Hoe chocolade thuis te bewaren

Chocolade is sinds de kindertijd een favoriete traktatie voor iedereen. Het kan bitter of zoet zijn, zwart, melk of wit, met alle toevoegingen, in verschillende vormen en maten. In de regel wordt je favoriete traktatie heel snel gegeten, maar er zijn momenten waarop de chocolade lang moet liggen. Hoeveel chocolade kan worden bewaard en hoe kan ik ervoor zorgen dat het zijn organoleptische eigenschappen niet verliest? Om deze vragen te beantwoorden, moet je erachter komen wat chocolade is en waarvan het is gemaakt.

Typen en bereidingsmethoden

Chocolade kan zwart, melk, wit en combinatie zijn. Daarnaast zijn er poreuze opties, maar ook met vulstoffen en vulling. De bereidingswijzen van verschillende soorten chocolade zijn verschillend.

1. Pure chocolade. De meest natuurlijke optie van allemaal. Maak het van geraspte cacao en cacaoboter. Meestal wordt ook poedersuiker toegevoegd. Hoe meer poeder, hoe lichter en zoeter de tegel zal zijn. Echte pure chocolade heeft dit ingrediënt helemaal niet, maar het is erg scherp en niet iedereen zal het lekker vinden.
2. Melkachtig. Naast wat er in de zwarte tegel zit, wordt melkpoeder of melkpoeder aan de zuivel toegevoegd. Melk wordt in de regel tot 2,5% vetvrij ingenomen.
3. Witte chocolade Het bevat geen geraspte cacao, maar wel vanille en melkpoeder met karamelsmaak.
4. Gecombineerd. Inclusief zwart en wit of melk en witte chocolade. De tegel ziet er vlekkerig uit.
5. Poreus. Mag zwart, melkachtig of wit zijn. Het verschilt van de gebruikelijke doordat de tegel voor het uitharden in een vacuüm wordt geplaatst. Er ontstaan ​​dus belletjes.
6. Vulling en toevoegingen. Het chocoladerecept verandert niet, maar totdat het hard wordt, worden er noten, rozijnen, knapperige chips, jam, pralines en andere vullingen in gedaan.
7. Zoetwaren tegel. Dit is in feite helemaal geen chocolade. Als onderdeel van een dergelijke tegel is er geen cacaoboter, in plaats daarvan worden soja of synthetische analogen toegevoegd. Zo'n tegel is goedkoper dan gewone chocolade en is bedoeld voor de bereiding van glazuur.

Voorwaarden en regels voor het direct bewaren van chocolade zijn afhankelijk van het type.

Houdbaarheid van chocoladeproducten

Als de chocoladereep in de originele verpakking is verpakt, moet deze noodzakelijkerwijs de productie- en opslagvoorwaarden bevatten. Ten eerste worden dergelijke voorwaarden echter niet altijd naar waarheid gegeven, ten tweede kunnen ze in de winkel worden gewijzigd en ten derde kunnen de voorwaarden voor het bewaren van chocolade in verschillende stadia van de implementatie verre van ideaal zijn. Bovendien is er helemaal geen deadline op de wikkels van chocolaatjes, ze staan ​​alleen op de dozen die in de winkel blijven.

Tip: bij het kopen van chocolade zonder verpakking of in een wikkel die de datum "gebruik vóór" niet aangeeft, vraag de verkoper om de timing van de productie en ontvangst in de winkel. Als u twijfelt over de juistheid van het antwoord, vraag dan om een ​​doos of pakbon. De koper heeft het recht om de timing van de productie en verkoop van goederen te kennen.

Dus hoeveel tijd om verschillende soorten chocolade op te slaan?
Een jaar. Zo'n periode kan worden "geleefd" een reep donkere chocolade. Het is de meest stabiele van alle producten die zijn afgeleid van cacao.

1. Een half jaar. Zo veel kost het om melkchocolade op te slaan. Het melkpoeder in de samenstelling vermindert de duurzaamheid van het product aanzienlijk. Moderne stabilisatoren kunnen de levensduur van melkchocolade echter tot een jaar verlengen.
2. Drie maanden. Zo oud is chocolade met toevoegingen: noten, chips, rozijnen, sesamzaadjes, koekjes.
3. Maand De ideale houdbaarheid van witte chocolade, maar aangezien het zelden wordt bereid zonder stabilisatoren bij de bereiding, kunt u op de verpakking lezen: "bewaar 12 maanden vanaf de productiedatum".
4. Twee weken. De kortst mogelijke tijd voor het gebruik van chocolade of snoep met vulling. We hebben het weer over natuurlijke producten, zonder verschillende conserveringsmiddelen.

Dankzij de toevoeging van bepaalde chemicaliën blijft de chocolade langer vers, dus let goed op de dadels op de verpakking.

Chocolade opslagregels

Heb je je ooit afgevraagd waarom chocolade wordt verkocht in folie, dik papier of kartonnen verpakkingen en soms allemaal samen? Het antwoord is simpel: het wordt negatief beïnvloed door direct zonlicht, zuurstof, hoge luchtvochtigheid en geuren.

In direct zonlicht smelt een chocoladereep sneller zonder verpakking dan erin. Onder invloed van cacao-zuurstof begint de olie te oxideren, waardoor de favoriete traktatie een bittere smaak krijgt. Het is vermeldenswaard dat hoe meer cacaopoeder in een chocolade, hoe minder olie erin wordt geoxideerd. Hierdoor blijft pure chocolade zonder gevolgen langer in de open lucht.

Water is ook schadelijk voor deze traktatie, die bijdraagt ​​aan het verschijnen van schimmel op het oppervlak van de tegel. Bovendien heeft chocolade een groot vermogen om de geuren eromheen op te nemen. Dit heeft een zeer slecht effect op de smaak.

Tip: koop altijd chocolades die goed afgesloten zijn - dit is een garantie dat ze geen interactie hebben met de omgeving tijdens opslag in de fabriek, het magazijn en de winkel.

Er zijn verschillende algemene regels voor het bewaren van elke soort chocolade:

1. De ideale temperatuur is 18 ° C - 20 ° C. Bij een omgevingstemperatuur boven 30 ° C begint chocolade te smelten. Chocolade met minder cacao is vatbaar voor sneller smelten.
2. Bewaar chocolade altijd verpakt. Probeer na het openen van de merkwrapper het product enkele dagen te gebruiken of verpak het bijvoorbeeld in folie.
3. Leg zelfs verpakte chocolade nooit op hetzelfde schap met kruiden, vanille, kaneel, parfum of geurstoffen. De geur kan nog steeds de tegels binnendringen.
4. Bewaar chocolade niet in de koelkast. Onder invloed van lage temperatuur kristalliseert cacaoboter uit en verschijnt er een witte laag op de chocoladereep. Na in een warme kamer te zijn geweest wordt de chocolade zachter, maar blijft er een onaangename nasmaak achter.

Tip: er is één uitzondering op de laatste regel. Het is bewezen dat chocolade bij een temperatuur van -18 ° C, wat overeenkomt met de vriezer van de koelkast, meerdere jaren kan blijven bestaan ​​zonder gevolgen. Voorwaarde is dat het slechts één keer wordt ingevroren en ontdooid.

We kunnen concluderen dat chocolade in een luchtdichte verpakking en bij een optimaal temperatuurregime zijn smaak veel beter behoudt. Verwaarloos de houdbaarheid echter niet. Hoe sneller je je favoriete traktatie eet, hoe duidelijker de smaak zal zijn.

Video: hoe je thuis chocolade maakt