Como cozinhar lulas: 7 maneiras

Quem disse que as lulas devem ser fervidas por 15 minutos? Esqueça! Por esse período de tempo, você receberá um pedaço de borracha de carne não comestível que não pode ser usada para a finalidade a que se destina. Para não estragar os frutos do mar, você deve ter as habilidades básicas de cozinhar lulas. Vamos conversar sobre tudo em ordem.

Como escolher uma lula

Existem aspectos uniformes que permitem comprar um bom produto sem sinais de danos.

1. Portanto, preste atenção na cor da carne. Um produto de alta qualidade é leve, quase esbranquiçado, mas em nenhum caso amarelo. Essa tonalidade indica a baixa qualidade da matéria-prima e seu congelamento - degelo várias vezes seguidas.
2. Se você comprar carcaças de lula em uma única embalagem, avalie a própria estrutura do produto. As lulas não devem ser coladas com um bloco de gelo. Isso sugere que a composição descongelou. Matérias-primas de alta qualidade sugerem que as carcaças serão facilmente separadas umas das outras. Esse recurso é alcançado quando os fabricantes congelam as mercadorias peça por peça e as empilham em um pacote.
3. Você deve prestar atenção ao revestimento de gelo. Se houver uma crosta de água congelada na superfície, é provável que você pague em excesso 1/3 da quantidade total de líquido desnecessário.
4. Certifique-se de estudar as condições de armazenamento e a data de validade. E não olhe para o adesivo que estava preso diretamente na loja, mas para a própria embalagem transparente. É marcado com notas a partir do momento da embalagem. Freqüentemente as datas nos dois elementos diferem.
5. Se possível, compre carcaças de lula de tamanho relativamente igual e pequeno. A carne desses frutos do mar após o cozimento sai suculenta e macia, elimina a possibilidade de obter um pedaço de borracha.

Preparação de Lula

1. Antes de começar a cozinhar frutos do mar, você precisa remover a pele. Estraga não apenas o sabor do prato acabado, mas também a aparência estética. Caso contrário, comerá uma lula com sabor amargo ou azedo.
2. Para fazer com que a casca descasque facilmente, envie as carcaças para um recipiente com água fervente (temperatura de cerca de 70 graus) e deixe por 1 minuto. Em seguida, despeje água fria sobre ele, a pele sairá rapidamente.
3. A carcaça da lula tem uma coluna, ou corda, que deve ser removida. A cartilagem é fácil de remover da cavidade da carne, basta puxar a borda livre.
4. Após todas as manipulações, os frutos do mar são lavados com água em temperatura ambiente e secos em toalhas. Então você pode começar a cozinhar pelo método selecionado.

Lulas em banho-maria

• ervilhas - 3 unid.
• louro - 2–4 un.
• carcaças de lula (pequena) - 2-3 peças.

1. Após a preparação, coloque os frutos do mar em uma tigela com banho-maria. Despeje a água em um compartimento especial, forneça ervilhas e louro (você não pode adicionar).
2. Defina o temporizador do dispositivo por 9 minutos, aguarde o término do programa. Não abra a tampa, a panela a vapor cozinha em um recipiente fechado. No final do processo, retire o marisco macio, gosto.
3. Se não houver caldeira dupla, use um banho de vapor. Prepare o aparelho: pegue uma panela e um filtro / filtro, coloque o segundo aparelho nas laterais de louças resistentes ao calor. Despeje a água na panela e as lulas em uma peneira. Guisado após ferver água por 6 minutos.

Lula de microondas

• água - 80-90 ml.
• sal a seu gosto
• Lula (carcaça) - 2 unid.
• limão fresco - 20-25 ml.

1. Primeiro prepare as carcaças (exclusão da coluna, remoção da pele).Em seguida, enxágüe o produto e deixe secar. Coloque a lula em um recipiente adequado para cozinhar no forno microondas.
2. Misture limão fresco com água potável, adicione sal e amasse. Despeje frutos do mar com este composto, cubra com uma tampa apertada com saída de vapor.
3. Coloque a louça no microondas, coloque o aparelho em 700 watts. Quanto ao tempo de cozimento, basta 2,5 a 3 minutos. Se a potência for maior que o indicado, o tempo será reduzido.

Lula de cozinha no fogão

• sal - 25 gr.
• água potável - 1,9-2 litros.
• Lula (carcaça) - 900 gr.

1. Despeje a água em uma panela refratária, adicione sal e leve ao fogo. Cozinhe até que os grãos se dissolvam. Neste momento, prepare a lula.
2. Mergulhe-os em água fervente e substitua-os imediatamente sob uma corrente de água fria. Retire a pele. Coloque os frutos do mar em água fervente com sal, cozinhe por 1,5-2 minutos.

Cozinhar lulas congeladas (com descongelação)

• lulas congeladas - 700 gr.
• temperos (qualquer) - a critério
• água de mesa - 1,8 l.

1. Retire as carcaças de lula do congelador, retire da embalagem e coloque na tigela de descongelamento. Deixe em temperatura ambiente ou na prateleira inferior da geladeira por 10 a 12 horas.
2. Após o descongelamento, escorra o líquido, lave a lula com água fria e deixe escorrer. Escale os frutos do mar com água fervente e mergulhe em água gelada, retire a pele.
3. Prepare uma panela para cozinhar, despeje água nela e despeje em especiarias. Aguarde a fervura, envie a lula para o líquido borbulhante. Cozinhe por 2 minutos, remova e deixe esfriar.

Cozinhar lulas congeladas (sem descongelar)

• água filtrada - 2 l.
• sal - 20 gr.
• lulas congeladas - 900-1000 gr.
• tempero - opcional

1. Retire as carcaças do freezer e coloque-as ao lado da pia. Ferva a chaleira, despeje frutos do mar de ambos os lados com água quente. Em seguida, lave imediatamente as carcaças sob a torneira, livre-se da pele.
2. Envie a lula preparada para uma panela de água salgada fervida. Cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos. Após a data de validade, remova e deixe esfriar.

Cozimento de lulas macias em 10 segundos

• água potável - 1,7 l.
• Lula - 800 gr.
• sal - 15 gr.

1. Prepare frutos do mar para outras manipulações. Lula deve ser libertada da pele e coluna vertebral. Após a limpeza, lave as carcaças e deixe-as secar.
2. Despeje a água em uma panela, adicione sal e deixe ferver até os cristais serem dissolvidos. Quando a solução estiver fervendo intensamente, comece a abaixar uma lula nela.
3. Conte até 10, depois retire e deixe esfriar. Repita as manipulações com cada carcaça separadamente. No final, esfrie, corte em cachos e envie para a salada.

Lulas de cozinha

• carcaças de lula - 3-4 unid.
• água de mesa - 2 l.
• sal - 30 gr.
• suco de limão - 40 ml.
• verduras (qualquer) - 20 gr.

1. Retire a lula da pele e da corda, enxágue, seque e pique anéis de cerca de 1 cm de espessura.Ferva a água de acordo com a receita, adicione suco de limão, sal e verduras picadas.
2. Comece a derramar anéis de lula na água fervente, não reduza o calor. Cozinhe por 1-1,5 minutos, depois remova e esfrie.
3. Se os frutos do mar forem cortados em pedaços menores, o tempo de cozimento será reduzido para 45-60 segundos. Após todas as manipulações, escorra os frutos do mar através de uma peneira.

No final, para encontrar um marisco suculento e saudável, você precisa seguir os principais princípios da culinária. As lulas podem ser cozidas no fogão, em banho-maria ou no microondas.

Vídeo: como cozinhar lulas