrasco, tente imaginar visualmente que cerca de 6 peças devem caber no espeto.

As sutilezas da marinada

1. Para cozinhar um kebab verdadeiramente delicioso, não basta obter o lombo de carne certo. Os aspectos mais importantes continuam sendo os preparativos e a marinada correta.
2. A suculência e o sabor da carne dependerão da manipulação realizada. Além disso, o prato deve ser frito e macio. Dê preferência à marinada ao seu gosto.Atualmente, a carne pode ser preparada de diferentes maneiras.
3. Certifique-se de usar cebola, um ingrediente clássico, sem o qual o prato não será tão saboroso. Escolha os pratos certos para o procedimento. Não é recomendável marinar a carne em um recipiente de plástico ou alumínio.
4. Se a carne estiver em um prato semelhante por um longo tempo, o produto começará a absorver compostos nocivos. Durante a preparação do prato, as toxinas não evaporam em lugar algum. Existe o risco de envenenamento. Também não é recomendado marinar a carne em um recipiente de madeira.

Para preparar um kebab delicioso e macio, você deve abordar com responsabilidade o procedimento para escolher e marinar a carne. Primeiro de tudo, decida sobre o tipo de prato. Não economize e obtenha um produto de qualidade. Lembre-se, quanto mais jovem a carne, mais saboroso será o prato.

Vídeo: como escolher carne