Hoe u varkensspiesjes kunt marineren

Het is onmogelijk je openluchtrecreatie voor te stellen zonder een aromatische en warme barbecue. En waar moet je het van koken? Juist, varkensvlees! Het is dikker dan ossenhaas en kalkoen. En van wat marinade koken zodat het vlees pittig en zacht wordt? Je kunt wijn en azijn, room en natuurlijke yoghurt gebruiken. Experimenteer met kruiden en pikante kruiden, vruchtensappen en bruisend water.

Voorbereidende fase

Alleen beginners maken shish kebab van het bevroren werkstuk. Professionals die meer dan een kilo vlees hebben geschonken, gebruiken verse ossenhaas. Ze kiezen de meest zachte en zachte stukken. Een varkensnek is ideaal, maar ook een borst of lumbaal. Diepvriesvlees is handig voor het bereiden van gehaktballen, goulash of dumplings. Maar de kebab van zo'n knuppel blijkt te taai, vergelijkbaar met gebakken stukjes rubber. De aangename smaak verdwijnt.

Pak niet het eerste stuk vlees dat overkomt. Nee, het werkstuk voor de perfecte kebab moet zorgvuldig worden onderzocht. Geur, raak aan. Zorg ervoor dat ze geen maand onder de toonbank heeft gelegen. Voorbeelden met veel vet werken niet. De vetlaag moet dun, wit of crème zijn. Gele kleur geeft oud en oud vlees aan dat niet kan worden gegeten zonder langdurige warmtebehandeling.

Koop roze varkensvlees met een aangename geur. Als het werkstuk een dieprode kleur of een specifiek aroma heeft, is het beter om het op het aanrecht te laten staan. Je moet de verkoper vragen om op het stuk te drukken dat je leuk vindt. Als het gat snel werd genivelleerd, betekent dit dat het varken gisteren echt rond de kraal heeft gelopen. Maar er mag geen gore of slijm in het werkstuk zitten.

Professionals weten dat het kiezen van het perfecte vlees slechts de eerste stap is. Toekomstige kebabs moeten goed worden schoongemaakt. Spoel onder stromend water, verwijder de doorschijnende film en het overtollige vet dat aan het werkstuk hangt. Verdeel de filet in vierkante of ronde stukken ter grootte van een vuist voor een kind van drie jaar. Als de onderdelen te klein zijn, veranderen ze in harde kolen, die gemakkelijker in spijkers te slaan zijn dan te kauwen. Grote kebabs zijn slecht gebakken en blijven rauw van binnen.

Om ervoor te zorgen dat de smaak van het gerecht tijdens het beitsen niet verslechtert, moet u de juiste gerechten kiezen. Plastic en aluminium containers geven giftige stoffen af, waardoor het gerecht een onaangename bittere smaak krijgt. Houten kommen stoten tannines uit. Ze maken varkensvlees stijf. Glazen of keramische containers zijn geschikt. Geëmailleerde opties kunnen worden gebruikt.

Het vlees, in porties gesneden, met handen gekneed. Dankzij massage wordt het zachter, absorbeert het kruiden goed. Plantaardige oliën worden niet aanbevolen in marinades. Het varkensvlees is dik genoeg. Als je het met vergelijkbare componenten mengt, vormt zich een film op het oppervlak van de filet, waardoor het gesmolten vet in de vezels wordt vertraagd. Spiesjes zijn te calorierijk en schadelijk, met een hoog gehalte aan slechte cholesterol.

Zure melk opties

Kefir verzacht harde vezels en voegt een subtiele zure smaak toe aan het gerecht. Het vetgehalte van de basis voor de marinade moet minimaal 3% zijn. Dieetopties zijn niet geschikt. Voeg in 1,5 l gefermenteerde melkdrank 20-30 g witte suiker toe, meng grondig.

In een keramiek- of glazen container wordt varkensvlees gemengd met geraspte uien, op smaak gebracht met kefirsaus. Roer en kneed 5-10 minuten met de handen, zodat het vlees goed verzadigd is met marinade. Bestrooid met zwarte peper, voeg je aromatische kruiden, koriander of kurkuma toe. Leg de ui op de filet, snijd ze in grote ringen.

De tweede versie van kefir-marinade wordt bereid uit een gefermenteerde melkdrank en wei. De producten worden in gelijke verhoudingen genomen, gemengd tot ze glad zijn. Verkleed 2-3 el. l mayonaise en dezelfde hoeveelheid pittige mosterd. Frans is niet geschikt, het is te zacht. Meng ingelegde kebab met uienringen. Hoe pittiger groenten, hoe lekkerder het gerecht. Zet de kom in de koelkast of kelder, dek af en plaats de lading erop. Na 40-50 minuten kan het vlees aan een spies worden geregen en geroosterd.

Het vlees behoudt zijn sappigheid en wordt mals dankzij de natuurlijke yoghurt. De drank mag geen suiker, kleurstoffen of andere toevoegingen bevatten. Het product wordt in gelijke hoeveelheden opgeklopt met bruisend mineraalwater. Neem voor 1 kg varkenshaas 500 ml van elke component. Een snuifje zwarte peper, Italiaanse kruiden of koriander wordt in de marinade gedaan. Het vlees wordt overgoten met yoghurtsaus, versierd met dikke uienringen en gezouten. Varkensvlees kan op de grill of pan worden gebakken. Ongeacht de bereidingswijze, het blijkt sappig en aromatisch te zijn.

Week de filet in volle melk. Giet in een pan met een dikke bodem 500 ml van de drank, voeg 2 el toe. l suiker en 30 g zwarte peper. Het werkstuk wordt aan de kook gebracht en van de kachel gehaald. Terwijl de melk afkoelt, wordt het in porties gesneden vlees ingewreven met een pasta van knoflook en zout. Filet wordt ondergedompeld in een warme marinade en wordt 9 uur bewaard. Kebab gedrenkt in gekookte melk moet worden gebakken met plakjes paprika, plakjes wortel en tomaten. Groenten geregen aan een spies met varkensvlees. Ze geven het gerecht een rijk aroma en pikante schaduw.

Alcoholische marinades

Als er weinig tijd over is, letterlijk 1-2 uur, zal bier de situatie redden. Er is 1,5 liter donker of licht voor nodig en 3-4 grote bollen. Verdeel het vlees in grote stukken, rasp elk met een mengsel van zwart of piment en zout. Doe in een pan en voeg de pasta van de geraspte ui toe. Pureer de filet met de hand met een pittige groente en giet er een dun laagje koud bier in. Roer met een lepel, dek de container af en wikkel in met een handdoek. Kebab is binnen 50-60 minuten klaar om te bakken. Liefhebbers van pittig worden aanbevolen om bier te mengen met mosterdpoeder. Op een fles alcohol van 30 tot 50 g kruiden. Spuit tijdens het bakken constant vlees met gezouten water.

Wil je iets pikants en ongewoons? Aanbevolen om wijnmarinades te proberen. Alcohol kan besparen als, in plaats van een jong en zacht varken, de verkoper een hard en oud zwijn uitglijdt. Witte en rode wijnsaus lost spiervezels op en verzacht ze, geeft het gerecht een zoetzure smaak.

Doe niet zonder specerijen en specerijen. Meestal gebruiken ze berberis, laurier, een snufje kruidnagel en pittige liefhebbers voegen een mengsel van rood en piment toe. Filet wordt helemaal aan het einde gezouten, voordat ze smakelijke plakjes aan spiesjes beginnen te rijgen. Door de combinatie van kruiden en alcohol kan varkensvlees een beetje stijf worden.

De samenstelling van de marinade voor witte wijn omvat:

1. gemalen berberis - 10-15 g;
2. witte wijnazijn - 120 ml;
3. piment - 1 theelepel;
4. witte wijn - 100 ml.

Meng de producten, breng op smaak met laurier en giet het voorbereide vlees erbij. Varkensvlees wordt 12 tot 24 uur in zo'n marinade bewaard.

Je kunt een saus van rode droge wijn maken. Doe een snufje rozemarijn en pap van 2-3 teentjes knoflook in een glas alcohol. Om het vlees beter gemarineerd te maken, wordt gekruide wijn met een spuit in de filet gespoten. Wrijf het varkensvlees in met een pasta van geplette knoflook, zout en piment. Een dag geweekt in alcohol. Barbecue wordt hard, maar pittig en aromatisch.

Een oude filet met een rijke geur wordt aanbevolen om te weken in witte wijn. Neem 500 ml alcohol, 3 el. l gewone of appelazijn, 35 g suiker. De producten worden geroerd totdat de droge component is opgelost.

Overtollig vet wordt uit het vlees gesneden, maar niet weggegooid. Verdeel de filet in porties, meng met 2 citroenen. Citrusvruchten worden in dunne plakjes of plakjes gesneden.Voeg reuzel toe aan varkensvlees, breng op smaak met uienringen en wijnmarinade. Leg de lading op het deksel, laat 7 uur staan. Filet en gebeitst vet worden aan spiesen geregen, zodat de kebab malser en sappiger wordt.

In Griekenland ontspannen ze ook graag in de natuur en trakteren ze zichzelf op heerlijk vlees dat op de brandstapel wordt gekookt. Inwoners van het zonnige land augurk varkensvlees in een pittige saus van scherpe rode wijn. Voor 250 ml alcoholische drank heb je nodig:

• Franse mosterd, granen - 60 g;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• tomatensaus - 70 ml;
• rozemarijn - 30 g.

Wijn wordt gemengd met tomatenpuree of sap. Ketchup is niet geschikt, het heeft veel conserveringsmiddelen en smaakversterkers. Knoflook wordt in een vijzel fijngemaakt en in alcohol gegoten. De hoeveelheid rozemarijn kan worden verminderd, omdat de specerij een vrij sterk en specifiek aroma heeft. In een marinade van rode wijn en tomatensaus wordt varkensvlees maximaal 60 minuten bewaard. Tomaten of plakjes paprika worden samen met vlees aan spiesen geregen.

In de Armeense versie van de marinade wordt wijn vervangen door vintage cognac. Voor 100 ml alcohol heb je 2 el nodig. l wijnazijn, een snufje gemalen kruidnagel, korianderzaad, piment en rode peper. Het werkstuk wordt verdund met sap van 1 citroen en gekruid met 1 theelepel. zout. Specerijen geven de kebab een delicaat aroma en cognac - een pikante en ongebruikelijke smaak.

Dieetrecepten

Varkensvlees is vrij zwaar en vet, dus proberen ze het in lichte sauzen te laten weken. Bijvoorbeeld in een marinade van mineraalwater. Deze optie is handig voor vakantiegangers die vlak voor de reis naar de natuur vlees kochten. Een koolzuurhoudende drank verzacht en breekt spiervezels snel af en bereidt de filet in 1-2 uur voor op frituren.

Varkensvlees, geschild en in stukjes gesneden, wordt gemengd met uienringen en mediterrane kruiden, evenals koriander, gedroogde tomaten en paprika. De bereiding wordt op smaak gebracht met vers geperst sap van 1 citroen, kneed de filet met je handen en kneed als deeg. Het blijft over om het varkensvlees te vullen met koolzuurhoudend mineraalwater en af ​​te dekken.

Als je kebab met een groente bijgerecht wilt koken, moet je 3 uien schillen en bakken met 1 grote wortel in zonnebloem- of olijfolie. Producten worden geraspt of in dikke cirkels gesneden. Giet in een pan met zachte groenten 15 g suiker, 1,5 el. l Franse mosterd, een snufje zwarte peper en evenveel zout. Vul 150 ml zure room en laat 5 minuten trekken. 20 g tafelazijn wordt in een warme marinade gegoten. Gekoelde saus wordt gemengd met geschild en gehakt vlees, de toekomstige kebab blijft 3-5 uur staan.

Hard vlees bespaart gewone tafelazijn. Het product wordt gecombineerd met gedestilleerd water in een verhouding van 1 op 2. Breng op smaak met suiker en zwarte peper. Het vlees wordt eerst gekneed met uienringen en zout en daarna uitgegoten met marinade. Sta op filet onder de pers. Giet tijdens het frituren varkensvlees met de overgebleven saus of bier om het zacht en mals te maken.

Azijnmarinade wordt vervangen door granaatappelsap. Fruitzuren breken spiervezels af en verzachten hard vlees. En de rode vruchten geven de kebab een verfijnd en pikant aroma. Naast vers geperst granaatappelsap heb je een bosje basilicum en peterselie nodig. Poeder van 4-5 sterren kruidnagel wordt in een fruitdrank gegoten. Varkensvlees wordt in grote stukken gesneden en in verschillende delen verdeeld. Leg op de bodem van de kom het eerste deel vlees, bestrooi met uienringen en zout erop. De tweede laag varkensvlees gekruid met kruiden. Peterselie wordt afgewisseld met uien. Voeg als de filet voorbij is granaatappelsap toe. Ze staan ​​op de toekomstige barbecue in de kou onder de pers, zodat deze goed verzadigd is met de marinade.

Dieetmarinade wordt bereid uit tomatenpuree met kruiden. Je hebt nodig:

• koriander;
• paprika;
• rode peper;
• een bosje peterselie;
• dille;
• zwarte peper.

Meng het vlees, in stukjes verdeeld, in een glazen kom met kruiden en specerijen. Verdun 2-3 el. l tomatenpuree met gedestilleerd of mineraalwater.Giet de tomatensaus in de filet, sta op de oogst gedurende 7 uur.

Maak hard vlees snel zacht met kiwi. Groen fruit wordt gemalen met een blender. Varkensbrokken worden gemengd met ui, gehakte ringen, paprika en gedroogde tomaten. Plak de kiwipasta in een kom, kneed de filets met je handen. Het vlees blijft 20 tot 30 minuten staan, je kunt het niet langer bewaren, anders wordt het varkensvlees te zacht, net als pap.

In plaats van kiwi worden citroenen gebruikt. Neem voor 2 kg filet 3 citrusvruchten en dezelfde hoeveelheid ui. Fruit en een pittige groente worden in ringen gesneden, gemengd met pulp. Je kunt een beetje geperste knoflook, fijngehakte basilicum of peterselie toevoegen. Druk op het varkensvlees, sta 3-4 uur aan en roer af en toe. Voor het beitsen wordt het vlees lichtjes met een hamer of vuisten geslagen om het zacht te maken.

Zure smaak geef tomaten. Er worden 4 delen varkensvlees en 1 deel rijpe tomaten genomen. De pulp wordt in blokjes gesneden en de groenten in cirkels. Tomaten kneden met hun handen zodat ze het sap beginnen, daarna worden ze gemengd met de tweede component en licht gezouten. Als je wilt dat de kebab pittig is, voeg dan zwart, rood en piment, een beetje paprika en gemalen gemberwortel toe.

Lekker en niet duur

Marinades met kiwi, granaatappels en rode wijn zijn duur. Als je een budget- en pikante saus nodig hebt, is het aan te raden om de crème-optie te proberen. Geschikt huis en winkel, elk vetgehalte. Eerst wordt het varkensvlees samengevoegd met gemalen ui en knoflook. Giet in een diepe kom en breng op smaak met de resten van pittige groenten en room. Barbecue wordt 6 uur naar de koelkast gestuurd.

Fans van de Chinese keuken zullen dol zijn op de Aziatische versie van de marinade. Je hebt nodig:

• een bosje verse koriander;
• honing;
• sojasaus;
• knoflook
• rijstazijn;
• korianderzaad;
• wat plantaardige olie.

Maal de greens in een blender tot een gladde massa. Voeg een teentje knoflook toe, 60 ml honing. Breng op smaak met 2 el. l rijstazijn, 4 snufjes korianderzaad en 10 ml plantaardige olie. Klop de massa en verdeel in twee delen. Het eerste deel van de saus wordt geschild en gehakt met stukjes varkensvlees. De tweede wordt gegoten met barbecue. 'S Nachts zal het vlees doordringen en een pittige zoetzure smaak krijgen.

Meisjes die zich zorgen maken over de figuur, wordt aangeraden om een ​​vetverbrandende marinade te bereiden die het caloriegehalte van varkensvlees compenseert. Je hebt nodig:

• verse gember - 50 g;
• limoen - 1 stuk;
• rode ui;
• chili peper - 1 pod;
• knoflook - 6 kruidnagel;
• sojasaus - 50 ml.

Snijd gemberwortel in dunne plakjes, meng met plakjes limoen. Kruid gerechten met geperste teentjes knoflook, fijngehakte rode ui en hete peperringen. Giet sojasaus in de container met de componenten; je kunt een snufje suiker of een beetje honing toevoegen voor een meer hartige smaak. Roer de staaf, breng het vlees op smaak met marinade en laat 2 uur staan.

Varkensvlees krijgt een gouden tint als kefir en granaatappelsap worden vervangen door gewone thee. De verpakte versie werkt niet, alleen plaatlassen. Bereid een sterke drank zonder suiker. De aanhoudende vloeistof met een donkerbruine tint wordt 3-4 uur over het vlees gegoten. Na de thee kun je een groente- of yoghurtmarinade gebruiken om de filet zachter te maken.

Om heerlijke kebab van oud en hard vlees te bereiden, moet je 0,5 l grapefruitsap nemen en de vloeistof mengen met 50 g korianderpap. Drink de peper en het zout naar smaak, laat het varkensvlees 4-6 uur in de staaf weken. De pulp wordt zacht, krijgt een licht aroma van citrus en zure smaak.

Varkensvlees, zoals lamsvlees, alsof het is gemaakt voor de bereiding van de barbecue. Vetlagen maken het vlees zacht en sappig en zonder marinade. En speciale sauzen zorgen voor pit en aroma.

Video: recept voor het marineren van varkensbarbecues