Hoe kool thuis te fermenteren

Zuurkool wordt beschouwd als een van de meest populaire huisgemaakte salades. Het bevat veel nuttige enzymen die een gunstig effect hebben op de toestand van het lichaam. Er zijn veel technologieën om zuurdesem te maken. Overweeg elke methode in meer detail, markeer de belangrijkste aspecten.

Noodzakelijke fermentatieapparatuur

• gaasweefsel;
• glazen pot van drie liter;
• geëmailleerde pan (ongeveer 9-10 liter.);
• groot scherp mes.

Zuurkool: een klassieker van het genre

• wortelen - 2 kg.
• kristalsuiker - 150 gr.
• witte kool - 9 kg.
• zout - 350 gr.
• dille - het bedrag naar eigen goeddunken

1. Er is een verscheidenheid aan witte kool "Glory", het wordt beschouwd als de meest optimale voor beitsen. Probeer late soorten groenten te krijgen. Zorg ervoor dat de bladeren helemaal wit zijn.
2. Neem een ​​grote wortel, schil deze en snijd in reepjes. Om ervoor te zorgen dat de kool tijdens het fermentatieproces niet geel wordt, mogen wortels niet op een rasp worden gewreven.
3. Schil de kool van bedorven bladeren, hak ze fijn en verwijder de stronk. Doe de groente in een pan in een pan en voeg de ingrediënten "met het oog" toe.
4. Giet de overtollige pekel in een schone bak en zet in de koelkast. Bevochtig gaas met koud water en bedek de kool.
5. Steek een pers door de stof (een fles van drie liter water is voldoende). Week de kool ongeveer een week op kamertemperatuur. Zorg ervoor dat u het schuim dat tijdens het fermentatieproces is gevormd (spoelen) afspoelt.
6. Spoel de kool alleen af ​​in koud water. Verwijder de pers, spoel af met gaas en een bord. Verwijder het schuim met een schone, vochtige doek.
7. Rijg de kool met een houten stok tot de volledige diepte van de container zodat al het gefermenteerde gas naar buiten komt. Dit wordt gedaan om verzuring van de salade te voorkomen.
8. De eerste 3-4 dagen is er een heftige reactie van beitsen met het vrijkomen van schuim. Zodra dit proces voorbij is, kunt u beginnen met proeven.
9. Na voltooiing van alle manipulaties, verpakt u de kool stevig in een kleine glazen container. Voeg zo nodig eerder gereinigde pekel toe. Bewaar het voorgerecht op een koele plaats. Laat de inhoud niet drogen door sap toe te voegen.

Zuurkool met mierikswortel

• kristalsuiker - 40 gr.
• zout - 30 gr.
• gefilterd water - 1,5 liter.
• mierikswortel - 2 cm.
• laurierblad - 8 st.
• erwten - 5 gr.

1. Hak de kool fijn, meng met de wortelrasp. Neem een ​​kleine pan, giet er water in, giet suiker en zout. Zet op de brander en kook, koel de pekel.
2. Hak de wortel van de mierikswortel fijn. Zet op beschikbare groenten. Leg allereerst laurierblad en peper op de bodem van de glazen pot en vervolgens groenten.
3. Druk de inhoud stevig aan, vul de container met pekel. Laat 3-4 dagen op een warme plaats staan ​​en prik de kool regelmatig door met een stok.

Zuurkool met veenbessen

• honing - 60 gr.
• tafelzout - 25 gr.
• veenbessen - 150 gr.
• zonnebloemolie - 55 gr.

1. Rasp wortels op een grove rasp, hak de kool fijn. Voeg zout toe en meng goed, laat de compositie 2 uur staan.
2. Pureer de kool met je handen om het sap te onderscheiden. Roer de zonnebloemolie erdoor, voeg peper en honing toe. Giet vervolgens de bessen en pureer de inhoud een beetje met je handen.
3. Verpak de resulterende samenstelling op steriele potten, druk stevig aan, sluit de deksels met gaten. Sta één week op een koude plaats en ga dan verder met proeven.

Zuurkool met bieten

• kool - 2 kg.
• wortelen - 1 st.
• bieten - 1 st.
• uien - 1 st.
• zout - 25 gr.
• knoflook - 6 tanden.
• Spaanse peper - 1 st.
• gefilterd water - 1 l.
• azijn - 160 ml.
• kristalsuiker - 120 gr.

1. Hak de kool fijn of snijd in bloemblaadjes. Maal bieten en wortels op een grove rasp. Haal de knoflook door de pers om de pap te krijgen.
2. Snijd peper in reepjes, zaden mogen niet worden weggegooid, ze zijn handig. Hak de uienringen fijn.
3. Roer de groenten en doe ze in een glazen bak. Giet 1 liter in een pannetje. water, voeg suiker, zout, azijn toe en breng tot het verschijnen van de eerste bubbels. Giet vervolgens de groenten met hete pekel. Sluit het deksel en laat een dag trekken.

Zuurkool met appels

• zout - 55 gr.
• appels "Simirenko" - 250 gr.
• kool - 2,5 kg.
• wortelen - 250 gr.

1. Het uiteindelijke resultaat is direct afhankelijk van de kwaliteit van de gekozen kool. Het is erg belangrijk dat het sappig en knapperig is. Wortelen zijn ook belangrijk, kies voor klein jong fruit.
2. Verwijder de beschadigde bladeren van de kool, hak de koolkop fijn. Breng het gehakte product over in een diepe bak, voeg zout toe en meng goed, knijp de kool met je handen. In dit geval zal de groente voldoende sap afscheiden.
3. Rasp de wortels op een grove rasp, meng ze met de kool en meng opnieuw, terwijl je de groenten uitknijpt. Snijd de appels in dunne plakjes en pel ze alleen van de kern. Meng alle ingrediënten.
4. In de container waarin de kool wordt gefermenteerd, moet deze erop worden gedrukt. Dit wordt gedaan zodat de groenten volledig bedekt zijn met pekel. Houd de kool ongeveer 4 dagen in deze staat.
5. Vergeet niet het schuim schoon te maken en de inhoud te doorboren met een houten spies om het gefermenteerde gas af te tappen. Voer na de aangegeven tijd een proeverij uit. Als de kool klaar is, zet je hem in de koelkast.

Zuurkool met kruiden en pompoen

• citroenmelisse - 30 gr.
• zout - 150 gr.
• witte kool - 3,5 kg.
• dragon - 35 gr.

1. Schil en hak de rijpe pompoen in plakjes. Bestrooi de groente met suiker en wacht tot het sap eruit springt. Hak de kool met een scherp mes fijn en vermaal het met zout.
2. Snij de greens, voeg toe aan de gehakte groente. Voeg in een vooraf voorbereide container kool toe, doe de pompoen en dek af met een steriele doek.
3. Leg de kool onder de pers en laat op kamertemperatuur pruttelen. Proef na 4-5 dagen de salade. Indien klaar, zet de inhoud in de koelkast.

Rode zuurkool

• zout - 35 gr.
• rode kool - 1,5 kg
• kruidnagel - 7 stuks.
• appelazijn - 70 ml.
• kristalsuiker - 35 gr.
• erwten - 10 stuks.
• laurier - 6 stuks
• knoflook - 5 teentjes

1. Neem een ​​scherp mes en hak de kool fijn. Wrijf de gehakte groente fijn met zout zodat het de vloeistof afgeeft. Als je handen bevlekt zijn, was de vlekken dan af met citroensap.
2. Doe 3 stuks in kant-en-klare glazen potten. peperkorrels, laurier, 1 teentje knoflook en 3 teentjes. Leg de kool vervolgens stevig vast en voeg appelciderazijn toe aan elke container.
3. In 400 ml. Los suiker op in heet water en giet het mengsel in een pot. Leg een handdoek op de bodem van de hittebestendige verpakking. Plaats er een kom kool in en sluit het deksel. Voeg water toe aan de pan zodat de vloeistof de schouders van het blik bereikt.
4. Zet de pan op de kookplaat en pasteuriseer de inhoud 10-12 minuten. Haal de glazen bakjes uit kokend water, rol het deksel op. De beschikbaarheidsperiode in dit formulier is minimaal 2 maanden.

Zuurkool met paprika

• courgette - 1 st.
• koriander - 30 gr.
• paprika - 1,2 kg.
• tomaten - 900 gr.
• peterselie - 35 gr.
• Spaanse peper - 1 st.
• knoflook - 8 tanden.
• kool - 9 kg.
• wortelen - 6 stuks.

1. Snijd de kool in 4 delen en stuur het in heet water, herhaal de manipulaties met paprika. Snijd wortels en tomaten in cirkels. Hak de groenten fijn en pel de knoflook.
2. Leg kool, tomaten, courgette, peper in lagen in een pan bedekt met beschermend email. Bestrooi laag voor laag met kruiden, teentjes knoflook (gepasseerd door een pers) en geraspte wortels.
3. Maak een augurk van 50 gr. zout en 1 liter water, meng tot de kristallen oplossen, vul de kool met een vloeistof. Bedek de inhoud met steriel gaas en plaats de pers. Na 3 dagen is de salade klaar.
4. Het recept verschilt niet veel van de klassieker. Het enige verschil is dat groenten vooraf met kokend water worden uitgegoten en in bakjes in laagjes worden gedaan. Bewaar zuurkool op een koele plaats.

Zuurkool met druiven

• basilicum - 120 gr.
• honing - 110 gr.
• wortelen - 250 gr.
• zout - 20 gr.
• druiven - 900 gr.
• kool - 2 kg.

1. Rasp wortels op een grove rasp, hak de kool fijn. Maal gehakte groenten met zout in een bak die voor u geschikt is.
2. Leg de druiven in lagen en vervolgens basilicum. Voeg honing en zout toe aan kokend water (de hoeveelheid wordt berekend per 1 liter water). Goed mengen, afdekken en 20 uur laten staan.

Gestoofde zuurkool

• kool - 480 gr.
• varkensvet - 35 gr.
• droge witte wijn - 50 ml.
• uien - 120 gr.
• paprika - 180 gr.
• zout - 60 gr.
• laurier - 5 stuks
• tomatenpuree - 60 gr.
• jeneverbessen - 6 st.

1. Pel de ui voor, snij deze in kleine bordjes (blokjes). Schil de paprika's van de poten, selecteer de zaadjes. Snijd het in 4 delen, hak elk deel in met een dun rietje.
2. Rasp de kool, doe deze in een augurk, die bereid is vanaf 1 liter. water en 60 gr. zout, laat een dag staan. Knijp na het verstrijken van de periode de overtollige vloeistof eruit en doe de inhoud in een pan met heet varkensvet.
3. Voeg hier gehakte paprika's, gewassen en geschilde jeneverbessen, gehakte uien aan toe. Zet de brander op minimaal vermogen, dek de borden af ​​met een deksel.
4. Zeef de inhoud 5-10 minuten voor het koken zacht, voeg laurierblad, wijn en tomatenpuree toe. Stoof de kool nog een kwartier, zet dan de kachel uit en begin met eten.

Zuurkool met honing

• wortelen - 525 gr.
• drinkwater - 1,8 l.
• witte of rode kool - 2,3 kg.
• steenzout - 60 gr.
• honing - 65 gr.

1. Haal de stengel uit de kool, hak de groente fijn met een scherp mes. Was de wortels en verwijder de bovenste laag, rasp het fruit op een Koreaanse wortelrasp (ruitvormig rietje).
2. Meng de genoemde ingrediënten, schud ze met je handpalmen zodat het sap eruit komt. Druk in een gesteriliseerde glazen pot en ga verder met de bereiding van pekel.
3. Meng heet water met zout en honing, wacht tot de kristallen zijn opgelost. Koel het mengsel af, vul het met de inhoud van de container, wacht 2 dagen. Aanvankelijk wordt kool gerijpt bij een temperatuur van 18-22 graden, daarna gaat het naar de kou.
4. Na 20 uur vanaf het moment dat de gisting begint, prik de kool met wortels met houten stokjes. Door een dergelijke beweging kan het gas ontsnappen.
5. Sluit de container daarna af met een plastic deksel en stuur het naar de kou voor de laatste bereiding. Proef na twee dagen de kool, indien nodig, laat het nog een dag trekken.

Let bij het kiezen van kool voor het beitsen op de stengel: als het gebarsten is, is het fruit knapperig en sappig. Ook moet het hoofd groot en licht afgeplat zijn. Overweeg de populaire recepten met de toevoeging van veenbessen, bieten, pompoenen, druiven.

Video: uitdrukkelijke methode om kool per dag te vergisten