Parmezaanse kaas - voordelen en nadelen voor mannen en vrouwen

Heerlijke kazen zijn geen vaste gasten op onze tafel, maar tevergeefs, want ze worden bereid uit geselecteerde melk met gezonde bacteriën. Veel fijnproevers geven Italiaanse parmezaanse kaas af vanwege de stevige textuur, nootachtige noten en aangename zoetheid. En voedingsdeskundigen noemen op hun beurt pittige kaas een waardevolle bron van eiwitten en melkvet, die erg gezond zijn.

Voordat u een onbekend product gaat gebruiken, moet u altijd weten waar het uit bestaat, hoe het het lichaam beïnvloedt en welke gevolgen te verwachten zijn.

Kenmerken van Parmezaanse kaas en chemische samenstelling

Ze leerden hoe ze echte Parmezaanse kaas exclusief in de noordelijke regio's van Italië (Emilia Romagna) konden produceren. Kaas wordt bereid uit de melk van lokale koeien, omdat het hun dieet is dat rijk is aan kruiden die nodig zijn voor het creëren van een unieke smaak en aroma.

Het uitzonderlijke recept bestaat al meer dan 1000 jaar en het idee van creatie wordt toegeschreven aan benedictijnse monniken die nuttige langetermijnopslagproducten hebben uitgevonden. En niet zo gek, want een pittige kaasmassa zonder gaatjes moet minimaal een jaar rijpen.

Op 31 mei wordt er jaarlijks melk opgehaald. Op de ochtend van 1 april wordt er room uit gehaald, die ook wordt gebruikt om de beroemde mascarpone zachte kaas te maken. Oude melk zonder room wordt gemengd met verse ochtend, verwarmd tot 35 ° C en voegt een speciale natuurlijke zuurdesem toe. Het kan velen bang maken, maar in het oorspronkelijke zuurdeeg verschijnt het maagsap van het kalf. Tijdens de reactie stolt warme melk en verandert in een dicht geheel stolsel. Het wordt uit de vloeistof gehaald, opnieuw fijngemaakt en verwarmd tot 50 °. Na de warmtebehandeling verliest de kaas alle wei, waardoor hij een ongekende hardheid en langdurige opslag krijgt.

De resulterende jonge kaas wordt overgebracht naar een houten vorm, waar hij enkele dagen wordt doordrenkt. Vervolgens worden de hoofden op planken in een koele en donkere opslag geplaatst, waar ze 12-18 maanden rijpen, soms meer (tot 10 jaar). Gedurende deze periode wordt de kaas gereinigd van stof, aan de andere kant gedraaid, getapt. De massa van één cirkel bereikt 40 kg en heeft een diameter van een halve meter.

Het caloriegehalte van 100 g dikke kaas is ongeveer 300 kcal, dus het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken voor dieetvoeding.

Tijdens het koken verzamelt parmezaan de volgende voedingsstoffen:

• eiwitten - 33% van de totale massa (dit is meer dan bij sommige soorten vlees);
• vitamines van groep B, A, K, D;
• macro- en micro-elementen (natrium, calcium, magnesium, zink, ijzer, kalium, fosfor en andere);
• verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren;
• aminozuren (glutamaat, tryptofaan, valine, arginine, lysine, threotine en andere);
• melkvetten;
• suiker.

Calcium ondersteunt de gezondheid van het bottenstelsel en de tanden en voorkomt hun kwetsbaarheid en vernietiging.

Vitamine A zorgt voor gezichtsscherpte, elasticiteit en huidskleur en is ook betrokken bij het algemene metabolisme.

Het essentiële aminozuur glutamaat combineert met natrium, waardoor het een uitstekende stofwisseling biedt, de hersenactiviteit verbetert en het zenuwstelsel versterkt.

Alle vitamines en mineralen in Parmezaanse kaas worden snel en gemakkelijk opgenomen, omdat het product voor een vettige omgeving zorgt.

De voordelen van parmezaan voor het lichaam

Italiaanse kaas moet in onze voeding aanwezig zijn vanwege de volgende eigenschappen.

1. Een snelle leverancier van eiwitten en calcium (verteerbaar in 45 minuten).
2. Regenereert en vernieuwt lichaamscellen dankzij aminozuren.Beschermt het celmembraan.
3. Versterkt het spiercorset, bevordert productieve sporttraining.
4. Het bevat geen lactose, waardoor het kan worden gebruikt in de voeding van sommige mensen met allergieën.
5. Verbetert de spijsvertering, stimuleert de darmmotiliteit en de afscheiding van maagsap. Parmezaanse kaas voorkomt ook chronische obstipatie, dysbiose en aambeien.
6. Stimuleert de reproductie van bifidobacteriën die nodig zijn voor een gezonde darmmicroflora.
7. Het ontspant het zenuwstelsel, vermindert stress, depressie en nervositeit. Parmezaanse kaas in de voeding is de sleutel tot snel in slaap vallen en goed slapen. Sommige artsen hebben het anticonvulsieve effect van het product opgemerkt.
8. Voorkomt osteoporose, fracturen en dislocaties.
9. Verbetert de conditie van tandglazuur, profylaxe van cariës.
10. Het versnelt de stofwisseling en draagt ​​indirect bij aan gewichtsverlies.
11. Bevordert de aanmaak van hormonen, enzymen en de belangrijkste eiwitfracties.
12. Vertraagt ​​de groei en ontwikkeling van kwaadaardige cellen.
13. Positief effect op de gezondheid van de opperhuid, haar en nagelplaat.
14. Het is zeer voedzaam - een klein deel van de Parmezaanse kaas verzadigt enkele uren honger.
15. Bevordert borstvoeding bij moeders die borstvoeding geven.
16. Ideaal voor het voeden van jonge kinderen vanaf 10 maanden (dosering is ongeveer 3 g per dag).

Beperkingen en schade

Helaas is heerlijke Italiaanse kaas verre van nuttig voor iedereen.

De vraag blijft echter de voordelen van mononatriumglutamaat - een natuurlijke verbinding die we kennen als conserveermiddel. Een zwak lichaam, vooral een kind, neemt de component mogelijk helemaal niet waar, met als gevolg ernstige voedselvergiftiging of zelfs allergieën.

Een ander aminozuur (glutamine) in een hoge dosis prikkelt het zenuwstelsel, wat overgaat in angst, ernstige migraine, afleiding en slaapstoornissen.

Natrium zelf is ook gevaarlijk voor de gezondheid, vooral in hoge concentraties. Een dag mag niet meer dan 2300 mg sporenelementen bevatten, dus vervang de hoofdmaaltijd door Parmezaanse kaas. Patiënten na 50 jaar, evenals diabetici en hypertensiepatiënten, dienen met voorzichtigheid natriumrijk voedsel te gebruiken. Het mineraal is ook gevaarlijk voor mensen met nieraandoeningen, omdat het vocht in het lichaam vasthoudt, de normale werking van het uitscheidingssysteem verstoort en bijdraagt ​​aan een toename van de zwelling. Het is verboden om betrokken te raken bij Parmezaanse kaas en mensen met een voorgeschiedenis van herseninfarct of myocardinfarct.

Er zijn andere contra-indicaties voor het eten van Italiaanse harde kaas:

1. Verergering van ziekten van het maagdarmkanaal (hoge zuurgraad, maagzweer, enterocolitis, pancreatitis, gastritis en andere).
2. Nieraandoeningen (stenen, pyelonefritis, glomerulonefritis, insufficiëntie en andere).
3. Acute voedselvergiftiging, chronische diarree.
4. Allergie voor componenten in de samenstelling van kaas.
5. Diathese bij kinderen in de acute fase.
6. Obesitas in verschillende stadia (calorierijk en vet product).
7. Regelmatige hoofdpijn en migraine.
8. Hypertensieve aandoeningen (hypertensie, crisis, pre-eclampsie).

Gastro-enterologen en voedingsdeskundigen noemden de optimale dosis parmezaanse kaas per dag - 40 g. In deze hoeveelheid zal het product het lichaam verzadigen met een schokdosis eiwitten en calcium, het metabolisme verbeteren en de honger onderbreken. Natuurlijk koopt u het product voor maximaal voordeel in gespecialiseerde kaaswinkels en vraagt ​​u om een ​​kwaliteitscertificaat.

Video: wat zijn de voordelen van Parmezaanse kaas?