Jelly - gezondheidsvoordelen en nadelen

Jellied vlees begon zich in de 14e eeuw als een koud gerecht te verspreiden. Het waren rijke Europese huizen die de basis legden voor zijn culinaire geschiedenis. In die verre tijden serveerden ze vaak rijke en dikke soepen als lunch. De bouillons werden gekookt op basis van botten en kraakbeen, dus het bleek dat ze na afkoeling in een dichte en stroperige massa veranderden.

De Franse koks waren echter slim en veranderden het recept. Alle wild, varkensvlees en rundvlees werden eerst gekookt tot ze gaar waren, daarna werd het vlees verschillende keren gedraaid om een ​​uniforme, stroperige consistentie te verkrijgen. Daarna werd het gemengd met gespannen bouillon, kruiden toegevoegd en in de kou bewaard zodat de massa bevroor. Dit vleesgerecht heette "galantine".

Jellied verspreid in Rusland

Het Russische volk bedacht zijn eigen versie van "galantine", die de naam "jelly" had. Alle niet opgegeten vleesdelicatessen na de feesten van de meester werden naar een grote ketel gestuurd, waar ze veranderden in een doorlopende papachtige massa. Daarna werd het op een koele plaats achtergelaten om te stollen. Natuurlijk werd zulk "secundair" voedsel niet langer aan de meesters geserveerd. Het was alleen bedoeld om de knecht te redden.

Rusland werd tijdens zijn ontwikkeling in de 16e eeuw sterk beïnvloed door modetrends in Frankrijk. Mensen uit de hogere klasse, rijke dames en heren, konden het zich veroorloven om niet alleen een hele staf kleermakers, gouvernantes, dienstmeisjes, maar ook de beste koks in dienst te nemen. Na verloop van tijd begonnen de Franse chef-koks een bijgewerkt recept voor aspic te serveren bij gastronomische diners. Ze leerden verhelderende ingrediënten aan de bouillon toe te voegen, bijvoorbeeld kurkuma, saffraan of citroenschil. De smaak en het aroma van het gerecht zijn aanzienlijk verbeterd, wat reden gaf om "aspic" op te nemen in de lijst van onmisbare koude snacks in rijke huizen.

Geleidelijk aan werd de gelei populair. Tegenwoordig worden varkensvlees, rundvlees, kippenvlees als hoofdingrediënten aan de gelei toegevoegd.

Samenstelling en voedingswaarde

De samenstelling van dit koude gerecht bevat een indrukwekkende hoeveelheid gezonde voedingsstoffen. Sporenelementen zijn aluminium, fluor, boor, rubidium, vanadium. Macronutriënten zijn calcium, fosfor en zwavel. Ondanks de vrij lange kooktijd van de bouillon blijven alle nuttige stoffen behouden. Onder vitamines zijn vitamine C, A, B9 geïsoleerd.

Nuttige eigenschappen van aspic

1. Positief effect op het zenuwstelsel door de aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetzuren.
2. De toestand van de immuunfunctie van het lichaam verbetert en de calciumopname neemt ook toe.
3. Opgenomen in vitamine B9 verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed.
4. Hersencellen beginnen actief te interageren onder invloed van lycine. De algemene fysieke conditie van het lichaam verbetert.
5. Het verouderingsproces van huidcellen wordt vertraagd door de aanwezigheid van collageen in de gelei. Het wordt stevig en soepel. Ook de werking van het bewegingsapparaat verbetert aanzienlijk.
6. Het effect van gelatine heeft een gunstige invloed op het werk van de gewrichten.

Calorie gerechten

Gezien het feit dat aspic een frequente gast is aan de feesttafel, moet je weten hoe voedzaam zo'n voorgerecht is. Alleen dit cijfer dat hij heeft is vrij hoog, omdat 100 g. het product is 250 kcal.

Hoe hoger het vetgehalte van het vlees, op basis waarvan de bouillon wordt bereid, hoe hoger het caloriegehalte van de gelei. Voor liefhebbers van vetarm, licht voedsel zijn runderbotten perfect voor het maken van gelatine vlees.

Je moet niet vaak gebruik maken van de diensten van supermarkten en daar culinaire gerechten kopen. Jellied vlees is gemakkelijk te maken met je eigen handen, dan lijdt het geen twijfel dat het gerecht niet alleen het lekkerste, maar ook gezond zal zijn.

Varkensgelei

De varkensgelei bevat vitamine B12, zink, ijzer en verschillende aminozuren, die rijk zijn aan rood vlees. Deze componenten helpen uitstekend bij het bestrijden van vitaminetekorten, een laag ijzer- en calciumgehalte in het lichaam. Varkensvlees bevat ook een grote hoeveelheid myoglobine, wat de beweging van zuurstof in de spieren versnelt. Deze eigenschap van myoglobine kan het risico op hart- en vaatziekten aanzienlijk verminderen.

Het eten van varkensvlees voorkomt de ontwikkeling van mannelijke ziekten, zoals prostatitis of infectieziekten, inclusief het voorkomen van vroegtijdige impotentie. Het varkensvet en de reuzel, die deel uitmaakt van het gelei-vlees, geven niet alleen verzadiging aan het lichaam, maar laden het ook op met positieve energie en verbeteren de fysieke conditie.

Tijdens het koken worden vaak zwarte peper en knoflook aan de gelei toegevoegd, dus het gerecht wordt aanbevolen voor gebruik tijdens de ontwikkeling van virale ziekten met influenza.

Rundergelei

Deze gelei verschilt enigszins van varkensvlees door zijn delicate textuur en aangenaam aroma. Rundvlees wordt beschouwd als dieetvlees, waarin geen schadelijke stoffen voorkomen. Voor pikantheid en ernst van smaak wordt mosterd aan het gerecht toegevoegd, evenals mierikswortel.

Feit! De verteerbaarheid van rundvlees, gelei is veel hoger dan van varkensvlees. Zelfs mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, wordt aanbevolen om rundvlees in de voeding op te nemen.

Een ander positief kenmerk van rundvlees-gelei kan een gunstig effect op het gezichtsvermogen worden genoemd. Artsen raden aan om rundvlees te eten om het risico op het ontwikkelen van een kwaadaardige ziekte die op het netvlies of de oogzenuwen kan voorkomen, te verminderen. Dit effect heeft vitamine A, dat deel uitmaakt van rundvlees.

Rundergelei rijk aan dierlijke eiwitten wordt aanbevolen voor gebruik door atleten die vaak zware fysieke inspanningen op het lichaam ondergaan. Caroteen, ijzer en dierlijk vet voorkomen veel ziekten.

Kip gelei

De negatieve invloed van aspic

Ondanks alle bovengenoemde positieve eigenschappen van aspic, is het de moeite waard om te erkennen dat het een enorme hoeveelheid slechte cholesterol bevat, wat kan leiden tot ophoping van vette plaques in bloedvaten. Calorierijk voedsel kan leiden tot obesitas als u te vaak gelei gebruikt.

Alle op vlees gebaseerde bouillons bevatten groeihormoon, dat bij overconsumptie spierhypertrofie met zich meebrengt. Histomine kan galblaasontsteking veroorzaken.

Alle antibacteriële voedingsstoffen tijdens het bereiden van de bouillon, inclusief knoflook, peper of gember, moeten met mate worden toegevoegd.

Video: de voordelen en nadelen van aspic