Hoe kaas in de koelkast te bewaren, zodat deze niet schimmelt

Door onjuiste opslag beginnen kazen snel te bederven, er verschijnt een karakteristieke lichte coating op, het product brokkelt af en verliest natuurlijk smaak. Voor de productie van hoogwaardige kaas wordt niet alleen koemelk gebruikt, maar ook geiten- en schapenmelk. Van hieruit volgt een verscheidenheid aan smaken en structuren, het product kan hard, zacht, pekel, versmolten en met schimmel zijn. Overweeg de opslagopties voor elk type.

Harde kaas

Dit soort product wordt gekenmerkt door dichtheid en gebrek aan gaten. In de regel is harde kaas gedurende een periode van zes maanden of langer in gecomprimeerde toestand, waardoor hij een vergelijkbare consistentie krijgt. De meest voorkomende kazen zijn Parmezaanse kaas en Edam.

1. Als ze goed worden bewaard, behouden harde kazen hun smaak en uiterlijk langer dan andere. Als de koelkast echter oud is, bewaar het product dan niet voor een lange periode. Om de kaas 7-10 dagen te laten liggen (maximale bewaarperiode in de koelkast), moet deze constant worden gecontroleerd op de aanwezigheid van gezwellen.
2. Plaats een paar blokjes rietsuiker in de verpakking om schimmelvorming op de kaaskorst te voorkomen. Geef de voorkeur aan perkamentpapier als u het zuivelproduct liever in een andere verpakking overzet.
3. Het optimale temperatuurregime voor het bewaren van harde kazen wordt beschouwd als een indicator van 4-11 graden, terwijl de luchtvochtigheid minimaal 85% moet zijn. U mag geen kaas van het ene compartiment van de koelkast naar het andere overbrengen, omdat door plotselinge veranderingen het product 1,5 keer sneller zal bederven.
4. Haal de kaas uit de koelkast voordat je aan je maaltijd begint, pak hem uit en laat hem 1 uur staan ​​zodat alle vreemde geuren verdwijnen. Als je na het snijden niet alle kaas hebt gegeten, wikkel het dan in polyethyleen, maak een paar gaatjes en zet het in de koelkast. In deze vorm zal het product de komende 6-8 uur niet uitblazen.

Zachte kaas

Bij de vervaardiging van dergelijke kazen wordt geen zorgvuldige verwerking uitgevoerd, waardoor u in de schappen van de winkels producten zonder schaal kunt vinden. Heldere vertegenwoordigers van zachte kazen worden beschouwd als Tofu, Philadelphia, Mascapone, Mozzarella. Qua smaak zijn de producten heel anders, ze zijn romig, champignons, met toevoeging van spek.

1. Een belangrijk kenmerk van de opslag van zachte kazen wordt beschouwd als lage temperatuur. Het product kan ongeveer 3 dagen in de koelkast liggen bij temperaturen onder nul.
2. Net als andere soorten, moet dit soort kaas zorgvuldig worden verpakt voordat het naar de koelkast wordt gestuurd. Een uitstekende optie is een plastic verzegelde container of een geëmailleerde container, goed gesloten met een deksel.
3. Je kunt zachte kaas niet bewaren met andere zuivelproducten, anders absorbeert het de geur en begint het met een ongelooflijke snelheid te verslechteren.

Pekelkaas

Het hele productieproces van dergelijke kazen omvat het gebruik van tafelzout. Het product heeft een uitgesproken brakke smaak, ietwat kruimelige textuur en een gelaagde textuur. De meest voorkomende zuurkaas: Brynza, Adyghe, Suluguni, Feta.

1. Voor een goede opslag van pekelkaas is het nodig om een ​​oplossing van tafelzout met een lage concentratie te gebruiken. Doe de kaas in een glazen of emaillen bak, vul het product met pekel, sluit het deksel en zet in de koelkast.
2. Proef het voordat u de pekelkaas aan tafel serveert: als het product zout is, laat u het weken in gekookt, koud water of melk. De meeste mensen vullen de kaas met heet water, waardoor hij stroperig wordt en ook nuttige elementen en vitamines verliest.
3. Een andere mogelijkheid voor het bewaren van pekelkaas wordt beschouwd als invriezen. Vreemd genoeg, maar het product behoudt zijn nuttige eigenschappen als je het niet langer dan 2 dagen in de vriezer bewaart. Voor gebruik hoef je alleen maar de kaas te verwijderen en op kamertemperatuur te “ontdooien”.

Blauwe kaas

Dit soort zuivelproducten wordt niet aan warmtebehandeling onderworpen, kaasmakers zorgen ervoor dat schimmel zich op een natuurlijke manier vormt en handig is om te eten. Neoplasmata kunnen verschillende tinten hebben: van blauw tot rood.

1. Vormkazen mogen uitsluitend worden bewaard in verzegelde originele verpakking, die goed om het product moet passen.
2. Doe de kaas niet in een open bakje, etensvorm kan op andere etenswaren in de koelkast “kruipen”, waardoor deze bederft. Bovendien geeft het product in een open container een onaangenaam aroma af.
3. U kunt schimmelkaas niet langer dan 5 dagen bewaren. Om het product gedurende de hele periode te bewaren, kunt u het in een afgesloten plastic bak doen en het vervolgens met folie omwikkelen (als de fabrieksverpakking niet geschikt is voor gebruik).

Roomkaas

Het product bevat boter, kwark, slagroom, melk. Aan het einde van de verwerking worden de zogenaamde smeltmiddelen aan de ingrediënten toegevoegd - zouten die de kaas zo'n consistentie geven.

1. Uitgeharde kaas wordt bewaard in gesloten plastic of glazen containers. Indien mogelijk moet het in de koelkastdoos worden geplaatst voor eieren of groenten / fruit. Plaats het product niet dicht bij de muren om schade te voorkomen.
2. Je kunt kaas niet bewaren in een doorzichtige plastic zak, kies desgewenst donkere zakken. Deze methode wordt zelden gebruikt, maar behoort niet tot de categorie van verboden.
3. Als smeltkaas thuis wordt gekookt, moet deze de eerste twee dagen worden geconsumeerd. In gevallen met een winkelproduct is de houdbaarheid 6-8 dagen.
4. Bewaar bewerkte kaas indien mogelijk in grote porties in een vacuümverpakking, door een dergelijke beweging blijft het product langer dan 3 weken in de oorspronkelijke staat.

In de regel worden kazen onbruikbaar door onjuist ingestelde temperatuuromstandigheden of plotselinge pieken, evenals door schendingen van de vochtigheidsgraad. Ga uit van het soort kaas, selecteer de optimale omstandigheden, stel de consumptie niet uit.

Video: hoe kaas te bewaren zodat deze niet droogt