Hoe u oesterzwammen thuis kunt zouten

Oesterzwammen hebben zich bewezen in culinaire gerechten. Het product maakt ook deel uit van veel medische producten. Oesterzwammen zijn populair onder gewichtswaarnemers. Champignons zijn caloriearm, voedzaam en gezond.

Klassiek recept voor het inleggen van oesterzwammen

• drinkwater - 1,8 l.
• verse oesterzwammen - 500 gr.
• steenzout - 80 gr.
• laurierblaadjes - 5 st.
• erwten - 8 stuks.
• bladeren van zwarte bessen - 10 gr.

1. Sorteer de paddenstoelen voorzichtig, scheid de harde poten van de hoeden. Leg de oesterzwammen in een vergiet en spoel ze grondig af. Giet er 1,5 liter in. gefilterd water in een geëmailleerde pan, naar de kachel sturen, aan de kook brengen.
2. Giet vervolgens 50 g. zout, meng de vloeistof, plaats de verwerkte champignons. Kook oesterzwammen 7-8 minuten. Als de tijd verstreken is, gooi je de champignons in een vergiet en wacht je tot de vloeistof helemaal weg is. Gedurende deze tijd moeten oesterzwammen afkoelen.
3. Giet het resterende water in de tweede pan. Er wordt een augurk van gemaakt. Breng de vloeistof aan de kook, voeg 30 gr toe. eetbaar zout, bladeren van planten en erwten. Roer de compositie, kook ongeveer 6 minuten. Zeef de pekel door een zeef.
4. Hierna kook je de vloeistof opnieuw en laat je hem afkoelen tot kamertemperatuur. Steriliseer de blikken en deksels parallel. Deze laatste moet bovendien van plastic zijn. Gebruik geen metalen doppen voor champignons.
5. Leg oesterzwammen in dichte lagen in gesteriliseerde glazen containers. Giet de gekoelde pekel in, kurk met deksels. Je moet champignons op een donkere, koele plaats bewaren. Oesterzwammen kunnen na een week worden geconsumeerd.

Koud gezouten oesterzwammen

• gejodeerd zout - 240 gr.
• oesterzwammen - 1,9 kg.
• peperkorrels - 20 stuks
• laurierblaadjes - 12 st.
• anjerbloeiwijze - 6 stuks.

1. Om de champignons op een koude manier te zouten, gebruik je bij voorkeur jonge oesterzwammen. Overrijpe exemplaren bevatten een grote hoeveelheid melkachtig sap. Je hebt meer energie en tijd om ze te laten weken.
2. Spoel de champignons grondig af, snijd ze in de pootjes, laat de hoed ongeveer 1 cm lang en alleen geschikt voor koud beitsen. Hak grote hoeden. Verwijder beschadigde delen van de paddenstoelen met een mes.
3. Gebruik een grote container; deze moet schoon en droog zijn. Giet een kleine gelijkmatige laag zout op de bodem van de container en doe de oesterzwammen in ongeveer twee lagen caps. Stapel champignons met de poreuze kant naar boven.
4. Bestrooi vervolgens opnieuw oesterzwammen met een kleine hoeveelheid zout en kruiden. Wissel lagen af ​​totdat de ingrediënten opraken. De extreme laag champignons moet bedekt zijn met zout.
5. Leg op de champignons een schoon gaasje, gevouwen in 3 lagen. Installeer bovenop de oesterzwam een ​​pers (onderdrukking). Het proces moet plaatsvinden bij kamertemperatuur (niet meer dan 23 graden). De zoutperiode is 5-6 dagen.
6. Wees niet ongerust als je ziet dat de paddenstoelen binnen een paar dagen aanzienlijk zullen bezinken. Een soortgelijk fenomeen wordt als normaal beschouwd bij koud zouten. Verwijder na een tijdje de pan met champignons op een koele, donkere plaats voor verdere infusie. Oesterzwammen kunnen na 1-1,5 maanden worden gebruikt.

Een snelle manier om oesterzwammen te maken

• knoflook - 6 tanden
• kersenbladeren - 12 st.
• verse champignons - 900 gr.
• pimentbes erwten - 6 st.
• uien - 1 st.
• steenzout - 45 gr.
• laurierblaadjes - 5 st.
• plantaardige olie - in feite
• dille stengels - 5 stuks.

1. Sorteer en spoel de champignons af onder stromend water. Snijd oesterzwammen in kleine stukjes. Geef de voorkeur aan jonge paddenstoelen.Laat de overrijpe oesterzwammen anders 2 dagen weken in koud water. Ververs de vloeistof elke 12 uur.
2. Zo raak je melkachtig sap kwijt. Ga dan direct verder met het zouten. Kies een geschikte geëmailleerde pan in volume. Giet water in, plaats oesterzwammen, stuur de container naar het vuur, wacht tot het kookt.
3. Giet af, vul de pan opnieuw met schoon, koud water. Voeg de hele gepelde ui, laurierblaadjes toe. Wacht tot de eerste bubbels verschijnen, zet de brander op middelhoog vuur, kook de champignons 25-30 minuten.
4. Als er schuim ontstaat, verwijder het dan zonder mankeren. Gooi vervolgens de champignons in een vergiet, haast je niet om de vloeistof kwijt te raken. Schil de knoflook parallel en hak fijn, spoel de dille en de kersenblaadjes af en laat drogen.
5. Verwarm water in een theepot, verbrand met kokend waterplanten en paprika's. Het aanbevolen volume blikjes voor zouten moet 500 ml zijn. Steriliseer de container, begin met het leggen van de paddenstoelen. De eerste laag is oesterzwammen, daarna zout, knoflook en kruiden.
6. Wissel de rijen af ​​in de aangegeven volgorde. Vul glazen containers op 2/3 van het volume. Giet oesterzwammen met een champignonbouillon, bereik de randen van de pot ongeveer 1 cm niet en voeg 35 ml toe aan de resterende holte. plantaardige olie.
7. Sluit de container met plastic steriele deksels. Laat de blanco's volledig afkoelen. Verwijder daarna oesterzwammen op een koele plaats. De zoutduur is ongeveer 1 week.

Oesterzwammen met koriander en tijm

• verse oesterzwammen - 350 gr.
• korianderzaadjes - 10 stuks
• peperkorrels - 8 stuks
• tijm - 12 gr.
• knoflook - 5 tanden
• eetbaar zout - 6 gr.
• olijfolie - 60 gr.

1. Oesterzwammen afspoelen, de stijve poten afsnijden. Doe de champignons in een pan met water, stuur de container naar het vuur. Wacht tot het kookt en laat de vloeistof weglopen. Vul de borden opnieuw met koud water, zet op het vuur. Wacht tot de bubbels verschijnen.
2. Kook de champignons 25 minuten. Vouw de oesterzwammen na de aangegeven tijd op een zeef. Hak teentjes knoflook in dunne borden. Steriliseer en droog de gezouten glazen containers.
3. Doe wat knoflook, peperkorrels en tijm op de bodem van de pot. Voeg de champignons, koriander en zout toe. Giet er olijfolie in. Voeg de hoeveelheid ingrediënten naar eigen smaak toe. Champignons kunnen na 3 dagen worden geconsumeerd. Bewaar oesterzwammen in de koelkast.

Ingemaakte oesterzwam met knoflook en kruidnagel

• knoflook - 5 teentjes
• wilde dille - 2 takken
• zout - 55 gr.
• anjerknoppen - 3 stuks.
• zwarte peper - 6 stuks.
• laurierblad - 4 stuks
• gezuiverd water - 500 ml.
• verse champignons - 1 kg.

1. Scheid de oesterzwammen af ​​en spoel ze grondig af, snij de poten af, laat ongeveer 1,5 cm van de hoed af. Giet water in een hittebestendige bak, wacht tot het kookt, doe de champignons in een pan, kook 10 minuten. Gooi oesterzwammen in een vergiet.
2. Laat de champignons afkoelen. Leg de oesterzwammen vervolgens in gesteriliseerde potten met een gladde bodem naar beneden. Giet 0,5 liter erin. schoon water in een pan, wacht tot het kookt. Zorg er daarna voor dat het zout volledig is opgelost.
3. Voeg de resterende ingrediënten toe, meng de vloeistof grondig. De compositie moet 5 minuten koken, na een tijdje de pekel door een zeef zeven. Giet de vloeistof met champignons in de potten, sluit de container met nylon doppen. Zodra de blikjes zijn afgekoeld, zet je ze in de achterkamer. Na 1 week consumeren.

Het is gemakkelijk om oesterzwammen thuis te zouten, als het wordt geleid door recepten. De samenstelling van paddenstoelen bevat veel sporenelementen en vitamines die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Bovendien wordt deze variëteit als de veiligste beschouwd in termen van consumptie, in tegenstelling tot familieleden.

Video: hoe je oesterzwammen heerlijk kunt maken