Roomkaas - voordelen en schade aan het lichaam

Veel goede producten zijn per ongeluk ontstaan. Roomkaas verscheen ook als gevolg van een incident. Omdat ze niet hadden berekend, bereidden ze zoveel kaas in de Zwitserse stad Thun dat het onmogelijk was om alles in korte tijd te verkopen. En toen kwam de beslissing om het onderdeel te smelten. Dit gebeurde aan het begin van de 20e eeuw, maar op 30-jarige leeftijd had dit type kaas veel bewonderaars gewonnen, waardoor het een derde van de totale productie van kaasproducten in handen heeft.

Hoe verwerkte kaas te maken

De grondstoffen van smeltkaas zijn harde en zachte stremselkaas, maar ook snel rijpen, die speciaal zijn gemaakt. Gewone kaas wordt ook gebruikt - zure melk, zure room, boter, room of melk. Er worden ook kruiden toegevoegd: komijn, dille, peper en andere, en in sommige varianten vind je bijvoorbeeld ook suiker en cacao.

Verwerkte kazen onderscheiden zich door het feit dat hun productie zouten vereist die, tijdens het verwarmen van de massa, het eiwit in de samenstelling in een gesmolten toestand moeten transformeren, alleen dan zal het product een verkoopbaar uiterlijk hebben, uniform en stabiel worden. Zouten worden meestal natrium gebruikt - met citroenzuur of fosforzuur.

Het is onjuist te veronderstellen dat verwerkte kazen worden verkregen uit harde kazen die van slechte kwaliteit zijn en daardoor niet op tijd zijn verkocht. Door slechte grondstoffen te gebruiken voor de productie van verwerkt, zal hij zijn lage kwaliteit eerst en vooral een onaangename afdronk geven, die zelfs verfijnde aromatische kruiden niet zal helpen verbergen. Alleen kaas zonder smaakgebreken, met een aangename geur, wordt als basis genomen.

Voordat de kaas wordt gesmolten, wordt hij gewassen, van paraffine ontdaan en alle beschadigde delen afgesneden. Vervolgens wordt het fijngemaakt en worden smeltzouten toegevoegd. Bereid door speciale technologie, door de benodigde ingrediënten te selecteren. Wanneer de kaas wordt verwarmd tot 85 graden, wordt de massa zeldzaam en vloeibaar, het aantal micro-organismen daarin neemt sterk af.

Classificatie

Het assortiment smeltkaas is zeer divers. Ze zijn onderverdeeld in verschillende groepen, die elk karakteristieke chemische, technologische en grondstoffenverschillen hebben:

1. Plaveisel. Ze worden zo genoemd omdat de consistentie gelijk is, zodat ze gemakkelijk op brood kunnen worden gesneden en verspreid. Bereid uit stremselkaas met een hoog vetgehalte, met zuivelproducten.
2. Worst. Ze zijn verkregen dankzij een speciale verwerking - roken, omdat het aroma wordt gerookt, de smaak pittig is. De basis is genomen niet-vette soorten kaas en melkcomponenten.
3. Pasteus. Bijzonder mals vanwege het hoge vetgehalte en vochtpercentage, worden ze alleen bereid uit hoogwaardige producten, met inachtneming van speciale technologie.
4. Zoet In snoepjes zitten suiker en diverse toevoegingen in de vorm van noten, honing, cacao, siropen en andere smaakvullers.

Roomkaas is niet alleen lekker, maar ook gezond!

Voedingsdeskundigen beweren dat het lichaam dit soort kaas met bijna 100 procent assimileert. Voor een persoon is dit een zeer positief feit, aangezien smeltkaas veel nuttige elementen bevat:

1. Allereerst is er veel eiwit, dat, eenmaal in het lichaam, veel functies vervult. Vervalt tot eenvoudigere stoffen, het begint energie vrij te maken en het lichaam verdeelt het. Eiwit is nodig als bouwmateriaal, dat nodig is voor de synthese van cellen, weefsels en organen. Alle reacties in het lichaam worden gereguleerd door enzymen, die biologische katalysatoren zijn; voor hun synthese is ook eiwit nodig.Alle hormonen, antilichamen zijn geheel of gedeeltelijk samengesteld uit eiwitten. Het beschermt ook de huid, haren, nagels tegen negatieve invloeden. Eiwitten in smeltkaas hebben een kenmerk: ze bevatten alle essentiële aminozuren.
2. Er zit veel caseïne in roomkaas. Dit is een zeer ongebruikelijk complex eiwit, omdat het thermostabiel is, wat betekent dat het zijn nuttige structuur tijdens de bereiding van kaas niet verandert. Wetenschappers hebben ontdekt: in zijn aminozuurstructuur lijkt het erg op de weefsels van het menselijk lichaam, omdat de aminozuren actief worden gebruikt om lichaamscellen op te bouwen. In caseïne, evenals in albumine, dat ook in verwerkte kaas wordt aangetroffen, is er een grote hoeveelheid lysine, tryptofaan, omdat het product hoge snelheden heeft voor de menselijke gezondheid.
3. Vetten zijn ook noodzakelijkerwijs aanwezig in roomkaas. Ze stoten een grote hoeveelheid energie uit, die nodig is om te ademen, te lopen, verschillende bewegingen te maken. Deze stoffen zijn nodig voor de normale werking van de belangrijkste systemen - cardiovasculair, nerveus. Als een beschermend bestanddeel laat vet vanwege zijn elasticiteit niet alle organen verschuiven, waardoor ze worden beschermd tegen mechanische invloeden. Omdat vet een lage thermische geleidbaarheid heeft, laat het het lichaam geen warmte verliezen. Het is dit onderdeel van smeltkaas dat harmonieus verzadigde en onverzadigde vetzuren combineert. Melkvet heeft een vaste consistentie en een relatief laag smeltpunt, daarom wordt het goed door het lichaam opgenomen. Onder invloed van lichaamswarmte komt hij snel in een zeldzame toestand terecht, gemakkelijk bezwijkend voor de verwerking van maagsap. Alleen melkvet bevat vetzuren als boter, capron, capryl.

Roomkaas bevat arachidonzuur, dat atherosclerose kan bestrijden. Er zijn ook fosfatiden, voornamelijk lecithine, die snel overtollig cholesterol uit het lichaam verwijderen.

Wie moet roomkaas beperken

Contra-indicaties zijn te wijten aan de samenstelling van het product. Roomkaas bevat:

1. Natrium daarom moeten mensen met hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten de inname van het product beperken.
2. Sterolen die niet worden aanbevolen voor ouderen.
3. Een verhoogde hoeveelheid zout, fosfaatsupplementen kunnen een allergische reactie of een negatieve reactie van de nieren beïnvloeden.
4. Citroenzuur - omdat als de zuurgraad wordt verhoogd, maagklachten kunnen optreden.
5. Er zijn veel calorieën, daarom is het voor mensen met overgewicht ongewenst om vaak kaas in hun dieet op te nemen.

Culinaire tradities van roomkaas

Met roomkaas kunt u snacks, eerste en tweede gangen, hartige desserts bereiden.

1. Om een ​​smakelijke massa voor sandwiches te maken, wordt roomkaas ingewreven en vervolgens worden er mosterd, mayonaise, mierikswortel aan toegevoegd en je kunt allemaal samen, evenals zout. Het blijft alleen aan het einde om de compositie tot een homogene consistentie te malen. Verhoudingen: 300 gr. kaas, 150 gr. mayonaise, 25 gr. mierikswortel, 10 gr. mosterd.
2. Zo wordt het Parijse dessert bereid. rasp roomkaas - 150 g., dan - hak twee zoete appels fijn, voeg wat amandelen toe, 50 g. mayonaise, citroensap en zout. Geserveerd op geroosterde sneetjes wit brood.

Video: roomkaas versus gewoon