Hoe u rode vis thuis kunt inleggen

Rode vis wordt beschouwd als een voortreffelijke delicatesse. Dit soort zeevruchten wordt gebruikt in Japanse restaurants voor het maken van sushi en broodjes, en thuis wordt vis gewoon gezouten. Het is belangrijk om te begrijpen dat een verkeerd uitgevoerde procedure bijdraagt ​​aan een snelle bederf van een gerecht, waardoor zalm, forel of roze zalm een ​​aantal nuttige eigenschappen verliezen. Om de visambassadeur correct te kunnen uitvoeren, moet je voldoende kennis hebben van kooktechnologie.

Rode vis zouten: een klassieker van het genre

Er is één basisrecept dat geschikt is voor het zouten van rode vis van welke soort dan ook (roze zalm, forel, zalm, enz.).

• rode vis - 1 kg. (entrecote of steak)
• gemalen zout (bij voorkeur gejodeerd) - 70 gr.
• bietsuiker - 35 gr.

Voorbereiding
Lees de aanbevelingen voordat u doorgaat met de procedure en maak de juiste voorbereidingen. Veel mensen willen het zouten zo zuinig mogelijk maken, koop in dit geval geen steaks of filets, maar een hele (niet gestripte) vis. In de regel zijn de kosten van de laatste optie 2–2,5 keer lager.

Tegelijkertijd hoeft u uw hoofd niet vast te pakken als het totale gewicht van de vis 4-5 kg ​​is. Het grootste deel van het product gaat naar de soepset (kop, staart, etc.), het volgende gedeelte is geschikt om te frituren (het gebied voor de staart), je kunt de filet inleggen.

Geef bij het kopen van vis in de winkel (als u deze niet zelf snijdt) de voorkeur aan een hoog en gelijkmatig stuk filet. Luister tegelijkertijd niet naar verkopers die u proberen te "zuigen" in de goederen. Vraag gerust om het gewenste stuk uit uw favoriete stuk vis te snijden.

Technologie
Nadat je de lendenen of biefstuk hebt gekozen, ga je verder met het zouten van de rode vis. Onthoud dat voor altijd volgens het klassieke recept voor 1 kg. product wordt genomen 70 gr. (2 el.) Verpletterd zout en 35 gr. (1 eetl.) Suiker. Dit is een klassieke technologie die in veel landen wordt toegepast.

1. Bereid een plastic bakje voor (geschikt keukengerei voor magnetron of voedselopslag in de koelkast). De maat van de container moet groter zijn dan de snede, in geen geval andersom. Doe de vis in een kom, besprenkel de zeevruchten met suiker en veeg met je hand om de compositie gelijkmatig te verdelen. Herhaal de zoutmanipulatie en let op alle delen van het product. Belangrijk! Desgewenst kunt u het kleine gejodeerde zout vervangen door een groot zeezout, maar let vooral op de verhoudingen.
2. Nadat u zout en suiker aan de vis hebt toegevoegd, sluit u het deksel van de container en zet u het 48-72 uur in de koelkast. Belangrijk! Na een dag krijgt de vis een zoute smaak, die meer geschikt is voor het maken van salades, broodjes, sashimi en sushi. Na twee dagen kan het product worden gebruikt om sandwiches te maken. Vis zal je niet smakeloos lijken, omdat het voldoende verzadiging krijgt. Na drie dagen zal de rode vis zo worden gezouten dat hij kinderen met mate kan voeden, zonder angst voor darmklachten.
3. Na het zouten kan de vis worden gesneden. Verwijder met een speciaal hulpmiddel van het lendengedeelte van het bot, gebruik desgewenst een manicure-pincet of een keukenmes. Wat de huid betreft, deze is zonder veel moeite gescheiden. Het volstaat om de rand los te wrikken met een scherp voorwerp of een vingernagel, en vervolgens voorzichtig op te tillen en in de tegenovergestelde richting te trekken onder een hoek van 45-50 graden.
4. Gezouten vis kan het beste binnen 3-4 dagen na het koken worden geconsumeerd. Als dit niet mogelijk is, giet dan de pekelvloeistof af, verwijder de stukjes, vet ze in met olijfolie, doe ze in een bak en zet ze in de koelkast.Het is belangrijk om te begrijpen dat de verouderingstijd met nog eens 4-5 dagen zal toenemen, niet langer. Kook het product indien mogelijk elke week, zodat het niet oud wordt.

Scandinavische rode vis

Het recept wordt als complexer beschouwd, maar verwijst naar de basis. Dankzij wodka, dat deel uitmaakt van de bereidingstechnologie, kunt u binnen 30-40 uur de gewenste smaakkenmerken bereiken.

• rode visfilet - 1,6 kg.
• gehakt zeezout - 65 gr.
• gedroogde dille - 15 gr.
• wodka - 60 ml.
• kristalsuiker (bij voorkeur riet) - 55 gr.
• peper (erwten) - 4-5 st. (naar smaak)
• gemalen zwarte peper - 7 gr. (1 theelepel)
• koriander - 7 gr. (1 theelepel)
• suiker, zout, smaakmakers - naar smaak

Voorbereiding
Was de vis, droog hem af met keukenpapier of een handdoek. Knip de vinnen en staart af met een schaar of scheur ze “schoon” met een pincet.

Hak het hoofd af, verwijder de schil, verdeel de vis met een mes over de buik om 2 stukjes lende te krijgen. Trek daarna de rand eruit en verwijder de resterende botten. Gooi de schil niet weg, giet wodka in het glas.

Technologie

1. Leg de vis in een plastic bakje, vul hem met alcohol, wrijf aan beide kanten met kruiden, bestrooi met dille. Leg de lagen op elkaar, wikkel ze in de huid.
2. Zet het product vast met huishoudfolie in een strakke rol, stuur het 36-48 uur naar de koelkast. Snijd aan het einde van de periode de vis in plakjes en bewaar deze in een gesloten bakje voor maximaal 1 week.

Praktische aanbevelingen

1. Indien gewenst kunnen plakjes citrusvruchten (limoen, sinaasappel, grapefruit, citroen, enz.) Over het hele oppervlak van de vis worden gelegd.
2. Als er geen wodka bij de hand is, vervang deze dan door medische alcohol (halveer de hoeveelheid), whisky, gin of cognac.
3. Experimenteer met kruiden. In plaats van dille kunt u peterselie of koriander toevoegen.
4. Gebruik geen biet, maar rietsuiker om een ​​lichte karamel nasmaak voor de vis te krijgen.
5. Het eindproduct past goed bij knoflook en zure roomsaus.

Hoe rode vis te maken: roze zalm

• roze zalm - 1 kg.
• tafelzout - 100 gr.
• gemalen peper (zwart) - 25 gr.
• witte uien - 1-2 stuks.
• knoflook naar smaak
• olijfolie

1. Snijd de lendenen in plakjes of hak de vis in stukken, als je hem heel hebt gekocht. Vergeet niet de vinnen, kop, staart en lichaamsvet te verwijderen.
2. Meng gemalen peper en zout in een los mengsel. Rasp de vis met kruiden, doe in een bakje, sluit het deksel en wacht ongeveer 1 uur.
3. Haal de vis aan het einde van de periode uit de kom, was hem in koud water en droog af met keukenpapier.
4. Snijd de witte uien in ringen, haal de knoflook door een crush of hak ze op een andere handige manier fijn.
5. Wrijf de vis in met knoflook, doe in een bakje en vul het met uienringen, en druk ze voor in de handpalmen (het sap komt eruit).
6. Giet een beetje olie in de container, rol het product van alle kanten op, laat 1 uur staan. Tap na deze tijd de vloeistof af.

Serveer de vis als los gerecht of als aanvulling op je favoriete bijgerechten.

Hoe rode vis te maken: forel

Dit recept is geschikt voor het zouten van zowel forel als zalm, zalm, roze zalm, etc. Een bijzonder kenmerk van koken is het gebruik van dille met witte peper.

• forel - 1,1-1,3 kg.
• dille - 1 bos
• rietsuiker - 25 gr.
• gemalen zout (bij voorkeur zee) - 55 g.
• witte peper (erwten)

1. Spoel vis af, verwijder vinnen, staart. Snijd het langs de buik, verwijder de botten en de rand met een pincet. Verwijder de huid niet, verwijder de schubben niet.
2. Doe peper in een vijzel, pureer het. Je kunt ook een deegroller en een handdoek gebruiken. Maal de dille, meng het met zout en suiker, voeg de geplette peper toe.
3. Wrijf de vis in met het resulterende mengsel, leg het ene stuk op het andere, wikkel het in plasticfolie en doe het in een hersluitbare kom.
4. Bewaar het product minimaal 48 uur in de koelkast, na het uitpakken, draai het ondersteboven, wacht nog eens 10 uur.
5. Verwijder na deze periode de vis en spoel hem af met water op kamertemperatuur. Droog af met keukenpapier of een handdoek, besprenkel met citroensap en serveer.

Hoe rode vis te maken: zalm

• zalm - 750 gr.
• ondiep zeezout - 65 gr.
• kristalsuiker (suikerriet) - 30 gr.
• verse dille - 0,5 bos
• verse peterselie - 0,5 bos
• gemalen zwarte peper - 5-7 gr. (een halve theelepel)
• citroensap - voor dressing (optioneel)

1. Spoel de zalm af onder stromend koud water, droog hem af met keukenpapier of servetten. Schil de vis van de huid (optionele stap, zouten met een deksel is toegestaan), snijd langs de rug, verwijder de rand en botten. Je krijgt 2 stukjes entrecote die in tweeën moeten worden gesneden voor een betere zouting.
2. Combineer kristalsuiker, zeezout en gemalen peper in één samenstelling. Spoel dille en peterselie af, hak ze fijn. Breek het laurierblad in dunne plakjes.
3. Neem een ​​geschikte kom waarin alle plakjes vis passen. Leg een mengsel van zout, peper, laurier en suiker op de bodem. Top met fijngehakte dille en peterselie.
4. Neem stukjes vis en wikkel ze een voor een in het resulterende mengsel en stuur ze vervolgens naar een aparte container. Als alle delen verwerkt zijn, bestrooi je de binnenkant met citroensap.
5. Leg de stukjes vis op elkaar, wikkel ze in folie of huishoudfolie. Zet 35-70 uur in de koelkast, na het verstrijken van de tijd, spoel het af, besprenkel opnieuw met citroensap en begin met de maaltijd.

Het is gemakkelijk om rode vis te zouten als u de instructies duidelijk volgt. Gebruik indien mogelijk steaks of filets, deze onderdelen zijn goed doordrenkt in de compositie. Experimenteer met de hoeveelheid zout en kruiden, vul de recepten naar wens aan.

Video: hoe rode vis te maken