Hoe varkensbuik thuis te maken

Buikspek wordt beschouwd als een universeel product, het wordt geserveerd aan de feesttafel en geconsumeerd in de dagelijkse voeding. Niet alle huisvrouwen weten hoe ze zelf vlees moeten zouten, dus nemen ze hun toevlucht tot gekochte verbindingen. Overweeg de belangrijke aspecten op volgorde.

Hoe varkensbuik te kiezen

1. Om borststuk thuis te zouten, is een verse snede met een dunne, onbeschadigde huid optimaal. Let in dit geval altijd op de geur, deze mag niet afstotend zijn, maar integendeel aangenaam.
2. Weigeren om het product in grote supermarkten te kopen, in de regel worden in deze winkels "versleten goederen" verkocht. Geef de voorkeur aan vertrouwde "thuisverkopers", maar koop de borst liever rechtstreeks op de boerderij.
3. Kies een stuk met hetzelfde formaat vlees en talglagen. Een vergelijkbare functie maakt het mogelijk om de borst zo efficiënt en gelijkmatig mogelijk te zouten.
4. Voordat u gaat winkelen voor vlees, bereidt u een perfect geslepen mes voor met een scherpe rand van het mes. Als u een kopie vindt die u bevalt, steekt u een bestek in de holte. Het mes moet gelijkmatig in het vlees doordringen, zonder te struikelen of te schokken.

Bereiding van buikspek

Na het verkrijgen van het lekkerste stuk, moet het zorgvuldig worden voorbereid voor verdere manipulaties.

1. Om de procedure correct uit te voeren, schraapt u de reuzel en de huid met een mes en verwijdert u de bovenste laag. Was vervolgens het vlees onder de kraan en verwijder voorzichtig eventuele onzichtbare plaque. Vervolgens moet u papieren handdoeken in 4-5 lagen op een plat oppervlak leggen en de borst ermee omwikkelen. Zo'n beweging helpt om overtollig vocht op te vangen.
2. Als de borst volledig is gedroogd, ga dan verder met de selectie van een geschikt zout. Een grote kooksamenstelling wordt als optimaal beschouwd, omdat het gemalen mengsel alleen de bovenste laag zout. Een dergelijke beweging verhindert het proces van verval niet, omdat de binnenste rijen niet uitgedroogd zijn. Gejodeerd zout is ook niet geschikt, omdat het het oppervlak van de borst verbrandt, waardoor het product onmiddellijk bederft.
3. Er moet veel aandacht worden besteed aan geschikte zoutgerechten. Hier zijn alleen die containers geschikt die zijn gemaakt van materialen die niet vatbaar zijn voor oxidatie. Dit kan een glazen pot zijn of een schaal met hoge zijkanten, een plastic bakje om voedsel in op te bergen of te verwarmen in een magnetron, een keramische kom met deksel of een geëmailleerde pan.

Varkensbuik: droog gezouten

• buikspek - 1,2-1,4 kg.
• grof zout - 210 gr.
• gemalen peper (rood) - naar eigen inzicht
• gemalen peper (zwart) - 20 gr.
• knoflook - 8 tanden

1. Snijd de voorgewassen en gedroogde borst zodanig dat je stukjes van dezelfde grootte krijgt (ongeveer 7 * 9 cm.). Het is belangrijk dat het product op de huid wordt gesneden.
2. Schil de teentjes knoflook, snijd ze in dunne plakjes en steek ze in de resulterende sleuven. Meng gemalen rode en zwarte peper, wrijf de stukjes aan alle kanten in met een los mengsel.
3. Wikkel de plakjes borst in perkamentpapier of gebruik geschikte, niet-oxiderende gerechten die stevig verstoppen.
4. Stuur het product 24-26 uur naar de koelkast, verwijder na deze periode het varkensvlees en zet het nog een dag in de vriezer. Wanneer de gespecificeerde periode is verstreken, verwijder het borststuk, snijd in plakjes en evalueer op smaak.

Borst van varkensvlees

• borst - 1-1,2 kg.
• gezuiverd water - 1,2 l.
• Spaanse peper - 1 pod
• peper (erwten) - 12 stuks.
• laurier - 7 stuks
• venkel (zaden) - optioneel
• komijn - naar smaak
• koriander (zaden) - naar smaak
• kruidnagel - 6 knoppen
• aardappel - 1 knol
• gemalen peper (zwart) - 10 gr.
• mosterdpoeder - 10 gr.
• knoflook - 7 tanden
• tafelzout

1. Snij de borst in stukjes van ongeveer 6 * 8 cm en doe het product in een geschikte, niet geoxideerde bak.
2. Giet gefilterd water in een geëmailleerde pan met dikke muren, schil 1 aardappelknol van de schil en doe het in een kom met water.
3. Voeg zoveel natriumchloride toe totdat de aardappelen naar de oppervlakte beginnen te drijven. Zodra dit gebeurt, verwijdert u de knol, voegt u koriander, kruidnagel, venkelzaad, Spaanse peper, peperkorrels, karwijzaad, mosterdpoeder en laurier toe.
4. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en laat nog 5 minuten sudderen. Koel de oplossing na de opgegeven periode af tot een temperatuur van 45-50 graden. Giet de met de pekel verkregen borststukken zo dat de vloeistof het vlees 1-2 cm bedekt.
5. Dek de pan af met een deksel, zet 2 dagen in de koelkast. Haal daarna het resultaat eruit, evalueer indien nodig de blootstellingstijd tot 3 dagen.

Knoflook varkensvlees

• buikspek - 550-600 gr.
• tafelzout - 100 gr.
• knoflook - 6 tanden
• gemalen zwarte peper - naar smaak

1. Snijd de gewassen borst in kleine stukjes van 6 * 9 cm en snijd vervolgens op het huidoppervlak, dat zich op een afstand van 1-1,5 cm bevindt.
2. Pel de teentjes knoflook, hak ze in dunne plakjes en steek ze in de sneden. Bestrooi met zout, wrijf het over het hele oppervlak. Meng het zout met zwarte peper, breng een los mengsel aan op de zijkanten van de borst.
3. Vouw de gaasstof in 3 lagen, wikkel het met kruiden geraspte borst erin, doe het in een plastic bakje en sluit het deksel. Zet het product in de koelkast, wacht 10-12 uur.
4. Vervang het gebruikte gaas na verloop van tijd door een schone doek, wrijf indien nodig de borst opnieuw in met peper en zout. Zet weer 24 uur in de koelkast.
5. Reinig na deze tijd het oppervlak van het product met een mes en verwijder overtollig zout. Verwijder de plakjes knoflook, snijd het vlees in dunne plakjes, voeg een sneetje brood en groene uien toe.

Pork Belly: augurk met meerdere kookplaten

• buikspek - 1 kg.
• laurier - 6 stuks
• gezuiverd drinkwater - 1,2 l.
• uienschil - 2 handenvol
• zout - 225 gr.
• knoflook - 10 tanden
• kristalsuiker (bij voorkeur riet) - 60 gr.
• zwarte peper (erwten) - 12 stuks.

1. Week de uienschil in koud water, laat een half uur staan. Verplaats het product na de vervaldatum in een vergiet, spoel af, gedeeltelijk droog.
2. Bereid de crock-potkom voor, bekleed de bodem met eerder geweekte kaf en laurierblaadjes.
3. Giet water in een aparte geëmailleerde pan, voeg zout en kristalsuiker toe en wacht tot de korrels zijn opgelost. Giet hierna de oplossing in de capaciteit van de multikoker.
4. Snijd de buikspek in porties van ongeveer 7 * 8 cm groot en stuur ze naar een zoutoplossing.
5. Zet de “Blus” functie op het apparaat, zet de multikoker 2 uur aan. Stel na het verstrijken de modus "Verwarming" in, de belichtingstijd - 8 uur.
6. Haal de knoflook door een pers, meng met peper, wrijf de borst in. Wikkel in huishoudfolie, zet 12 uur in de vriezer.

In de schappen van winkels vol met producten gevuld met allerlei additieven en conserveringsmiddelen. Om deze reden geven veel mensen er de voorkeur aan om de borst thuis te zouten, terwijl ze een 100% natuurlijk product ontvangen. Pas de recepten "voor jezelf" aan, experimenteer met kruiden.

Video: hoe reuzel of borst droog gezouten te zouten