Como cozinhar beterraba: dicas úteis

A beterraba é um produto saudável, mas difícil de preparar. Muitas vezes, os iniciantes não conseguem cozinhar a colheita de raízes adequadamente para que fique macia, mas mantém uma estrutura elástica e não se transforma em pasta. Como escolher um vegetal delicioso e doce? Quanto deve ferver a peça para que ela não fique dura e dura demais? O que adicionar à água de cozimento para melhorar o sabor das beterrabas? E como acelerar a preparação da colheita de raízes, mas preservar todas as propriedades úteis?

Sabor e qualidade perfeitos

Vegetais pequenos e médios são usados ​​para saladas, ensopados e primeiros pratos. Se as beterrabas forem muito grandes e redondas, elas pertencem ao tipo de alimentação. Esses vegetais de raiz são sem açúcar e frescos, fervem por muito tempo e contêm menos vitaminas do que as opções de mesa.

A base do vinagrete é cuidadosamente inspecionada. Cópias com podridão, pontos verdes e casca pálida não devem ser compradas. Uma beterraba comum tem uma tonalidade uniforme, rica em vermelho ou bordô. Quais variedades são mais saborosas? Redonda ou oblonga e achatada? O segundo. Eles são mais suculentos e mais doces.

Verificar o sabor da peça é simples: remova a casca de um vegetal ou corte-a ao meio. Se a cor da polpa for brilhante e saturada, a salada de raízes fará a salada perfeita. Beterraba pálida é geralmente fresca e sem sabor, semelhante à grama.

Você não pode cozinhar uma peça com uma pele danificada. Mas o que fazer com uma cópia de controle? Use para fazer suco espremido na hora. Ou corte em tiras e coloque em banho-maria ou panela lenta. Vegetal amolece em 20-25 minutos. O branco pode ser adicionado a uma salada de dieta ou bater com um liquidificador com óleo vegetal e sal. No entanto, ele produzirá um lanche dietético com uma quantidade mínima de vitamina C, porque quando o vapor é processado, o ácido ascórbico evapora.

Preparação de vegetais

As vitaminas são encontradas não apenas nas raízes, mas também nas folhas. Os topos velhos são resistentes, mas os jovens são macios e suculentos. Tops frescos e verdes não são jogados fora, mas adicionados a sopas frias e saladas de legumes.

A colheita de beterraba é lavada com água da torneira. A casca é polida suavemente com uma escova macia para lavar o solo aderente, mas não para danificar a camada superior. As colheitas de raízes não limpam antes de cozinhar. Os espaços em branco lavados são colocados em uma panela e levados à prontidão.

Maneira rápida

Como economizar uma hora e meia e obter um vegetal suculento e macio, no qual a casca é removida em questão de segundos? Aproveite os segredos dos chefs profissionais. Serão necessários apenas dois ingredientes: água fervente e 40-60 ml de óleo vegetal. Além de uma panela grande e uma tigela de gelo.

Cerca de 2 a 5 litros de água são tomados em 2 a 3 culturas de raízes médias. Se houver muito líquido e poucos produtos, a umidade evapora rapidamente e aquece mais. Primeiro, o óleo é derramado na base fervente. Mexa e depois de 3-5 minutos coloque as beterrabas. Meia hora é detectada, o líquido é drenado e as colheitas de raízes quentes são jogadas no gelo.

A polpa devido a mudanças de temperatura permanece elástica, mas não muito dura. E a casca descasca e é facilmente removida mesmo sem uma faca. O método possui apenas um menos. O ácido ascórbico evapora devido a uma mudança acentuada de temperatura. Mas ferro, potássio, beta-caroteno e cálcio permanecem nas beterrabas cozidas.

Opção de vinagrete

Para que a colheita da raiz retenha sua cor saturada, ela é colocada não em água quente, mas em água fria. E adicione suco de limão espremido na hora ou vinagre de mesa.O ácido retém vitaminas e corantes encontrados na polpa de beterraba. Para 3-5 litros de líquido, você precisa de 30 a 40 ml do suplemento. E para manter os legumes adocicados, a água para cozinhar é temperada com 1-2 colheres de sopa. eu açúcar

Beterraba lavada são colocadas em uma panela e coloque em fogo máximo. Quando a base líquida ferve, eles a detectam por 2 horas. O recipiente deve ser coberto com uma tampa para aumentar a temperatura da água e acelerar a preparação de colheitas de raízes. Uma partida está presa no espaço em branco. Se entrar facilmente, remova a panela. Beterraba pode ser derramada com água fria para que a casca fique atrás da polpa, mas isso não é um pré-requisito.

Se você deseja que os vegetais se tornem doces sem açúcar e mel, é necessário cozê-los. Primeiro leve a uma meia preparação em água fervente. Retire e coloque toalhas de papel por 5 a 10 minutos, para absorver a umidade. Os vegetais de raiz meio cozidos são transferidos para uma folha ou manga para assar, enviados ao forno. Escolha uma temperatura de 190 a 250 graus. A colheita leva de 30 a 40 minutos. A beterraba velha fica pronta por mais tempo e jovem - mais rápido.

Dicas adicionais

1. Para preservar as vitaminas, os vegetais são levados a ferver com o calor máximo e depois são alterados para uma temperatura mínima. O produto permanece por 3 a 4 horas, sempre sob a tampa.
2. Reduzir o tempo de cozimento pode sal de mesa. 25–35 g de tempero são adicionados à água fervente, agitados por 5 minutos. O tempero purifica a água do oxigênio, devido à qual os oligoelementos evaporam. Beterrabas são colocadas em uma base de ebulição salgada. Mas para que ela não perca o sabor doce, adicione açúcar e um pouco de vinagre.
3. Pão preto ou centeio pode remover o odor característico de beterraba. A crosta é colocada em uma base fervente 30-40 minutos antes de as colheitas de raízes estarem prontas.
4. Os legumes cozidos são armazenados apenas sob uma tampa, não mais que 2 dias. Eles rapidamente perdem ácido ascórbico e propriedades benéficas.
5. Se as beterrabas ficarem secas e enrugadas, não é necessário jogá-las fora. A peça é derramada com água fervente e depois colocada em água morna para dilatar o produto.
6. A decocção restante após o cozimento da colheita de raízes não pode ser derramada, mas usada como laxante e diurético. Basta adicionar uma pitada de canela ou algumas colheres de suco de limão à bebida.

Beterraba é cozida de várias maneiras: em uma panela, forno, banho-maria e até no microondas. O principal é não cortar as caudas e descascar ao cozinhar, para que a peça não perca vitaminas e cores. E mergulhe vegetais de raiz quente em água fria ou gelo. Em seguida, a cor do produto ficará saturada e a casca será facilmente separada da polpa.

Vídeo: como cozinhar beterraba rapidamente