Hoe u eekhoorntjesbrood kunt invriezen voor de winter

Hoe porcini-paddenstoelen voor de winter te bevriezen? Eerst moet je ze koste wat het kost krijgen. Zoek in het bos, smeek om ouders, neem weg van een vriend. Hoe dan ook, want eekhoorntjesbrood is gewoon magisch. Maar soms wil je in de winter niet alleen gebeitst of gezouten, maar ook verse boleet.

In de winkel kun je in de winter alleen oesterzwammen en champignons kopen, omdat het niet het seizoen is. Op de markt met grootmoeders is de situatie vergelijkbaar. Soms verkopen ze wit, maar ze zijn al gebeitst of gezouten. En wie weet waar deze paddenstoelen zijn verzameld? Hoe worden ze verwerkt? Om er zeker van te zijn dat Borovichki u of uw huishouden geen schade zal berokkenen, zullen we onszelf inkopen.

Het invriezen van ceps is een heel eenvoudige zaak, het vereist geen speciale uitgaven of geweldige culinaire vaardigheden. Door enkele aanbevelingen op te volgen, kunt u uw huishouden in de winter verwennen en fouten voorkomen.

Voorbereiding

De koning van de paddenstoelen wordt zelden klein gevonden. Meestal valt een gezonde tentoonstelling op. Als je het geluk hebt om eigenaar te worden van kleine paddenstoelen, kun je blij zijn - er zullen minder problemen zijn met de verwerking.

Dus rijkdom uit het bos werd naar huis gebracht. De volgende stap van de meeste huisvrouwen is om paddenstoelen met water te gieten. Dit is het verkeerde moment om te bevriezen. Wit prachtig absorbeert water, het verandert in ijs en bederft de structuur van de schimmel. Eerst moet je ze schoonmaken. Nee, geen dunschiller, dit is een bederf van het product. Met de meest gewone handen verwijderen we voorzichtig: stippen, grassprietjes, bladeren. Snijd met een scherp mes een dunne laag vanaf de onderkant van het been, waar de grond blijft. Ze bleef - we verdraaiden paddenstoelen in het bos, maar sneden niet, toch? Om volgend seizoen terug te keren naar een intact mycelium, toch? Verwijder alle wormgaten, krassen, donkere plekken.

En nu kun je het wassen. Nee, niet weken. Deze gewoonte vergeten! Alleen teruggeroepen in het geval van borsten! En we spoelen de eekhoorntjesbrood voorzichtig af onder stromend water. We proberen ze niet te breken, heel mooi versieren salade of gebraden. En de borden zien er veel smakelijker uit als ze van een hele paddenstoel zijn. Verder moeten de grondstoffen worden gedroogd. Een gewone dikke oude handdoek doet uitstekend werk. Ook papier past perfect.

Hoe eekhoorntjesbrood te bevriezen

Er zijn 4 opties voor de volgende acties:

• stoom
• om te koken
• bak
• laat rauw

Stoomverwerking

Grote champignons worden in borden of blokjes gesneden, besprenkeld met een vergiet of zeef. Zet vervolgens in een pan, op de bodem wordt 3-5 cm puur water gegoten. De hele structuur is bedekt, in brand gestoken. Het wordt 4-6 minuten aan de kook gebracht. Afkoelen.

Als hele champignons worden gestoomd, wordt de verwerkingstijd verlengd tot 7-9 minuten.

Tip. In plaats van een zeef kan elk geschikt rooster worden gebruikt. Bijvoorbeeld van een dubbele boiler of magnetron.

Koken
Het bespaart ook een goede plek en bespaart ook waardevolle kooktijd in de winter. Het blijkt bijna een halffabrikaat zelfgemaakt!

Volledig bereide champignons worden ondergedompeld in kokend water met een snelheid van 2,5 liter vloeistof per 500 g verse grondstoffen. 2 minuten koken, in een vergiet doen liggen en afkoelen. Het is fijngehakt. Heel 4 minuten.

Tip. Porcini-paddenstoelen worden zonder zout gekookt om de sappigheid tijdens het invriezen te behouden.

Roosteren
De meest optimale manier. Het behoudt perfect het zeer goddelijke aroma van eekhoorntjesbrood. Laat de fantasie na het ontdooien zoveel mogelijk in de keuken werken.

Bereide grondstoffen worden op een handige manier gesneden.Een beetje plantaardige olie wordt in een koekenpan of kookpan gegoten. Wat is olijf of maïs? Voor traditionele Russische keuken - alleen zonnebloem! Champignons worden verwarmd en gegoten. Bak tot bijna droog en lichtbruin op middelhoog vuur. De kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid wit en de breedte van de pan. Afkoelen.

Het is slecht om hele eekhoorntjesbrood kwalitatief te bakken en de vorm wordt hierdoor vervormd. Maar we willen niet alleen lekker, maar ook de ogen aangenaam maken. Omdat records - het meest optimaal.

Een andere manier van braden is in de oven. Een beetje olie spettert op een bakplaat, champignons stromen uit. Bak tot het sap niet meer opvalt. Meng meerdere keren om de champignons gelijkmatig te bruinen. Maar deze methode is voor vakmensen. Omdat het in de oven gemakkelijk is om de paddenstoelen te overdrijven. Maar wie heeft de experimenten in de keuken geannuleerd? Probeer het, misschien zal uw recept voor vorst nog vele generaties lang onthouden worden.

Tip. Samen met champignons kun je gehakte uien of je favoriete groenten bakken. Je krijgt een kant-en-klare vulling voor taarten of kulebyaki.

Vers invriezen
U hoeft zich geen zorgen te maken: u kunt het gewoon knippen als het u uitkomt, of het geheel laten. Er is een mogelijkheid om de rauwe champignons te spoelen met aangezuurd water (citroenzuur) zodat ze geen kleur verliezen. Maar de paddenstoel wordt daarom wit genoemd omdat het vlees na alle manipulaties en thermische behandelingen nog steeds wit is! De hoed zal natuurlijk bruin zijn. Daarom kun je de schimmels niet met zuur kwellen.

Hoe ceps op te slaan

Nadat een van de methoden voor het bereiden van champignons is geselecteerd en ze zelf volledig zijn afgekoeld, worden ze weggezet voor opslag. Er zijn twee opties: direct voor permanent of met voorlopig invriezen.

De eerste optie. Borovichki worden in porties in zakjes of kleine bakjes neergelegd, hermetisch afgesloten en in de vriezer gedaan.

Ten tweede: voor het eerste invriezen wordt wit eerst uitgespreid op een bakplaat of bakplaat bedekt met een film en 3 uur in de vriezer bewaard. En pas dan in zakken of speciale containers van voedselveilige kunststof gieten.

Tip. Gebruik zakken om in te vriezen. Ze zijn geurloos en ontworpen voor voedsel. Het is beter als ze zijn voorzien van een speciale clip of "ritssluiting".

Handige tips

1. Er moet zo min mogelijk lucht in de zak achterblijven, het aroma blijft beter behouden en de paddenstoelen zelf worden niet geoxideerd.
2. Paddestoelen absorberen geurtjes goed. Daarom is een zo gesloten mogelijk deksel van de container een garantie om in de winter niet wit te smaken met de geur van dille of rauw vlees.
3. Verse, gestoomde of gekookte eekhoorntjesbrood met de juiste verpakking kunnen tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard. Voorgebakken - slechts 8 maanden. In de regel is er niet zoveel tijd nodig. Frost eindigt veel eerder.
4. Om je huis op een koude winteravond te verwennen met kwaliteit champignonsaus, kun je vooraf een halffabrikaat invriezen. Haal de gebakken en gekoelde champignons door een vleesmolen, doe ze in zakjes met een dunne laag en vries in. Vervolgens blijft het tijdens het koken alleen om room, kruiden en zout toe te voegen.
5. Ze doen dit ook als de paddenstoelen tijdens het transport hun uiterlijk verloren, verkreukeld, verkruimeld. Mooie blokjes werken niet, dus maken ze gehakt. De kleur, smaak en hoeveelheid voedingsstoffen hiervan veranderen niet.
6. Jonge sterke paddenstoelen zijn het meest geschikt om in te vriezen. Na het ontdooien zijn ze dan net zo vers. Oude slappe paddenstoelen blijven lusteloos en onsmakelijk.
7. Sommige gastvrouwen slaan zo'n belangrijke fase over als drogen. Gewassen en in de vriezer. In de winter gaan de blanken naar buiten en ... gaan achter de bijl aan. Het is onwaarschijnlijk dat men met een ander stuk gereedschap het verkregen monolithische stuk kan voortzetten. En wie is de schuldige? Eigen luiheid.
8. Ontdooide halffabrikaten moeten strikt in de koelkast worden bewaard en bedekt met een film. Paddestoelen zijn een versnapering voor verschillende pathogene bacteriën. Ja, en het uitzicht wordt mooier met natuurlijk ontdooien. Geen onderdompeling in water, anders gaan alle herfstklussen door de afvoer. En het is beter om helemaal niet te ontdooien. Ik kwam uit de vriezer en ging meteen koken. Alle vitamines en voedingswaarde staan ​​op je bord, niet in ontdooid water.
9. Hak witte champignons niet te dun. Een halve centimeter - meer niet. Geen vod, maar geen enorm stuk. Plakjes van deze dikte zien er erg mooi uit in een schaal en het is handig om ze op te eten.
10. Voorvriezen heeft geen 3 uur nodig als u een schokvriesfunctie heeft. Bij gebruik is slechts een half uur voldoende om een ​​harde korst op de champignons te laten verschijnen.

Hoe u eekhoorntjesbrood kunt invriezen voor de winter - u weet het al. Nu in je vriezer zal er altijd lekker zijn om onverwachte gasten te ontmoeten of het diner op te zwepen. Natuurlijk, als je je luiheid in het seizoen enigszins overwint.

Video: hoe u eekhoorntjesbrood kunt invriezen