Artikel inhoud
Tomaten zijn een bron van ascorbinezuur en andere vitamines die verdampen tijdens warmtebehandeling. Ingemaakte of ingeblikte tomaten, klaargemaakt voor de winter, hebben geen enkel voordeel voor het lichaam. Om het grootste deel van de vitamine C in de vrucht te behouden, wordt aanbevolen om ze in te vriezen en in de koelkast te bewaren. Welke manier moet ik kiezen? Hangt af van de kwaliteit van de tomaten en het doel van de oogst.
Tomaten voor salades en stoofschotels
Het hoofdpodium is de selectie van groenten. Gebruik geen groene of overrijpe variëteiten. Tomaten moeten rijp en dicht zijn, met een dikke schil. Te zachte tomaten geven veel sap af en wanneer ze ontdooid zijn, verliezen ze hun vorm en veranderen ze in pap.
Op zoek naar heel fruit voor salades of bakken? Je moet tomaten kopen zonder schade en rot. Spoel de groenten af onder koud water, na het verwijderen van de groene paardenstaarten. Leg natte tomaten op een handdoek of keukenrol zodat het glas overtollig is. Vries alleen droog fruit in, anders vormt zich een ijskorst, die de smaak en textuur van de tomaten zal bederven.
Als je een voorbereiding voor het vullen nodig hebt, verwijder dan de kern met zaden, laat de schil en de dichte pulp achter. Snijd de hardtop en snijd het sappige midden van de tomaat met een theelepel of mes. Fruit voor salades wordt op geen enkele manier verwerkt, waardoor de groenten heel blijven.
Tomaten worden in één laag op een plastic bakje gelegd, met een kleine afstand tussen de werkstukken. Je kunt de tomaten in plastic zakjes van 3-4 stuks sorteren en ze vervolgens 36-48 uur in de vriezer bewaren. Zet de koelkast maximaal aan en probeer hem niet te openen totdat de juiste tijd is verstreken. Breng het geharde fruit over in containers of zakken en verwijder het naar de uiterste hoek van de vriezer.
Hoe een blanco te gebruiken
Haal een portie tomaten uit de koelkast, leg ze op een bord of schaal
- Wacht tot ze zachter worden
- Spoel onder koud water
- Vul de knuppel om te vullen en zet in de oven
- Tomaten voor salades worden met kokend water gegoten om de pulp van de schil te scheiden. Snijd fruit in blokjes of plakjes, doe in een schaal en meng met andere ingrediënten.
Ingevroren tomaten behouden een aangenaam aroma en smaak, verschillen praktisch niet van vers fruit. Ze raden aan om middelgrote of kleine exemplaren te kiezen, bijvoorbeeld kersen. Grote vruchten harden langer uit en veranderen vaak in een vloeibare pasta, ongeschikt voor consumptie.
Ingrediënten voor pizza en stoofpot
Liefhebbers van de Italiaanse of vegetarische keuken kunnen plakjes of plakjes tomaat bereiden. De vruchten moeten worden gewassen, bedorven en losgeklopte groenten apart zetten. Je kunt licht onrijpe tomaten gebruiken, bij voorkeur room of een vergelijkbare variëteit.
Tomatenpartjes
Plakjes zijn geschikt voor het koken van stoofschotels, pasta of rijst met groenten. Een blanco nodig zonder schil? Dompel gewassen tomaten 3-5 minuten onder in kokend water, vang voorzichtig en maak kruisvormige insnijdingen in de buurt van de “billen”. Verwijder de schil, die gemakkelijk van de pulp moet worden gescheiden, verdeel de vruchten in twee. Verwijder de hardtop, snijd in 4 of 8 plakjes, afhankelijk van de maat van de tomaat.
Bedek de bak of bak met bakpapier, dat overtollig sap opneemt en tomaten niet laat bevriezen. Leg de plakjes in een dunne, gelijkmatige laag en zet ze 1-2 dagen in de vriezer. Wanneer de tomaten hard worden, verdeel ze dan in porties en giet ze in zakjes. Het kan ook worden opgeslagen in kleine plastic containers die een minimum aan ruimte in beslag nemen.
Tomaten in cirkels
Ingevroren plakjes tomaat zijn goed voor pizza.Ingrediënten worden op een vergelijkbare manier geoogst, zoals plakjes, alleen de schil verlaten. De schaal laat niet toe dat de pulp na ontdooien uit elkaar valt. Bij gewassen tomaten wordt de staart samen met de bovenkant afgesneden. Restanten worden weggegooid of gebruikt om pasta van te maken.
Snijd de voorbereide groenten in cirkels van 1–1,5 cm dik Als de ringen te dun zijn, blijven na het ontdooien de schil en een beetje pasteuze pulp achter van het werkstuk, dat er niet erg smakelijk uitziet.
Zet cirkels op een snijplank of dienblad. De basis moet bedekt zijn met perkament om de afgewerkte tomaten gemakkelijker te kunnen scheiden. Gesneden tomaten kunnen in meerdere lagen worden gelegd. Bedek de onderste cirkels met huishoudfolie zodat het werkstuk bij het invriezen niet aan elkaar blijft plakken. Er mogen niet meer dan 3 lagen zijn, anders blijven er zachte tomaten in het midden achter, die tijdens opslag kunnen verslechteren.
Het duurt 24-48 uur voordat het werkstuk is uitgehard. Het blijft over om de groenten in een bak of zak te doen en in de vriezer te verstoppen. Het werkstuk moet 3-4 uur voor gebruik worden getrokken, zodat het een beetje zacht wordt. Zet cirkels op pizza en stuur ze meteen naar de oven. Tomaten laten het sap in de schaal trekken en maken het geurig en watertanden.
Aardappelpuree voor sauzen en jus
Afgewezen fruit met rot, wormgaten en gebroken zijkanten kan worden omgezet in een pasta die lekkerder en gezonder is dan aangekochte dressings en ingeblikt sap. Bevroren tomatenpuree wordt toegevoegd aan sauzen en soepen, borsjt en stoofpot.
Pasta maken
- Spoel de vruchten af onder de kraan, spoel ze af met kokend water en pel ze.
- Snijd wormgaten en beschadigde onderdelen.
- Maal de geselecteerde vruchten tot een dichte, uniforme massa.
- De pasta kan worden gemengd met kruiden, plakjes hete peper of geraspte bieten, voeg zout en wat kruiden toe.
- Giet de aardappelpuree in muffins of andere kleine bakjes. Je kunt containers gebruiken om ijs te maken.
- Doe de pasta in de vriezer en haal na uitharding uit de vormen, wikkel het in plasticfolie en bewaar in een zak of vacuümverpakking.
Blokjes of briketten hoeven niet te worden ontdooid, ze worden direct in de pan of in de pan gedaan. Zelfgemaakte pasta is natuurlijker en lekkerder dan winkelpasta, het bevat veel vitamines en is niet duur.
Tomaten invriezen is sneller en winstgevender dan inblikken. U hoeft geen blikjes, deksels en kruiden te kopen, urenlang te koken en pekel te koken. Tomaten uit de vriezer zijn dieet- en gezond, behouden de geur en smaak van vers fruit. Gerechten van dergelijke blanks kunnen geliefden verrassen en gasten verrassen die zeker het kleine geheim van de gastvrouw willen ontdekken.
Video: tomaten voor de winter invriezen
Verzenden