Valui - een beschrijving van waar het groeit, de toxiciteit van de schimmel

Mushroom Valui heeft veel bijnamen. Bijvoorbeeld een placoon, een grondel, een cam, een snot, een schuur, een varken. Maar in de wetenschappelijke wereld behoort hij tot de klasse van agaricomyceten, tot de familie van russula.

Korte omschrijving

Als de paddenstoel klein is, lijkt zijn hoed erg op een bal, maar met licht gebogen randen naar binnen. De paddenstoel groeit - en de hoed wordt rechtgetrokken en krijgt een bijna platte vorm met een merkbare inkeping in het midden en geribbelde randen. De diameter van de hoed is afhankelijk van de leeftijd, het kan een paar centimeter zijn of 18 cm bereiken De hoogte is van 2 tot 5 cm Het kleurenschema is anders - van verschillende gele tinten of lichtbruin tot donker oker. De vlezige hoed heeft een slijmerig, glad en glanzend oppervlak. Bij volwassen paddenstoelen barst het vaak.

De borden zijn vaak, vrij lang, aan de hoed bevestigd. Het is heel gemakkelijk om ze te breken. Hun kleur verandert tijdens het opgroeien van vuilwit tot roombruin. Vaak zie je op het been gele vlekken. Dit bloedplaatje scheidde vloeistof af - melkachtig sap - dat, wanneer het wordt gedroogd, sporen achterlaat.

Valuy heeft een wit vlees, dat tijdens het verouderen aanzienlijk van kleur verandert en bruin wordt. De smaak van de paddenstoel met bitterheid is licht brandend. Ervaren paddenstoelenplukkers kenmerken het als de smaak van reeds bedorven olie, vooral in oudere exemplaren. Maar als de paddenstoel lange tijd doorweekt is, zal de bitterheid verdwijnen. Als de geplukte paddenstoel niet wordt verwerkt, wordt hij ook snel donker.

Verspreidingsgebied

Makreelpaddestoelen groeien zowel in Europa als in Azië, ze hebben gekozen voor Noord-Amerika. Ze zijn het meest comfortabel in bossen van een gemengd type, noodzakelijkerwijs op die plaatsen met een hoge luchtvochtigheid en de plaats is constant schaduwrijk. Als je een paddenstoel wilt vinden, moet je eerst de plek vinden waar de berken groeien, waarschijnlijk is er een nabijgelegen valui in de buurt. Je kunt er ook naar zoeken in het geploegde veld. Het kan eenzaam worden, maar hele families zijn ook niet ongewoon. Soms kan een hele weide met deze paddenstoelen worden bezaaid tot vreugde van de paddenstoelenplukker.

Paddestoelen groeien van juli tot oktober. Het oogsten kan al in het midden van de zomer beginnen, vóór de koudegolf van oktober. Om deze paddenstoel te behouden, wordt hij ongeveer 2 cm vanaf de grond gesnoeid, dan wordt het mycelium niet beschadigd.

Professionals adviseren om deze paddenstoelen alleen in de vroege ochtend bij warm, droog weer te gaan gebruiken. En het is wenselijk om de jongste exemplaren te verzamelen zodat hun hoeden niet groter zijn dan 6 cm in diameter, omdat de oude te veel bitterheid in zichzelf hebben verzameld en ze kunnen worden vergiftigd als ze onjuist worden verwerkt. Omdat deze paddenstoelen gemakkelijk breken, moet de opvangmand stevig zijn.

Je kunt deze paddenstoelen niet verzamelen in de buurt van snelwegen en industriële bedrijven. Ze halen alle schadelijke stoffen uit de lucht en de bodem.

Vergelijkbare paddenstoelen

Een onervaren champignonplukker kan per abuis erg op hem lijken. Dit is bijvoorbeeld:

1. Russula is gek. Allereerst heeft haar hoed een groenachtige tint en is de vorm plat, maar bij sommige exemplaren buigt ze naar boven. De poot heeft een glad oppervlak, gebroken wit.
2. De Morse Russula heeft vooral een unieke amandelsmaak. Om het visueel te kennen, moet je naar de records kijken.Ze zijn geel en aan de rand krijgen ze een bruine kleur met een paarse tint.
3. Russula-amandel ruikt ook naar amandelen, maar bitterheid wordt vermengd met dit aroma.
4. Witte champignon. De onderkant van de dop is bijna wit en heeft geen platen, maar is buisvormig.

Maar er zijn ook giftige paddenstoelen die voor valui kunnen worden aangezien. Allereerst is dit plakkerig gebeloom. De andere namen zijn valse valuy, mierikswortelpaddestoel of, zoals de Britten bedachten, een vergiftigde cake. Het onderscheidt zich voornamelijk door de geur van mierikswortel die uit de pulp komt. Het is noodzakelijk om het af te snijden en meteen te ruiken, anders verdwijnt de geur snel volledig. Als het weer echter koud is of de vorst al is begonnen, dragen dergelijke omstandigheden ertoe bij dat de geur gedempt wordt, bijna onhoorbaar. Toegegeven, op zo'n moment verdwijnen deze gevaarlijke paddenstoelen bijna en komen ze vrij zelden samen.

Het been moet zorgvuldig worden onderzocht. De hint is dat het bedekt is met kleine schubben. Het is erg gevaarlijk om een ​​eetbare paddenstoel te verwarren met een valse, omdat het menselijk lichaam het niet kan waarnemen: na een half uur begint verstikking en treedt een fatale afloop op.

Culinaire geheimen

Valui wordt alleen geoogst vanwege zijn smaak. In de traditionele geneeskunde wordt hij niet herkend. Niet alle mensen vinden het eetbaar. Europeanen zijn er bijvoorbeeld zeker van dat het helemaal smakeloos is, omdat ze geen recepten hebben, waardoor je elk gerecht kunt maken.

Maar de Slaven leerden het niet alleen te zouten, maar ook om augurken te maken en zelfs heerlijke champignonkaviaar te maken.

In de wetenschappelijke wereld is de schimmel voorwaardelijk eetbaar, omdat het gebruik ervan in voedsel alleen mogelijk is nadat het zorgvuldig is verwerkt. Allereerst is het nodig om het zorgvuldig te verwerken en alle vuil, mos, andere vegetatie, verduisterde plaatsen en sporen van schade door bosbewoners eruit te verwijderen. Wormen worden onmiddellijk weggegooid. De bittere schil wordt verwijderd, alleen dan kan hij worden gegeten. De pootjes worden ook niet gebruikt, omdat de bitterheid erin blijft zitten. Dan is het ook nodig om het minimaal drie dagen in water te laten weken. Elke dag wordt het water noodzakelijkerwijs afgetapt, twee tot drie keer vers gegoten.

Vervolgens worden de valui 30 minuten gekookt en zijn ze klaar voor gebruik. De bouillon kan niet worden gebruikt, omdat deze erg bitter en vooral giftig is. Voor warmtebehandeling wordt het gebruik van geëmailleerd kookgerei aanbevolen, omdat studies hebben aangetoond dat containers van gietijzer, koper, aluminium en tin in dit geval schadelijk zijn. Het metaal reageert met paddenstoelen en wordt dan, vooral lichte paddenstoelen, donkerder, verliezen hun nuttige eigenschappen en kunnen zelfs onherstelbare schade toebrengen aan de gezondheid.

Meestal worden ze gezouten met verschillende methoden, zowel de hete als de koude methode zijn acceptabel. De procedure is niet moeilijk.

Eén type warmtebehandeling:

1. Het water in de pan wordt aan de kook gebracht. Het moet zout zijn met een snelheid van 0,5 el. lepels per liter water.
2. Champignons worden hier 5-15 minuten geplaatst.
3. Het wordt overgebracht naar een bak met koud water, zodat ze sneller afkoelen.

Tweede methode:

1. Champignons worden ondergedompeld in koud water, eerder gezouten. Breng aan de kook.
2. De container wordt onmiddellijk van het vuur gehaald, maar de champignons blijven daar tot ze volledig zijn afgekoeld.
3. Vervolgens worden ze in een vergiet gegooid en gewassen.

Kant-en-klare champignons worden gebruikt bij de bereiding van snackgerechten, salades en vinaigrettes, als frituur. Als de gastvrouw kaviaar heeft gemaakt, komt deze van pas als gehakt in taarten, taarten en pannenkoeken. Voeg het toe aan groente- en vleesgerechten. Ongebruikelijke smaakvoordelen maken het mogelijk om valuy te gebruiken om elk gerecht met meer uitgesproken kenmerken te maken.

Champignons mogen niet worden gedroogd, omdat te bros vruchtvlees en bitter sap het niet mogelijk maken om de paddenstoel voor culinaire doeleinden te gebruiken.

Waardevolle kwaliteiten

Valui bevat ook koolhydraten en vetten, elk ongeveer 1 procent, maar ze worden bijna volledig opgenomen.

Hier werden vitamines van groep B gevonden, evenals C en PP, nuttige stoffen, vooral jodium, fosfor, magnesium, kalium, vezels.

Nuttige eigenschappen van de schimmel zijn dat het:

1. Gunstig effect op de stofwisseling en het ritme van de hartspier, reguleert de bloedsuikerspiegel.
2. Het heeft ontstekingsremmende effecten.
3. Door de aanwezigheid van bèta-glucanen kan het de immuniteit ondersteunen.

Het is echter niet de moeite waard om valuy actief in het dieet op te nemen, omdat het behoort tot de groep van voorwaardelijk eetbaar en een irriterend effect heeft op de slijmvliezen, wat leidt tot braken en misselijkheid. Paddestoelen worden niet speciaal aanbevolen voor kinderen en mensen met maagproblemen.

Video: Valui (Russula foetens)