Hoe coho-zalm thuis te zouten

Rode vis wordt gebruikt voor het maken van broodjes en sushi. In Europese landen geven ze de voorkeur aan gebakken cohozalm in verschillende sauzen. In ons land wordt zeevruchten vaak gezouten. Om met dergelijke manipulaties te beginnen, is het noodzakelijk om alle nuances van het koken van vis te observeren, anders is het niet mogelijk om schade aan de delicatesse te voorkomen.

De keuze voor cohozouten

1. Wanneer u rode vis in een winkel of op de markt koopt, is het de moeite waard om enkele kenmerken van de keuze van zeevruchten op te merken. Let op de weegschaal, deze moet schijnen en één worden met het karkas.
2. Zorg er bij het kiezen van kant-en-klare verpakte vis in supermarkten voor dat de vis op crushed ice ligt. Druk met een kleine inspanning uw vinger op het lichaam van het karkas, als het wanneer het wordt ingedrukt zijn oorspronkelijke vorm aanneemt (er blijft geen verdieping achter), geeft deze indicator de versheid van de vis aan.
3. Onregelmatigheden, bloedvlekken en vlekken duiden op een slechte productkwaliteit. Voel je vrij om de verse filet te voelen, deze moet vochtig zijn, een beetje glad, maar niet plakkerig. Let bij het kiezen van een hele vis op de ogen, deze mogen niet troebel zijn.
4. Kies voor coho-zalm die snel is ingevroren. Kijk altijd naar de productiedatum. De aanwezigheid van heterogeen ijs op het vlees duidt op herhaald invriezen.

Snijden van vis op filet

1. Voordat u hele vissen snijdt, moet u deze op kamertemperatuur ontdooien. Gebruik geen warm water of een magnetron. Het is toegestaan ​​om het karkas in een bak met smeltvloeistof te doen.
2. Was daarna de vis en open zijn buik. Als het product eerder is gesneden, vergemakkelijkt deze functie het verwijderen van de ingewanden. Haal de binnenkant eruit, spoel de vis grondig af, met speciale aandacht voor het gebied van de wervel. Weg met het bruin worden.
3. Gebruik bij het snijden van karkassen uitzonderlijk scherpe messen. Het bereidingsproces zal veel gemakkelijker zijn, het vlees zal gemakkelijk worden gesneden, de stukjes zullen mooi gevormd worden. Hak de kop en de vinnen van de vis af.
4. Knip vervolgens de randen van de buik langs de onderste vin. Haast je niet om weg te gooien, samen met hen en het hoofd kun je het oor koken. Uiteindelijk krijg je twee gelijke stukken entrecote. Gebruik de tang en verwijder alle botten.

Recept nummer 1. Klassiek zouten

• coho zalmfilet - 2,5 kg.
• tafelzout - 50 gr.
• kristalsuiker - 25 gr.

1. Meng bulkproducten in een container die voor u geschikt is. Snijd de voorbereide filet in stukjes. Veeg af met een katoenen doek.
2. Rol de vis aan beide kanten uit. Plaats in een geschikte container, dek af met dicht gaas gedurende 7 uur bij kamertemperatuur.
3. Nadat de ingestelde tijd is verstreken, zet u de vis 6 uur in de koelkast. Het zoutgehalte van de vis wordt bepaald door de tijd van aandringen. Als u 's avonds een delicatesse bereidt, is de mate van zouten' s ochtends minimaal.
4. Laat de filet niet te lang staan ​​(meer dan 20 uur). Anders wordt het te zout.

Recept nummer 2. Gezouten cohozalm met sinaasappelschil

• coho zalmsteaks - 3 kg.
• suiker - 35 gr.
• eetbaar zout - 70 gr.
• sinaasappelschil - 200 gr.
• verse dille - 15 gr.
• gefilterd water - 100 ml.

1. Haal de schil van de sinaasappel, hak ze in een blender. Voeg de schil en dille toe aan het zoutmengsel. Giet in gezuiverd water, meng de samenstelling. Breng pekel aan op de vis zoals beschreven in het klassieke recept.
2. Probeer met de komst van een nieuwe dag zeevruchten.Als het zoutgehalte niet bij je past en het vlees niet bleek is, laat het dan nog 10 uur staan. Als je je smaakpapillen tevreden stelt, laat je de pekel uitlekken.
3. Spoel stukjes vlees af onder stromend water, verwijder overtollig vocht met keukenpapier. Snijd de delicatesse vervolgens in dunne borden en serveer. Een deel van de niet opgegeten vis vult zich met plantaardige olie, zet in de koelkast.
4. Als het u de komende week niet lukte om alle vissen op te eten, kunt u deze onmiddellijk op een voor u gemakkelijke manier snijden en in de vriezer leggen voor langdurige opslag. Fijngehakte zeevruchten verliezen in deze toestand hun smaak niet.

Recept nummer 3. Gezouten vis in pekel

• laurier - 5 stuks
• koriander - 5 gr.
• coho zalm - 900 gr.
• peperkorrels - 15 stuks
• gefilterd water - 600 ml.
• tafelzout - 55 gr.
• kristalsuiker - 25 gr.

1. Meng zout, suiker en kruiden in een kleine geëmailleerde container met kokend water.
2. Doe de voorbereide gewassen filet in een diepe bak en vul de zeevruchten met warme pekel.
3. Wanneer de compositie volledig is afgekoeld, stuur deze dan 20-24 uur naar de koelkast.

Recept nummer 4. Gezouten vis in olijfolie

1. Doe de voorbereide filet in een glazen bak en behandel elk stuk met zout en suiker in een verhouding van 2: 1. Zet visgevulde containers 24 uur in de koelkast.
2. Uien schillen, ringen hakken (6 middelgrote uien per 2-3 kg. Zeevruchten). Voeg toe aan de vis en meng, vul de container met olijfolie zodat het de delicatesse bedekt. Zet nog een dag in de koelkast.

Recept nummer 5. Kamchatka coho zalm

1. Snijd cohozalm in stukjes filet, verwijder botten. Maak een 3: 1-mengsel van zout en suiker. U kunt naar eigen goeddunken piment toevoegen.
2. Rol en rasp zeevruchten met een losse samenstelling. Leg de vissen met hun vel naar beneden op elkaar in een glazen bak. Het gebruik van metalen schalen voor het zouten is niet toegestaan.
3. Giet wat plantaardige olie en citroensap in elke gourmetschaal. Giet dille (je kunt gedroogd). Sluit de potten met deksels en laat ze ongeveer 50 minuten op kamertemperatuur staan.
4. Nadat de ingestelde tijd is verstreken, stuurt u de zeevruchten 20-25 uur naar de koelkast. Als er veel vis is, doe de restjes dan in de vriezer.

Recept nummer 6. Scandinavische zalm coho zalm

Dit recept onderscheidt zich van de rest door de complexiteit van de bereiding. Dankzij de alcoholische drank, die bij het gerecht hoort, krijgt de vis na 35 uur een voortreffelijke smaak.

• gemalen zeezout - 70 gr.
• gedroogde dille - 17 gr.
• coho zalmfilet - 1,8 kg.
• peperkorrels - 7 stuks
• wodka - 70 ml.
• rietsuiker - 60 g.
• koriander - 9 gr.
• gemalen zwarte peper - 8 gr.
• kruiden naar smaak

1. Spoel het karkas af onder stromend, koud water en droog af met een katoenen handdoek. Hak het hoofd en de vinnen af. Scheid het karkas van de vissenhuid.
2. Halveer de zeevruchten en pak twee gelijke stukjes entrecote. Verwijder alle botten. Haast je niet om de huid weg te gooien. Giet wodka in een klein bakje.
3. Stuur de voorbereide filet naar een voedselcontainer, voeg alcohol toe en rol elk stuk aan beide kanten in kruiden. Bestrooi dan met dille.
4. Leg de vis in lagen en wikkel hem in met schil. Voor dichtheid, wikkel het resulterende product in plasticfolie. Zet 35-45 uur in de koelkast.
5. Hak de zeevruchten na een bepaalde tijd in stukjes en bewaar ze in een glazen bak met deksel gedurende maximaal 6-8 dagen.

Basisregels voor het zouten van cohozalm

1. Snijd vis volgens alle beschreven regels.
2. Zouten wordt strikt volgens de aanbevolen verhoudingen bereid.
3. Kies geurige kruiden uitsluitend naar jouw smaak.
4. Bepaal in welke mate je de meeste vissen lekker vindt. Leid op basis hiervan het perfecte recept voor jezelf af.
5. Maak geen vis in azijn of citroensap.Deze methode is totaal anders dan een klassieke augurk.

Hoe gezouten zeevruchten te bewaren

1. Als vis thuis wordt gezouten en de schil wordt verwijderd, wordt aanbevolen om de delicatesse niet langer dan 35 dagen in een met olie gevulde container met een goed gesloten deksel te bewaren.
2. Licht gezouten zeevruchten worden gedrenkt in appelazijn en gewikkeld in een katoenen handdoek. Vervolgens wordt het karkas in een plastic zak gedaan, stevig gekurkt en naar de koelkast gestuurd. Op deze manier is de houdbaarheid 12 dagen.

Volg de aanbevolen recepten en verhoudingen. Zo kunt u coho-zalm eenvoudig naar uw smaak bereiden. Probeer vis in te maken volgens een klassiek of Scandinavisch recept. Overweeg de technologie met de toevoeging van sinaasappelschil, olijfolie, wodka of pekel. Voor grote hoeveelheden beitsen, plaats een deel van de lekkernij in de vriezer voor langdurige opslag.

Video: hoe snel en lekker gezouten coho zalmvissen