Waarom zijn cantharellen bitter na het invriezen?

In de zomer worden aantrekkelijke en smakelijke paddenstoelen geoogst. Hieruit wordt een verscheidenheid aan gerechten bereid en voor de winter bereid. Voor het oogsten worden champignons op verschillende manieren gedroogd, gekookt, ingevroren en ingeblikt. Veel huisvrouwen zijn verrast dat gouden paddenstoelen na het ontdooien bitter beginnen te worden. Waar komt dit vandaan en hoe kan dit in de toekomst worden voorkomen?

Er zijn slechts twee redenen voor het verschijnen van een bittere smaak: onjuiste verwerking na het oogsten en fouten bij het oogsten voor langdurige opslag. Als u alle aanbevelingen opvolgt, kunt u gerechten permanent beschermen tegen paddenstoelen met een onaangename bittere nasmaak.

Algemene inzamelingsrichtlijnen

Onaangename bitterheid in paddenstoelen kan met een reden aanwezig zijn als de zomer droog bleek te zijn. Cantharellen hebben regelmatig water nodig. Paddestoelen absorberen vaak schadelijke giftige stoffen - dit is een van de oorzaken van bitterheid. Haal ze daarom niet op in de buurt van industriële bedrijven en langs wegen. Ook zijn paddenstoelen die groeien in naaldbossen vatbaar voor het verschijnen van een bittere nasmaak.

Bevriezingsregels

Voor dit type opslag is het beter om kleine jonge paddenstoelen te kiezen. Om het verschijnen van een bittere smaak door onjuist invriezen te voorkomen, moet u de volgende stappen uitvoeren:

1. Nadat de cantharellen zijn verzameld, moet u ze verwerken. De eerste stap is om het afval te verwijderen en de paddenstoelen te sorteren. Kleine paddenstoelen moeten worden gescheiden van grote exemplaren.
2. Hoeden moeten van de benen worden gescheiden en daarna goed worden afgespoeld met schoon water. Het is noodzakelijk om de overblijfselen van gras en aarde te verwijderen.
3. Na het reinigen moeten champignons 2 uur met koud gezouten water worden gegoten. Daarna moeten ze goed worden gedroogd, want deze paddenstoelen worden op een handdoek gelegd.
4. Zodra de grondstoffen voor invriezen klaar zijn, kunt u direct doorgaan met het proces. Veel huisvrouwen vriezen rauwe champignons in. Dit kan ook een bittere smaak veroorzaken. Om dit te voorkomen, moet je ze eerst koken en regelmatig het water verversen tijdens het koken.
5. Cantharellen worden in kleine porties in pakketten geplaatst en in de vriezer geplaatst. Als je elke paddenstoel apart wilt krijgen, moet je hem in lagen invriezen. Eerst wordt één laag pakketten gevormd, zodra de paddenstoelen worden ingevroren, worden ze in een voorbereide container gelegd, die vooraf van elkaar is gescheiden.

Hoe de bittere smaak van cantharellen na het invriezen te verwijderen: tips voor huisvrouwen

Als na het ontdooien van de champignons blijkt dat ze bitter zijn, dan moeten ze in koud water geweekt worden met toevoeging van zout. Dit kunt u het beste 's nachts doen. Als na dit proces de bitterheid niet verdween, is het noodzakelijk om een ​​warmtebehandeling uit te voeren. Een goede smaak geeft de paddenstoelenkruiden. Je kunt laurier, peperkorrels of kruidnagel toevoegen. Het wordt aanbevolen om een ​​beetje azijn toe te voegen.

Let op! Een onaangename bittere nasmaak kan optreden in cantharellen die lange tijd zijn bewaard. Het wordt afgeraden om bevroren champignons langer dan drie maanden te bewaren. Na de vervaldatum hoopt zich daarin een gevaarlijke concentratie van schadelijke stoffen op die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Gedroogde paddenstoelen kunnen ook bitter zijn. Als zo'n overlast is opgetreden, moeten de champignons 6-8 uur in koud gezouten water worden gedrenkt. Op dit moment moet het water regelmatig worden ververst om verzuring te voorkomen. Giet hierna de champignons met warme melk en laat nog 2 uur staan. Dan moeten de cantharellen een beetje worden gekookt met toevoeging van kruiden.

Champignons bevroren in bouillon

Voor het bereiden van de eerste gerechten is het erg handig om cantharellen te gebruiken die bevroren zijn in de bouillon waarin ze zijn gekookt. Dit type invriezen is handig omdat de champignons direct na het uit de vriezer halen in een pan kunnen worden gelegd en bakken.

Dergelijke paddenstoelen koken is vrij eenvoudig. Eerst worden ze gewassen, gesorteerd, beschadigde gebieden worden verwijderd en vervolgens in water gekookt met toevoeging van zout gedurende 15 tot 20 minuten. Hierna worden de champignons in een voorbereide container geplaatst en gevuld met bouillon. Gesloten schotels moeten in de vriezer worden geplaatst. Dergelijke paddenstoelen kunnen bij het koken van soepen direct in een pan worden gedaan.

Hoe bitterheid van gebakken cantharellen te verwijderen

De bittere smaak spookt door zowel gekookte als gebakken champignons. Een van de mogelijke oorzaken zijn valse cantharellen. Zelfs een van deze is genoeg om de hele pan te bederven, omdat ze veel bitterder zijn dan eetbaar. Een zeer sterke bittere smaak is een serieuze reden om na te denken of eetbare paddenstoelen in het bos worden verzameld.

Een onaangename smaak kan echter worden verwijderd door de champignons eerst in water te weken voordat u ze bakt. Het beste moment om dit te doen is direct na het schillen van de paddenstoelen. De inweekmethode veroorzaakt een extra tijdsinvestering, hoewel het zo simpel is als 3 kopeken. Het is voldoende om champignons van koud water anderhalf tot twee uur te gieten. Na het weken de champignons goed uitspoelen en pas daarna beginnen met koken.

Bovendien is het mogelijk om een ​​toch al onaangenaam kenmerk toevallig te versterken. Dus als de cantharellen lang na het oogsten liggen, wordt de bittere smaak veel sterker door de ophoping van gifstoffen in het lichaam van de schimmel. Behalve dat het product minder bruikbaar wordt, wordt de smaak ook slechter. Daarom wordt aangeraden om paddenstoelen direct na het oogsten te hanteren.

Om welke reden kan bitterheid in gebakken cantharellen blijven bestaan
Onder alle omstandigheden zijn er nog een aantal mogelijke factoren die de bitterheid vergroten. Onder hen is de bittere zonnebloemolie. Als ontdekt wordt dat de olie echt bitter is, haast je dan niet om de champignons weg te gooien. Ervaren culinaire specialisten bedachten een "paardrijtocht" - zure room / mayonaise, zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd aan de bittere cantharellen, waarna ze een kwartier op laag vuur gestoofd worden. Een extra (meer gecompliceerde) manier om een ​​onaangename nasmaak te elimineren, is door champignons in bloem in te breken en in boter te bakken. Het wordt ook aanbevolen om in suiker gebakken uien toe te voegen.

Een andere mogelijke reden dat de bitterheid nog steeds aanwezig is, is de aanwezigheid van een groot aantal valse cantharellen. Als alle bovenstaande acties zijn voltooid, maar er nog steeds een sterke bittere nasmaak overblijft, wordt het sterk aanbevolen om de paddenstoelen naar de prullenbak te sturen (het risico is in dit geval niet gerechtvaardigd).

Correcte ontdooiing van cantharellen

Het ontdooien van cantharellen is een apart gesprek. Ontdooien in de oven is natuurlijk uiterst schadelijk voor de smaak en textuur van paddenstoelen. Het is beter om een ​​conventionele magnetron te gebruiken, door de ontdooimodus in te stellen. Als de tijd het toelaat, wordt het ook aanbevolen om op kamertemperatuur te ontdooien (voor acceleratie kun je ze in warm water leggen).

Een andere, meer "geavanceerde" manier van ontdooien begint met broeien met kokend water. Hierna worden de champignons 2 uur in warme melk geplaatst - dit helpt ook om bitterheid te elimineren.

Veel mensen plukken en eten graag paddenstoelen. Om niet te worden blootgesteld aan de kans op vergiftiging of het gebruik van een product van slechte kwaliteit, moeten ze onmiddellijk na het verzamelen correct worden verwerkt. De beste manier om je favoriete product te ontdoen van schadelijke stoffen is warmtebehandeling.

Video: cantharellen voor de winter in boter