Hoe een gans in de oven te koken

Van oudsher werd de gans beschouwd als een feestelijke maaltijd; hij werd geserveerd op bruiloften en andere opmerkelijke evenementen. Er wordt algemeen aangenomen dat het heel moeilijk is om een ​​hele vogel in de oven te bakken. Deze misvatting is echter onjuist. Overweeg de heerlijke recepten op volgorde.

Gebakken gans met champignons en boekweit

• appel - 150 gr.
• gans (karkas) - 3,2-3,5 kg.
• zout - 45 gr.
• champignons (bij voorkeur champignons) - 230 gr.
• boekweit - 220 gr.
• uien - 120 gr.
• gans / kippenlever - 240 gr.
• plantaardige olie - 50-70 ml.

1. Was het ganzenkarkas van binnen en van buiten. Verwijder de dikste delen (buik, lies en nek), droog met handdoeken. Wrijf de vogel aan alle kanten in met zout.
2. Haal een appel door een vleesmolen of gebruik een rasp. Smeer de gans in met de resulterende pap. Verpak de vogel in plasticfolie en stuur hem 3-5 uur in de koelkast.
3. Boekweit meerdere keren spoelen, koken tot het gaar is, gezouten met water. Maal uien in ringen of blokjes, bak ze in een hete pan met toegevoegde olie.
4. Week de lever 1 uur in koud water. Vervolgens verwijderen, in blokjes van 2 x 2 cm snijden, de champignons schillen, langs de poten in borden snijden, met uien mengen en de lever toevoegen.
5. Bak nogmaals alles in een pan tot het half gaar is (ongeveer 10 minuten). Schil de tweede appel uit de kern, hak deze in plakjes. Meng het fruit met boekweit, een gebakken mengsel van uien, lever en champignons.
6. Start de gewassen vogel met het voorbereide mengsel, naai met kaprondraad of steek met tandenstokers, de buik mag niet uit elkaar vallen. Stuur de gans naar de bakmouw, maak 5-6 gaten in polyethyleen met een naainaald.
7. Verwarm de oven voor, stuur de gans in de hoes op een bakplaat en bak 1,5 uur op 180 graden. Wanneer deze tijd om is, verlaag dan het vermogen tot 160 graden, bak nog eens 1-1,5 uur.
8. Snij een half uur voor het einde van de bereiding de bakzak in zodat de gans bedekt is met een gouden korst. Serveer heel, indien gewenst, bestrooi het gerecht met citroensap of sojasaus, en bestrooi ook met gehakte dille.

Gebakken gans met aardappelen en appel

• honing - 60 ml.
• boter - 40 gr.
• gans (hele karkas) - 3-3,3 kg.
• uien (bij voorkeur paars) - 130 gr.
• karwijzaad - in feite
• groene appel - 250-270 gr.
• citroensap - 55 ml.
• gemalen peper (zwart) - 5 snuifjes
• zout - 40 gr.
• kippen navels - 200 gr.

1. Spoel de kipnavels af, laat ze 20 minuten weken, laat de vloeistof uitlekken. Spoel het ganzenkarkas af, snijd al het vet van de nek, lies, buik af. Droog de vogel met handdoeken. Stuur het gesneden vet naar een bakplaat om de gans verder te bakken.
2. Meng zout met karwijzaad, de hoeveelheid van de laatste component wordt ingenomen volgens persoonlijke voorkeur. Wrijf de gekookte ganskruiden aan alle kanten in, ook aan de binnenkant.
3. Hak de appels met plakjes sinaasappel, verwijder de stelen. Maal de uien in halve ringen, bak ze in boter. Meng met kipsticks, licht peper en zout het mengsel. Bak opnieuw tot het gaar is en voeg dan appels toe.
4. Vul de vogel met de voorbereide vulling, zodat de compositie 2/3 van de buik inneemt. Naai de gans, bereid een saus van citroensap en honing, wrijf hem van alle kanten in met een vogel.
5. Je moet geen aardappelen aan de vulling toevoegen, hij zal geen smaak toevoegen, het gerecht zal “gestoomd” blijken te zijn. Leg de gans in een hittebestendige vorm, zet het oppervlak van de gerechten vast met folie.
6. Verwarm de oven voor op 210 graden, stuur een vogelvorm naar binnen.Bak de gans 2 uur, giet hem om de 40 minuten met honing-citroensaus en vet, dat tijdens de warmtebehandeling wordt gesmolten.
7. Wanneer de aangegeven periode is verstreken, giet dan 70 ml uit de pan. vet, doe het in een aparte pot. Doe schone en gehakte aardappelen (met schil) in het resterende vet.
8. Vervolgens worden de aardappelen ongeveer 45-60 minuten gebakken op een temperatuur van 200 graden. Verwijder de folie 30 minuten voor de laatste bereiding om de vogel lichter te maken. Gedurende deze periode giet je het met gefilterd vet.
9. Om de gereedheid van de gans te controleren, doorboort u de vogel met een mes. Als er een heldere vloeistof uit stroomt, is het gerecht klaar. Haal het uit de oven, serveer warm met zoetzure saus.

Gebakken gans met appels

• aardappelen - 900 gr.
• ganzenkarkas - 3,2-3,5 kg.
• kruiden voor gevogelte - 30 gr.
• groene appel - 850 gr.
• zout - 30 gr.

1. Spoel de gans af, verwijder de schil niet. Stuur het naar een pot met kokend water zodat het water het karkas volledig bedekt. Kook de vogel een derde van een uur, zo'n beweging zal bijdragen aan de sappigheid van het laatste gerecht.
2. Verwijder na het wegkwijnen eventuele veren. Snijd het vet af, verwijder de resten van de ingewanden (indien aanwezig). Koel de vogel af en droog.
3. Spoel de aardappelen af. Als hij jong is, is pellen niet nodig. Snijd de knollen in vieren en stuur ze naar een aparte kom. Spoel de appels af, snijd de stelen, hak ze in plakjes.
4. Meng aardappelen met fruit. Wrijf alle delen van de vogel in met een mengsel van kruiden en zout, stuur de componenten in het karkas. Naai de buik vast of fixeer deze met tandenstokers zodat de vulling er niet uit valt.
5. Zet de oven op een temperatuur van ongeveer 240 graden, verwarm hem 20 minuten voor. Wikkel de gevulde gans op dit moment in met folie en leg deze met de borst in de ovenschaal.
6. Giet water in de pan zodat deze 3 cm stijgt, deze beweging voorkomt het verbranden van vet. Draai na een derde van een uur de vogel om, verminder de kracht tot 175-180 graden. Met deze indicatoren bak je het gerecht 2 uur.
7. Controleer de bereidheid met een tandenstoker. Als er helder, geen roze sap uitkomt, is de vogel klaar. Haal bij het opdienen de aardappelen met appels uit de holte, serveer met zoetzure saus.

Gebakken wilde ganzenplakken

• appel - 120 gr.
• ganzenkarkas - 3 kg.
• knoflook - 8 tanden
• peer - 130 gr.
• zout - 40 gr.
• ontpitte kersen - 350 gr.
• wijn / kersensap - 240 ml.
• kruiden voor gevogelte - 40 gr.

1. Als specerijen is een mengsel van curry, nootmuskaat, koriander, gedroogde gemberwortel en zonnehop het meest geschikt. Als u echter een andere compositie verkiest, ga dan verder met uw persoonlijke wensen.
2. Was de gans goed onder stromend water, pluk de rest van de veren er met een pincet uit. Verwijder de vettige plooien, hak de vogel in porties, die op tafel wordt geserveerd.
3. Meng zout met kruiden voor kip (of gevogelte), wrijf het karkas met de samenstelling van binnen en van buiten. Wikkel met huishoudfolie, zet 8 uur in de koelkast.
4. Zet de oven op het maximum merkteken om voor te verwarmen. Kook op dit moment de voedselfolie en pan. Pel de knoflook, hak elke vork in 3 delen.
5. Meng pitloze kersen met stukjes ingelegde gans, leg ze op een stuk folie. Maak gaten in het karkas, steek een derde van het teentje knoflook in elk gat. Kruid het resulterende gerecht opnieuw met zout en kruiden, meng.
6. Maak nu voorzichtig een “bord” uit de folie, til het op en plaats het zonder handvat in de pan. Bedek het formulier met folie, stuur naar de oven. Bak een kwartier op een temperatuur van 240 graden, verlaag dan het vermogen tot 215-220 graden, laat nog eens 1,5-2 uur sudderen.
7. Als al het sap is verdampt, giet je kersensap of wijn op basis van dit product in de vorm met de stukjes van de vogel. Leg de rest van de bessen rond het gerecht.
8. Schil de appels en peren 25 minuten voor het koken van de stelen en hak ze in plakjes. Leg het fruit naast de vogel, bedek het niet met folie.Giet het oppervlak met kersensap of wijn om een ​​goudbruin te krijgen.

Gans met pruimen en noten

• knoflook - 2 koppen
• ganzenkarkas - 3,3-3,5 kg.
• honing - 40 gr.
• vloeibare mosterd - 25 gr.
• appel - 160 gr.
• zout - 25 gr.
• walnoot (pitten) - 165 gr.
• pruimen - 180 gr.

1. Was het ganzenkarkas, snijd alle vetplooien af, dompel 10 minuten in een pan met kokend water. Verwijder de vogel, droog met keukenpapier. Wrijf het vlees aan alle kanten in met zout, ook aan de binnenkant.
2. Maal pruimen fijn met een blender of vleesmolen. Neem de walnotenpitten, breek ze in kleine stukjes (optioneel kan de component worden vervangen door gedroogde abrikoos).
3. Spoel appels af, hak ze in plakjes of blokjes en verwijder de kern. Haal de knoflooktanden door een pers, combineer met pruimen, noten, appels. Als resultaat krijg je de vulling.
4. Vul de gans, naai zijn buik met kaprondraad of speld hem vast met tandenstokers. Stuur het karkas naar de mouw, maak 5-8 gaten met een naainaald bovenaan.
5. Verwarm de oven tot 240 graden, bak de vogel 30 minuten. Verlaag vervolgens het vermogen tot 210 graden, laat nog eens 40 minuten sudderen. Verlaag daarna de temperatuur tot 180 graden, houd de vogel een half uur.
6. Verlaag na dit schema de snelheid tot 150 graden, laat 30 minuten sudderen. Bak de gans tenslotte 45 minuten op 100 graden. Schakel de oven uit nadat u alle stadia van het temperatuurregime heeft doorlopen.
7. Haal de vogel uit de mouw. Meng mosterd met honing, vet het oppervlak van de gans in met het voorbereide mengsel en laat het opnieuw 15 minuten bakken op een temperatuur van 210 graden. Als er een krokantje verschijnt, serveer de warme schotel dan op tafel.

Gebakken ganzenplakken met kaas en peper

• uien - 140 gr.
• jonge gans - 2,2-2,5 kg.
• knoflook - 6 tanden
• tomaat - 220 gr.
• kruiden "Mix van paprika's" - naar smaak
• harde kaas - 350 gr.
• zout - 35 gr.
• dikke room - 85 ml.
• Bulgaarse peper - 250 gr.
• courgette - 1 st.
• plantaardige olie - 45 ml.

1. Spoel de gans af, verwijder veren, snijd grote vetplooien af. Droog het karkas, verbrand met kokend water, hak in porties in stukjes. Maal knoflook tot de pers, meng met kruiden en zout. Wrijf het mengsel in met stukjes gevogelte.
2. Spoel de groenten af, schil en hak de ui fijn. Maal courgette met ringen. Verwijder zaden uit de kern van peper, snijd ze in reepjes. Was de tomaten, verwijder de stelen, snijd ze in plakjes.
3. Bereid een ovenschaal met hoge kanten voor. Wrijf de holte in met vet of olie. Stuur de gehakte gans erin, leg er peper, ui, courgette bovenop.
4. Wikkel het formulier in met folie, stuur het naar de oven voorverwarmd tot 200 graden. Bak 1,5 uur. Rasp op dit moment de kaas, voeg er room aan toe, giet de samenstelling van de stukjes van de vogel.
5. Leg de tomaten op de hele massa. Stuur de gans opnieuw om een ​​half uur te bakken, dek de schaal niet af met folie. Na verloop van tijd wordt het karkas bruin, serveer het bij een bijgerecht of als zelfstandig gerecht.

Als u de kookstappen van beitsen tot warmtebehandeling volgt, overtreft het resultaat alle verwachtingen. Voor het bakken is een jonge gans met lichtroze poten geschikt. Het vlees van zo'n vogel is matig zacht, sappig en makkelijk te koken.

Video: kerstgans