Zwarte en groene olijven - wat is het verschil?

Wonderen van de voedingsindustrie hebben niet alleen betrekking op brood, dat niet schimmelt, en melk, dat zelfs na een week niet in yoghurt verandert. Hij raakte ook zo'n traditioneel product aan als olijven. Als de wetenschap beweert dat zij en olijven de vruchten zijn van één boom, dan is het niet duidelijk waarom er verschillen zijn in smaak en kleur. Het blijkt dat je niet naar de boom hoeft te kijken, maar naar het vat met toevoegingen, waarin beide soorten zijn op bezoek geweest.

Hoe olijven groeien

De olijfboom was vóór BC bekend. Het had een praktische en symbolische betekenis. Voor de mediterrane landen was de olijftak een synoniem voor vrede en harmonie. Ze werd afgebeeld met bladeren en fruit, in de tekeningen zijn ze groen. Olijfgaarden groeien in Griekenland, India, Pakistan, Turkmenistan in het zuiden van Rusland, in Azerbeidzjan.

Afhankelijk van de soort is de plant een hoge struik of boom met een grijsachtige bast. Het groeit erg langzaam en de eerste oogst wordt pas na 10 - 15 jaar verwacht. Vruchtbaarheid 1 keer in 2 jaar, wordt ongeveer 25-40 kg verzameld uit één boom. vruchten. Ze zijn niet geschikt voor voedsel, om ze in een eetbare vorm te brengen, wordt een lange bereiding gebruikt, met behulp van natuurlijke technologieën, die 3 tot 12 maanden duurt. Er werden meer dan 100 soorten olijfbomen gekweekt. Voor het inblikken worden onrijpe, groene olijven gebruikt, die het transport goed verdragen en hun presentatie niet verliezen. Olie heeft rijp fruit nodig, dat bijna twee keer zo groot wordt en geleidelijk donkerder wordt onder de hete zuidelijke zon.

Voor de naam van de plant worden ook de aanduidingen "Europese olijf" en "gecultiveerde olijf" gebruikt. Ze gooit de bladeren niet weg, maar verandert binnen 2-3 jaar geleidelijk naar nieuwe. De stam van de boom is grof, gedraaid, de kroon vertakt sterk, waardoor veel dunne takken ontstaan. Zeer goed bestand tegen ongunstige weersomstandigheden. De regeneratie is zo krachtig dat de plant blijft leven na een sterke brand of schade door bliksem. De levensverwachting is ongeveer 600 jaar.

Volgens de legende verscheen een boom als een geschenk van de godin Athene aan mensen. Olijfgaarden waren heilig en omringden de tempels van de goden van het Griekse pantheon.

Samenstelling en voordelen

Het belangrijkste gebruik van de vrucht is de productie van olijfolie. Het meest bruikbare wordt verkregen met koudgeperste technologie. Het wordt gebruikt in voedsel, gebruikt voor medicinale en cosmetische doeleinden. De samenstelling van olijven omvat:

• Omega-zuren 3, 6, 9;
• vitamine A, E, K, D;
• polyfenolen;
• carotenoïden;
• beschuldigingen;
• tocoferolen;
• sterolen;
• chroom

Olijfolie bevat een recordhoeveelheid omegazuren, 3,5 keer hoger dan andere plantaardige oliën.

Belangrijk: nuttige verbindingen worden vernietigd door verhitting, daarom wordt voor therapeutische en profylactische doeleinden alleen het koudgeperste product gebruikt, zonder warmtebehandeling.

De unieke eigenschappen van olijven zijn minder uitgesproken, maar het gebruik ervan vermindert het risico op groei van kankercellen, reinigt de bloedvaten en lost cholesterolplaques op, stabiliseert de bloeddruk en ondersteunt de hartfunctie.

Olijfolie is geïndiceerd voor de menopauze bij vrouwen, het kan zweten verminderen, de frequentie van opvliegers verminderen, spierkrampen, pijn verlichten en de stemming normaliseren.

Je moet weten: het nemen van 1 theelepel olie op een lege maag stabiliseert het spijsverteringskanaal, elimineert constipatie en congestie in de darm, stimuleert de peristaltiek.

Het effect van olijven en olijven is hetzelfde, omdat het een vrucht is met een verschillende mate van rijpheid. Daarom kunt u veilig smullen van wat u meer lekker vindt en toch profylaxe ontvangen:

• hoofdpijn;
• retinale dystrofie, de ontwikkeling van glaucoom en cataract;
• astma
• huidziekten.

Wanneer olijven en olijven in het dieet worden geïntroduceerd, verbetert de teint aanzienlijk, neemt de elasticiteit van de huid toe en wordt de structuur van haar en nagels dichter. De grote genezer van de oudheid, Avicenna, beschouwde olijven en olie als een wondermiddel voor de meeste ziekten.

Wie wordt niet aanbevolen om olijven en olijven te consumeren

Waar komen olijven vandaan zwart

In de natuur bestaat zo'n schaduw niet, meestal geven zelfs overrijpe vruchten een beetje paars en hebben ze geen uniforme kleur. Om de verwerking van gewassen te versnellen, zijn speciale voedseladditieven en technologieën toegepast. Fruit dat een nobele zwarte kleur moet krijgen, wordt in blikjes gedaan, waar 10-15 dagen gecomprimeerde zuurstof wordt geleverd, het activeert oxidatieve processen en het vlees wordt tot op het bot zwart. Hierna wordt het resulterende product in pekel gelegd en verzegeld.

Welke kleur er ook in het schap van de winkel wordt gekozen, als gevolg hiervan vallen de vruchten van één boom op tafel, die volledig identiek zijn in hun eigenschappen en alleen verschillen in grootte, kleur en naam.

Video: hoe verschillen olijven van olijven?