Hoe kool thuis te bewaren

Kool geniet terecht de liefde en het respect van huisvrouwen. De ongelooflijke voordelen (het is de bron van een enorme hoeveelheid vitamines, vezels en sporenelementen) en de uitstekende smaak van deze cultuur hebben het over de hele wereld populair gemaakt. Maar hoe houd je het voor de winter en beter - tot de volgende oogst? Je kunt je natuurlijk niet storen en periodiek geïmporteerde kool kopen in de winkel of op de markt. Maar er is één ding, maar in de eerste plaats kost het in de winter meerdere keren meer, en in de tweede plaats is de groente die onder verschillende omstandigheden in de kas wordt gekweekt, helemaal niet de groente die in de herfst in de inheemse velden rijpt. Gelukkig kan kool zonder veel moeite worden bespaard.

Waar moet je eerst naar zoeken

Kool is een nogal "malse" cultuur en rot snel door verkeerde opslag. Alles is belangrijk - van de variëteit aan kool: koolrabi, broccoli, spruitjes, witte kool, Portugees, bloemkool, enz., En eindigend met de temperatuur in de ruimte waar de kool wordt bewaard. Er zijn verschillende manieren om de hele winter vitamines binnen te krijgen:

• Opslag van koolkoppen.
• Fermentatie.
• Beitsen.
• Zouten en conserveren.

Afhankelijk van de voorkeursmethode verschillen de vereisten voor de voorwaarden. Koolsoorten zijn salade (vroege rijping), de gebruikelijke zijn geschikt voor het maken van salades, borsjt, solyanka en kortdurende opslag (ongeveer een paar maanden). En de laatrijpe exemplaren rijpen tegen het einde van de herfst. Deze laatste zijn het meest geschikt voor conservering voor de winter. Ze hebben hogere indices van houdbaarheid en met de juiste aanpak kan de groente tot de lente worden bewaard.

Voorwaarden voor het bewaren van kool

Als u gepekelde of gefermenteerde kool heeft, moet u deze op een donkere en koude plaats bewaren. Koud betekent geen vorst. Maar de temperatuur moet dicht bij nul liggen - -1-3 graden Celsius is perfect. De kelder of een balkon met getint glas is het beste voor deze doeleinden, als u in een appartement woont. In het laatste geval kan een ontijdige ontdooiing uw werkstukken echter bederven.

Voor opslag van gezouten kool in glazen potten en andere soorten ingeblikte (opgerolde) kool past elke kamer met een stabiele temperatuur van 3-10 graden Celsius. Het belangrijkste is om de containers met kool te plaatsen, zodat er geen direct zonlicht op valt. Ten eerste verwarmen ze ingeblikt voedsel, wat onaanvaardbaar is, en ten tweede starten ze het fermentatieproces (de dekens zullen opstijgen).

Het moeilijkste is om de kool in een verse, onbewerkte vorm te bewaren. Hier helpt het balkon niet, je hebt een kelder nodig. De kamer moet in de eerste plaats schoon zijn - kool is erg gevoelig voor elke vorm van infectie. Veeg daarom voorzichtig het geheel schoon, was de muren en het plafond wit met kalk. Vervolgens moet u zorgen voor de aanwezigheid van ventilatie, die niet zal leiden tot bevriezingshoofd. Je kunt kleine openingen in de muur of het raam maken en deze sluiten met een wattenstaafje. Om de twee tot drie dagen moet het eruit worden getrokken om lucht in de kamer te laten (in een muffe kamer rot de kool onmiddellijk). En de derde voorwaarde: de kamer moet koel en donker zijn. De beste temperatuur is 5-6 graden en het verlichtingsniveau is 10% (als een verdikte schemering, wanneer het al bijna donker is, maar er is iets anders zichtbaar). Dit is belangrijk, omdat onder dergelijke verlichting de groente 'slaapt' en niet ouder wordt. Als er volledige duisternis is, zal de kool "sterven" en rotten, als hij te licht is - hij zal "oud worden" en beginnen te bederven.

Wanneer en hoe kool te verzamelen voor opslag

Snijd het liefst zelf van de rug af, maar in onze moderne wereld is dit waar mogelijk niet voldoende.Tuinders en boeren, maar ook degenen die een reis naar tuinbedrijven kunnen betalen, hebben in dit opzicht een aanzienlijk voordeel.

Selecteer voor opslag gerijpte, verende en stevige koolkoppen en geef ze twee dagen voor het snijden geen water. Wees geduldig op de dag van ophalen - u mag geen kool die bedoeld is voor opslag op een kruiwagen gooien, snijwonden of andere schade veroorzaken. Je moet de kool snijden en het hoofd op een wortel van 3-3,5 cm laten liggen.Dit is belangrijk, omdat de wortel het hoofd langer zal drogen, te veel sap zal opnemen en als het korter is, zal het de verdamping van vocht door de snede niet kunnen blokkeren. De volgende tekens helpen u bij het bepalen van de rijpingskwaliteit en de bereidheid om het gewas te snijden:

• De kop van een hoofd is groot, regelmatig van vorm.
• De onderste bloembladachtige bladeren begonnen geel te worden.
• De koolkop kreeg een lichtgroene, bijna witachtige kleur.
• De losheid van het hoofd is verdwenen - het is dicht, bijna solide.

Kool, die tot de lente vers moet worden gehouden, wordt gewoonlijk geoogst na een merkbare afkoeling, maar vóór de eerste ijsvorming. We hebben het over een temperatuur van 10-15 graden overdag en zo'n 5-6 graden 's nachts. Afgesneden kool op dit moment kan het beste worden bewaard. Het wordt aanbevolen om koolkoppen in de vroege ochtend, voor zonsopgang af te snijden, omdat de stralen processen wakker maken ...

Als de vork (kop) onvoldoende elastisch is, te donkergroen van kleur is (wat de onvolwassenheid van de foetus aangeeft) of een verkeerde worteluitsnede heeft, dan is het beter om zulke koppen voor verwerking achter te laten, namelijk fermenteren, augurk of bewaren.

Conserven van kool voor de winter

Het lijdt geen twijfel dat de meest populaire en misschien wel de lekkerste methode om kool te bewaren beitsen is. En het recept is uiterst eenvoudig en toegankelijk voor iedereen die geïnteresseerd is. Schil de kop van de bovenste bladeren en snijd in dunne lange reepjes. Nu verkopen ze raspen van hoge kwaliteit die kool perfect in rietjes snijden - dit kan de voorbereidingstijd aanzienlijk verkorten. In het ideale geval wordt kool aanbevolen om te worden gefermenteerd in een eikenhouten vat, maar als die er niet is, zijn glazen en geëmailleerde containers geschikt (als er geen chips in zitten, wordt het anders zuur).

Bereid de rest van de ingrediënten voor - geraspte geschilde wortels met rietjes (10-14% van het gewicht van de kool), zout een eetlepel voor elke kg kool, een glas bes of viburnum voor elke 5 pond kool. Combineer geraspte kool en wortels in een grote geëmailleerde kom of houten kuip. Bestrooi groenten met zout en spoel ze grondig af met je handen, roeren met een vork of spatel geeft niet het gewenste resultaat - kool moet worden geplet en gewassen.

Wanneer de kool, die het sap geeft, enigszins in volume afneemt, voeg de bessen en zaden van gedroogde dille toe en meng voorzichtig om de bessen niet te pletten. We doen de kool in een bakje waar je hem de hele winter in opbergt, elke laag een beetje compact. Dek af met schoon gaas en laat in een kamer, bij een temperatuur van 19-23 graden, om de gisting te beginnen. 'S Morgens zou er sap met bubbels moeten verschijnen - een teken dat het proces is begonnen. Prik de kool op twee of drie plaatsen met een houten schone stok naar de bodem, zodat het gas vrijer kan opvallen en niet leidt tot een onaangename geur in het product. Na drie dagen wordt de kool in de kelder in de kou schoongemaakt.

Als alleen kool geschikt is om te worden gebeitst, kunt u met beitsen bijna alle soorten kool besparen, waaronder koolrabi, bloemkool en zelfs Peking. De voorbereidingsfase is vergelijkbaar met het bovenstaande: snipper de kool met rietjes van 4-5 ml dik, rasp de wortels met een rietje. Nu moet je de marinade doen. Omdat de vulling het geheim en de sleutel tot succes is, moet u het koken van de marinade zeer serieus nemen. Voor elke liter schoon water heb je een eetlepel nodig. zout, 100 ml azijn (kan worden vervangen door citroensap), een theelepel suiker, dillezaden en laurier. De marinade moet 7-8 minuten sudderen.Vervolgens wordt het gekookt en in potten met kool en wortels gegoten. Giet helemaal naar boven en rol onmiddellijk de deksels op. Terwijl de banken afkoelen, worden ze weggevoerd naar een koele, donkere plaats.

Video: hoe kool in de winter te bewaren