Hoe gedroogde vis thuis te bewaren

Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van gedroogde of gedroogde vis houdt. Zo'n delicatesse siert de tafel tijdens vriendelijke bijeenkomsten in goed gezelschap. Gedroogde vis is een ideale biersnack. Elke zichzelf respecterende visser bereidt gedroogde vis, die de hele winter door zijn rijke smaak het huis zal bekoren. Meestal wordt de vis in grote hoeveelheden gedroogd - voor een paar kleine vissen is het teveel moeite. Uiteindelijk wordt er meestal een grote hoeveelheid lekkere en matig zachte vis verkregen, wat de eetlust stimuleert. Maar vaak rijst het probleem - hoe bewaar je deze vis? Hoe het product maandenlang bewaren? Verwende vis kan immers niet alleen bitter zijn, maar ook gevaarlijk! We zullen in meer detail bespreken hoe u vis kunt drogen voor opslag, waar en in wat u het product moet bewaren.

De voordelen van gezouten vis

Nou, wat kan het gebruik van dit zoute product zijn, zegt u? En maak een fout. Zout doodt alle micro-organismen, waardoor de vis absoluut veilig is om te eten. Tegelijkertijd wordt de vis niet onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor alle vitamines, vetten en mineralen erin worden bewaard.

Het is bewezen dat gedroogde vis sommige kankercellen doodt, dus het product wordt gebruikt om kanker te behandelen. Er zitten veel omega-3-vetzuren in vissen die de hersenfunctie beïnvloeden. Regelmatige consumptie van vis vermindert het risico op seniele dementie, verbetert de prestaties en verhoogt de hersenactiviteit. Het gebruik van gedroogde en gedroogde vis vermindert het risico op een hartaanval en beroerte, verbetert de werking van de hartspier. Door het tekort aan omega-3-vetzuren in te vullen en gedroogde vis te eten, verminderen zwangere vrouwen het risico op vroeggeboorte. Na het visdieet worden er heel kalme kinderen geboren die niet veel vitamines missen.

Vis inmaken voor langdurige opslag

Om de vis lang te kunnen bewaren, moet hij goed gezouten en gedroogd zijn.

1. Om te drogen, moet je sterke en gezonde vissen kiezen zonder zichtbare schade. Alle gevangen vis wordt neergelaten op de bodem van het bassin of bad. We wassen de vis met onze handen van slib en slijm. Pas op dat u de weegschaal niet beschadigt. Zonder dit wordt de vis veel minder bewaard. Hierna moet de vis worden gestript. Kleine vissen kunnen ook heel gedroogd worden, maar vaak geeft gal het karkas een onaangename bitterheid. Als je enthousiasme en geduld hebt, is het beter om de vis schoon te maken. Het wordt veel lekkerder.
2. Daarna wordt de vis overgebracht naar een plastic of geëmailleerde container, waarbij zout wordt gegoten. Dat wil zeggen, je moet zout op de bodem strooien, dan een laagje vis leggen, dan zijn zout en vis nieuw, enz. Selecteer voor het zouten vissen van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze tegelijkertijd worden gezouten. Strooi veel zout over de vis zodat de karkassen bijna onzichtbaar zijn. Bedek de vis met onderdrukking en laat op kamertemperatuur. Na een tijdje begint het vissap op te vallen - pekel.
3. Na een paar dagen kun je de vis controleren. Grijp de vis met de kieuwen met één hand en trek met de andere aan de staart. Als je een karakteristieke crunch hoort - de vis gezouten, zo niet - geef het dan nog een dag. Nu moet de vis geweekt worden. Giet de volledige inhoud van de kom in het bad en neem water op. Alle vissen op de bodem zijn goed gezouten en degene die aan de oppervlakte is gekomen, is niet erg gezouten. Het wordt meestal als eerste gegeten.
4. Week de vis ongeveer 5 uur in het bad en ververs het water een paar keer.
5. Hierna moet de vis op een metalen draad worden geregen zodat de karkassen elkaar niet raken. Je moet de vis aan het hoofd hangen, handiger bij de ooggaten.Als je de vis aan de staart hangt, zal het vet van de kop naar beneden lopen en zal de vis te droog blijken te zijn.
6. Droog de vis ongeveer 10 dagen op een goed geventileerde plaats. Je kunt de vis niet in de zon drogen - het kan slecht worden. Het is belangrijk om de vis te beschermen bij het drogen tegen vliegen, anders gaat zo'n vis niet lang mee. Om dit te doen, veegt u de karkassen af ​​met een azijn- of alcoholsamenstelling of droogt u de vis eenvoudig onder gaas.
7. Het is erg belangrijk om de vis niet te drogen, anders zal hij letterlijk gebeten moeten worden. Als het karkas bij de rand een beetje zacht is, is het tijd om het "gewas" te verzamelen.

Vis koken is geen groot probleem. De belangrijkste taak is om het op de juiste manier op te slaan.

Hoe gedroogde en gedroogde vis te bewaren

Om dit product op te slaan heeft u een koele ruimte nodig met een bepaalde luchtvochtigheid (ongeveer 70%). De kelder is hiervoor het meest geschikt. De gedroogde vis moet in bakpapier of calqueerpapier worden gewikkeld. Het wordt niet aanbevolen om hiervoor een krant te gebruiken - drukinkt is behoorlijk giftig. Grote vissen moeten apart worden verpakt en een kleinigheid kan een paar stukjes in een zak worden gedaan. Daarna moet je de bundels onder het plafond hangen zodat de lucht eromheen circuleert. Een te droge kamer zorgt ervoor dat de vis uitdroogt en erg hard wordt. Maar te veel vocht is nutteloos - zo'n product kan gaan schimmelen. Je kunt vissen ook bewaren op een glazen balkon of op zolder. Als er geen bijkeuken zijn, stuur de vis dan naar de pot.

Dit is een veelgebruikte en effectieve manier om gedroogde vis langdurig op te slaan. De pot is voorgewassen en gesteriliseerd. De vissen zitten er strak in, maar zodat ze elkaar niet beschadigen. Aan de bovenkant zit een kleine kandelaar op een metalen standaard die in brand moet worden gestoken. Terwijl de kaars brandt, snel, maar voorzichtig (zodat de vlam niet uitgaat), rollen we de pot met een deksel. Wanneer alle zuurstof is verbrand, gaat de kaars zelf uit. Het gebrek aan lucht in de pot beschermt de vissen tegen de vermenigvuldiging van verschillende bacteriën en micro-organismen. De blikken zelf worden op een donkere en koele plaats bewaard. In deze vorm kan de vis 3-4 maanden worden bewaard.

Vissers bewaren gedroogde vis in speciale dozen. Van planken of stukjes triplex, je moet een doos samenstellen die iets hoger is dan de grootte van de vis. Vissen hangen over het algemeen aan het plafond van de kist en bevinden zich in zo'n hangende toestand. De doos staat in een koele en donkere kamer - kelder, zolder, kelder. In de wanden van de doos moeten openingen zijn voor ventilatie. Bedek de doos met gaas om de vissen tegen insecten te beschermen. Wees voorzichtig - laat de kat de kamer niet in, hij zal alle vissen voor je verpesten.

Is het mogelijk om gedroogde vis te bevriezen

Ingevroren vis kan heel lang worden bewaard, tot wel een jaar. Als u de vis in kleine stukjes eet, kunt u, om herhaaldelijk bevriezen te voorkomen, de vis van tevoren snijden en in porties invriezen.

Als u merkt dat de vis ranzig, beschimmeld is of begint te rotten, snij dan de beschadigde gebieden niet af en eet de rest van het karkas niet op. Breng geen gezondheid in gevaar - zo'n vis is immers niet thermisch verwerkt en kan in onvoldoende gedroogde staat gevaarlijk zijn. Kook en bewaar vis op de juiste manier om te genieten van een smakelijke en veilige delicatesse.

Video: het geheim van de juiste opslag van stokvis