Artikel inhoud
De Italiaanse keuken heeft de wereld kennis laten maken met hartige, gezonde gerechten gemaakt met verse ingrediënten. Er is niets overbodig in en de belangrijkste voedzame producten worden in verfijnde combinaties bereid, waardoor gerechten niet alleen gezond, maar ook ongelooflijk lekker zijn. De Italianen combineerden vakkundig brood, vlees of vis en groenten, kruidenpasta, cakes en stoofschotels met geurige pittige sauzen.
Een van de klassieke Italiaanse dressings is pestosaus, gemaakt op basis van een jonge groene basilicum. Aan de smaakmaker worden voedzame, vette en pittige componenten toegevoegd, waardoor de saus perfect smeert en een aanvulling vormt op groentesalades, gebak, stoofschotels, brood. En nadat hij naar het buitenland was vertrokken, werd de saus verrijkt met nieuwe ingrediënten en interessant getransformeerd in een interpretatie van andere culturen.
Waar is pestosaus van gemaakt
- Het hoofdbestanddeel is basilicum, het wordt veel ingenomen en in een sappige pasta gehakt. Een ander ingrediënt, klassiek voor de Italiaanse keuken, is Parmezaanse kaas - een vette en dichte variëteit aan roomkaas die de saus tegelijkertijd calorie- en malser maakt.
- Olijfolie wordt ook toegevoegd voor energetische waarde. Hierdoor heeft de saus een halfvloeibare consistentie en smeert hij groenten, granen en vlees zo goed.
- Een ander basisbestanddeel is een pijnboompitten. Het maakt de smaak van de saus rijk, pittig en verfijnd. Tegelijkertijd laadt het de schotel op met een voorraad onvervangbare nuttige componenten. Het is ook nodig om knoflook aan de basis toe te voegen.
Andere ingrediënten kunnen worden gewijzigd afhankelijk van de voorkeuren en het doel van de dressing. Combineer verschillende producten om echt elegante smaken op tafel te krijgen. De basis van de saus is groen, kruiden en gezond vet.
Pijnboompitten worden vervangen door walnoten of pinda's, je kunt ook cashewnoten nemen. In plaats van roomkaas wordt soms sojatofu gebruikt en dit onderdeel wordt ook vervangen door avocadopasta. Aan de basilicum worden koriander, peterselie, laurier, versgemalen zwarte peper en oregano toegevoegd. Voeg in sommige gevallen tomatenpuree, paprika en olijven toe aan de saus.
Wat geserveerd wordt met pestosaus
De gele versie met walnoten en ricotta voedt groentesoepen en stoofschotels met een nobel tintje en past ook goed bij boter en mager brood.
Er is een paarse versie van de saus op basis van donkere basilicum met rucola en ghee. Deze dressing is perfect voor visgerechten met groenten.
Saus geschiedenis
De saus verscheen voor het eerst in de Italiaanse kookboeken aan het begin van de 19e eeuw en vertegenwoordigde de klassieke Italiaanse keuken. Veel bronnen zeggen echter dat de geschiedenis van saus teruggaat tot het Romeinse rijk. Pittige saus versierde zelfs de meest magere tafel, waardoor gewone ongezuurde taarten of geroosterd vlees op het vuur verfijnd en smakelijk werden.
Het originele sausrecept gebruikt niet alleen romige parmezaanse kaas, maar ook pecorino-schapenkaas, en in plaats van de pijnboompitten die we kennen, voegen ze dennen toe - zaden van zuidelijke den. Knoflook is gebruikelijk om gedroogd of oud te gebruiken, waarvan de smaak minder pittig en pittiger is. Harde jonge knoflook bederft de smaak van de saus echter niet.
De naam van de saus komt van het woord 'crushed, grind'. Traditioneel werd de saus bereid in keramische vijzels, waarbij de componenten zorgvuldig werden verpletterd. Tegenwoordig is het kookproces vereenvoudigd en kan snel een aangename homogene massa worden verkregen door de componenten met een blender te malen.Als je echter de canonieke smaak van een Italiaans voorgerecht wilt ervaren, probeer dan de ingrediënten met de hand te malen.
Zo maak je heerlijke pesto
Het klassieke recept zegt dat je moet nemen:
- 100 g verse basilicum;
- 150 ml olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 40 g kaas;
- 25 g noten;
- Zout (zee), peper.
Was basilicum grondig en scheur stijve stelen, hak het dan met een mes, maak ook met knoflook. Noten moeten in een pan worden gebakken zonder olie toe te voegen totdat een karakteristiek aroma en een gouden tint verschijnen. Kaas geraspt op een fijne rasp. De basilicum met knoflook wordt gezouten en geraspt, geleidelijk aan olie inbrengend, dit kan handmatig of met een blender. Daarna worden noten en kaas en peper geïntroduceerd. De pasta wordt tot een glad mengsel gemengd.
Andere gezonde recepten
Je kunt pesto ongeveer een week in de koelkast bewaren. Bovendien kan de saus worden ingevroren, dan behoudt hij zijn nuttige en smaakeigenschappen tot 3 maanden. Giet voor het gemak de saus in de vormen om verder in porties te gebruiken zonder de hele massa te ontdooien. Geoogste sausblokjes worden overgebracht naar een zak of container. U kunt de saus in een waterbad ontdooien zonder deze in een hete staat te brengen.
Om de smaak te verbeteren en de versheid te verlengen, worden sap en citroenschil aan de pasta toegevoegd, die op een fijne rasp wordt gewreven. Fans van kookexperimenten kunnen ook proberen om schil van sinaasappel, grapefruit of bergamot, of zelfs limoen toe te voegen in combinatie met avocado's.
Let op! In gele saus met walnoten kan honing worden gebruikt om smaak toe te voegen.
Nuttige eigenschappen van pestosaus
Deze smaakmaker veredelt niet alleen de gerechten met een voortreffelijke smaak - het is ook erg handig. Saus van basilicum reinigt de darmen, helpt bij het verwijderen van gifstoffen, normaliseert een gezond metabolisme, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en versterkt de wanden van bloedvaten, verzadigt hersencellen met nuttige vetzuren en herstelt ook de kracht na fysieke inspanning.
Voeg pestosaus toe aan heerlijke en gezonde gerechten om je lichaam strak te houden.
Video: hoe maak je pestosaus?
Verzenden