Royal oesterzwam - beschrijving van waar het groeit, giftige paddenstoel

Oesterzwammen lijken qua uiterlijk en smaak op paddenstoelen of paddenstoelen, maar de laatste hebben een grover vruchtvlees. Koninklijke oesterzwammen onderscheiden zich door een nobeler aroma en een aangename smaak, die ze krijgen tijdens de bereiding. In Europa worden ze beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen.

Oesterzwam Royal of Pleurotus eryngii wordt ook vaak de Steppe Porcini-paddenstoel, Oesterzwammen Steppe of Eringi genoemd.

Uiterlijk

Hoed
Steppe-paddenstoelen hebben dikke en vlezige hoeden, die een diameter tot 8 cm en soms zelfs ongeveer 25 kunnen bereiken. Bij jonge oesterzwammen zijn ze bol van vorm met een heuveltje in het midden. Tijdens het rijpingsproces nemen de hoeden de vorm aan van trechters of blijven ze plat van vorm, met ongelijke randen.

Glad en licht geschubd in het midden van het oppervlak zijn geverfd in kleuren van licht crème tot donkerbruin. Aan de onderkant bevinden zich vaak brede romige of roze platen die langs het been gaan.

Been
Het heeft een cilindrische vorm met een bredere bovenkant en smalle onderkant. De hoogte van de paddenstoelpoot is ongeveer 5 cm en de dikte is niet meer dan 2,5 cm De locatie van de poot is centraal ten opzichte van de hoed.

De poten zijn wit, elastisch en dicht. Naarmate de paddenstoelen rijpen, worden ze zachter of "zacht".

Koninklijke oesterzwammen kweken

Dit type paddenstoel komt veel voor in Zuid-Europa, Centraal-Aziatische landen, Noord-Amerika en de voormalige Sovjet-Unie. Onder natuurlijke omstandigheden groeien de vruchten op de grond. Bij industriële productie wordt een plantensubstraat gebruikt.

Koninklijke oesterzwamteelt

Ook voor het kweken van koninklijke oesterzwammen is het gebruik van bewezen technologie met blokken toegestaan. In dergelijke gevallen groeien paddenstoelen in ongeveer 21 dagen. Gunstige luchttemperatuur voor de rijping en reproductie van dit type paddenstoel is van 18 tot 25 graden met een plusteken. Ze hebben een hoge luchtvochtigheid nodig van ongeveer 80 - 90%. Om het uittreden van het fruit in de zakken te vergemakkelijken, is de aanwezigheid van gaten vereist.

Om het reproductieproces te laten plaatsvinden, moet dekaarde worden gebruikt. Daarom worden blokken met groeiende paddenstoelen op de integumentaire grond gelegd met een dikte van niet meer dan 30 mm. Bij grootschalige productie wordt het dekkingsgebied ontsmet door stomen met formaline. Er zijn enkele kenmerken bij het kweken van steppe-oesterzwammen, maar het proces is niet moeilijk.

Wat is er nodig om te fokken?

1. Drijfhout of een stam van hardhout (beuk, haagbeuk, els, berk, kastanje, populier, wilg, eik), zonder verval, maar niet eerder dan 30 dagen na de blokhut.
2. Hout moet een vochtgehalte hebben van minimaal 70%.
3. De diameter van de stam moet ongeveer 45 cm zijn en er mogen geen knopen op het oppervlak zitten.
4. Met behulp van een boor moet je gaten in het hout maken.
5. Zaaien is vereist in steriele handschoenen.

Handige eigenschappen

Dit is een waardevolle, hoogwaardige paddenstoelensoort met een hoog eiwitgehalte van 15-25 procent. Het gehalte aan waardevolle voedingsstoffen daarin ligt dicht bij zuivel- en vleesproducten. Eiwitten worden perfect door het menselijk lichaam opgenomen.Tijdens warmtebehandeling van het product neemt hun concentratie aanzienlijk toe.

Koninklijke oesterzwammen bevatten ook meervoudig onverzadigde vetzuren, die de ontwikkeling van vasculaire atherosclerose remmen en het cholesterol helpen verlagen. Studies hebben de aanwezigheid van een groot aantal polysacchariden in het vruchtvlees van paddenstoelen aangetoond, die antitumorale en immunomodulerende effecten hebben.

Groep B-vitamines en ascorbinezuur worden ook aangetroffen in de schimmel en zijn uiterst belangrijk voor een normaal leven en een gezonde gezondheid.

Smaakkwaliteiten

Oesterzwammen behoren tot die paddenstoelen met een uitstekende smaak. Hun naam "royal" spreekt voor zich. Hiervoor worden ze vereerd in de keukens van alle landen van de wereld. Met veel respect voor koninklijke oesterzwammen worden ze behandeld in China en Europese landen.

Naar smaak zijn ze zeer mals met een milde "paddenstoelen" -smaak. Bijna reukloos. Ze voelen wat vezeligheid en lichte hardheid aan. Om deze eigenschappen te behouden, is voldoende maar matige voedselverwerking nodig. Hoeden en benen zijn iets anders van structuur. De benen zijn vezeliger en de hoeden zijn zacht en poreus.

De houdbaarheid van dit type rauwe champignons is vrij lang. Ze kunnen tot wel 3 weken in de koelkast veilig bewaard worden in een open voedselcontainer of papieren zak.

Calorie-inhoud

Het caloriegehalte van deze paddenstoelen is 22 Kcal per 100 g rauw product.

Wat te koken van koninklijke oesterzwammen?

Julienne van vegetarische oesterzwammen
Gebakken groenten behouden de maximale concentratie aan voedingsstoffen. Smaken en aroma's passen perfect bij elkaar wanneer ze tegelijkertijd in hetzelfde gerecht worden gebakken, en de kaaskorst en delicate saus maken het groentegerecht gewoon ongelooflijk.

Ingrediënten

• Oesterzwammen - 400 g;
• Ui - 1 grote ui;
• Wortelen - 2 middelgrote wortels;
• Kaas - 180 g;
• Geraffineerde olie - 2,5 el. l .;
• Droge witte wijn - 80 ml.

Saus:

• Premium tarwebloem - 60 g;
• Boter - 60 g;
• Melk - 1000 ml;
• Zout, peper, nootmuskaat.

Koken:

1. Snijd wortels in hele dunne en lange reepjes.
2. Stoof wortels en uienblokjes in een mengsel van groente en boter gedurende 20 minuten.
3. Rasp kaas op een grote en scherpe rasp.
4. Snijd de oesterzwammen in reepjes en doe ze in een koekenpan gedurende 5 minuten in de pan, dek af. Voeg na deze tijd wijn toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Leg op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
5. Bak de bloem in een pan en voeg olie toe, giet de melk erbij en meng goed. Breng aan de kook en haal van het vuur.
6. Doe de groenten in een kom en breng op smaak met saus. Goed mengen en cocotemakers erin doen. Bestrooi met geraspte kaas.
7. Bak 15 minuten op 200 graden.

Contra-indicaties en voorzorgsmaatregelen

Paddestoelen van welke aard dan ook moeten in een warmtebehandelde vorm worden geconsumeerd omdat verse chitine in grote hoeveelheden binnenkomt, die slecht wordt opgenomen.

Voorzichtigheid is geboden bij gebruik als voedsel voor zwangere vrouwen en kinderen tot 12 jaar.

De enige contra-indicatie voor het eten van koninklijke oesterzwammen als voedsel is individuele intolerantie.

Video: koninklijke oesterzwam (Pleurotus eryngii)