Hoe kies je een goede koekenpan: handige tips

De kwaliteit van culinaire meesterwerken hangt af van de staat van keukengerei - elke goede huisvrouw weet ervan. De aanwezigheid van een goede koekenpan zorgt voor een verscheidenheid aan gerechten en uitstekend koken. Als je een goede koekenpan hebt, zullen pannenkoeken in huis veel vaker verschijnen, de gastvrouw zal genieten van zelfgemaakte heerlijke steaks en snelle desserts. Maar om het gewenste doel te bereiken, moet je een goede koekenpan kiezen. Het moet duurzaam zijn, het oppervlak van de pan mag niet branden, de vaat moet zonder veel moeite worden gewassen. Om kwaliteitskeukengerei te kiezen, moet u vertrouwd raken met de basiskenmerken van pannen.

Hoe de maat en vorm van de pan te bepalen

Als we een pan willen kopen, gaan we zeker naar de doe-het-zelfzaak. Er zijn allerlei modellen pannen in verschillende maten, vormen en diameters. Daarom moet u allereerst beslissen waarvoor u de pan koopt.

Als u pasta in een pan kookt en koteletten bakt, bedenk dan of u groot kookgerei nodig heeft. Dat wil zeggen, als uw gezin uit 2-3 personen bestaat, is een middelgrote koekenpan voldoende. Bij grote gezinnen van 5 of meer personen dient u grote en diepe pannen te kopen. Ze kunnen ook wat volumineuze gerechten bakken, bijvoorbeeld kip. Onthoud dat een kleine pan sneller opwarmt en dat je in een grote pan meer voedsel tegelijk kunt bakken. Soms zijn er in dezelfde familie meerdere pannen. Klein om te bakken, om koteletten te verwarmen. Middelgrote pan - algemeen gebruik. Grote pannen worden gebruikt om gasten te koken. Pannen met een grote diameter, maar met kleine zijkanten - voor pannenkoeken. Kies gerechten volgens uw behoeften.

Let ook op het handvat van de pan. Het kan monolithisch, vastgeschroefd of verwijderbaar zijn. De vastgeschroefde handgreep wordt meestal na verloop van tijd losser - hij wordt als van korte duur beschouwd. Het afneembare handvat is veel handiger - de pan kan niet alleen worden gebruikt om te frituren, maar ook om in de oven te koken. Bovendien zijn pannen met een afneembare handgreep veel handiger om in een keukenkast op te bergen. Een monolithische handgreep is een standaard van kracht en betrouwbaarheid, dergelijke pannen breken bijna nooit. Het handvat van de pan kan gemaakt zijn van metaal, plastic of ijzer. Houten en plastic handvatten hoeven niet vast te worden gehouden, zoals metalen onderdelen, omdat dit materiaal praktisch niet opwarmt. Bij sterk roosteren kan vuur echter de boom beschadigen en het plastic doen smelten, maar er gebeurt niets met de metalen handgreep. Vergeet niet om op de dikte van de coating te letten tijdens het frituren. Hoe dikker het is, hoe sterker en duurzamer de pan.

Van welk materiaal zijn pannen gemaakt?

Pannen kunnen worden onderverdeeld in verschillende groepen, afhankelijk van het fabricagemateriaal.

Gietijzeren pan

Voordat u een gietijzeren koekenpan voor het eerst gebruikt, moet deze worden gewassen, ingevet met plantaardige olie en ongeveer een half uur op laag vuur gecalcineerd. Hierdoor kunt u lange tijd gietijzer gebruiken, deze procedure beschermt het voedsel tegen plakken.

Gietijzer is een referentie voor ijzer en koolstof; bij verhitting reageert het materiaal niet met voedsel, reageert het niet op zuren. Maar gietijzeren pannen hebben nadelen - een daarvan is dat gietijzer kan roesten. Om dit te voorkomen, moet de gietijzeren koekenpan na het wassen droog worden geveegd, ongeveer 5-7 minuten in brand worden gestoken en pas dan worden opgeborgen. Een ander nadeel van gietijzer is het hoge gewicht. Dit is vooral merkbaar als je pannenkoeken in zo'n pan kookt - je moet de afwas meerdere keren verhogen.

Roestvrij staal
Dit is een milieuvriendelijk servies waarvan het materiaal niet reageert met voedsel. Deze pannen hebben een mooi design, brengen de geest van professioneel koken naar de keuken. Een roestvrijstalen pan warmt snel op en wordt gebruikt voor het snel bakken of verwarmen van kant-en-klare gerechten. Als het voedsel doorbrandt en de pan oververhit raakt, stoot het staal geen onaangename geuren en schadelijke stoffen uit. Deze pannen zijn lichtgewicht en roesten niet. Als u een inductiekookplaat heeft, wordt het aanbevolen om stalen kookgerei te gebruiken, omdat dit de pan aantrekt met een magnetisch veld.

Deze pan heeft echter ook nadelen. Als u het zonder voedsel, groene en blauwe vlekken in brand houdt, kunnen er vlekken op het oppervlak verschijnen. Als de olie in de pan brandt, is het nogal moeilijk om hem te wassen, bovendien is het staal bang voor schurende reinigingsmiddelen - de coating bederft, het voedsel begint daardoor te branden.

Aluminium
De aluminium pan kan gegoten of dunwandig zijn. De voordelen van dergelijke gerechten zijn lage kosten en een laag gewicht. Als een goede coating wordt gebruikt bij de vervaardiging van de pan, plakt het voedsel niet aan dergelijke gerechten, het plakt niet. Het metaal warmt snel op en verdeelt snel warmte over het oppervlak van de friteuse. Maar de aluminium pan heeft zijn nadelen - hij buigt gemakkelijk en vervormt zelfs. U kunt zich geen zorgen maken over het oppervlak van de pan, als u het voedsel roert met stevige ijzeren spatels of zelfs een scherpe vork - krassen op dergelijke gerechten zijn niet verschrikkelijk. Helaas blijft het voedsel in zo'n pan zonder speciale coating constant aan de bodem plakken.

Koperen pannen
In moderne keukens zie je steeds vaker koperen pannen. Ze zijn sterk genoeg, maar koper kan reageren met voedsel (vooral zuur) en de smaak van gekookte gerechten veranderen. Daarom moet een koperen pan een hoogwaardige coating hebben.

Keramische pannen
Dit zijn moderne modellen keukengerei die veel worden gebruikt. De pan kan alleen een keramische coating hebben of kan volledig van keramiek zijn gemaakt. Dit is een milieuvriendelijk product, voedsel dat na het koken in zo'n gerecht absoluut geen vreemde smaken, geuren en chemicaliën absorbeert. Met keramiek kun je voedsel opwarmen boven de 400 graden Celsius. Keramiek heeft nadelen - het belangrijkste is dat dit materiaal bang is voor plotselinge temperatuurschommelingen. Dat wil zeggen, haast je na het koken niet om de pan onder een stroom koud water te zetten - hij kan barsten. Keramiek kan ook niet lang in water worden gedrenkt. Maar met keramische producten kunt u een pan kiezen die past bij het interieur van de keuken - ze kunnen in elke kleur worden gepresenteerd.

Dit zijn de belangrijkste soorten materialen die worden gebruikt om de pan te maken. Maar bij frituurgerei wordt de hoofdrol niet aan het materiaal zelf gegeven, maar aan de coating.

Hoe een deksel voor de pan te kiezen

Het hangt af van de coating hoe de warmte wordt verdeeld over het oppervlak van de pan, en vooral of voedsel aan de gerechten blijft plakken. Onder moderne modellen vuurpotten worden de volgende soorten coatings gedeeld.

1. Titanium coating. Tegenwoordig wordt titaniumcoating beschouwd als de meest duurzame, duurzame en hoogwaardige kwaliteit. Voedsel kleeft niet aan zo'n coating, het materiaal is niet bang voor scherpe en harde voorwerpen, het kan worden schoongemaakt met schurende producten. Voedsel in een pan met een dergelijke coating brandt niet, het kan zonder olie worden gebakken. De titanium coating is vrij licht. Het enige negatieve is de hoge prijs van de producten.
2. Teflon. Fabrikanten erkennen dat Teflon-coating niet absoluut veilig en milieuvriendelijk kan worden genoemd. Voedsel in zo'n pan blijft niet plakken, maar bij verhitting kan de tefloncoating schadelijke chemische verbindingen in de producten vrijgeven.
3. Keramiek. Tegenwoordig wordt keramische coating aangebracht op dezelfde keramische producten, op pannen van gietijzer of staal. Het keramiek is vrij compact, maar met een scherpe en scherpe impact (als er bijvoorbeeld een mok of mes in de pan valt), kan het keramiek met een stuk barsten of barsten.
4. Marmeren coating. Het wordt ook diamant of steen genoemd. Dit is een zeer duurzame coating die de warmte perfect over het oppervlak verdeelt. Om krassen met een dergelijke coating te voorkomen, mogen echter alleen houten en plastic spatels worden gebruikt; dergelijke gerechten kunnen niet worden schoongemaakt met schuurmiddelen.
5. Emaille coating. Meestal is email of braadpan bedekt met email. De coating is niet bang voor krassen en slijtage, maar een harde klap kan spaanders veroorzaken. Emaille coating wordt niet als non-stick beschouwd, hoogstwaarschijnlijk is het meer ontworpen voor het blusproces.

Als u de voor- en nadelen van deze of die coating kent, kunt u gemakkelijk kiezen wat past bij uw behoeften en materiaalcapaciteiten.

Ongewone modellen van pannen

Let bij het kiezen van een pan op enkele van de functies. Naast klassieke gerechten van verschillende formaten en diameters zijn er speciale pannen, bijvoorbeeld voor pannenkoeken. Ze zijn vrij licht, met lage zijkanten, hebben een uitstekende antiaanbaklaag waarmee je pannenkoeken zelfs in de lucht kunt draaien. Er is ook een grillpan met een geribbelde bodem. Ze zal zeker haar plaats vinden in uw keuken, als u vaak vlees of vis kookt, groenten bakt. Met zo'n koekenpan kun je voedsel in je eigen sap bakken, niet doorweekt met olie, voedsel na het koken blijft ver achter op de gerechten en het blijkt ongelooflijk watertandend te zijn met karakteristieke strepen, zoals na het koken van een barbecue. In de strijd om de veelzijdigheid van gerechten kun je een braadpan kopen - dit is een gietijzeren koekenpan met meestal een deksel van hetzelfde materiaal. De vuurpot heeft een groot volume - u kunt dineren voor het hele gezin. Het kan worden gebruikt voor het bakken van gerechten in de oven, een braadpan vervangt perfect het kroos en de ovenschaal. Het eten in de braadpan is perfect gebakken en brandt niet. Maar voor sommigen is een vuurpot misschien niet acceptabel vanwege te korte handvatten, die bovendien opwarmen.

Het is voor sommige huisvrouwen handiger om multifunctionele schalen te gebruiken, die een pan, een lepel en een koekenpan kunnen vervangen. Als je een van die dames bent, koop dan zeker een stoofpan. Het kan worden gebakken, gekookt en gestoofd. Het is vooral handig om een ​​stoofpan te gebruiken als het gerecht verschillende stadia van bereiding kent. Bijvoorbeeld pilaf - eerst worden de ingrediënten gebakken, vervolgens gekookt en aan het einde komt de rijst tot stomen. Een deksel en een extra langwerpig handvat worden altijd bij de kookpan geleverd.

Een ander modern model dat gebruikt kan worden als koekenpan is de Wok. In feite lijkt de vorm van deze pan op een eenvoudige ketel. Dit keukengerei kwam uit de Zuid-Chinese keuken en lijkt op een simpele kom.In zo'n pan gaat het bakken heel snel, maar het voedsel moet constant worden geroerd zodat het niet verbrandt. Het voordeel van deze pan is de hoge kooksnelheid. Door kortdurende warmtebehandeling behouden de producten hun natuurlijke smaak, verteren ze niet en nemen ze niet veel vet en olie op. Roer voedsel in zo'n kom is een plezier - de hoge zijkanten voorkomen dat het eruit valt.

We kopen een pan!

De kostprijs van pannen is zeer verspreid en hangt af van het fabricagemateriaal. IJzerproducten kosten gemiddeld ongeveer 1.500 roebel. De prijs voor keukengerei met keramische, teflon-, diamant- en titaniumcoating kan 12-15 duizend roebel bereiken. Moderne koekenpannen, grills, wokpannen en stoofpotten zijn vrij duur, eenvoudige modellen kunnen 5-7 duizend kosten, het prijskaartje van merkgerechten kan oplopen tot 25 duizend voor één product.

Een goed geselecteerde pan is niet alleen heerlijke gerechten, maar ook een goed humeur van de gastvrouw. En wat is er lekkerder dan met plezier bereid voedsel? Daarom is het beter om één keer geld uit te geven aan kwaliteitsgerechten, die u meer dan een dozijn jaar zullen dienen.

Video: hoe u de juiste pan kiest