Champignons voor de winter inleggen: 4 recepten

Champignons bevatten de maximale hoeveelheid eiwit, daarom heeft het product een hoge waarde. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de paddenstoelen in de winter te zouten, zodat ze later op elk gewenst moment van de snack kunnen genieten. Krokante geurige paddenstoelen dienen niet alleen voor alledaags, maar ook voor de vakantietafel. Om alle nuttige elementen te behouden en gifstoffen uit de borstholte te verwijderen, is het belangrijk om het zouten correct uit te voeren.

Kenmerken van de procedure

1. Paddestoelen hebben het onaangename vermogen om gif uit de omgeving op te nemen. Je kunt geen zoute rauwe borsten eten zonder hun voorafgaande verwerking. Anders, in plaats van nuttige eigenschappen, vul je het lichaam met "gifstoffen".
2. De beste plek om te oogsten wordt beschouwd als een struikgewas of weg van snelwegen. Het wordt categorisch afgeraden om muffins te verzamelen in de buurt van de snelweg, industriële installaties en andere bedrijven die gasemissies in het milieu produceren (ongunstige ecologische gebieden).
3. Sorteer voor het zouten de borsten, sluit wormachtige en beschadigde exemplaren uit. Zoals eerder vermeld, nemen paddenstoelen al het vuil op, dus het moet worden uitgesloten. Wrijf de vlekken uit met een zachte spons of een kindertandenborstel. Als het vuil niet kan worden schoongemaakt, stuur de borsten dan met water naar het bassin en herhaal de manipulaties na 2 uur.
4. Snijd tijdens het sorteren en schoonmaken de champignons in 3-4 delen langs de vezels. Desgewenst kunt u de hoeden van de poten scheiden en het beitsen apart uitvoeren. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan hoeden te maken en champignonkaviaar van hun benen te maken.
5. Om te weken, vul het fruit volledig met koud water. Verdrink de borsten met een bord, zet een pot van drie liter vloeistof op de borden (organiseer een pers). Ververs het water drie keer per dag, laat de paddenstoelen minimaal 70 uur (ongeveer 3 dagen) weken. Na de procedure worden de borsten 3-5 keer gewassen, met aandacht voor elke foetus.
6. Voor het uitvoeren van manipulaties met champignons, glas, keramiek, houten containers zijn geschikt. Gebruik geen metalen en kleischotels, de eerste containers zijn geoxideerd, de tweede absorberen al het sap en de geur.

Traditionele optie

• champignons - 6 kg.
• zout (tafel, grof) - 320-340 gr.

1. Ga door de verzamelde paddenstoelen, verwijder rotte en bedorven exemplaren. Het is ook nodig om openingen te snijden die zijn gevormd uit een lekke naald.
2. Snijd ongeveer 3 mm van het been., Was de champignons in het bassin, verander constant het water. Kies nu een geschikt gerecht om in te weken, stuur de borsten erin en vul het met koud water.
3. Leg er een bord bovenop, installeer onderdrukking (een fles van drie of vijf liter is voldoende). Het is belangrijk dat de paddenstoelen constant in het water liggen en niet op het oppervlak drijven.
4. Ververs de vloeistof elke 4 uur zodat de borsten niet stagneren. Na 7-10 uur begint zich schuim in het water te vormen, u moet het onmiddellijk afvoeren. Hierna de champignons 3-4 keer spoelen, opnieuw water gieten.
5. De inweektijd is 3-5 dagen, gedurende welke tijd alle gifstoffen uit de paddenstoelen zullen komen. Tijdens het weken zullen de vruchten kleiner worden vanwege het verlies van sap. Nadat het champignonvlees niet meer bitter is, kunnen champignons worden gezouten.
6. Snijd de champignons in kleine stukjes (langs de vezels), laat desgewenst alleen de hoedjes zitten en leg de pootjes op de kaviaar. Leg plakjes in een geschikte schaal, bestrooi ze met zout. Wissel de componenten in lagen af ​​(paddenstoelen-zout).
7. Plaats na het zouten de inhoud onder de pers en plaats er een platte plaat en een fles water op.De onderdrukking wordt gedurende 3 dagen aangehouden, gedurende de gehele periode moeten de paddenstoelen periodiek worden gemengd (ongeveer 4 keer per dag).
8. Steriliseer containers vooraf met een waterbad of oven. Droog de potten af ​​en verdeel ze over gezouten champignons. Druk de inhoud stevig aan, omdat de broden zonder marinade worden bewaard.
9. Verzegel de compositie met nylon doppen. Stuur naar de kou, de blootstellingstijd is 1,5-2 maanden, tijdens deze periode zullen de paddenstoelen trekken en klaar zijn voor gebruik.

Heet zouten

• knoflook - 6 tanden
• champignons - 2,2 kg.
• drinkwater - 2,2 liter.
• tafelzout - 85 gr.
• laurierblad - 4 stuks.
• erwten - 6 stuks.
• gedroogde kruidnagel - 4 sterren

1. Spoel de champignons voor en laat ze weken in stromend water, ververs de vloeistof elke 4 uur. De belichtingstijd is 3 dagen, gedurende deze tijd komt alle bitterheid uit de muffins. Fruit zal in volume afnemen door verlies van sap.
2. Meng water met laurier, zout, kruidnagel, peper en giet het mengsel in een pan. Zet op het vuur en laat op middelhoog vuur sudderen tot de kristallen oplossen. Hak de champignons fijn en stuur ze naar de pekel, laat een half uur sudderen, verwijder het schuim met een schuimspaan.
3. Haal de champignons van het fornuis en voeg de gehakte knoflook toe aan de pekel. Stel de onderdrukking in (een plat bord en een fles van vijf liter), laat de champignons in pekel sudderen. Stuur de inhoud koud, wacht 30 uur.
4. Neem deel aan de sterilisatie van blikjes, droog de container. Kook het mengsel van champignons en de oplossing gedurende 10 minuten op hoog vuur. Giet de inhoud in hete containers, stamp de champignons voorzichtig aan.
5. Sluit de compositie af met blikken deksels, draai de hals naar beneden. Zorg ervoor dat er geen lekken zijn, wikkel de container in met een warme doek. Wacht tot het afkoelt, ga naar koud.

Zoute Champignons Met Uien

• gezuiverd water - 4,5 l.
• champignons - 4,7 kg.
• uien - 900 gr.
• gehakt zeezout - 225 gr.

1. Sorteer de champignons, elimineer alles wat overbodig is, maak de champignons schoon met een zachte spons. Spoel de vruchten meerdere keren onder de kraan af en stuur ze vervolgens naar een bak met koud water. Installeer onderdrukking, laat de melk 3 dagen weken.
2. Na 7 uur na het begin van het weken vormt zich schuim op het oppervlak, laat de vloeistof weglopen. Ververs het water 4 keer per dag. Als de paddenstoelen kleiner worden, verliezen ze hun bitterheid. Op dit moment kunt u beginnen met beitsen.
3. Bereid een oplossing van 4,5 liter voor. gefilterd water en 60 gr. zout, wacht tot de korrels oplossen. Giet de compositie met champignons, laat 11-12 uur staan. Spoel de vruchten gedurende de inweekperiode 2 keer.
4. Verwijder nu de champignons en leg de pekel apart, je hebt het nodig. Droog de champignons gedeeltelijk af. Schil de uien, hak ze fijn (ringen of halve ringen), voeg de borsten en het resterende zout toe.
5. Leg de inhoud (uien, champignons, zout) onder de pers, wacht 48 uur. Roer de verpakking om de 7 uur. De potten steriliseren, de voorbereide champignons erop leggen en goed verdichten.
6. Giet met pekel, sluit af met nylon hoezen, stuur naar de kou of kelder voor infusie. Na 2 dagen kun je beginnen met het proeven van de paddenstoelen.

Koolblad augurk

• besbladeren - 25 st.
• kersenbladeren - 25 st.
• champignons - 5,5 kg.
• gemalen zout - 330 gr.
• knoflook - 10 teentjes
• verse dille - 1-2 bosjes
• koolbladeren (groot) - 12 stuks.
• drinkwater - 5,5 l.

1. Ga door de paddenstoelen, was de hoeden met een zachte borstel en snij de poten af. Spoel de vruchten af ​​onder de kraan, doe ze in de kom en vul ze met koud water. Week de borsten 2,5-3 dagen, vernieuw de vloeistof elke 6 uur.
2. Wanneer de aangegeven periode is verstreken, verwijder je de compositie en spoel je de champignons af onder de kraan. Meng in een andere kom 60 g. zouten met gefilterd water, wacht tot de kristallen oplossen. Giet champignons met pekel en zet onderdrukking, wacht 12 uur.
3. Haal de champignons elke 4 uur uit de oplossing en spoel ze af met gewoon water.Verwijder na de toegewezen tijd de vruchten uit de zoute vloeistof en laat ze op een vergiet drogen.
4. Snijd de knoflook in plakjes, hak verse dille fijn en spoel de kool, bes en kersenblaadjes. Steriliseer de potten, leg de champignons in lagen en wissel ze af met een mengsel van het resterende zout, knoflook en andere componenten.
5. Druk de inhoud aan zodat de champignons de randen van de pot bereiken. Kurk met plastic hoezen, sta 1,5-2 maanden in de koelkast. Gedurende deze periode worden de vruchten zoveel mogelijk gezouten, zodat u kunt gaan proeven.

Voor het zouten moeten de borsten geweekt worden. Zo'n beweging verwijdert gif uit de holte van de paddenstoelen, waardoor ze geschikt zijn voor consumptie. Deze stap kan niet worden overgeslagen, anders kom je niet van de bittere smaak af.

Video: hoe je augurken snel kunt zouten