Is het nodig om aubergines te schillen?

Aubergine is een erg smakelijke groente, maar tegelijkertijd heel specifiek. Als je het goed kookt, kun je gerechten krijgen met een ongewone smaak en aroma. Om de gerechten pittig te maken en bitterheid te elimineren, schillen veel huisvrouwen deze groenten.

Hoe te kiezen

Om het gerecht zeker heerlijk te maken, moet je de producten kunnen kiezen. Eerst moet je beslissen hoe je de aubergine precies gaat koken. Ze kunnen niet alleen gemakkelijk worden gekookt of gebakken, maar ook in blik.

Als de aubergine volgens het recept met een schil wordt gekookt, moet deze jong zijn. Dergelijke aubergines in afgewerkte vorm zullen niet bitter zijn en ze zullen geen stof bevatten die solanine wordt genoemd, wat in grote hoeveelheden verwijst naar vergiften. Je kunt deze groenten niet rauw eten.

Bij het kiezen van groenten moet je naar hun schaal kijken, kleuren en de mate van zachtheid bepalen. Het is het beste om aubergine te kopen met de volgende kenmerken.

• sterk;
• de huid moet zacht en soepel zijn;
• het mogen geen vlekken en defecten zijn;
• kwaliteit aubergines zijn donkerpaars van kleur.

Als ze zacht zijn en een gerimpelde huid hebben, betekent dit dat ze veel solanine bevatten. Het is beter om dergelijke aubergines niet te kopen. Ook grote vruchten worden niet aanbevolen om te kiezen, omdat dit een teken is dat ze rijp zijn. Dergelijke groenten zullen ook bitter zijn.

Moet ik schoonmaken?

De bovenste laag aubergine bevat zeer gezonde vezels. Ze helpen het spijsverteringssysteem goed te laten werken.

Let op! Voedingsdeskundigen zeggen dat de schil van aubergines gezond is en voedingsstoffen bevat. Daarnaast draagt ​​het bij aan een betere stofwisseling en bevat het weinig calorieën.

Groenten worden vaak geschild voordat ze worden gekookt. In het geval van aubergine helpt het pellen om bitterheid te elimineren. Als het nodig is dat de groenten na het koken hun vorm behouden, is schillen niet nodig. Het beschermt de vruchten tegen vervorming.

Zodat na het frituren of andere warmtebehandeling de auberginestukjes intact blijven, wordt de schil niet verwijderd. Je moet jong fruit kiezen, ze in stukjes snijden en koken. Als de groenten overrijp zijn, moeten ze 15 minuten in een zoutoplossing worden ondergedompeld.

De schil van deze groenten smaakt behoorlijk scherp en pittig. Eersteklas chef-koks wordt geadviseerd om groenten te schillen of een half uurtje met zout besprenkeld te laten. Als je een groente snijdt en je ziet dat de zaden donker zijn, moeten ze worden gesneden, terwijl je een beetje pulp vangt.

Als je deze aubergines zelf hebt verbouwd en er zeker van bent dat er geen schadelijke stoffen zijn gebruikt, dan kun je de aubergines niet schoonmaken. De groenten die je in de winkel hebt gekocht, moeten worden geschild. Bij de teelt werden immers hoogstwaarschijnlijk bestrijdingsmiddelen gebruikt.

Hoe schoon te maken?

Spoel de groenten vlak voor het schillen af ​​onder water. Er zijn immers aan de oppervlakte een groot aantal microben, die dan in de schaal vallen. Bij het schoonmaken van aubergines moeten deze regels worden gevolgd.

1. Eerst moet je de basis afsnijden met een scherp mes.
2. Plaats vervolgens de aubergine op een snijplank en houd deze stevig vast, schil de schil voorzichtig met een dunschiller of mes.
3. Schil de groente totdat de schil volledig is verwijderd.

Wees voorzichtig bij het gebruik van een dunschiller. Anders kunt u zich bezeren. De vrucht wordt van zichzelf gekanteld en van boven naar beneden geschild. Verder kan aubergine worden gebruikt bij de bereiding van een grote verscheidenheid aan gerechten.

Onvolledige schoonmaak

Aubergine kan niet volledig worden geschild. Soms gebruiken koks de stripreinigingsmethode.Dankzij deze methode kun je de bitterheid verwijderen en de vorm van het fruit behouden tijdens het koken. Elk gerecht ziet er mooi en ongebruikelijk uit.

De groente moet eerst goed worden gewassen en vervolgens de basis afsnijden. Vervolgens wordt de aubergine niet volledig geschild, maar in kleine reepjes van ongeveer 3 cm breed. Je zou dezelfde strepen moeten krijgen. Na een dergelijke reiniging worden de vruchten indien nodig gesneden.

Reiniging na het koken

1. Soms wordt aubergine na het koken schoongemaakt. Eerst worden ze ongeschild in de oven gebakken en daarna schoongemaakt.
2. Ze kunnen ook in kokend water worden gekookt, waarna de schil gemakkelijker te verwijderen is.
3. Om beter schoon te schillen, moet je wachten tot de groente volledig is afgekoeld. Schil de aubergine met een mes. De toplaag wordt zonder pulp verwijderd.
4. Na warmtebehandeling kan de groente goed zacht worden. Daarna kan het eenvoudig met de hand of met een vork worden schoongemaakt. Dergelijke aubergines kunnen worden toegevoegd aan stoofpot of gevuld.

Aubergine kan een geweldig apart gerecht zijn of een onderdeel van een ander gerecht. Om bitterheid te voorkomen, moeten ze leren kiezen en koken. Als de vruchten jong zijn, kun je ze niet schillen. Voor overrijp is deze procedure verplicht.

Video: waarom aubergine niet geschild hoeft te worden