Oesterzwam - beschrijving van waar het groeit, giftige paddenstoel

Oesterzwam, of in het Latijn pleurotus cornucopiae, behoort tot de familie van oesterzwammen. Oesterzwammen kregen zo'n ongebruikelijke naam vanwege de hoornvormige vorm, die lijkt op een gebogen hoorn van een herder. De schimmel wordt als eetbaar beschouwd en wordt gedurende een lange periode gekweekt.

Momenteel zijn deze paddenstoelen vooral populair bij paddenstoelenplukkers. In prerevolutionaire tijden was deze paddenstoel in Rusland bekend onder de ongebruikelijke naam ishiven. In Oekraïne heette de oesterzwam "gliva" en in de Kaukasus "ka'char".

Uiterlijk en karakteristiek voor oesterzwammen

Oesterzwam onderscheidt zich van andere soortgenoten door zijn trechtervormige en iets langwerpige dop. Soms kan de ronding van de dop taalkundig of bladvormig zijn. Tegelijkertijd zijn de randen van de hoed licht naar boven gebogen en heeft het oppervlak zelf een gladde structuur. Bij oude paddenstoelen is de kromming bijna onzichtbaar. De gemiddelde grootte van de champignondop kan variëren van 3 tot 9 centimeter in diameter. Soms ontmoeten paddenstoelenplukkers ook grotere paddenstoelen, waarbij de hoeden 12 cm bereiken.

De kleur van de schimmel geeft voornamelijk de leeftijd van de oesterzwam aan, evenals waar hij groeit en onder welke omstandigheden. Jonge schimmels verschillen van volwassen familieleden in de witte of grijsachtige huidskleur. Maar meer volwassen oesterzwammen kunnen een bruinachtige kleur hebben. Op de plaats waar de hoorn wordt gevormd, kan de paddenstoelschil een lila kleur hebben.

De oesterzwammen kunnen 2 tot 6 cm lang worden, de breedte kan oplopen tot 1,5 cm en soms wel 8 cm lang worden. De oesterzwam groeit in het midden, soms aan de zijkant, soms iets vernauwd naar de basis. De oesterzwam is wit, soms met een karakteristieke zandkleur. Als we oesterzwammen met oesterzwammen vergelijken met andere vertegenwoordigers van de oesterzwammenfamilie, komt het eerste been het duidelijkst tot uitdrukking.

De binnenkant van de oesterzwam heeft een elastisch wit vruchtvlees, met een dunne kern. Als de paddenstoel opgroeit, wordt het vlees moeilijk aan te raken. De smaak en geur van oesterzwammen is niet erg uitgesproken, maar het vruchtvlees heeft een poederachtige smaak.

Eetbaarheid van oesterzwammen

Hoornvormige oesterzwam wordt onder andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk als een eetbaar exemplaar beschouwd. Paddestoelenplukkers classificeren het in de 3-4e categorie op basis van de classificatie van eetbaarheid.

Liefhebbers van paddenstoelen zijn geweldig voor de smaak van oesterzwammen. Het kan worden gestoofd, gebakken, gemarineerd en zelfs gezouten - niets zal de geurige, zachte smaak bederven. Oesterzwammen worden vaak gedroogd en er wordt dan poeder van gemaakt. In gerafelde vorm heeft het een karakteristiek rogge-aroma, wat de smaak bijzonder maakt. De smaak van oesterzwammen past goed bij vlees en wild.

Let op! Voor het serveren moet de oesterzwam worden onderworpen aan een langdurige warmtebehandeling om de stof chitine in de champignon te vernietigen. Dit geldt vooral voor volwassen champignons. Maar jongere oesterzwammen koken slechts 20 minuten in water.

Oesterzwammen zijn erg populair in de gastronomie. Tegenwoordig worden paddenstoelen kunstmatig gekweekt op paddenstoelenplantages. Ze houden van en kweken oesterzwammen niet alleen in Rusland, maar ook in andere delen van de wereld. Daarnaast wordt het veel gebruikt voor medische doeleinden. Daarom is de oesterzwam een ​​uitstekend exemplaar voor de jacht op paddenstoelen in het bos.

Gelukkig hebben oesterzwammen absoluut geen giftige verwanten, dus het zal voor onervaren paddenstoelenplukkers veel gemakkelijker zijn om naar haar te zoeken.Liefhebbers van paddenstoelen kunnen tegenkomen, tenzij op hun naaste tegenhangers - oesterzwammen of oesterzwammen in de herfst, maar deze twee voorbeelden verschillen van de hoornvormige donkerdere bruine hoed.

Waar en wanneer groeit de oesterzwam

Ondanks dat johannesbrood in de vorm van johannesbrood op grote schaal wordt geteeld en kunstmatig wordt gekweekt op speciaal uitgeruste plaatsen, kunnen paddenstoelenplukkers ze ook in het wild tegenkomen. Het is beter om van het late voorjaar tot het midden van de herfst oesterzwammen te verzamelen. Meestal gaan paddenstoelenplukkers al in mei op zoek naar oesterzwammen.

Deze paddenstoelen groeien in de steppen en in de bossteppe-zone in Oekraïne en Rusland, en oesterzwammen komen ook veel voor in de Kaukasus, China en Japan. Meestal groeit dit exemplaar graag in loofbossen, nestelt het zich vaak op dode boomstammen en op stronken. Paddestoelenplukkers kunnen gemakkelijk struikelen op oesterzwammen op de stam van een eik, esdoorn of iep Deze paddenstoelen nestelen zich graag op onbegaanbare plaatsen: in struikgewas en tussen dichtbegroeide bomen.

Oesterzwammen groeien vrij overvloedig en nestelen zich meestal in bos-steppegebieden met een grote groep familieleden van 7 tot 15 paddenstoelen per plaats. Als een paddenstoelenplukker zo'n paddenstoelenfamilie tegenkomt, kun je meteen tot een kilo champignons per keer in een mand verzamelen. Het zoeken naar oesterzwammen wordt echter vaak bemoeilijkt door het feit dat deze paddenstoelen zich het liefst op moeilijk bereikbare plaatsen vestigen: tussen struiken en dood hout.

Video: oesterzwam (Pleurotus cornucopiae)