Hoe makreel thuis te maken

Zelfgemaakte augurken worden met recht beschouwd als universele gerechten. Ze worden gebruikt om sandwiches, salades te maken en het product wordt gebruikt als een onafhankelijke snack. Vooral de zoute makreel, die dankzij de gekookte marinade een voortreffelijke smaak heeft, werd bijzonder populair. Dit type vis heeft veel nuttige eigenschappen, de samenstelling bevat veel meer eiwitten dan in vlees, eieren, kwark. Daarnaast bevat het product voldoende vetten en omegazuren, die de hartspier gunstig beïnvloeden.

Hoe makreel te zouten: voorbereiding

Voordat u doorgaat met de bereiding van de marinade, moet u de juiste gerechten bereiden en de vis goed snijden. Overweeg de belangrijke aspecten op volgorde.

Inventaris:

• capaciteit (diepe kom);
• pan met deksel voor het bereiden van marinade;
• snijplank;
• mes met een breed en scherp mes;
• glazen pot of container;
• plastic film.

Het snijden van vis wordt beschouwd als het meest tijdrovende proces. Om de procedure correct uit te voeren, snijdt u de vinnen, staart, kop af. Verwijder vervolgens met het pincet mogelijke staart- / vinresten die aan de vinger kleven, wat ongemak veroorzaakt. Snijd daarna het karkas langs de buik, ga met een mes dieper in de visholte, raak de rand niet aan.

Verwijder de binnenkant, draai de vis een beetje in het vingebied, maak de donkere formaties schoon. Was het karkas grondig in stromend water, droog met keukenpapier of handdoeken. Plaats op een droog oppervlak zodat overtollig vocht verdampt.

Ingelegde makreel: een klassiek recept

• tafelazijn (concentratie 9%) - 55 ml.
• uien - 2 stuks. middelgrote maat
• makreel - 1 st. (ongeveer 400 gr.)
• grof zout - 90 gr.
• gemalen zwarte peper - 5 gr.
• gemalen rode peper - 3 gr.
• Spaanse peper (optioneel) - 2 gr.
• suikerbiet - 25 gr.
• citroen - 1 st.
• olijfolie of plantaardige olie - 50 ml.

1. Neem de voorbereide gepelde makreel, verwijder indien gewenst de rand, verwijder de botten met een keuken- of manicure-pincet. Droog het karkas met keukenpapier.
2. Snijd de makreel langs de buik in 2 gelijke delen. Zorg ervoor dat het mes diep in de holte van het karkas doordringt, anders worden de stukjes gescheurd.
3. Meng tafelzout (gemalen zee is geschikt) met rode en zwarte peper. Voeg desgewenst chili toe in kleine hoeveelheden. Wrijf de binnen- en buitenkant van de vis in met het mengsel, leg de helften op elkaar.
4. Wikkel de makreel in een huishoudfolie of zak, wikkel stevig zodat er geen lucht in de holte komt. Leg ze op een bord, stuur ze naar de middelste plank van de koelkast, wacht 20-24 uur voor een grondige zouting.
5. Verwijder de vis na de aangegeven tijd, was hem met stromend water, droog met servetten of een handdoek. Ga verder met het inleggen van uien.
6. Snijd de vruchten in ringen / halve ringen, doe ze in een kom, giet de azijnoplossing erin en giet de kristalsuiker erbij. Roer, voeg 30 ml toe. gefilterd (ontdooid, gekookt) water.
7. Denk aan halve ringen van uien met palmen, zodat er sap uit komt. Druk met je handen op de compositie, laat deze een kwartier (zo lang mogelijk) staan.
8. Neem de ingelegde helften van makreel, leg ze op een serveerschaal, besprenkel met zonnebloem- of olijfolie, citroensap, giet azijn.
9. Snijd de helft van de citroen in halve ringen, leg ze op het karkas, doe hetzelfde met ingelegde uien. Het serveren is afgerond, desgewenst kunt u de makreel ook versieren met gehakte dille.

Makreel met kruidnagel en basilicum

• kristalsuiker - 25 gr.
• makreel - 1 st. (gewicht ongeveer 350-400 gr.)
• laurierblad - 4 stuks
• kruidnagel - 5 knoppen
• koriander - 10 gr.
• basilicum - 8 gr.
• citroensap - 15 ml.
• klein zout (zee of gejodeerd) - 55 gr.

1. Maak een geëmailleerde pan met een dikke bodem en wanden. Giet er 275-300 ml in. drinkwater, voeg laurierblad, kristalsuiker (bij voorkeur suikerriet), zout, kruidnagel, koriander, basilicum toe.
2. Draai de brander naar de middelste markering, breng de massa aan de kook, verminder het vermogen tot een minimum, laat de pekel 5 minuten sudderen. Als de suiker- en zoutkristallen volledig zijn gesmolten, haal je de marinade van het vuur.
3. Dek de pan af met een deksel, wikkel met een handdoek, laat afkoelen tot kamertemperatuur tot het warm is.
4. Neem het voorbereide karkas van een makreel, zorg ervoor dat alle vinnen, staart en kop zijn afgesneden. Verwijder de binnenkant, snijd de vis in dikke plakken.
5. Bereid een container voor (kan worden vervangen door een pot) met een hermetisch afgesloten deksel. Doe de stukjes makreel in de bak, vul de holte met de voorbereide marinade.
6. Zet in de koelkast, laat ongeveer 24-30 uur weken. Verwijder aan het einde van de tijd de vis, besprenkel met citroensap, serveer met gepofte aardappelen.

Kaneel makreel

• gezuiverd water - 1,2 l.
• makreel - 1 st. (weegt ongeveer 400 gr.)
• gehakt zeezout - 225 gr.
• tafelazijn (6-9%) - 30 ml.
• citroensap - 15 ml.
• laurier - 7 stuks
• witte ui - 1 st.
• peper (erwten) - 15-18 stuks.
• gemalen kaneel - 3-5 gr.

1. Als je de voorbereidingsfase hebt gemist, moet je de vis legen. Snijd het hoofd, vinnen, staart af, schraap de donkere film af met een mes. Was het karkas, dep het met keukenpapier en laat het 20 minuten staan.
2. Begin met het koken van pekel. Kies een brede geëmailleerde pan met een dikke bodem, giet er drinkwater in, voeg gemalen zout toe in een hoeveelheid van 225-250 gr. Stuur laurier, peperkorrels, gemalen of paprika (5 g) naar de kom.
3. Zet de kachel op minimaal vermogen aan, breng de oplossing aan de kook en haal de compositie van het vuur. Dek af, laat 40-60 minuten op kamertemperatuur staan.
4. Leg de makreel in een pot of bakje met deksel, je kunt de vis in stukjes snijden. Giet het product met warme pekel, kurk en zet het drie dagen in de koelkast.
5. Marineer de ui: snijd deze in ringen / halve ringen, voeg tafelazijn en citroensap toe, wacht 20 minuten. Haal de vis uit de koelkast, leg hem op een schaal, leg er uienringen naast.

Ingemaakte makreel in 3 uur

• drinkwater (gefilterd, ontdooid) - 375 ml.
• makreel - 1 st. (gewicht ongeveer 350-400 gr.)
• gele ui - 1 st.
• gemalen zout - 40 gr.
• erwten - 10 stuks.
• laurier - 7 stuks
• citroensap - 25 ml.
• dille, peterselie (vers) - voor decoratie

1. Bereid een pot voor met een volume van 3-5 liter, giet er drinkwater in en zet op het fornuis. Breng de vloeistof op middelhoog vuur aan de kook, giet er zout en kristalsuiker bij, voeg peperkorrels en laurier toe.
2. Roer de oplossing regelmatig om de suiker- en zoutkorrels volledig op te lossen. Snijd op dit moment uien in 4-8 delen, nadat u deze van de schil hebt gepeld. Stuur de stukjes naar de pan, kook 5 minuten op laag vuur.
3. Zet de kookplaat na verloop van tijd uit, dek de kom af en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. De belichtingstijd varieert van 40 tot 60 minuten, de uiteindelijke compositie moet een beetje warm blijken te zijn.
4. Snijd de gestripte en gewassen makreel in middelgrote stukken, doe ze in een bak of pot. Giet de resulterende pekel, verstop en stuur deze 2,5-3 uur naar de koelkast.
5. Haal daarna de vis, leg deze op een bord met de pulp omhoog, besprenkel met citroensap, garneer met gehakte dille en peterselie.Serveer met gekookte aardappelen of gestoomde groenten.

Makreel in theepekel

• kristalsuiker (suikerriet of rode biet) - 120 gr.
• klein zout - 120 gr.
• verse of bevroren makreel - 2 stuks. (800 gr.)
• zwarte thee lang blad (blad) - 60 gr.

1. Bereid eerst de makreel voor. Als je een bevroren product hebt gebruikt, moet je het eerst natuurlijk ontdooien. Bij verse vis kan deze stap worden overgeslagen.
2. Snijd de staart, kop en vinnen van het karkas, maak de holte van de binnenkant schoon, verwijder de donkere film. Was de vis onder de kraan en droog af met keukenpapier.
3. Giet bladthee met kokend water, wacht een half uur, zeef. Verwarm indien nodig, giet zout en kristalsuiker, wacht tot de kristallen zijn opgelost.
4. Giet de pekel in een glazen pot, doe de hele makreel erin of snijd hem in porties. Sluit het deksel en stuur het 5 dagen in de koelkast.
5. Verwijder aan het einde van de opgegeven periode het karkas en hang het op een handige manier (haak, net) over de gootsteen, zodat het glas overtollige vloeistof heeft (ongeveer 10-12 uur).
6. Serveer makreel met gestoofde groenten, gekookte aardappelen of aardappelpuree, garneer met kruiden en bestrooi eventueel met citroensap of azijn.

Ingelegde makreel: droge ambassadeur

• kristalsuiker - 30 gr.
• koriander (granen) - 20 gr.
• makreel - 2 stuks. (totaal gewicht ongeveer 750-800 gr.)
• voedselzout - 80 gr.
• uien - 2 stuks.
• citroensap - 35 ml.
• tafelazijn - 20 ml.

1. Combineer kristalsuiker, zout en koriander in één los mengsel. Snijd vis door vinnen, staart en kop te verwijderen. Reinig de holte van de film, was deze onder de kraan en droog hem af met keukenpapier of handdoeken.
2. Snijd twee karkassen in gelijke stukken, smeer elk deel in met het voorbereide losse mengsel, zowel van binnen als van buiten. Doe de vis in een glazen pot of plastic bakje, bestrooi met de rest van het zout.
3. Sluit de container met een deksel en zet 25-30 uur in de koelkast. Verwijder na de ingestelde tijd de stukjes uit de pot en spoel af met water. Bedek een plat oppervlak met papieren handdoeken in 3-4 lagen, leg er vis op zodat het glas overtollig vocht bevat.
4. Schil de uien in halve ringen, doe ze in een kom, voeg citroensap en azijn toe. Vergeet niet om het sap te laten opvallen, laat een kwartier staan.
5. Garneer plakjes makreel met zilveruitjes, serveer met aardappelpuree, gestoofde groenten, gekookte aardappelen. Je kunt ook vis aan de salade toevoegen of als zelfstandig aperitief gebruiken.

Het is gemakkelijk om de makreel thuis te zouten, als je voldoende kennis hebt van de technologie voor het bereiden van marinade. Gebruik het recept met de toevoeging van gemalen kaneel, koriander, basilicum. Bestrooi het eindproduct met tafelazijn of citroensap, garneer met gehakte peterselie en dille. Experimenteer met de hoeveelheid zout, pas de recepten voor je aan. Overtreed de blootstellingstijd van het product in de marinade niet, om de smaak niet te bederven.

Video: hoe makreel in pekel te maken