Hoe cantharellen koken voor het bakken?

In Rusland groeien meer paddenstoelen. Ze zijn onderverdeeld in volledig en relatief eetbaar. De eerste kan direct worden gekookt of gebakken. De tweede vereist voorlopige inweektijd en andere maatregelen om schadelijke stoffen te verwijderen. Cantharellen zijn eetbaar, zelfs een beginner die nog nooit met dit product is omgegaan, kan ze heerlijk koken.

Beschrijving en eigenschappen van cantharellen

Elke paddenstoelenplukker heeft zijn gekoesterde plaatsen, zonder ze aan iemand te geven. Stille jacht vereist aandacht en concentratie. De charme ligt in het feit dat als je de poot van de paddenstoel voorzichtig snijdt zonder het mycelium te beschadigen, je bij mooi weer meerdere keren per seizoen naar dezelfde plek kunt komen en opnieuw kunt oogsten. Als er nog geen ervaring is en de wens om lid te worden van de paddenstoelenplukkermaatschappij al rijp is, kun je beginnen met oefenen, nadat je voor het begin de eenvoudigste en meest begrijpelijke objecten hebt bepaald.

Het is het beste om te beginnen met volledig eetbare paddenstoelen, waarvan het uiterlijk buiten kijf staat. Deze zijn onder meer:

• vettig;
• champignons;
• wit
• boletus.

Ze hebben geen giftige dubbels, zoals in rijen of paddenstoelen. Cantharellen hebben ook een heldere, unieke uitstraling. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan halfdoorzichtige hoeden met een lichtgele tint. Ze zijn golvend of met gekrulde randen, soepel overgaand in een kegelvormig been, behoren tot lamellaire paddenstoelen, groeien in kolonies. U moet elk geval zorgvuldig overwegen wanneer u een groot gezin tegenkomt. Onder echte cantharellen is een valse te vinden. Je kunt haar gemakkelijk herkennen aan de giftige oranje hoed. Het is bijna onmogelijk om oude exemplaren te herkennen, daarom is het de moeite waard om alleen op jonge paddenstoelen te verzamelen.

Let op: alle vertegenwoordigers van de paddenstoelenfamilie stapelen, ongeacht de variëteit, snel schadelijke stoffen op; ze kunnen niet worden verzameld langs wegen en in de buurt van industriële bedrijven.

Veel soorten worden nu gekweekt op paddenstoelenplantages. Dit is:

• champignons;
• oesterzwammen;
• honing paddenstoelen.

Ze worden verkocht in winkels en cantharellen zijn daar ook te vinden. Je moet niet bang zijn voor dergelijke paddenstoelen, ze hebben de strikte controle op de geschiktheid en waarde van voedsel doorstaan. Ze kunnen veilig worden gekocht en bereid zonder enig risico voor de gezondheid. Hun pulp is vlezig, dicht; de hoed hoeft niet extra te worden gereinigd; het is voldoende om ze grondig onder stromend water af te spoelen.

Belangrijk: in cantharellen zijn er geen wormen en insectenlarven.

Kookregels

Je kunt direct champignons koken en er zijn enorm veel recepten. Door de eigenschappen van de pulp kunnen ze bakken, stoven, marineren, vullen met eieren, paprika's en tomaten, vlees in pilaf vervangen tijdens het vasten. Ze maken een uitstekende pasta, pasta en kaviaar. Cantharellen verliezen hun eigenschappen niet wanneer ze bevroren en gedroogd zijn.

Voor alle paddenstoelen wordt eerste koken aanbevolen. Het is noodzakelijk om stof- en zanddeeltjes te verwijderen, evenals het verwijderen van mogelijk opgehoopte onnodige stoffen. Cantharellen worden als volledig eetbaar beschouwd, dus de maximale kooktijd is 15-20 minuten op laag vuur. Gedurende deze tijd neemt de dichtheid niet af, maar neemt de sappigheid toe. Bij verdere warmtebehandeling, frituren of stoven wordt de kooktijd teruggebracht tot 5 minuten. Hierna worden de champignons eruit gehaald in een vergiet of zeef, uitlekken. Nu komt de tijd van vrije verbeelding, beginnend met de gebruikelijke gebakken aardappelen en eindigend met complexe sauzen op basis van paddenstoelen.

Gebakken cantharellen
Elke regio heeft zijn eigen unieke kookrecept. Maar de belangrijkste parameters zijn hetzelfde. Voor het bakken de champignons 5-10 minuten op laag vuur in gezouten water koken, uitlekken, laten staan. Daarna spreiden op een hete koekenpan en snel van alle kanten drogen, roeren met een houten spatel.Alleen dan kun je olie toevoegen, zodat de cantharellen een mooie gouden tint krijgen en bij verder koken niet uit elkaar vallen. Voeg vervolgens uien, aardappelen toe, in reepjes gesneden en een beetje knoflook. Het is klaar gekookt, uitgeschakeld, bedekt met een deksel gedurende 10 minuten.

Champignons gestoofd in zure room
Een heerlijk gerecht voor wie nog niet klaar is om 30 minuten boven de pan te staan. Bak de voorgekookte cantharellen 5 minuten in olie, combineer met gebakken uien, doe ze in een diepe kom. Zout, peper, giet zure room en zet 15 minuten in de oven. Serveer met aardappelpuree en kruiden.

Champignonsoep
Champignons worden 5 minuten gekookt, de bouillon wordt uitgelekt, champignons worden gebakken met uien. Vervolgens wordt bloem toegevoegd, het mengsel wordt goudbruin gebakken. De champignonbouillon wordt voorzichtig gegoten, 20 minuten gekookt, groen, room wordt toegevoegd, aan de kook gebracht en onmiddellijk uitgeschakeld. Daarna zout, peper, sluit met een deksel.

U kunt champignons diepvriezen en in gekookte diepvriesvorm bewaren. Ze zijn 5-10 minuten voorgekookt, het water wordt afgevoerd. Paddestoelen worden in zakken gelegd om in te vriezen en in de vriezer schoongemaakt.

Cantharellen koken is heel eenvoudig, met een paar recepten. Er is een mening dat het niet nodig is om ze te koken, maar in het geval van paddenstoelen is het beter om extra veiligheidsmaatregelen te nemen en dan rustig te genieten van de onnavolgbare smaak van bosgeschenken.

Video: gebakken cantharelpaddestoelen met knoflook in boter