Waarom wordt zuurkool zacht?

Veel eigenaren houden van een universeel knapperig zuurkool-voorgerecht waar het hele jaar door van kan worden genoten. Het is pretentieloos, geschikt voor het aankleden van veel salades en warme gerechten, bovendien is het perfect bewaard. Het lukt echter niet iedereen om het werkstuk correct te maken - soms blijkt de kool zacht of glad te zijn en soms begint het zelfs onaangenaam te ruiken. Laten we enkele geheimen onthullen: hoe u fouten kunt vermijden en heerlijke zuurkool kunt koken.

Wat voor soort kool je moet kiezen om te oogsten

De sleutel tot een smakelijk resultaat bij het koken is altijd vers, geschikte grondstoffen en naleving van de kooktechniek. Daarom is het in de eerste fase belangrijk om de juiste koppen te kiezen:

1. Alleen zuurkool is geschikt voor beitsen. Bij vroege groene variëteiten zijn er geen stoffen nodig voor fermentatie, dus de kool wordt zacht en vormloos. Kies voor het inmaken van harde witte kool, die erin slaagde voldoende suiker te verzamelen.
2. Het is verboden om bevroren of bedorven fruit te nemen - hierdoor kan de hele batch verslechteren, bitter worden of zelfs rotten.
3. Het is niet aan te raden om vers geplukte kool direct te snijden, u moet het gewas laten liggen - dan is het gerecht krokant en matig scherp.

Belangrijk: een bittere afdronk of slijmvliezen kunnen optreden als de vrucht is bevrucht met nitraten. Daarom is het noodzakelijk om zelfgemaakte kool of strikt seizoensgroenten van de lokale basis te halen om te oogsten, waar zware dressing niet precies wordt gebruikt.

Hoe zuurkool te koken: cruciale trucs

Met een paar eenvoudige aanbevelingen kun je de kool op de juiste manier koken, zodat hij knapperig wordt en de ideale verhoudingen van zoetheid, zuur en zout combineert.

1. Om ervoor te zorgen dat de kool zijn elastische vorm behoudt, mag hij niet te gerimpeld zijn tijdens het gieten met zout. Desalniettemin moet het product het sap legen, daarom wordt het aangedrukt met een houten hamer en wordt er altijd een lading bovenop de voorbereide grondstoffen in een vat of pot geplaatst.
2. Suiker toevoegen aan zuurkool is riskant. Hierdoor kan kool in de hitte te snel vergisten en bederven. Daarom kiezen ze voor een zoete variant, maar bovendien wordt er geen suiker in de staaf gegoten.
3. Voor smaak worden wortels aan kool toegevoegd, maar hier is het ook belangrijk om het niet te overdrijven. Voor elke kilo kool is 30 g geraspte wortel voldoende.
4. Ook voor knapperigheid en pittig aroma zijn laurier en erwten nuttig - een kleinigheidje voor elke 1-2 kilogram is voldoende. De tannines van laurier laten de kool niet rotten en vervagen.
5. Ervaren huisvrouwen raden aan om kool over de aderen te versnipperen, dan behoudt het zijn dichtheid en vorm beter.
6. Als snijden weinig sap geeft, is het toegestaan ​​gekookt water toe te voegen. De pekel wordt gemaakt met een snelheid van 1,5 eetlepel zout per 1 liter water.
7. Om de paar dagen moet een overdekte container worden geopend en wordt een kool doorboord zodat gassen vrijkomen uit de dikte van de massa - het is vanwege hun overmaat dat de kool zacht, slijmerig en zelfs donker kan worden.
8. Het is ook belangrijk in welke hoedanigheid het gerecht wordt bereid. Zuurkool in houten of geëmailleerde vaten of in glazen potten. In een metalen container wordt kool onmiddellijk donker en oxideert.
9. Je moet de kool tijdens de fermentatie op gemiddelde temperatuur houden en als je klaar bent, in de kou zetten. Als de temperatuur hoger is dan 18-20 graden, kan kool van tevoren peroxide bevatten en in de kou - integendeel, niet uitzouten. Voor elke kilo rauw stro wordt 20 g zout ingenomen, meer is niet eng, maar als resultaat wordt het gerecht naar smaak gezouten.

Als de kant-en-klare kool is bedorven

Het komt voor dat de inspanningen van de eigenaar niet succesvol waren - de kool werd donkerder, werd zacht en niet smakelijk. Als het product behoorlijk eetbaar smaakt, heeft het gewoon een onaantrekkelijk uiterlijk, het kan nog steeds worden gebruikt door het toe te voegen aan de soep, te stoven of knoedels en pasteien op de vulling te laten. Een lange en intensieve warmtebehandeling beschermt de vaat tegen slechte bacteriën en kool is veilig.

Als het product peroxide is of bedekt met slijm met een onaangename geur, zul je zo'n aperitief moeten verwijderen om vergiftiging te voorkomen.

Werk aan bugs: wat u moet onthouden om het gerecht niet te bederven

Als je niet eerder in zuurkool bent geslaagd, onthoud dan welke fouten je kunt maken:

1. De kool moet bedekt zijn met sap, anders zal het niet uitzouten, maar kan door slijm gaan.
2. Bij het oogsten kunt u geen gejodeerd zout gebruiken, maar het is het beste om grofkorrelig te kiezen. De pekel moet sterk zijn, maar het is niet nodig om de kool te pletten, na aanstampen begint het sap zelf en wordt het elastisch en knapperig.
3. Van tijd tot tijd moet je de kool roeren en kooldioxide vrijgeven, anders krijgt het een onaangename geur.
4. Bevroren kool kan bitter zijn of een onaangename zoetige smaak hebben, dus kies geen kelders en bewaar versnipperde kool niet in de kou.
5. Zure of te harde kool kan van suiker komen of warm worden gehouden. De optimale kamertemperatuur is van +17 tot +22 graden. U kunt het vat op de vensterbank plaatsen als er geen gloeilamp onder zit.
6. Als de kool licht gezouten of ongelijkmatig gekookt is, is het mogelijk dat er geen pers is. Gebruik voldoende zout en pers de grondstoffen uit. Je kunt de kool in een geëmailleerde kom of pan doen, afdekken met een bord en er een fles water op doen. Als je onmiddellijk in een pot fermenteert en kool voldoende sap geeft, vergeet dan niet om het regelmatig met een deegroller te rammen - dit comprimeert tegelijkertijd het product en geeft overtollig gas af.

Als de kool erg zout of zuur is, kun je hem voor gebruik in heet water weken. Zo'n product zal een zure voorgerecht of vinaigrette goed opvrolijken. Maar het is beter om er geen meelrecepten mee te koken. Zoetzure bessen zoals viburnum, veenbessen, bergbraambessen, maar ook laurierblaadjes, koriander en selderij, die soms met kool worden gefermenteerd, verbeteren de smaak van zo'n aperitief aanzienlijk.

Video: geheimen van het beitsen van kool