Hoe kies je een goed keukenmes

Keukenmessen - dit is waar de kwaliteit van gekookt voedsel van afhangt, omdat uniform snijden een belangrijke rol speelt, zowel in het kookproces als tijdens het gebruik. Scherpe en hoogwaardige messen zijn een echt cadeau voor elke huisvrouw. Met hen samenwerken is immers een plezier. Maar niet iedereen weet hoe hij een goed mes voor de keuken moet kiezen. We hebben haast om het te repareren.

Wat en hoeveel messen moeten er in de keuken staan

Vroeger gebruikten huisvrouwen twee, nou ja, maximaal drie messen voor alle handelingen in de keuken. Maar dit is fundamenteel verkeerd. Snijd om te beginnen geen kant-en-klaar en rauw voedsel, vlees en brood, enz. Met hetzelfde mes. Daarom moet er in het arsenaal van een moderne huisvrouw een groot assortiment messen zijn. Er zijn zogenaamde basissets, het aantal messen varieert van 4-5 tot een dozijn. Maar eerst moet je de volgende typen tot je beschikking hebben:

1. Universeel - met dit mes is het praktisch om bijna alles te doen, het heeft geweldige functionaliteit. Het formaat is ongeveer 13 cm, wat handig is voor het snijden en reinigen van producten.
2. Chef - dit mes is groter, de lengte varieert van 20 tot 23 cm en wordt meestal gebruikt om te snijden: in blokjes gesneden, gehakt, gehakt vlees.
3. Een groentemes wordt gebruikt voor het snijden en schillen van groenten. De lengte is ongeveer 8 cm, met zijn hulp is het handig om kleine groenten te snijden en te schillen.
4. Het broodmes heeft karakteristieke tanden voor het gemakkelijk snijden van zelfs het meest verse product. Het kan ook worden gebruikt om taarten of gebak, fruit, tomaten te snijden.
5. Vlees wordt gehakt met een hakmes (maar de stukken zullen groot genoeg zijn), de mini-kopie wordt vaak gebruikt bij het snijden. En meer bepaald bij het snoeien van groen.
6. Verdunnen (uitbenen) - met zijn hulp kunt u de visfilet of het vlees gemakkelijk van het bot scheiden. De belangrijkste kwaliteit is een flexibel en dun mes.
7. Snijmes - met zijn hulp kunt u gladde en dunne plakjes gebakken gevogelte of vlees krijgen.
8. Kaasmes - met zijn hulp kun je niet alleen de kaas hakken, maar ook serveren. Dit mes heeft een kenmerk in de structuur van het lemmet: het heeft gaten die voorkomen dat het product aan het lemmet blijft kleven en dus een gladde en mooie snede geeft zonder kaas te pletten.

Om de messen altijd scherp te houden, moet je natuurlijk over een slijpgereedschap beschikken en het is belangrijk om het correct te gebruiken. Voor een keramisch mes is bijvoorbeeld een standaard staaf voor stalen messen absoluut niet geschikt.

Als je al deze messen nodig hebt, is het raadzaam om naar de sets te kijken: ten eerste is het goedkoper en ten tweede hoef je niet rond te rennen op zoek naar een scherpe keukenassistent. Maar ook hier heeft het zijn eigen nuances. Als u een hele set tegelijk koopt, is het waarschijnlijk dat sommige van de kopieën ongemakkelijk in uw hand liggen en dat u deze daarom niet zult gebruiken. En als u ze afzonderlijk kiest, kunt u degene vergelijken en kiezen die het beste is om vlees, brood of groenten te snijden.

Productiemateriaal

Tegenwoordig worden er slechts twee soorten materiaal op de markt aangeboden waaruit messen kunnen worden gemaakt: staal en keramiek. Stalen messen zijn al lang bekend en worden veel gebruikt. Let bij het kiezen van dit type op het staal zelf. Bijna alle moderne messen zijn gemaakt van 18/10 staal. Onthoud deze nummers, en als de fabrikant het merk niet op het keukenproduct heeft aangegeven, dan is het bijna 100% dat het van slechte kwaliteit is en hij schaamt zich gewoon om het te demonstreren. Dergelijke messen worden het best vermeden.Een stalen mes kan niet goedkoop zijn, dus laat je niet misleiden door te adverteren over de hoogwaardige stalen messen met 1000 roebel per set. Er zal geen speciaal verschil zijn in de messen van moderne producten, ze verschillen in het materiaal van de handgreep en als dit een set is, dan in het aantal eenheden erin.

Er zijn nog titanium messen of titanium gecoat. Dit zijn gewone stalen producten bedekt met een dunne laag titanium, waardoor ze hun levensduur kunnen verlengen, niet zo vaak geslepen, omdat een dergelijk materiaal een hoge sterkte heeft. Maar ze maken er niet helemaal messen van: hoewel het sterk is, is het eerder zacht metaal, dus het zal niet werken om de nodige stijfheid te bereiken, en bovendien is het erg duur.

Als je een mes met een keramisch mes wilt kopen, moet je op het mes zelf letten. Inspecteer het bij goed licht, er mogen geen spaanders en krassen zijn. Net als staal is een goed keramisch mes niet goedkoop. Let ook op de beschikbaarheid van hoezen voor dergelijke messen, want als ze in een doos voor keukengerei in bulk worden bewaard, wordt hun mes snel waardeloos.

Mes inspecteren en voelen (algemene aanbevelingen)

Als je hebt besloten welk mes en voor welk doel je nodig hebt, neem je het in je hand. Je moet voelen hoe comfortabel het is om ermee om te gaan. Het mes moet comfortabel en zacht in de hand liggen. Maar je moet je niet alleen op jezelf focussen, zeker niet als meerdere mensen vaak in de keuken koken, je man vindt het niet erg om het hele gezin te verwennen met een heerlijk diner.

Een mes is bijna een individueel gebruiksvoorwerp. Degene die voor jou handig is, is mogelijk niet geschikt voor je soulmate en omgekeerd. Het is dus beter om individueel een mes te kiezen. Nog een tip: vertrouw de aanschaf van een mes niet aan iemand anders toe, want je gebruikt het.

Besteed aandacht aan de tekenen van verbinding, lassen. Vooral bij het handvat: deze plek is de zwakste van elk product. Als de verbinding zwak is, zal het mes waarschijnlijk buigen of zelfs breken. De beste zijn producten die zijn gemaakt van een enkel stuk staal, maar ten eerste zijn ze vrij duur en ten tweede is het erg moeilijk om ze te vinden in de huisschappen. U dient te worden gewaarschuwd als de hendel volledig met plastic is 'vastgedraaid', omdat eronder waarschijnlijk een dunne strook ijzer is die bij de eerste druk zal buigen of breken.

Neem het mes in handen - het gewicht is bepalend voor het beoogde gebruik. Lichte producten zijn dus geweldig voor snel en nauwkeurig snijden, bij zware producten is het beter om te oefenen bij het snijden van vlees. Dit type is uitstekend geschikt voor het snijden van noten, gember en soortgelijke producten.

Een belangrijk punt is de balans van de snij-inrichting. Als het mes van hoge kwaliteit is, zal het gewicht van handvat en lemmet ongeveer hetzelfde zijn. U kunt dit cijfer op de plaats van aankoop controleren. Neem hiervoor het mes op de kruising van de handgreep en het snijblad, het scherpe gedeelte moet naar beneden kijken. Houd het niet stevig vast, maar zodat het vrij kan buigen naar de ene of de andere kant. Als dit is gebeurd, is het mes niet uitgebalanceerd, als het in een uitgebalanceerde positie blijft - dan is dit een zeker teken van kwaliteit.

Je vraagt, waarom heb je balans nodig, wat heeft het voor effect? En hier is alles eenvoudig: het vergemakkelijkt het werken met het apparaat. Er is minder moeite nodig om iets te knippen. In de kern is dit een hefboomwerking, zoals een schommel voor kinderen: het moet op een bepaalde plaats worden geplaatst en niets anders. Als het mes de juiste balans heeft, zullen de inspanningen voor eentonige acties, zoals snijden, vele malen minder zijn.

De handgreep als belangrijk onderdeel van het mes

Kijk eens naar het handvat, het moet stevig genoeg zijn, gemakkelijk te wassen. Negeer de kwaliteit van de bevestiging niet. Het handvat moet het moeilijkste deel van het mes zijn, omdat het de bewegingsenergie naar het mes importeert.Als u merkt dat het handvat te dun is of lasmarkeringen duidelijk zichtbaar zijn, weiger dan deze vertegenwoordiger van de snijvereniging te kopen. Ook is de aanwezigheid van een of meer gaten daarin geen erg goed signaal, omdat dit het hele ontwerp van het mes verzwakt en een broeinest wordt van ziektekiemen, omdat stukjes voedsel die moeilijk, zo niet onmogelijk, eruit te halen waarschijnlijk op deze plek zullen vallen.

Het fabricagemateriaal van het handvat is belangrijk: het is noodzakelijk dat het niet wegglijdt. Het handvat van hout, kunststof, geharde hars voldoet volledig aan deze eisen. De ooit zo populaire handvatten van botten worden nu terecht beschouwd als niet alleen onpraktisch, maar ook gevaarlijk. Bot breekt na verloop van tijd af. Daarom werden verwondingen met zo'n mes vaak geregistreerd, omdat het handvat eenvoudig afbrokkelde. Zeer ongewenst materiaal, want het is los en zacht hout.

Wat zou een goed mes moeten zijn

Let vooral op het mes, de dikte en gladheid. Wat dat laatste betreft, is het beter om opties te kiezen met een oppervlak dat geen kuiltjes en microdruppels heeft. Het oppervlak van een goed mes is als gepolijst. Het is belangrijk dat het snijgedeelte zich over de gehele lengte van het mes uitstrekt, van de punt tot de basis. Vaak kunt u dergelijke producten vinden waarbij het snijblad niet met 1-1,5 cm het handvat bereikt, ze zijn absoluut niet geschikt voor het snijden van vaste producten.

Het is beter om geen mesvijl te kopen voor het snijden van vlees en groenten, deze worden vaak voor een aantrekkelijke prijs verkocht. Waarom zo Gekartelde messen kunnen niet worden geslepen, ze snijden eerder voedsel dan dat ze snijden en dit kan beladen zijn met snijwonden. Dergelijke producten kunnen brood of gebakken producten snijden en niets meer.

Merk op dat hoe breder het mes is, hoe mooier en zelfs de snede zal zijn, maar ze zijn moeilijk te snijden. Als het mes smal is, is er minder inspanning nodig om te snijden, maar de kwaliteit van de snede zal hier waarschijnlijk onder lijden. Let daarom op de middelste optie, hoewel het beter is om een ​​en de tweede in reserve te hebben.

Zelfslijpende messen: mythe of realiteit

Zeker bij het kiezen van een mes, zal een sympathieke verkoper je een mes aanbieden dat helemaal niet geslepen hoeft te worden. Maar vergis u niet: die zijn er niet. Stel je voor hoe je een mes kunt slijpen op brood, groenten of vlees. Het antwoord is simpel: absoluut niet. Als u een mes nodig heeft dat niet vaak hoeft te worden geslepen, kunt u naar deze optie zoeken.

De meest trage botmakende optie zijn dus messen die zijn geslepen door lasertechnologie. Je kunt ze herkennen aan het snijgedeelte van het mes: daarop zie je kleine dwarsstrepen. Dergelijke messen zijn natuurlijk duurder. Keramische messen hebben ook goede eigenschappen. Hun mes zelf is erg dun en hoeft niet vaak te worden geslepen. Maar als een dergelijk mes toch de conditie bereikt wanneer het nodig is om te slijpen, is het beter om het aan een professional toe te vertrouwen, omdat in dit geval standaardmethoden niet werken.

Het kiezen van een goed mes is redelijk realistisch, maar de verdere bediening hangt niet alleen af ​​van de originele kwaliteit. Het is belangrijk om keukenproducten goed op te bergen: gebruik hiervoor speciale houten standaards of magnetische tapes. Het is noodzakelijk om ze tijdig te slijpen met apparaten die geschikt zijn voor een bepaald type mes. Elk type moet worden gebruikt voor het beoogde doel. Het is ook erg belangrijk om nauwkeurig geselecteerde apparaten te gebruiken: dan kun je snijwonden en blessures voorkomen, omdat volgens de statistieken de meeste problemen juist ontstaan ​​door het gebruik van een mes waarmee je niet gewend bent te werken, en niet omdat het scherp is.

Video: een keukenmes kiezen