Hoe zuring te bewaren: handige tips

Zuring. Bij de enkele vermelding van elke persoon is er een aangename zuurheid in de mond. In het voorjaar en de zomer is hij regelmatig te gast aan de Russische tafel. En hoe bewaar je zuring? In de winter wil je tenslotte ook wel eens groene koolsoep. Het is onmogelijk om sappige bladeren in de koelkast te laten staan, ze zullen snel bederven.

Populaire wijsheid heeft al lang manieren bedacht om zuring op te slaan. Natuurlijk met zijn geheimen.

Zuring Opslagmethoden

Om het hele jaar door vitamines op het menu te hebben, zijn er verschillende mogelijkheden om zuring te bewaren:

• drogen
• zouten
• instandhouding
• bevriezing

Deze methoden zijn door verschillende generaties getest, zijn volledig betrouwbaar en behouden de meeste vitamines.

Voorbereiding

Voordat u de zuring verwijdert voor opslag, moet u deze voorbereiden. Vers gesneden bladeren worden voorgeschud uit droog puin. Vervolgens sorteren ze het zorgvuldig, verwijderen beschadigde en beschadigde stelen en snijden stijve bladstelen. De greens worden immers in verschillende wateren gewassen, waarbij de vloeistof een beetje wordt afgeschud.

Tip. Middelgrote bladeren zijn geschikt voor blanks. De kleine hebben niet de juiste hoeveelheid zuur gescoord, de grote zijn al te ruw.

Hoe zuring te drogen

Vervolgens worden ze voorzichtig overgebracht naar glazen potten, goed gesloten met deksels. Voor het gemak van verder gebruik, kunt u het drogen een beetje verkruimelen. Klis die in de soep drijft, is geen prettig gezicht.

Tip. Er zijn aanbevelingen om de afgewerkte blikken te bedekken met een doek of gaas. Wees dan niet verbaasd over de gewelddadige schimmel die heel snel zal verschijnen. De stof hecht aan vocht, dat de zuring opneemt. Deksels zullen betrouwbaarder zijn.

Zuring zuring

Bereid folders voor zoals hierboven beschreven. Vervolgens heb je een mes, snijplank en gewoon tafelzout nodig.

Neem 100 g per 1 kg grondstof. Zuring wordt in reepjes gesneden van ongeveer 3 cm breed, snel gemengd met zout in een grote kom. Vervolgens worden ze onmiddellijk in potten of voedselcontainers geramd, zodat het sap dat opvalt in de bereiding blijft.

Banken zijn gesloten, maar niet gekurkt, in de koelkast gezet. Deze opslagmethode is niet geschikt voor een kelder.

Tip. Gemengd met zuring kun je je favoriete groenten inmaken: dille, bieslook, koriander. Behalve peterselie. Voedingsdeskundigen raden af ​​om het rauw te zouten.

Bevriezing

Zorgvuldig voorbereide zuring wordt van tevoren in plastic zakken of speciale voedselcontainers neergelegd, gesloten en in een eenvoudige vriezer schoongemaakt.

Bladeren kunnen niet worden gesneden. Bevroren, verkruimelen ze gemakkelijk handen. Je kunt zo'n zuring 4-5 maanden bewaren.

Tip. Om groen in de tuin minder ruimte in te nemen in de vriezer, kunt u speciale stofzuigerzakken met ritssluiting gebruiken. Dan zal de vrieslaag erg dun zijn.

Ingeblikte zuring

Geweldige opslagoptie voor mensen met een kleine koelkast. Voorbereide bladeren worden zonder stelen gesneden, gestapeld zoveel als ze in glazen potten passen. Zet ze in een pan met water, zet het vuur aan. Geleidelijk komen de greens tot rust, dus het is tijd om een ​​nieuw deel toe te voegen. Dus doe het helemaal. Vervolgens worden de blikken gekurkt met metalen deksels, gekoeld en schoongemaakt in de bijkeuken of kelder.

Deze blanco is opmerkelijk omdat het geen extra kosten vereist - azijn, suiker, kruiden. Zuring is goed bewaard in zijn eigen sap, zelfs bij kamertemperatuur.

Als je in de winter een pot opent, kun je groene koolsoep koken, een vulling voor taarten.Het is goed om zuring in blik toe te voegen aan salades en sauzen.

Tip. Tijdens het oogsten verandert groen van kleur in olijf. De smaak en gezonde eigenschappen hiervan veranderen echter niet.

Veelgemaakte fouten

Veel huisvrouwen wassen onmiddellijk zuring. Hoe? Verwijder alle groenten in een grote kom, giet koud water. Spat de bladeren een beetje en gooi ze in een vergiet. In dit geval blijven alle insecten tussen de bladeren. Welnu, wat voorkomt dat de zuring van tevoren wordt uitgezocht? Je kunt de eiwitvoorraad van het lichaam op meer traditionele manieren aanvullen dan het chitineuze membraan.

Toch. Hoe rollen vrouwen winterblanks op? Ze hinkten veiliger en hinkelen - in de gebruikelijke beweging draaien ze de pot op het deksel. Je kunt dit niet doen met een zuring. Het bevat zoveel zuur dat het voedselvernis aan de binnenkant van het deksel aantast. Als je zo'n pot in de winter opent, kun je een mooie mix krijgen met roestige vlekken. IJzer is handig, maar niet op dezelfde manier!

Veel artikelen raden aan om zuring te drogen en deze bloot te stellen aan direct zonlicht. Naar verluidt zo sneller. Nou, hebben de moeders sinds de kindertijd de huidige gastvrouwen niet gehamerd dat de groenten alleen in de schaduw worden gedroogd? Is zuring niet groen? Ik wil het proces versnellen - de oven schiet te hulp.

Zuring mag niet worden gesneden voor het drogen. Het meeste sap stroomt eruit, in plaats van knapperige bladeren krijg je zongedroogde lappen. En bijna alle vitamines zijn geoxideerd.

Sommige huisvrouwen zijn van mening dat 100 g zout niet genoeg is. Dit klopt niet. Oxaalzuur is een uitstekend conserveermiddel. Waarom extra "wit gif" toevoegen?

Het gebeurt dat tijdens het koken de hele zuring onmiddellijk wordt ontdooid, de juiste hoeveelheid wordt ingenomen en vervolgens opnieuw wordt ingevroren. Dit wordt ten zeerste afgeraden! Breek de juiste hoeveelheid bevriezing af, gooi het onmiddellijk in de pan, verwijder snel de rest terug - dit zijn de juiste acties.

Om geen last te hebben van een heel pakket met vorst, legt u de greens per portie in porties.

Uiteraard moeten alle containers voor blanks en deksels vooraf worden gesteriliseerd. Zuring is zuur, maar niet onsterfelijk, bederft op vuile oevers.

Bij de koude beitsmethode, na langdurige opslag bovenop de oxaalmassa, verschijnt soms een witte coating. Iemand opent een potje, trekt zijn neus op, de blanco vliegt in de prullenbak ... wat voor onzin? Gewoon zout is niet meer eetbaar? Dit is slechts een zoutlaag. En hij is best eetbaar.

'Giet voor het oogsten de zuring in kokend water en droog het.' De grootste fout! Folders, zelfs grote, zijn zo zacht dat elke warmtebehandeling ze in pap zal veranderen. Hoe bewaar je de resulterende puinhoop? Geen voorbehandeling met kokend water!

Om dezelfde reden wordt zuring niet weggeveegd. En dan zijn er zulke ongelukkige adviseurs 'veeg de bladeren voorzichtig aan beide kanten schoon met een doek of servet'. En wat te doen met trage vodden? Gooi het gewoon in een vergiet of schud water uit een bosje groen. Beweging, als een thermometer wordt geschud.

Snijd de bladeren zo klein mogelijk - nog een advies uit de categorie waanvoorstellingen. Waarom verkruimelen tot pap? Om al het gelekte sap te verliezen? Of niets om op te kauwen? Dus na elke opslagmethode wordt de zuring zacht. Onnodig werk doen heeft geen zin.

Als er geen vertrouwen is in conservering in je eigen sap, kun je je lieveling kalmeren. Doe in elke pot van 1 liter, voordat je gaat draaien, een theelepel zout zonder te roeren. Gelijkmatig verdelen, oprollen. Nu is het absoluut nergens betrouwbaarder.

Als u alle aanbevelingen opvolgt om zuring te houden, kunt u het hele jaar door met succes genieten van vitamines. Een goede toon, immuniteitsshake en tevreden gezichten van het huishouden zijn gegarandeerd.

Video: hoe zuring voor te bereiden op de winter