Hoe vet thuis op te slaan

Salo, beschouwd als een traditioneel Oekraïens gerecht, is in zijn natuurlijke vorm eigenlijk vast vet van natuurlijke oorsprong. Het wordt in het lichaam van elk dier afgezet tijdens zijn leven, en speelt in feite de rol van een soort magazijn met voedingsstoffen "op een regenachtige dag". Om deze reden wordt het meeste vet meestal geconcentreerd in de karkassen van dieren die een zittende levensstijl leiden (geiten, koeien, varkens, enz.).

Interessant: in de Verenigde Staten wordt rundvleesvet praktisch niet geconsumeerd en gaat het samen met ander voedselproductieafval naar speciale verwerkingsfabrieken en wordt het vervolgens brandstof.

Voor de meeste inwoners van Rusland en de voormalige Sovjet-Unie is reuzel een ideale snack voor schuim en alcohol. Ten eerste wordt het niet snel bedwelmd, omdat het, door de maag te omhullen, de absorptiesnelheid van alcohol vermindert, en ten tweede geeft het zeer snel een verzadigingsgevoel vanwege het hoge caloriegehalte. Om ervoor te zorgen dat vet niet al zijn voedingsstoffen verliest, moet u weten hoe u het thuis kunt bewaren en waarom er voor verschillende soorten van deze snack verschillende voorwaarden in acht moeten worden genomen.

Algemene regels voor het opslaan van vet

Ongeacht vet - zout, gerookt, vers of een andere soort, het moet altijd worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 5-7 graden Celsius. Daarom is het duidelijk dat reuzel altijd in de koelkast of in de vriezer moet staan.

Tip: het is belangrijk om het niet te overdrijven bij lagere temperaturen voor het geval de reuzel in een voldoende krachtige koelkast wordt bewaard. Een te lage temperatuur heeft een negatieve invloed op de smaak van het voorgerecht.

Natuurlijk kan vet ook in de kelder worden opgeslagen, maar in dit geval is het nodig om aandacht te besteden aan andere kenmerken van de omringende lucht: de kamer moet bijvoorbeeld enerzijds luchtcirculatie hebben en anderzijds een lage luchtvochtigheid. Als aan deze parameters wordt voldaan, wordt het reuzel in papier gewikkeld (waarin veel moderne supermarkten brood verpakken) en op een afstand van 5-10 centimeter van elkaar geplaatst. Dit zorgt voor een voldoende lange houdbaarheid (tot 6-7 maanden).

Als het voorgerecht voldoende lang in de vriezer of in de koelkast heeft gelegen, is het controleren van de kwaliteit vrij eenvoudig:

1. Ten eerste wordt reuzel bij kamertemperatuur heel gemakkelijk doorboord door een lucifer of een tandenstoker.
2. De kleur van het vet moet wit zijn, in geen geval lichtbeige en vooral geel.
3. Dit verse aperitief heeft een karakteristieke geur, terwijl het bevroren is, is het er volledig verstoken van, dus je moet het zeker ruiken voordat je het opeet.

Opslag van vers vet

Verse reuzel wordt altijd alleen in bevroren vorm opgeslagen, dus meestal wordt, uitgaande van de doelen van volgend gebruik, een groot stuk in verschillende kleinere delen gesneden. Als de reuzel vervolgens wordt gebruikt voor het zouten, worden de stukjes bovendien eenvoudig gecombineerd en in deze vorm naar de vriezer gestuurd. In dit geval zijn sneden nodig om een ​​continue luchtstroom te garanderen.

Als het reuzel uitsluitend als aperitief wordt gebruikt, wordt het in zeer kleine stukjes gesneden, die vervolgens in een huishoudfolie worden gewikkeld en naar de koelkast worden gestuurd.

Belangrijk: het reuzel mag in geen geval opnieuw worden ingevroren.Dit is te wijten aan het feit dat constante temperatuurveranderingen de smaak van de snack nadelig zullen beïnvloeden, en ten tweede actief bijdragen aan de verslechtering ervan. Reuzel, dat meerdere keren van opslagtemperatuur tot kamertemperatuur werd verwarmd, wordt ongeveer drie keer minder lang opgeslagen (zelfs onder ideale omstandigheden) dan wat al die tijd in de vriezer heeft gestaan.

Als het nodig is om reuzel voor een lange periode op te slaan, worden meestal kleine stukjes bovendien willekeurig gestapeld in glazen potten, die niet strak zijn afgedekt met een plastic deksel. Je kunt het voorgerecht met kruiden bestrooien voordat je het naar de koelkast stuurt.

Opslag van gezouten vet

Zoute reuzel wordt iets anders bewaard dan vers, "op de ouderwetse manier", omdat u met deze methode niet alleen later een geweldige smaak en aroma krijgt, maar ook de houdbaarheid verlengt. Voor deze methode heb je een soort houten verpakking nodig: pallet, doos of bak. Tegelijkertijd is het erg belangrijk dat er voor luchtcirculatie wordt gezorgd en dat de mogelijkheid van natuurlijke waterstroom wordt geboden.

Gebruik voor dit doel meestal dergelijke gerechten waarin de bodem enigszins is gekanteld (de hoek is niet meer dan 5-6 graden). Er moeten daarom speciale gaten worden gemaakt in de tank met een diameter van 5-8 millimeter, dit zorgt voor de mogelijkheid van pekelafvoer.

Verder is het oppervlak van de houten verpakking bedekt met een laag kranten, daarna - met een laag perkament of papier voor het bewaren van kaas en brood. Daarna moet de bodem volledig bedekt zijn met zout (aangezien het een uitstekende optie is voor een goedkoop conserveermiddel, wordt het meestal niet gespaard).

Tip: aangezien reuzel een vrij unieke eigenschap heeft (het neemt niet meer zout op dan nodig is), moet de bodem zo dicht mogelijk worden bedekt met zoutkristallen. In de toekomst kan dezelfde laag opnieuw worden gebruikt.

Salo wordt met huiden neergelegd, waarna het opnieuw wordt bestrooid met een laagje zout. Het is noodzakelijk dat ze alle lege ruimtes tussen de stukken bedekt en er in een gelijkmatige laag op legt. Als er veel stukjes zijn, kan een schone harde borstel helpen om het zout gelijkmatig over hun oppervlak te verdelen. Meestal worden na deze operatie alle rijen overvloedig bestrooid met kruiden, knoflookteentjes en zwarte peper.

Vervolgens is het nodig om de snack weer af te sluiten met een dikke laag perkament, waarna hij kan worden verpletterd met iets, bijvoorbeeld met gewone kasseien (die natuurlijk eerst moeten worden schoongemaakt en gewassen, althans ongeveer).

Het is ook mogelijk om zoute spek in de vriezer te bewaren, in dit geval betreft het echter uitsluitend huishoudelijke weegschalen. In dit geval worden de stukjes zo dun mogelijk gesneden en elke 5-7 met zout besprenkeld en in een servet of perkament gewikkeld.

Gerookte reuzel bewaren

Gezouten gezouten op de "ouderwetse" manier kan gerookt worden - dit geeft een bijzondere smaak. Tegelijkertijd zijn de regels voor het bewaren van gerookt spek iets eenvoudiger: laat na het roken afkoelen, wikkel het in perkament en zet het in de koelkast.

Als de houdbaarheid kort genoeg is, kan het reuzel worden opgehangen met haken aan de touwen die in een koude kamer zijn gespannen. Zodat de geur niet de hele ruimte vult, kunt u meerdere stukjes in pakketten doen. Als in deze toestand het vet langer dan 2-3 dagen wordt bewaard, moeten er gaten in worden gemaakt om ventilatie te garanderen.

Tip: als de beschreven methoden om een ​​of andere reden niet geschikt zijn, kun je gerookt spek in de vriezer bewaren, maar het is belangrijk om het in canvasmateriaal te wikkelen.

In de lucht van de kamer of kamer moet een lage luchtvochtigheid worden geïnstalleerd: anders wordt gerookte reuzel voor een zeer korte periode eerst bedekt met een coating en vervolgens met schimmel. In dorpen en dorpen wordt in zeldzame gevallen vet besprenkeld met as, maar de waarde van deze actie is niet bewezen.

Opslag van Ghee

Belangrijk: voor gesmolten reuzel is de opslagtemperatuurdrempel iets hoger en bedraagt ​​10 graden.

Gesmolten reuzel kan meer in de vriezer liggen dan elk ander type snack, maar voedingsdeskundigen adviseren om het na zes maanden of een jaar te eten. Als de natuurlijke witte kleur, die reuzel in de koelkast heeft gekregen, is veranderd, moet het voorgerecht worden onderworpen aan een warmtebehandeling, met andere woorden, gebakken op vuur of gas in een pan.

Hoewel vet een vrij calorierijk product is, is het toch nodig om het af en toe te eten vanwege de aanwezigheid van een hele reeks nuttige componenten in de samenstelling. De vastgestelde vetinname via de voeding wordt beschouwd als 100-200 gram per maand.

Video: een heerlijk recept voor gezouten gezouten in een pot