Blauwe kaas - voordelen en schade voor de mens

Het verschijnen in de schappen van ons land van zo'n delicatesse, waarvan je het uiterlijk niet gewoon kunt noemen, gebeurde relatief recent. Desondanks is het al een favoriet product geworden van veel mensen, hoewel het ook fervente tegenstanders heeft. Sommigen zijn van mening dat blauwe kaas erg nuttig is, anderen zijn er integendeel van overtuigd dat het schadelijk is om het te gebruiken, omdat het vermoedelijk een verergering van bepaalde ziekten kan veroorzaken. Wat brengt dit product schade of voordelen met zich mee? Laten we proberen het antwoord op deze vraag te vinden.

Wat goed is voor blauwe kaas

Niet alle schimmels die kaas bedekken, zijn geschikt voor opname in de voeding. Natuurlijk is de elite Roquefort niet te vergelijken met de kaas waarop schimmel verscheen door lange opslag in de koelkast. Het laatste voordeel zal het zeker niet zijn. Om een ​​delicatesse te creëren, worden speciale soorten schimmels gebruikt, die verschillen van het giftige aroma, de kwaliteiten en het uiterlijk.

Om een ​​uniek product te creëren, wordt het kaassubstraat gecombineerd met sporen van blauwe schimmel of roquefort penicill. Het oppervlak van dergelijke kaas is bedekt met de meest delicate pluisjes van schimmels of schimmels, niet gevonden in de natuurlijke omgeving en verscheen alleen in de loop van menselijke activiteit, dankzij herhaalde kunstmatige selectie.

Het is onmogelijk om op natuurlijke wijze blauwe kaas - blauw of wit - te maken zonder opzettelijk schimmelsporen te introduceren. Het product wordt alleen bereid uit gedomesticeerde sporen die zorgvuldig zijn geselecteerd.

Kaas is een product dat op zichzelf grote voordelen biedt vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van een verscheidenheid aan sporenelementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Maar als het groeit met sporen van schimmels, wordt het bovendien verrijkt met nuttige eigenschappen. Onder de vergelijkbare kwaliteiten van blauwe kaas zijn de volgende:

1. Verbetering van calciumopname. Zoals bij elk ander product gemaakt van melk, bevat kaas veel calcium. Maar om ervoor te zorgen dat het lichaam de benodigde hoeveelheid van dit micro-element ontvangt, is het niet genoeg om kaas, kwark en andere zuivelproducten te consumeren. Het calcium dat ze bevatten, wordt niet altijd opgenomen. Voor een productief calciummetabolisme moet u in uw menu producten opnemen die de opname van deze stof bevorderen. Deze omvatten blauwe kaas. Er komt dus meer calcium in het lichaam dan van eenvoudige kaas die in dezelfde hoeveelheid wordt geconsumeerd.
2. De schadelijke effecten van ultraviolette stralen verminderen. Deze delicatesse bevat elementen die ertoe leiden dat melanine intensief wordt geproduceerd in de menselijke huid. Deze stof voorkomt het binnendringen van ultraviolette stralen in de opperhuid, waardoor de vorming van zonnebrand wordt voorkomen.
3. Preventie van dysbiose en verhoogde gasvorming. Kunstmatig geïntroduceerde sporen van schimmels wanneer ze de darm binnenkomen, dragen bij tot het creëren van gunstige omstandigheden voor de groei en ontwikkeling van nuttige bacteriën. Ze remmen de processen waarbij onverteerd voedsel begint af te breken, te fermenteren en te ontbinden.
4. Verrijking van het lichaam met eiwitten. Een klein plakje kaas met nobele schimmels zal een grotere hoeveelheid proteïne aan het lichaam afgeven in vergelijking met een stuk vis of vlees van dezelfde grootte. De stof neemt deel aan de vorming van spierweefsel.
5. Gunstige effecten op hart en bloedvaten. Mensen die vaak elite-soorten beschimmelde kazen eten, hebben minder kans op beroertes of hartaanvallen. Bovendien dragen schimmelsporen bij tot bloedverdunning, wat het risico op stolsels vermindert en de doorbloeding verbetert.
6. Normaliseer hormonen en verlicht stress.Edele schimmel bevat een grote hoeveelheid vitamine B5, die verantwoordelijk is voor de aanmaak van glucocorticoïde hormonen die in de bijnieren worden geproduceerd. Bij een tekort aan deze stof wordt een persoon snel moe, lijdt aan slapeloosheid en wordt depressief.

Wat is schadelijke blauwe kaas

Hoewel het product veel nuttige eigenschappen heeft, is in dit geval ook het nadeel aanwezig. Het product is schadelijk voor de gezondheid als het wordt geconsumeerd in hoeveelheden van meer dan 50 g per dag. Anders zal sporenonderdrukking van de natuurlijke microflora-schimmels optreden - een storing in het functioneren van de darm, dysbiose zal optreden.

Als onderdeel van de mal zijn er elementen die een allergische reactie veroorzaken. Bij verhoogde gevoeligheid voor penicilline en schimmelinfecties moet het product uit de voeding worden verwijderd.

Tijdens de vruchtbaarheid en borstvoeding moet u het gebruik van blauwe kaas opgeven, omdat er listeria in leeft. Dergelijke bacteriën kunnen tot de ontwikkeling van infectieziekten leiden. Als listeriose bij een persoon met een sterke immuniteit overgaat zonder levendige klinische manifestaties, kan de toekomstige moeder symptomen zoals braken, koorts en koorts ervaren. Een dergelijke belasting van het immuunsysteem kan tot zeer nadelige gevolgen leiden: spontane abortus, afwijkingen in de vorming van de foetus, bevalling vóór de uitgerekende datum.

Hoe te gebruiken

Het kost veel tijd en het volgen van enkele regels om echte kaas met schimmel te maken. Dit complexe recept bepaalt de hoge kosten van het product en het feit dat het vrij zeldzaam is in de winkelschappen.

Om de heerlijke smaak van blauwe kaas volledig te onthullen, moet je weten hoe je deze delicatesse moet gebruiken:

1. Camembert, waarvan de smaak zich onderscheidt door pikantheid en scherpte, zal volledig worden onthuld als je deze kaas gebruikt met champagne, honing, fruit (vooral met een druif).
2. Gorgonzola - Italiaanse blauwschimmelkaas met een heldere smaak, het is beter om te eten met aardappelen en brood. Deze neutrale producten verduisteren de uitgesproken smaak van kaas. Bovendien zal zo'n product een uitstekende snack zijn voor alcoholische dranken - bier, witte en rode wijnen.
3. Brie is een zachte kaas afkomstig uit Frankrijk die koemelk gebruikt om het te maken. Op een schaal ernaast is het raadzaam om amandelen, schijfjes ananas of meloen en garnalen te plaatsen. Fijnproevers dippen de meest delicate kaas het liefst in honing of appeljam. Als je de korst van het product afsnijdt, dat bedekt is met schimmel, kan het een onderdeel worden voor sauzen of soepen.
4. Dor Blue - zachte blauwe kaas met in Duitsland gemaakte schimmel past goed bij druiven, noten, gedroogd fruit. Het is opgenomen in de samenstelling van taarten, pizza's. Van alcohol tot kaas met een licht zoute smaak, rode wijn is de beste optie.
5. Roquefort is een blauwe kaassoort van Franse kazen. Voor de vervaardiging van schapenmelk wordt gebruikt. De brakke smaak lijkt op een hazelnoot. De maximale onthulling van smaak zal optreden als je het combineert met fruit, zoete desserts, honing, maar ook met groenten en kruiden. Van alcohol is het beter om sterke kaas, cahors of witte wijn aan deze kaas te serveren.

Video: 5 redenen om blauwe kaas te eten!