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A salmonelose é uma doença infecciosa que afeta o intestino e o estômago. A fonte são animais e produtos de origem animal. Não importa o quão exaustivamente foi realizada uma verificação sanitária, várias bactérias podem se esconder astuciosamente na casca dos ovos, causando uma reação aguda do corpo, às vezes levando à hospitalização. Na maioria das vezes, são os ovos crus que causam a doença. Para excluir a possibilidade de infecção, eles devem ser preparados com a observância de medidas de segurança.
Regras para cozinhar ovos
É necessário começar com a higiene. Cozinheiros experientes sabem que os alimentos crus e cozidos nunca são colocados na mesma superfície de trabalho. Isso também se aplica aos ovos. Eles devem ser lavados antes de quebrar a casca ou colocar em uma panela. A seguir, começam as sutilezas da culinária. É melhor, especialmente em alimentos para bebês, não correr riscos e oferecer à criança apenas um ovo totalmente cozido.
A salmonela é tenaz, tolera baixas temperaturas ao armazenar alimentos na geladeira, deixando de se reproduzir e aguardando um período desfavorável. Ele morre apenas quando o nível de calor sobe para +60. Esse conhecimento permite proteger os ovos destinados à preparação de cremes e sobremesas. Eles devem primeiro ser pasteurizados. Para isso, cada uma é cuidadosamente lavada em água corrente, colocada no fundo da panela e vertida com água fria. Em seguida, a capacidade é aquecida a +60 e mantida por 3-4 minutos.
Para prevenir a infecção, recomendações especiais foram desenvolvidas:
- lave os ovos antes de cozinhar;
- pasteurize se você planeja usar proteína e gema cruas;
- não coma produtos mal cozidos ou mal cozidos;
- descartar conchas danificadas.
Um pré-requisito é um armazenamento separado em um contêiner especial com uma tampa para isolamento de outros produtos. Todos os objetos que entraram em contato com os ovos são lavados com sabão e devem ser iniciados com as mãos. Seguindo essas recomendações simples, você poderá proteger você e seus entes queridos de problemas e evitar a infecção por salmonela.
Vídeo: como cozinhar ovos
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