Hoe u reuzel thuis heerlijk kunt maken

Welnu, wat Russisch feest kan doen zonder een dun stuk geurig en sappig spek? En ook voor gekookte aardappelen met boter, een groene ui, augurken, roze zalm en een klein glas wit ... Laten we het hebben over spek totdat je de speekselvloed begint te intensiveren.

Salo is een uniek product dat enorm veel vetzuren bevat, die nodig zijn voor het normaal functioneren van het menselijk lichaam. Salo is een gezonde en smakelijke snack, zonder welke in veel Slavische huizen geen enkele vakantie compleet is. In de oudheid werd vet beschouwd als het voedsel van arme mensen. Welgestelde mensen konden het zich veroorloven om duur varkensvlees te kopen, en al het vet ging naar degenen die niet zo rijk waren. Na verloop van tijd begonnen de armen op te merken - het gegeten vet gaf veel energie. Zelfs een klein stukje van dit product gaf een persoon uithoudingsvermogen en langdurige prestaties.

Tegenwoordig wordt vet genomen tijdens lange wandelingen; atleten, toeristen en astronauten eten het op. Gezouten reuzel kan zonder koelkast worden bewaard en niet bederven, een kleine hoeveelheid van dit product kan een groot aantal mensen voeden. En het belangrijkste is dat vet meer dan 4 uur energie geeft. Nadat je een sandwich met spek hebt gegeten, zul je je pas de volgende maaltijd herinneren aan eten.

Tegenwoordig is het vetaanbod op de markten en in de winkels erg breed. Je kunt gezouten, gerookt, gebakken, gestoofd en gekookt spek kopen. Het lekkerste, meest waardevolle en voedzame product is echter het product dat je met je eigen handen kookt. Dus voor zout moet je het kopen.

Hoe zout te kiezen voor zouten

Ga naar de markt of supermarkt om het lekkerste en verste stuk reuzel te kiezen, volgens onze tips.

1. Vet van één varken kan qua dichtheid verschillen. Reuzel uit de nek en het hoofd heeft bijvoorbeeld de hardste structuur, het is het meest geschikt om te bakken. Hammen daarentegen hebben een zeer zacht en poreus vet, dat het beste wordt gebruikt voor gehakt. Maar de lendenen en het buikvlies - dit is precies het vet dat we nodig hebben. Het heeft een delicate smaak en een geschikte dichtheid om te zouten.
2. Het is beter om reuzel met schil te kopen, dat wil zeggen ongeschild. Wetenschappers hebben bewezen dat de meest bruikbare plakjes vet een laag onder de huid zijn van ongeveer drie centimeter dik.
3. Een stuk vet moet homogeen zijn, voldoende elastisch, zonder een penetrante geur.
4. Het lekkerste vet van vrouwen, niet van mannen.
5. De reuzel moet witachtig of roze van kleur zijn, zonder gele tinten en afgewisseld. Als het vet geel is, betekent dit dat het oud is. Trouwens, het zijn oude stukjes vet die worden gezouten en besprenkeld met veel kruiden. Door zelf de lekkernij te bereiden, bepaal je zelf welk vet wordt gebruikt voor het zouten.
6. Om een ​​goed vet te kiezen, vraag je de verkoper om het met een mes te doorboren. Hoogwaardig vet zal onmiddellijk doordringen, het is elastisch, de snede zal helder en gelijkmatig zijn. Het oude vet zal verkruimelen, het zal niet onmiddellijk worden doorboord, na compressie zal het lange tijd zijn vorm terugkrijgen.
7. Heel vaak ruikt reuzel naar ureum en deze geur is vrij hardnekkig. Soms valt het niet op bij het kopen, maar wordt het pas gevoeld na het maken van spek. Om het vet vooraf te controleren op geur, moet je een stuk vet afsnijden en verhitten op een brandende lucifer of aansteker. Reuzel met een geur manifesteert zich onmiddellijk wanneer het wordt gesmolten.
8. Een beetje over stukjes vlees in vet. Als het varken op een natuurlijke manier werd gevoerd, zonder groeihormonen en externe toevoegingen, zullen er geen vetstrepen ontstaan.Bovendien kunnen micro-organismen en bacteriën zich vermenigvuldigen in rauw vlees, terwijl ze in vet praktisch niet voorkomen. Om voedselvergiftiging te voorkomen en een gezonder product te kiezen, moet je pure reuzel kopen, zonder vleeslagen. Of met een minimum. Als je liever reuzel met stukjes vlees hebt, moet je het opwarmen.
9. Controleer reuzel op strepen en deeltjes. Steek aan de andere kant een lucifer in het spek. Als het reuzel zacht en zacht is, komt de wedstrijd gemakkelijk binnen. Als het stevig, taai en gestreept is, zal de lucifer in vlagen beginnen en beginnen.
10. En zorg ervoor dat u controleert op het stigma op de huid van het varken. Alleen dit zegel zal u vertellen dat het karkas laboratoriumtests heeft doorstaan ​​en veilig is om te eten.

Klassiek gezouten salade recept

Overweeg dus het eenvoudigste en meest voorkomende recept voor zouten.

1. Als je een groot stuk vet hebt gekocht, moet je het snijden met middelgrote blokjes van 5-6 cm breed.
2. Daarna is het op elke staaf noodzakelijk om dwarse sneden te maken om het vet niet volledig te snijden. Dit wordt gedaan zodat de delicatesse volledig gezouten is.
3. Rol elk stuk spek met veel zout. Schud zout niet van je af, vet neemt zoveel op als je nodig hebt.
4. Meng in een kom 2 delen zwarte peper en een deel rode peper. Nadat het reuzel in zout is gerold, doop je het in het gekookte paprikamengsel.
5. Leg tussen de incisies in teentjes gesneden teentjes knoflook.
6. Wikkel daarna het reuzel in plasticfolie en plaats het in de koelkast. Na 4-5 dagen is het klaar voor gebruik.
7. Wanneer het reuzel gezouten is, moet het voor langdurige opslag worden ontdaan van zout en peper en in een schone doek worden gewikkeld. Daarna doe je de tissuetas in de tas en in de koelkast. Zo kan reuzel lang worden bewaard - tot twee maanden. Als zout voor toekomstig gebruik in grote hoeveelheden, moet u het in de vriezer bewaren. Langdurig invriezen helpt om het vet langer dan een jaar vast te houden.

Dit is de gemakkelijkste en bekendste manier van zouten. Hier zijn enkele interessantere recepten die u zullen helpen om zonder veel moeite heerlijke pittige reuzel te bereiden.

Zouten gezouten op pekel

Met dit recept kun je het vet in 6-8 uur zouten. Als je 's ochtends hebt vernomen dat gasten' s avonds naar je toe komen, heb je tijd om zelf het reuzel te zouten.

Om de pekel te bereiden, moet je een glas zout oplossen in een liter water. Voeg 15-20 vellen laurier toe aan de container en breng het water aan de kook.

Terwijl de pekel afkoelt, moet het reuzel in stukken worden gesneden (twee kilo reuzel is nodig voor de aangegeven hoeveelheden zout en water) en wrijf het in met zwarte peper en knoflook. Doe het reuzel in de gekoelde pekel en gooi de overgebleven knoflook erin. Bedek de reuzel met een bord en onderdruk zodat het beter gezouten is en niet drijft.

Na 6-8 uur is het vet klaar. Het moet van de pekel worden verwijderd. Bewaar in een plastic zak in de koelkast.

Zouten gezouten in het Oekraïens

We bereiden reuzel, zoals in het eerste recept. Dat wil zeggen dat een kilo vet in reepjes van 3-4 cm breed moet worden gesneden, waarna er dwarsdoorsneden worden gemaakt waarin laurierblaadjes en dun gesneden teentjes knoflook worden geplaatst. Hierna moet je 4 eetlepels zout, een theelepel hete peper, dezelfde hoeveelheid karwijzaad, twee theelepels paprika en een eetlepel gemalen zwarte peper mengen. Rol het reuzel in het voorbereide kruidenmengsel en wikkel de stukjes in folie. Laat twee weken in de koelkast staan. Gedurende deze tijd absorbeert reuzel alle smaak en aroma van kruiden. Hierna kan het reuzel worden uitgebreid en in dunne plakjes worden gesneden. Als je de folie eenmaal hebt uitgevouwen, ruik je de gekke geur van zout spek. En de smaak zal u nog meer bekoren!

Gezouten gezouten met uienschil in een slowcooker

In de kom van de multikoker leg je een laagje uienschil (de helft van de totale massa). De bolster is voorgewassen. Er worden reuzel en laurier op gelegd. Sluit alle overblijfselen van uienschillen. In heet water moet je twee eetlepels suiker en zout oplossen. Giet de gekookte pekel met reuzel. Stoof vet ongeveer een uur in een slowcooker. Laat het reuzel daarna een nacht in de gekookte marinade staan. 'S Morgens moet het vet uit de pekel worden gehaald, geraspt met gehakte knoflook en peper, in de vriezer worden gedaan. Na een dag kan reuzel worden gegeten.

Salo is een favoriet product van veel landen. De meeste Slaven kunnen zich hun leven niet voorstellen zonder een dagelijkse laag zoute spek. Onze recepten helpen je om met je eigen handen een natuurlijk en gezond product te maken.

Video: hoe zalm of spek lekker te zouten