Hoe haring thuis te maken

Gezouten haring wordt met recht beschouwd als een nationaal gerecht. Het wordt geserveerd als een op zichzelf staand tussendoortje of als bijgerecht. Haring wordt vaak toegevoegd aan salades, wat het eindproduct een verfijnde, zoute smaak geeft. Winkelproducten zitten boordevol emulgatoren en stabilisatoren, die de houdbaarheid, smaak, kleur, textuur, enz. Verlengen. Niet iedereen weet het, maar het zouten van haring kan onafhankelijk worden gedaan, het belangrijkste is dat belangrijke kenmerken in acht worden genomen. Overweeg de lekkerste recepten op volgorde.

Praktische aanbevelingen

1. Haring, die niet eerder was ingevroren, is ideaal voor zelfgemaakte zouten. Weiger een bevroren karkas zonder kop te kopen. Het kan meerdere keren worden verwerkt, waardoor de kwaliteit twijfelachtig is.
2. Baltische haring bevat gifstoffen en zware metalen, kies daarom niet voor dit soort vis om te zouten. Geef de voorkeur aan de Atlantische of Pacifische haring, het is toegestaan ​​om vers ingevroren karkas te gebruiken (2-3 uur na het invriezen).
3. Om een ​​kwaliteitsharing te kiezen, let op de kleur, deze moet uniform zijn. Ook spreken uitpuilende ogen die tegen het karkas van de kieuwen en vinnen worden gedrukt, ook over de kwaliteit van de vis.
4. Koop geen haring waarvan het lichaam is gedeukt, gebroken, een ongelijkmatig verdeelde schaal heeft. Er moet veel aandacht worden besteed aan de structuur van het karkas: specimens met kaviaar erin zijn droog, minder verzadigd, terwijl met melk gevulde haring een uitgesproken smaak en textuur heeft.

Haring in pekel: "een klassieker van het genre"

• verse haring - 1,2 kg.
• klein zout - 125 gr.
• kristalsuiker - 75 g.
• laurier - 5 stuks
• peperkorrels - 12 stuks
• drinkwater - 2,4 l.

1. Om haring te koken volgens het klassieke recept, kunt u Pacific-diepgevroren karkas gebruiken. In dit geval moet het bij kamertemperatuur in de oorspronkelijke staat worden ontdooid.
2. Ongeacht de mogelijkheid van invriezen of het ontbreken daarvan, vis moet worden gewassen voordat hij wordt gezouten. Maak hiervoor een oplossing van 1,5 liter. gefilterd water en 45 ml. tafelazijn (optioneel vervangen door citroensap). Een dergelijke beweging elimineert de onaangename visgeur, die de hele indruk van consumptie bederft.
3. Na het spoelen van het karkas, snijd de kieuwen, trek de binnenkant van de verkregen gaten eruit. Verwijder de vinnen, verwijder de kaviaar of melk, spoel af en schuif het terug in de buik. Omdat de vis heel is gezouten, kan deze stap niet worden overgeslagen, net zoals het karkas in stukjes hakken en de kop afsnijden.
4. Leg de vis na bereiding op keukenpapier zodat het glas overtollig vocht krijgt. Begin met het koken van pekel. Giet gezuiverd water in een geëmailleerde pan, voeg kristalsuiker, zout en andere kruiden toe. Zet de container op het vuur en laat sudderen tot de kristallen oplossen. Dek de oplossing vervolgens af met een deksel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Bereid een brede container voor waarin de ambassadeur zal worden gemaakt. Het belangrijkste is dat de container stevig verstopt is en het hele karkas verstoort. Plaats vis op de bodem van de container, vul met pekel, plug, laat 5 uur staan. Nadat de tijd is verstreken, zet u de container nog 12-14 uur in de kou.
6. Na de ingestelde tijd wordt de vis gezouten. Als je het nog 24 uur in de koelkast bewaart, krijgt de haring een volledige (gematigde) ambassadeur. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren. Voor gebruik kun je het karkas spoelen of deze stap overslaan.

Haring in olie

• vers ingevroren haring - 1,1-1,3 kg.
• witte uien - 600 gr.
• tafelzout - 120 gr.
• maïs- of zonnebloemolie - 185 ml.

1. Ontdooi haring op een natuurlijke manier, was het onder stromend water, verwijder de schubben, verwijder indien mogelijk de schil volledig. Snijd de vinnen af, verwijder de darmen, schraap donkere insluitsels uit de buikholte. Trek de rand naar buiten, je hebt alleen de filet nodig.
2. Spoel de pulp af met een aangezuurde oplossing, die kan worden bereid vanaf 1,3 liter. gefilterd water en 55 ml. citroensap (concentratie azijn van 6%). Snijd de lendenen in plakjes (ongeveer 3 cm dik).
3. Snij de witte ui in ringen, wrijf de geportioneerde plakjes in met zout. Bereid een container voor om te zouten, de ideale optie is een glazen tank met een plastic deksel. Steriliseer de container, veeg hem af en droog hem af.
4. Begin met het leggen van de ingrediënten, wissel uien af ​​met stukjes haring. Nadat de componenten stevig zijn verpakt, vult u ze met olie. Het is belangrijk dat het de haring volledig bedekt.
5. De duur van het zouten in de koelkast is minimaal 24 uur. Als je een rijkere smaak wilt, laat de vis dan 2 dagen weken, open de pot regelmatig en proef de compositie. Serveer als snack bij aardappelpuree of voeg plakjes haring toe aan salades.

Gezouten haring

• haring - 1,4 kg.
• suiker (bij voorkeur rode biet) - 35 gr.
• zout - 40 gr.
• gemalen zwarte peper - 5 gr.
• peperkorrels - 4 stuks.
• laurierblad - 4 stuks.
• 6% azijnoplossing - 30 ml.
• drinkwater - 550 ml.
• rode ui - 1 st.

1. Giet water in een geëmailleerde pan, voeg kruiden, kristalsuiker en keukenzout toe. Giet in dit stadium nooit azijn. Zet de schalen op het vuur, breng aan de kook onder het deksel, laat de compositie 5 minuten op laag vermogen sudderen.
2. Haal vervolgens de pan van het vuur, laat 2 uur staan, giet dan de azijnoplossing erin en meng. Koel de pekel volledig af, ga verder met het reinigen van de vis.
3. Maak het karkas schoon van schubben, vinnen en staart. Verwijder de binnenkant, de donkere film, snijd indien nodig het hoofd af. Spoel de vis eerst af onder stromend water en droog hem daarna af met een servet.
4. Spoel het karkas nu af met een oplossing van 1,5 liter. water en 60 ml. citroensap om slechte adem te verwijderen. Snijd de haring in plakjes van ongeveer 5 cm breed.
5. Kies een pot van geschikte grootte, kook deze gedurende 15 minuten op laag vuur (voor sterilisatie). Droog de kom, hak de uien fijn.
6. Begin haring te rammen met halve ringen met strikken in lagen. Wanneer alle componenten in een pot zijn gestapeld, vul ze dan met gekookte pekel met kruiden. 1,5 dagen in de koelkast bewaren, niet uitspoelen voor gebruik.

Don haring gepekeld

• koud drinkwater - 1,2 l.
• grof zout - 130 gr.
• Don haring - 2 stuks.

1. Niet veel mensen weten het, maar Don-haring heeft een romige afdronk en een hoog vetpercentage. Om deze reden geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om dit specifieke type vis te zouten.
2. Om de procedure te beginnen, schraapt u de weegschaal af met een mes, verwijdert u de kieuwen en vinnen, maakt u een insnijding in de buik, verwijdert u de darmen en donkere tandplak.
3. Spoel de haring eerst af onder stromend water, droog af en spoel af met citroenoplossing (50 ml sap is goed voor 1,1 liter zuiver water).
4. Het traditionele kookrecept omvat het gebruik van sterk geconcentreerde pekel (toulouse). Om het te bereiden, lost u grof zout op in water en mengt u totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
5. Maak een bakje klaar voor het bewaren van voedsel of het opwarmen van voedsel in de magnetron, was en droog het. Je kunt de hele haring zouten of in stukken snijden van ongeveer 4 cm breed, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren.
6. Leg de vis in lagen, plaats een zwaar voorwerp (onderdrukking), verstop de container, zet in de koelkast. Aangezien de Don-haring 25% dikker is dan de Pacifische haring, duurt het twee dagen om gezouten te worden. Verhoog desgewenst de duur van het zouten.

Ambassadeur van droge haring

• Pacifische haring - 800 gr.
• grof zout (niet gejodeerd) - 30 gr.
• suiker - 20 gr.
• specerijen (willekeurig) - naar smaak

1. Maak de haring schoon, spoel hem af onder de kraan en dep hem af met keukenpapier. Snijd het karkas desgewenst in plakjes, nadat u de rand en de schil hebt verwijderd. Veel mensen geven er de voorkeur aan om de hele haring te zouten, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren.
2. Combineer kristalsuiker en zout, voeg naar smaak kruiden toe (eventueel). Verpak het hele karkas of geportioneerde stukjes in een luchtdichte zak of wikkel het in plasticfolie. Plaats in een voedselopslagcontainer.
3. Week de haring minimaal 2 dagen in de koelkast en beoordeel het resultaat. Als de vis niet genoeg gezouten is, verleng dan de duur van het zouten tot 3 dagen.

Snelle haringambassadeur

• verse haring - 1,3 kg.
• kristalsuiker - 40 gr.
• zout - 45 gr.
• gemalen peper (zwart) - 7 gr.
• laurierblad - 2 stuks
• plantaardige olie - 60 ml.
• tafelazijn - 35 ml.

1. Darm de haring, snijd de kieuwen af ​​en trek de ingewanden door de verkregen gaten naar buiten. Verwijder vinnen, was kaviaar of melk (indien aanwezig) en plaats terug.
2. Was de vis onder de kraan, giet dan koud water in de kom en leg het karkas 45 minuten in een kom. Droog de vis na afloop van de aangegeven periode af met een servet en spoel af met een oplossing van azijn en water (verhouding 1: 8).
3. Maal het laurierblad in een koffiemolen tot bloem, meng het met gemalen peper, suiker en zout. Met het resulterende mengsel van kruiden rasp je de haringkarkassen en wikkel je de vis in een huishoudfolie.
4. Laat het product 3 uur op kamertemperatuur staan. Wanneer deze periode is verstreken, verwijdert u het karkas en hakt u het in stukken. Meng azijn met plantaardige olie, giet er portie haringschijfjes in en serveer.

Marinade haring

• wortelen - 1 st.
• suiker - 145 gr.
• paarse uien - 2 stuks.
• citroen - ½ st.
• verse haring - 2 stuks.
• gemalen zwarte peper - 8 gr.
• laurierblad - 8 st.

1. Deze manier van zouten wordt "Nederlands" genoemd omdat de haring matig zout en verzadigd is. Reinig het karkas van schubben en huid, verwijder de vinnen, kieuwen en de binnenkant. Verwijder de nok, je hebt alleen de filet nodig.
2. Was het vlees onder stromend water, dep ze droog met servetten of handdoeken, hak ze in dunne plakjes (ongeveer 3 cm dik). Snij een halve citroen met een scherp mes in halve ringen, doe hetzelfde met uien.
3. Maal een laurierblad tot poeder, meng met zwarte peper. Schil de wortels, rasp ze op een grove rasp, combineer met citroen, ui en kruiden.
4. Bereid een pot voor, begin met het leggen van haringplakken en bedek elke rij met kruiden. Zet de vis 2 dagen onder druk, serveer onder plantaardige olie op tafel.

De haringambassadeur thuis is een eenvoudig proces dat geen financiële en tijdskosten vereist. Overweeg om vis te koken in marinade, olie, op een klassieke of droge manier, met kruiden. Marineer de Don-haring met snelle technologie, varieer de verhoudingen zoals je wilt, experimenteer.

Video: hoe haring thuis te zouten