Hoe zuurkool thuis te bewaren

Zoals de beroemde acteur zei over zuurkool - "En het is geen schande om op tafel te zetten, en ze zullen eten - het is niet jammer!" En inderdaad, zuurkool is een integraal onderdeel van de Russische tafel in de winter. Samen met augurken, gepekelde tomaten, jam en compotes neemt zuurkool een waardige plaats in op tafel. Het wordt toegevoegd aan vinaigrette, bigus, koolsoep, borsjt, taarten en eet gewoon met uien en boter! Elke zichzelf respecterende huisvrouw vindt het haar plicht om in de winter een gezin te voorzien van knapperige en smakelijke zuurkool.

De voordelen van zuurkool

Zuurkool is niet alleen erg lekker, maar ook ongelooflijk gezond. Het bevat een enorme hoeveelheid vitamine C, die het immuunsysteem versterkt en de verkoudheid helpt te overleven zonder verkoudheid. Zuurkool verbetert het spijsverteringskanaal - geneest zweren, bestrijdt parasieten, helpt bij het verteren van zware vleesgerechten en drinkt zuurkoolsap voor obstipatie.

Zuurkool verbetert het werk van het cardiovasculaire en zenuwstelsel, helpt bij het afvallen. Artsen raden aan dit product te eten om de bloedsuikerspiegel te normaliseren, als medicijn tegen allergieën. Kool verbetert de eetlust, reinigt het lichaam, helpt bij misselijkheid, vitaminetekort en een kater. Zuurkoolsap wordt zelfs in cosmetica gebruikt - als onderdeel van veel anti-aging gezichtsmaskers.

Je moet kool eten, vooral in de winter, als er zo weinig andere vitamines zijn. Maar hoe kook je het zodat het alle voedingswaarde behoudt en het product de hele winter bewaard blijft?

Hoe kool te fermenteren voor lange bewaring

Hier is een eenvoudig recept voor heerlijke, knapperige en gezonde kool.

1. Voor deze belangrijke kwestie moet je eerst kool kiezen. Vroege koolsoorten zijn niet geschikt - ze zijn te zacht. Het is beter om herfst- en winterkool te nemen. Het is beter om het product van september tot november te fermenteren - op dit moment wint de groente sap en smaak. Als kool in je tuin groeit, is het beter om het na de eerste nachtvorst te verzamelen. Lichte vorst verandert hard zetmeel in suiker, waardoor de groente knapperiger en smakelijker wordt. Kies dikke en lichte koolkoppen met dunne aderen en zonder schade en wormgaten. Selecteer zorgvuldig kool - een rotte koolkop kan je hele zuurdesem verpesten.
2. Voor 10 kilo kool moet je 0,5-1 kg wortelen en 200-300 gram zout nemen. De bovenste groene bladeren worden uit kool gesneden, de steken worden gesneden en de groenten zelf worden heel fijn gehakt. Wortelen worden ook fijngehakt. Het kan door een gewone of Koreaanse rasp worden afgeveegd. Groenten worden in een schone bak gegoten, gemengd, besprenkeld met zout en zorgvuldig ingewreven. Voor de smaak kun je een paar blaadjes lavrushka en een beetje karwijzaad aan de kool toevoegen.
3. Vervolgens moet je beslissen in welk gerecht de kool wordt gefermenteerd. Als je slechts een paar kilo kool fermenteert, gebruik dan hiervoor een glazen pot. Voor grote volumes is een houten vat, kuip, geëmailleerde emmer of pan geschikt. Gist de kool het beste meteen in de kom waarin je hem wilt bewaren.
4. Doe de kool in een gekookte kom, bedek met onderdruk en laat op kamertemperatuur voor fermentatie. Meestal is het ongeveer 20 graden. Het is niet de moeite waard om kool in de buurt van verwarmingsapparaten of in hitte achter te laten - het product wordt zuur.
5. Wanneer de belletjes gaan, betekent dit dat de kool is gaan gisten. Na 3-4 dagen moet het worden overgebracht naar de kou om het fermentatieproces te stoppen. Meestal, tegen die tijd dat de kool bezinkt, knapperig, zout wordt, houdt de pekel op met troebel te zijn.

Op deze manier bereide kool wordt maximaal zes maanden bewaard. Maar hoe bewaar je het?

Waar zuurkool te bewaren

Kool bewaar je best op 0 graden. Bij deze temperatuur behoudt het al zijn nuttige eigenschappen, gaat het niet achteruit en wordt het nog lekkerder. Als je niet meer dan 5 kilogram hebt gefermenteerd, kan kool direct in de koelkast worden bewaard. Breng het over in glazen potten en bedek het met nylon deksels.

Als je een grote hoeveelheid gefermenteerde kool hebt, kun je deze op het balkon, in de kelder, in de garage bewaren. Bij lage temperaturen zal de kool natuurlijk bevriezen. Hierdoor zal het zijn smaak niet verliezen, maar het is het niet waard om de kool opnieuw te ontdooien en in te vriezen. Bij herhaalde vorst verliest het product het leeuwendeel van vitamine C. Daarom mag het ontdooide product dat na het avondeten is achtergelaten niet worden ontdooid.

Als u kool in grote kuipen of emaillen containers bewaart, moest u waarschijnlijk de juiste hoeveelheid zuurkool in de kou uitkiezen om het in huis te halen. Dit is niet erg handig. Om dit te voorkomen, kunt u deze methode gebruiken. Voordat u de kool in de kou haalt, verpakt u deze in plastic zakken en legt u de zakken zelf in een droge pan. Neem bij koud weer één portie kool in een zak het huis in en laat het ontdooien. Deze methode lost veel problemen op.

Hoe de houdbaarheid van kool te verlengen

Hier zijn enkele tips voor het bewaren van zuurkool, wat handig kan zijn.

1. Zuurkool moet altijd bedekt zijn met sap. Na het nemen van de juiste hoeveelheid kool, wordt de rest van het product geëgaliseerd en bedekt met onderdrukking, zodat de groente volledig bedekt is met pekel.
2. Voor onderdrukking kunt u een blikje water of kasseien gebruiken. Gebruik geen kalksteen, een zandzak of een betonchip.
3. Om de houdbaarheid van kool te verlengen, kan het soms met een kleine hoeveelheid suiker erover worden gestrooid. Suiker verandert tijdens de gisting in azijn, die het product beschermt tegen rot en bederf.
4. Om de kool lang fris en fris te houden, voeg je een paar bessen van veenbessen of veenbessen toe.
5. Soms verschijnt er witte schimmel op het oppervlak van zuurkool. Als je het niet verwijdert, wordt de kool slap en zuur, stopt het met knarsen. Om van deze gist af te komen, strooi je mosterdpoeder op de kool. Het bespaart het product schimmel en geeft de kool nog meer smaak.
6. Kool kan niet worden gefermenteerd in een aluminium kom. In zo'n container wordt de kool geoxideerd en krijgt het een metaalachtige smaak. Ook wordt kool niet aanbevolen om te worden gefermenteerd in een plastic container - een zure pekel kan plastic aantasten en de vervalproducten komen in uw voedsel terecht. Als u het product in een geëmailleerde kom fermenteert, let er dan op dat het niet mag worden afgebroken.
7. Kool, die in een vat wordt bewaard, behoudt tot 8 maanden zijn versheid. Kool wordt ongeveer 2-3 maanden in een glazen container bewaard. Om de houdbaarheid van kool te verlengen, kun je het met plantaardige olie gieten.
8. Als je te veel kool hebt gekookt en het weer je gelukkig maakt met een veranderlijke stemming, kun je het niet op het balkon laten staan. Het kan herhaaldelijk worden ingevroren en ontdooid, wat de smaak en kwaliteit beïnvloedt. In dit geval moet kool in zakken worden verpakt en in de vriezer worden geïdentificeerd. Daar gaat het veel langer mee.

Dit zijn eenvoudige tips en trucs om zuurkool lang te bewaren.

In de oudheid was er zo'n teken - je moet de kool in een goed humeur fermenteren. Als je kool in een slecht humeur fermenteert, zal het zeker bitter zijn. Koop daarom positieve en gefermenteerde kool, zodat je lekkere en gezonde snack altijd op je wintertafel staat.

Video: hoe zuurkool te redden