Como cozinhar caldo de carne

Um caldo é uma decocção que é obtida por ensopado de carne, cogumelos, legumes ou aves na água. O primeiro curso finalizado é consumido sozinho ou em combinação com croutons. O caldo é indicado para uso por pessoas que sofreram recentemente uma doença grave ou operação complexa. Restaura a força mais rapidamente e é facilmente absorvido. Por esse motivo, as donas de casa estão interessadas em como cozinhar um delicioso caldo de carne transparente.

Caldo de carne clássico

• carne ou aves - 600 gr.
• verduras (qualquer, fresco) - 30 gr.
• Ervas provençais - ao seu gosto
• cenouras (picadas em pedaços) - 1 pc.
• cebola (picada em 4 partes) - 1 pc.
• água filtrada - 2 l.

1. Lave as verduras com legumes e carne, seque. A carne para cozinhar o caldo não deve ser cortada, porque durante o processo de cozimento deve dar sucos gradualmente. Somente neste caso você receberá um prato completamente transparente. Se o caldo for feito de aves, remova a pele com antecedência para que a poção não fique oleosa.
2. Após a carne lavada e seca, envie para a panela, adicione água de acordo com a receita (refrigerada). Coloque no fogão, espere ferver. Sua principal tarefa é ferver o caldo de carne e não levar todos os ingredientes à prontidão. Use apenas água fria para que o suco saia da carne durante o aquecimento lento.
3. Se você enviar o componente principal para um líquido quente, a peça é coberta com uma "crosta", selada. Como resultado, o caldo será de baixo valor nutricional e sem sabor especial. Cubra o recipiente e aguarde o início da perfuração (fogo médio).
4. Quando isso acontecer, reduza ao mínimo a potência do fogão e remova imediatamente a tampa. A condensação não deve entrar no caldo para não estragar o sabor e a textura. Após a fervura, forma-se uma tampa espumosa na superfície e remova-a com uma escumadeira.
5. A espuma que adere às laterais da louça refratária deve ser removida com um pano úmido. Caso contrário, esses "flocos" estarão no caldo e estragarão sua aparência quando servidos. Um filme oleoso também pode se formar na superfície, que deve ser descartado com uma toalha de papel seca.
6. Meia hora antes de terminar o cozimento, adicione as cenouras e as cebolas picadas e polvilhe com ervas. Então o caldo ficará perfumado. Adicione um pouco de casca de cebola para deixar o caldo dourado.
7. A duração do cozimento depende do tamanho inicial do pedaço de carne, sua rigidez e categoria de idade. Como regra, o caldo é fervido por 1,5 horas (frango), 2,5 horas (carne), 2 horas (vitela), 2,5 horas (carne de porco). O relatório vem do momento da fervura.
8. Depois que o espaço especificado chegar ao fim, remova o caldo do fogão. Construa um filtro a partir de uma peneira e gaze, coe o primeiro prato. Sirva o caldo decorado com endro picado ou salsa.

Caldo de carne de porco

• filé mignon - 0,3 kg.
• polpa de porco - 0,3-0,4 kg.
• temperos favoritos - a gosto
• água purificada (potável) - 2,8 l.
• louro - 4 unid.
• cebolas - 1 cabeça
• cenoura - 1 pc.

1. Primeiro lave a carne sob a torneira, livre de peles e veias gordurosas. Não corte a carne de porco e a carne de porco para que os pedaços dêem o suco uniformemente enquanto aquece.
2. Dobre os ingredientes principais em uma panela, encha com água purificada e coloque no fogão. Cubra, espere a fervura começar. Quando isso acontece, a espuma começará a aparecer. Livre-se disso, também pegue gordura da superfície.
3. Envie a cebola e a cenoura descascadas, cortando-as em pedaços. Adicione o louro e suas especiarias favoritas, observe a hora. Após 5 minutos, desligue o fogo no mínimo e aguarde 2,5 a 3 horas.
4. Quando o caldo é fervido, é necessário filtrá-lo usando várias camadas de gaze e uma peneira. Sirva um primeiro prato claro, decorado com verduras.

Caldo de carne com ovos e ervas

• cenouras - 1 pc.
• carne com osso - 250 gr.
• cebola - 1 pc.
• carne de bovino (polpa) - 1 kg.
• salsa (raízes) - 10 gr.
• ovos cozidos - 4 unid.
• ervas frescas - 30 gr.

1. Lave a carne e envie-a para cozinhar. Lembre-se de descalcificar sistematicamente. Ferva o produto por cerca de uma hora, após o que colocar fatias de carne. Após 10 minutos, misture os temperos necessários a gosto.
2. Continue fervendo até ficar cozido. Pique as raízes e as cebolas de salsa em paralelo. Coloque os alimentos em uma assadeira untada e leve ao forno.
3. Legumes prontos devem ser adicionados ao caldo 25 minutos antes do final do cozimento completo. Sirva o prato acabado em porções com meio ovo cozido. Não se esqueça de adicionar ervas frescas.

Caldo de carne de linguiça

• cebola - 1 pc.
• carne - de fato
• folhas de louro - 3 unid.
• cenouras - 1 pc.

1. Lave bem a carne com água corrente. Pique em pedaços e envie para a tigela múltipla. Descasque os legumes e lave bem. Pique as cenouras em círculos finos. Envie os legumes para a carne, coloque a cebola inteira.
2. Adicione as folhas de louro e os temperos a gosto. Despeje a quantidade necessária de água filtrada até a marca máxima na tigela múltipla. Defina o modo "Extinção". Defina o temporizador para 1,5 horas.
3. Dependendo da rigidez da carne, o tempo de definhamento pode ser aumentado. Após o término do programa, coe o caldo preparado de legumes e especiarias. O resultado é um caldo bastante rico.

Caldo de carne com legumes

• abobrinha - 0,5 unid.
• tomate - 1 pc.
• cebola - 1 pc.
• lecho - 120 gr.
• cenouras - 1 pc.
• alho - 4 dentes
• batatas - 4 unid.
• verduras - 25 gr.
• caldo de carne - 1,5 l.

1. Lave e descasque os legumes. Despeje água fervente sobre o tomate carnoso, livre-se da casca. Pique a cebola ao meio. Pique o tomate e o alho em pedaços pequenos. Corte os legumes restantes em tiras.
2. Ao mesmo tempo, coloque o caldo no fogo, espere ferver. Depois que as primeiras bolhas aparecerem, envie as batatas para a composição. Após 3-5 minutos, adicione os legumes restantes. Ferva por um tempo, misture lecho, tomate e verduras picadas.
3. Alguns minutos antes de o prato ser cozido, adicione os temperos necessários e misture bem. Ferva os alimentos até ficarem cozidos. Desligue o fogão, deixe o caldo em infusão por um terço de uma hora. Depois disso, você pode servir.

Caldo de Ossos

• arroz cozido no vapor - de fato
• carne com osso - 1 kg.
• cebola - 1 pc.
• batatas - 4 unid.
• cenouras - 1 pc.
• gordura animal - 40 gr.
• sueco - 75 gr.
• pimenta da Jamaica - a gosto
• raiz de salsa - 20 gr.
• endro - 15 gr.
• folhas de louro - 4 unid.
• salsa - 25 gr.

1. Enxágüe bem o arroz, você precisará dele depois de cozinhar a carne. Lave todos os legumes, pique com canudos. Envie os produtos para a panela, adicione a quantidade necessária de óleo vegetal, pimenta e louro.
2. Passe até dourar. Simultaneamente, ferva o caldo da carne no osso. Em seguida, adicione os legumes e o arroz preparados. Mexa, cozinhe por um tempo em fogo baixo. Adicione verduras, aguarde todos os produtos para cozinhar.

É fácil cozinhar um delicioso caldo de carne. Pegue a quantidade de ingredientes com base no volume que você deseja receber na saída. Sinta-se livre para adicionar seus componentes favoritos. O caldo disso ficará mais saturado.

Vídeo: como cozinhar caldo de carne