Hoe bitterheid uit aubergine te verwijderen voor het koken

Aubergines bij gewone mensen noemen blauw. Op basis van de groente worden stoofschotels, kaviaar, bijgerechten, salades, snacks bereid. Aubergines worden vaak in beslag gebakken en vervolgens geconsumeerd met brood en mayonaise. Ervaren huisvrouwen werden meer dan eens geconfronteerd met het probleem, namelijk de bittere smaak van de vrucht. Dit kenmerk is in de regel kenmerkend voor de zaden en de schil van de groente. Om een ​​heerlijke snack te bereiden, is het eerste wat je nodig hebt om de bitterheid kwijt te raken. Overweeg mogelijke oplossingen voor het probleem.

Hoe u aubergine correct kiest

1. Deze fase wordt met recht als de meest verantwoordelijke beschouwd, omdat de smaak van het afgewerkte gerecht afhangt van de juiste keuze van aubergine. De aanwezigheid van bitterheid kenmerkt het algemene uiterlijk van de blauwe, dichtheid, grootte, leeftijd van de groente.
2. Zoals eerder vermeld, wordt de bitterheid niet gevoeld door de pulp, maar door de schil en de zaden die solanine bevatten. Het genoemde onderdeel veroorzaakt vergiftiging als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
3. Het is belangrijk om te vermelden dat de aubergines, die relatief recent uit de tuin zijn gehaald, geen bittere smaak hebben. Een kenmerk komt pas na een bepaalde periode tot uiting.
4. Als je aubergine koopt, geef dan de voorkeur aan een jonge groente. Koop waar mogelijk fruit op de markt van vertrouwde leveranciers.
5. Inspecteer de staart van de aubergine; deze moet veerkrachtig zijn. Klik op de stengel, zorg ervoor dat deze niet verrot is. Waardeer gebladerte bij gebrek aan gedroogde exemplaren. Koop geen aubergines waarvan de bladeren niet groen en droog zijn.
6. Veeg je vingers over het oppervlak van de blauwe, de schil moet glad zijn (niet glad!) Zonder ruwheid en hobbels. Bij goede aubergine kraakt het oppervlak lichtjes.
7. Weigeren om grote groenten te kopen, dit zijn oud fruit dat geen enkel voordeel heeft voor het lichaam. Blauwe van deze soort bevatten veel solanine.
8. Beoordeel indien mogelijk de dikte van de schil. Hoe fijner het oppervlak, hoe beter de vrucht. Groenten met een zachte schil bevatten veel antioxidanten.

Hoe bitterheid uit aubergine te verwijderen

Niet alle blauwe hebben een bittere smaak. Als u echter oud fruit heeft verkregen, overweeg dan effectieve manieren om het probleem op te lossen.

Methode nummer 1. Zout weken

1. Deze optie wordt als de meest populaire beschouwd. Het is geschikt voor mensen die de bitterheid van hele vruchten willen verwijderen. Tegelijkertijd is het niet nodig groenten in plakjes te snijden.
2. Om de procedure goed uit te voeren, bereidt u van tevoren een breed bassin voor en organiseert u onderdrukking. Door een dergelijke beweging komen de kleine blauwe niet op het pekeloppervlak terecht.
3. Giet voor het weken gefilterd water in de container; het is raadzaam om de vloeistof voor te koelen. 1 liter voeg 35 gr toe. grof zout, gebruik geen zeezout.
4. Doop de aubergine heel. Om de duur van de procedure te verkorten, hakt u het fruit in 4-6 gelijke delen (optioneel).
5. Blauwe hebben niet genoeg gewicht om in zoute vloeistof te verdrinken. Daarom moet je onderdrukking opbouwen. Bedek de vruchten met een platte schaal, plaats er een fles van twee of vijf liter bovenop.
6. De belichtingstijd van gesneden groenten is 30-45 minuten, de periode is afhankelijk van het aantal aubergines. Als het hele fruit doorweekt is, verleng dan de tijd tot 1,5-2 uur.
7. Spoel de aubergines na de toegewezen tijd af onder de kraan, laat ze op de zeef staan ​​om overtollige vloeistof af te tappen. Knijp de plakjes een beetje uit en begin met koken.

Methode nummer 2. Bestrooid met zout

1. Je kunt de bitterheid van de blauwe verwijderen door de "droge" methode, door de vruchten met zout te gieten. Als bulksamenstelling is gejodeerd, zee-, tafel- of gebroken (extra) zout geschikt.
2. Was en droog de aubergine om de procedure goed uit te voeren. Verwijder de stengels en bladeren, hak de groenten op een handige manier (plakjes, blokjes, rietjes, etc.).
3. Blauwe zijn optioneel, maar wenselijk. Zo verkort u de belichtingstijd. Bereid het zout voor, zorg ervoor dat er geen kruiden in zitten.
4. Neem een ​​diepe schaal, stuur de blauwe erin, besprenkel ze met zout en meng met je handen zodat de compositie sneller wordt opgenomen. Breng zout met aubergine in lagen over.
5. De duur van droog weken is 20-25 minuten. Druppels vloeistof op het oppervlak van de vrucht zullen u vertellen over het einde van de procedure.
6. Wanneer de deadline is verstreken, gooi de groenten in een vergiet en spoel ze af met stromend water. Dep met servetten of handdoeken, begin met koken.

Andere manieren

1. Koken. Als de vorm van de groente je niet uitmaakt, kun je de aubergine voorkoken. Was ze, hak de ringen of blokjes van gemiddelde grootte fijn. Stuur naar kokend gezouten water, laat ongeveer 2-3 minuten op hoog vuur sudderen. Gooi na het verstrijken van de tijd de groenten op een zeef en laat de vloeistof uitlekken. Begin met het koken van het hoofdgerecht.
2. Bevriezing. Een uitstekende optie voor het verwijderen van een bittere smaak is het invriezen van fruit. Om de manipulaties uit te voeren, spoelt u de groenten en droogt u ze grondig af. Hak de kleine blauwe blokjes, doe ze in een plastic bakje, dek ze niet af met een deksel. Laat 4-5 uur in de vriezer staan, verwijder dan en wring overtollige vloeistof uit.
3. Schillen en zaden. Als je voor een bepaald gerecht groenten nodig hebt zonder schillen en zaden, gebruik dan deze methode. Schil de aubergines, hak ze in plakjes en laat ze 10 minuten in ijswater staan. Knijp daarna de vloeistof uit en droog af met een handdoek.

Kies de aubergine correct om jezelf te behoeden voor onnodige manipulaties. Geef de voorkeur aan jong fruit met een gladde schil. Verwijder in andere gevallen de bitterheid door te weken of te behandelen met zout. Bevries of kook de kleine blauwe, verwijder de schil, verwijder de zaden.

Video: hoe bitterheid uit aubergine te verwijderen