Hoe een keramisch mes thuis te slijpen

Vanaf het allereerste begin van de menselijke beschaving ging het gepaard met een zeer belangrijk gereedschap: het mes. Het is gemaakt van verschillende materialen. In de afgelopen eeuwen het onbetwiste leiderschap in metalen producten. Maar aan het einde van de 20e eeuw begonnen de Japanners een nieuw product uit te brengen dat onmiddellijk de markt veroverde. Dit zijn keramische messen.

Eigenschappen en kenmerken van keramische messen

Begin jaren tachtig vestigden Japanse technologen de aandacht op de verbazingwekkende eigenschappen van zirkoniumdioxide, een afgeleide van het zirkoonmineraal.

Het belangrijkste kenmerk van zirconia-producten is een hoge hardheid. Op de schaal van Mohs is de hardheid van diamant 10. De hardheid van zirkonia varieert van 8,2 - 8,5. Tegelijkertijd is deze indicator 6,2 voor gehard staal.

Een andere aantrekkelijke eigenschap van dit mineraal is dat het chemisch neutraal is.

Deze messen worden in de eerste plaats volgens de productietechnologie keramiek genoemd. Ze zijn gemaakt van zirkoniumpoeder door ze in speciale vormen te persen en vervolgens te bakken in een oven op een temperatuur boven de 1500 graden.

De voordelen van keramische messen

1. Door de hoge hardheid van het materiaal waaruit ze zijn gemaakt, behouden deze messen lange tijd de scherpte van de snijkant;
2. Met dergelijke messen is het gemakkelijk om producten te snijden, zelfs de zachtste, die met een gewoon gereedschap verkreukeld zijn;
3. Ze zijn chemisch neutraal, daarom absorberen ze zichzelf niet en laten ze geen vreemde geuren achter op de producten, bovendien vernietigen ze de heilzame vitamines die aanwezig zijn in het verwerkte voedsel niet;
4. Keramische messen zijn bestand tegen corrosie en oxideren gesneden fruit en groenten niet;
5. Het gewicht van deze producten is aanzienlijk lager dan dat van metalen tegenhangers.

Nadelen van keramische messen

1. Ondanks zijn hoge hardheid kan een keramisch mes onder bepaalde omstandigheden broos zijn. Ze mogen geen bevroren voedsel en botten snijden en ook geen hakbewegingen maken, omdat de snijkant kan afbrokkelen of het mes helemaal kan breken;
2. Zo'n mes is niet universeel, het is alleen goed in de keuken en de kosten zijn hoger dan die van de meeste metalen messen;
3. Het slijpen van een keramisch mes is een vrij ingewikkeld proces. Een persoon zonder vaardigheden kan dit misschien niet aan en wordt gedwongen een speciale workshop te zoeken.

Soorten keramische messen

Wanneer u besluit een nieuw keramisch mes te kopen, moet u weten welke soorten van deze producten bestaan ​​en hoe ze van elkaar verschillen.

Allereerst moet u op de fabrikant letten. De onbetwiste leiders in dit segment zijn Japanse meesters. Bij het kopen van een Chinees product moet er rekening mee worden gehouden dat het mes kwetsbaarder en van korte duur kan zijn.

Messen van verschillende uitgangsmaterialen verschillen aanzienlijk. Zwarte keramische messen hebben een grotere hardheid en duurzaamheid dan producten met een lichte tint.

Methoden voor het slijpen van keramische messen

Gezien de hoge hardheid van het materiaal waaruit de keramische messen zijn gemaakt, vereist slijpen en polijsten het gebruik van slijpschijven en met diamant beklede stenen. Het is nutteloos om gewone slijpmaterialen te gebruiken, ze laten geen sporen achter op het oppervlak van het mes.

De tweede voorwaarde die in acht moet worden genomen, is het slijpen in drie fasen. In het begin wordt de scherpe rand bewerkt met een grover materiaal, voor een slijpsteen wordt het korrel 3000. Vervolgens wordt het slijpen gedaan met een gereedschap met korrel 5000 en dit werk eindigt met polijsten met een steen met korrel 6000.

Als je het slijpen en polijsten met stenen met fijne korrel niet voltooit, kan het snijblad van een keramisch mes afbrokkelen na een paar dagen gebruik in de keuken.

De eenvoudigste manier om een ​​keramisch mes te slijpen - Dit is om een ​​speciale elektrische slijpmachine te gebruiken, die op dezelfde plaats wordt verkocht als de messen. In dit geval moet u weten welk soort verscherping voor een bepaald mes vereist is - enkelzijdig of dubbelzijdig. In overeenstemming met de vereiste methode is het noodzakelijk om een ​​modus te kiezen. In dergelijke apparaten worden alle hoeken die nodig zijn bij het verwerken van mesbladen aangepast.

Vrij snel kunt u een keramisch mes op een slijper slijpen met een cirkel bedekt met diamantfiches met een korrelgrootte van niet meer dan 40 micron. Voor zo'n kwetsbaar materiaal zoals keramiek moeten enkele regels in acht worden genomen:

• de spil waarop de cirkel draait, mag niet los zitten, er mag geen slag op de slijpschijf zijn;
• het slijpen moet op lage snelheid gebeuren;
• tijdens het slijpen moeten minimale inspanningen worden geleverd om het mes van het mes tegen de roterende schijf te drukken, en gedurende het hele proces moeten ze hetzelfde zijn;
• slijphoek voor keukenmessen wordt geaccepteerd in het bereik van 18 - 25 graden;
• het mes moet van de handgreep tot de punt worden geslepen en de beweging is langzaam zonder te schokken;
• na verwerking op de slijpmachine moet het grondoppervlak worden gepolijst;
• Voordat u met de werkzaamheden begint, moet u ervoor zorgen dat het mes van het keramische mes aan een of twee kanten wordt verwerkt.

Er zal meer tijd en moeite worden besteed als wordt besloten om het mes recht te maken met behulp van wetstenen of staven. In dit geval is de gereedschapsvereiste hetzelfde. Er worden alleen met diamant beklede staven gebruikt. De granulariteit van de staven moet van groot zijn - voor primaire verwerking tot fijn - voor daaropvolgend slijpen en polijsten van het oppervlak. Voor het gemak van het werk worden staven van minimaal vijftien centimeter lang geselecteerd.

• Oefen tijdens het slijpen geen grote zijwaartse krachten uit op het lemmet van het mes. De druk moet zacht en uniform zijn.
• Eerst wordt een mes bij het handvat op de staaf aangebracht en dan vindt er een ontspannen beweging naar de rand van het mes plaats. Uurwerk wordt slechts in één richting gemaakt.
• De slijphoek voor een keukenmes is 18 - 25 graden.
• Als de verscherping eenzijdig was, wordt de resulterende score na voltooiing door het mes aan de andere kant om te draaien met één beweging op de staaf verwijderd.
• Het mes moet op een natte staaf worden geslepen, hiervoor wordt aanbevolen om het eerst 10 minuten in het water te laten zakken.

Ondanks bepaalde moeilijkheden bij het slijpen van keramische messen en de noodzaak om voorzichtig te zijn bij het gebruik ervan, wordt dit gereedschap met recht de uitvinding van de 21e eeuw genoemd. Hun absolute milieuvriendelijkheid, lichtheid en hoge scherpte maken keramische messen onmisbaar in de keuken. Het beste resultaat wordt behaald door huisvrouwen en professionele koks die zowel keramische als traditionele stalen messen gebruiken. Elke tool wordt gebruikt voor een bepaald type werk. Met deze instelling kunnen keramische messen jarenlang worden gebruikt, zonder extra zorg.

Video: snel een keramisch mes slijpen